就这个酱,下饭神器!每到春天必做一大瓶,简单好吃

春天到了，早香椿已经下来了。每年这时，我家必做一大瓶香椿酱。这酱比新鲜香椿耐放，放个十天半月，香椿味依然浓郁，用来夹馒头、拌面条、拌米饭，喷香好吃，我叫它下饭神器！

逛超市看到新鲜的香椿芽20一斤，说实话有点贵，但想到香椿酱的好吃，还是没忍住。回到家，啥活都不干，先做好香椿酱再说。一起来看看吧！

香椿酱

食材清单：新鲜香椿芽、大蒜、姜、豆豉、红油豆瓣酱、甜面酱、蚝油、盐。

具体做法如下：

1、香椿有红油香椿，和绿油香椿。其中红油香椿，味道更浓郁一些。重量没称，因为不需要称，丰俭由人，喜欢香椿味浓郁，就多放。

2、先把香椿芽比较硬的根部，剪下来不要。

3、这一步不能省。水开放香椿焯水至变色，一是去掉所含草酸和亚硝酸盐，二是热水烫一下，香椿味更香浓。

4、香椿焯水后，直接捞出，放在干燥无水的碗里。不过凉水，这样可以延长香椿酱保质期。

5、准备一头大蒜、一小块姜，分别切成蒜末、姜末，再准备一点豆豉，切几下放进来。

6、香椿也切碎。刀和案板，最好都不要有生水。

7、炒锅倒入适量无味道的葵花籽油，或者玉米油，豆油等。不要用香味浓郁的花生油和菜籽油，以免抢夺香椿味。油热后，先放入一勺红油豆瓣酱，最小火炒香。

8、接着下入一勺甜面酱炒几十秒。

10、步骤9的香料炒好，倒入无水大碗中，接着放入切好的香椿碎，再加入辣椒面、一点花椒粉，和一勺白芝麻。

11、锅里多倒一点无味的油，大火烧到8成热时，也就是筷子放进去，筷子周围立刻“呲呲呲呲”的冒泡泡的油温。

12、这时先盛出一勺油，浇在辣椒面、花椒粉、白芝麻上烫香。烫过后，用筷子把碗里所有食材搅拌均匀。

13、接着继续大火烧热油，把油温升高。升高后趁热继续浇在大碗里，边浇边搅拌。

14、油多一点，可以延长保质期。如果三四天能吃完，就不用放太多油。如果做的多，两周吃不完，接着再加入一勺白酒，和食用盐。

15、盐味，看自己几天能吃完。很快吃完，就正常放盐。半月吃不完，就多放点。

做好的香椿酱，夹馒头里，真是太惬意了。这才是春天的味道！一口下去，香椿味浓郁，超满足。

我做的多，分装到小瓶里，放入冰箱冷藏，可以放很长时间。

等第二批香椿芽下来时，准备还做香椿酱，又能放，味道还依然在，挺好的，我这香椿爱好者喜欢。

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