詹姆士的厨房 | 清凉入味,宅家追剧神器!

一到夏天，气温升高，没什么胃口，反而是嘴巴想要吃点凉的。想了想，今天就给大家带来这道我们家的夏日必备清凉小点：卤鸡脚冻。

鸡脚是我们厨房常常宠幸的食材之一，它充满胶质的皮和筋，吃起来比肉还有滋味，但我们今天在卤鸡脚的基础上做了一些适合夏天的改变，让它变得有点类似于皮冻的感觉：鸡脚上包裹着满满的卤汁冻，轻微一摇，微微有duangduang的感觉，比水晶果冻还Q～

它是冷着吃，夏天里最是冰凉入味了。加一块卤鸡脚冻配饭塞进嘴里，嘴巴一抿，感受它在嘴里慢慢融化。你会爱上那种嘴巴里冷热交替的惊喜感。如果再配上一些啤酒，就绝对是这个夏天最爽口的滋味了。

【享受冰凉的卤鸡脚冻在嘴里融化的清凉感觉～】

前几天看了一个数据，说是中国人一年要吃掉280亿个鸡爪！实在是名副其实的吃鸡大国。夏天到了，不妨来点新意，在家试试这个清凉的吃法。

对了，剩下的卤汁，可以再拿来卤排骨什么的。除了卤肉之外不要卤别的，汤汁才不会有怪味道，如果要卤蛋卤海带，就舀一点出来另外卤。老卤汁放冰箱可以保存一个礼拜，放冷冻的话可以放到老，成为你的传家宝～

炒锅、滚水锅

鸡脚                           15支

葱                               适量

红辣椒                         2颗

姜段                           适量

八角                             2颗

冰糖                            适量

【1】煸炒食材

将葱切段、姜拍碎，红辣椒切段，加入八角、冰糖，放入锅中煸炒至焦香。

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食材煸炒过后香气更足。

【2】制作卤汁

锅中加入加入清酒、酱油、水、盐煨煮。

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可先试一下味道，再根据口味加入适量盐。

【3】鸡脚汆烫

将鸡脚放入滚水中汆烫去腥。

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为去腥和杀菌

最好汆烫至鸡脚煮沸一分钟以上。

【4】卤鸡脚

将汆烫过的鸡脚捞出，放入卤水锅中，开小火卤30分钟。

【5】做鸡脚冻

将卤好的鸡脚放入盘中，卤汁滤出浸泡，待冷却后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏即可～

Q弹软糯，吃起来像是果冻一样，但是又入口即化，吃在嘴巴里凉凉的，卤味十足！吃鸡皮冻虽然不能补充胶原蛋白，但是Q弹的口感，爽口的滋味，也足以让人一试难忘！一边啃一边追剧，再整上一听可乐，这个夏天不要太舒适咯～

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卤鸡脚冻：“我长这个样子！”

本栏目由i烘焙&詹姆士的厨房节目一同合作