GB/T47384—2026糌粑高难度考试试卷

GB/T47384—2026糌粑高难度考试试卷

考试说明：本试卷严格依据《GB/T47384—2026糌粑》全文原文命题，规避基础浅显考点，聚焦标准归口起草信息、精准质量限值、专属检验操作参数、检验规则、型式检验触发条件、储运规范等高难度易错核心考点。题型包含单项选择题、多项选择题、判断题，所有题目及答案100%源自标准原文、可精准溯源，无超纲内容，文末附标准答案及对应原文出处。

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

每题仅有一个正确答案，多选、错选、不选均不得分

1、GB/T47384—2026标准的发布与实施日期为（）

A、2026年4月30日发布，2026年11月1日实施B、2026年3月31日发布，2026年10月1日实施

C、2026年4月30日发布，2026年10月1日实施D、2026年11月1日发布，2027年1月1日实施

2、GB/T47384—2026标准的归口单位是（）

A、全国植物检疫标准化技术委员会(SAC/TC271)B、全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)

C、国家粮食和物资储备局D、国家市场监督管理总局

3、GB/T47384—2026标准的提出单位是（）

A、全国粮油标准化技术委员会B、农业农村部C、国家粮食和物资储备局D、国家标准化管理委员会

4、本标准适用的糌粑产品要求为（）

A、青稞为原料、可添加微量食品添加剂B、青稞为原料、无添加物食用糌粑

C、谷物混合原料、无添加物D、青稞为原料、允许添加营养强化剂

5、糌粑水分含量的最高限值为（g/100g）（）

A、7.00B、8.00C、9.00D、10.00

6、糌粑含砂量的最高限值为（）

A、≤0.05%B、≤0.06%C、≤0.08%D、≤0.10%

7、糌粑磁性金属物含量最高限值为（g/kg）（）

A、≤0.002B、≤0.003C、≤0.005D、≤0.010

8、糌粑灰分含量（干基）最高限值为（g/100g）（）

A、2.0B、2.5C、3.0D、3.5

9、糌粑脂肪酸值（干基、KOH计）最高限值为（mg/100g）（）

A、60.0B、70.0C、80.0D、90.0

10、糌粑β-葡聚糖含量（湿基）最低限值为（）

A、≥2.00%B、≥2.50%C、≥3.00%D、≥3.50%

11、糌粑脂肪酸值检验所用提取液为（）

A、90%乙醇B、95%乙醇C、无水乙醇D、甲醇溶液

12、糌粑脂肪酸值检验的振荡提取时长为（）

A、20minB、30minC、40minD、60min

13、糌粑感官各项指标检验的样品取样量范围为（）

A、10g~30gB、20g~50gC、30g~60gD、50g~100g

14、糌粑扦样、分样检验依据的标准为（）

A、GB/T5490B、GB/T5491C、GB5009.3D、GB/T5508

15、糌粑含砂量检验的执行标准为（）

A、GB/T5508B、GB/T5509C、GB5009.4D、GB/T5510

16、糌粑磁性金属物含量检验依据的标准为（）

A、GB/T5508B、GB/T5509C、GB5009.3D、GB/T5491

17、糌粑β-葡聚糖含量检验依据的标准为（）

A、GB/T11760B、NY/T2006C、GB5749D、GB/T5510

18、糌粑型式检验的最低开展频次为每年至少（）

A、一次B、两次C、三次D、四次

19、糌粑原料青稞需符合的标准为（）

A、GB5749B、GB/T11760C、NY/T2006D、GB/T5490

20、糌粑加工用水需符合的标准为（）

A、GB5749B、GB/T11760C、GB/T6682D、NY/T2006

二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）

每题有多个正确答案，少选、多选、错选均不得分

1、糌粑的加工工艺包含以下哪些环节（）

A、清理、清洗B、熟化C、粉碎D、人工调味

2、糌粑出厂检验项目包含（）

A、含砂量、磁性金属物含量B、水分含量C、色泽、气味、口味D、外观形态

3、糌粑型式检验包含的项目有（）

A、全部质量指标项目B、β-葡聚糖含量C、灰分、脂肪酸值D、出厂检验所有项目

4、下列属于糌粑合格感官指标要求的有（）

A、色泽均匀，呈白色、灰白色或黑灰色B、具有特有香味，无异味

C、口感香醇，无焦味、苦味、牙碜感D、无结块、无异物，呈粉状或微粒状

5、糌粑检验批次的判定依据包含（）

A、同原料、同工艺B、同设备、同班次C、同日期生产D、同仓储堆放

6、糌粑需开展型式检验的触发情形有（）

A、新产品试制鉴定B、原料、工艺大幅改动影响产品质量

C、停产半年及以上恢复生产D、出厂与型式检验结果差异较大、监管部门要求检验

7、糌粑储存的规范要求包含（）

A、清洁、干燥、避光、通风库房B、防雨、防潮、防虫、防鼠

C、不得与高水分物品混存D、可随意堆叠、露天存放

8、糌粑运输过程中的禁止行为有（）

A、日晒、雨淋B、随意抛掷破损包装C、低温冻结D、轻搬轻放

9、糌粑质量理化限量指标包含（）

A、含砂量、磁性金属物B、水分、灰分C、脂肪酸值、β-葡聚糖D、色泽、气味

10、糌粑检验通用规则与扦样依据的标准有（）

A、GB/T5490B、GB/T5491C、GB5009.3D、GB5009.4

三、判断题（共15题，每题2分，共30分）

正确选对，错误选错

1、GB/T47384—2026适用于青稞为原料、无添加物的食用糌粑。（）

2、糌粑加工过程中可适量添加食品添加剂改善口感。（）

3、糌粑原料青稞需符合GB/T11760标准要求。（）

4、糌粑加工用水需符合生活饮用水卫生标准GB5749要求。（）

5、糌粑β-葡聚糖含量以干基计算，最低不低于3.00%。（）

6、糌粑脂肪酸值检验采用95%乙醇提取，振荡时长40min。（）

7、糌粑感官检验样品取样量需严格控制在20g~50g区间。（）

8、糌粑出厂检验需检测全部理化及感官质量指标。（）

9、停产3个月恢复生产时，必须开展糌粑型式检验。（）

10、型式检验任意一项指标不合格，即可判定该批次糌粑不合格。（）

11、糌粑储存时可与高水分粮食、食品混放储存。（）

12、糌粑运输过程中需避免冻结、雨淋、日晒，轻搬轻放。（）

13、同日期、同工艺生产的糌粑可划分为同一检验批次。（）

14、糌粑灰分含量、脂肪酸值指标均以干基计算。（）

15、β-葡聚糖含量是糌粑出厂检验的必检项目。（）

四、标准答案及原文精准溯源

（一）单项选择题答案（20题）

1、A溯源：标准封面 2026年4月30日发布，2026年11月1日实施

2、B溯源：前言 本文件由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归口

3、C溯源：前言 本文件由国家粮食和物资储备局提出

4、B溯源：1范围 本文件适用于以青稞为原料加工的、无添加物的食用糌粑

5、B溯源：表1 糌粑水分含量≤8.00g/100g

6、B溯源：表1 糌粑含砂量≤0.06%

7、B溯源：表1 糌粑磁性金属物含量≤0.003g/kg

8、B溯源：表1 糌粑灰分含量（干基）≤2.5g/100g

9、B溯源：表1 糌粑脂肪酸值（干基、KOH计）≤70.0mg/100g

10、C溯源：表1 糌粑β-葡聚糖含量（湿基）≥3.00%

11、B溯源：6.6 脂肪酸值检验提取液为95%乙醇

12、C溯源：6.6 脂肪酸值检验振荡提取时间40min

13、B溯源：6.8、6.9、6.10、6.11 感官检验取样量20g~50g

14、B溯源：6.1 扦样、分样按GB/T5491执行

15、A溯源：6.2 含砂量检验按GB/T5508执行

16、B溯源：6.3 磁性金属物含量检验按GB/T5509执行

17、B溯源：6.7 β-葡聚糖含量检验按NY/T2006执行

18、A溯源：7.4.1 每年应对产品至少进行一次型式检验

19、B溯源：4.1 青稞原料应符合GB/T11760规定

20、A溯源：4.2 加工用水应符合GB5749规定

（二）多项选择题答案（10题）

1、ABC溯源：3.1 糌粑经清理、清洗、熟化、粉碎工艺制成，无添加物

2、ABCD溯源：7.3.2 出厂检验项目：含砂量、磁性金属物、水分、色泽、气味、口味、外观形态

3、ABCD溯源：7.4.2 型式检验包含第5章全部质量指标项目（含所有理化、感官指标）

4、ABCD溯源：表1 四项均为糌粑合格感官指标要求

5、ABC溯源：7.2 同原料、同工艺、同设备、同班次或同日期产品为一批次

6、ABCD溯源：7.4.1 题干全部情形均需开展型式检验

7、ABC溯源：9.2 储存需清洁干燥避光通风、防雨防潮防虫防鼠、不与高水分物品混存

8、ABC溯源：9.3 运输需规避日晒、雨淋、冻结，轻搬轻放为规范操作

9、ABC溯源：表1 理化指标为前三项，色泽、气味属于感官指标

10、AB溯源：7.1 检验一般规则按GB/T5490，6.1扦样分样按GB/T5491

（三）判断题答案（15题）

1、正确溯源：1范围 本标准适用于青稞原料、无添加物食用糌粑

2、错误溯源：3.1、1范围 糌粑为无任何添加物的产品

3、正确溯源：4.1 原料青稞符合GB/T11760标准

4、正确溯源：4.2 加工用水符合GB5749生活饮用水卫生标准

5、错误溯源：表1 β-葡聚糖含量以湿基计算，≥3.00%

6、正确溯源：6.6 脂肪酸值检验95%乙醇提取，振荡40min

7、正确溯源：6.8-6.11 所有感官检验取样量均为20g~50g

8、错误溯源：7.3.2 出厂检验不包含β-葡聚糖、灰分、脂肪酸值项目

9、错误溯源：7.4.1 仅停产半年及以上恢复生产需做型式检验，3个月无需检验

10、正确溯源：7.5.2 型式检验一项及以上不合格，判批次不合格

11、错误溯源：9.2 储存严禁与高水分物品混存

12、正确溯源：9.3 运输需轻搬轻放，防日晒、雨淋、冻结

13、正确溯源：7.2 同日期生产的同种产品可划分为同一批次

14、正确溯源：表1 灰分、脂肪酸值指标均标注以干基计

15、错误溯源：7.3.2 β-葡聚糖为型式检验项目，非出厂必检项目