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1981年《菜谱集锦》绝版书PDF分享

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这本书是根据上海市人民政府机关事务管理局所属的国际、锦江、上海大厦、和平、华侨、衡山等六所饭店的著名厨师数十年的烹调经验编写而成的,同时还学习了其他兄弟部门和某些专业单位的经验,得到了不少社会人士的热心帮助。
      这里所介绍的是关于烹调工作的基本知识和北京菜、四川菜、淮扬菜、上海菜、福建菜、广东菜的主要菜谱,可以作为培养厨师、交流经验之用。
      有些问题,在各地可能有不同的解决方法;有些菜的用料和操作方法也可能与其他同类书籍所记载的有些差异。这是由于烹调工作在不断发展,就是在同一系统的地方菜中,也因人因地而各有其特点。
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