夜雨聆风
【蒜苗炒腊肉】开春提味神器!杀菌开胃、促消化,香而不腻,下饭超赞
一到春天就浑身没劲、吃饭不香，还总觉得肚子里有股浊气排不出来？口淡口腻，看见什么都没胃口，吃完饭还老觉得堵得慌。老话说“春吃芽，夏吃瓜”，这刚冒头的蒜苗可是个好东西，它那股特殊的香气能帮着身体疏通被冬天厚味困住的脾胃，把浊气往外排一排。今天就跟大家分享三种蒜苗炒腊肉的搭配做法，隔三差五吃上一顿，保管你吃饭有滋味，肠胃也舒坦！
1、蒜苗炒腊肉——给肠胃“通通风”的开胃小炒
要说开春第一香，还得是这蒜苗炒腊肉。从中医角度看，蒜苗性温味辛，那股冲劲儿能帮着身体把冬天积攒的油腻和浊气往外顶一顶，起到行气、暖胃、消食的作用。腊肉的油脂被蒜苗一煸，肥而不腻，只剩下满口的咸香和蒜苗的清脆。这道菜最适合在没啥胃口的时候端上桌，就着热腾腾的米饭，几口下肚，额头微微冒汗，整个人都觉得通透了，肠胃好像被彻底唤醒，那种堵得慌的感觉一下子就没了。
适合人群：
总觉得吃饭不香、饭后腹胀、口气重、身体困重没精神的普通人群。
【食材】
蒜苗1把（选紫根粗壮的，香味更足）、腊肉1块（肥瘦相间的）、干红辣椒几个（不吃辣可以不放）、生姜几片
【做法】
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腊肉先用温水泡软，再用刷子把表面刷干净，冷水下锅煮20分钟，捞出来切成薄片。这样处理过的腊肉不硬不柴，咸味也正好。 -
蒜苗摘掉老叶和黄尖，洗净后把蒜白部分用刀拍一下，再斜刀切成寸段。蒜白拍散更容易炒出香味。 -
锅里少放点油，先下腊肉片，用小火慢慢煸炒，一直炒到肥肉部分变得透明、微微打卷，油脂都渗出来了。 -
放入姜片和干辣椒段爆香，然后转大火，先下蒜白部分快速翻炒几下，再下蒜苗叶子，翻炒到蒜苗颜色变深、断生就可以出锅。腊肉够咸，基本不用再放盐。
【温馨小提示】
腊肉本身咸味重，这道菜千万不要再放盐，可以少加一点点白糖提鲜。一次可以多炒点，剩下的第二天用来炒饭或者拌面条，别提多香了！
2、蒜苗炒腊肉加豆干——化解油腻的“黄金搭档”
很多人觉得腊肉虽香，但吃多了怕上火、怕腻。其实蒜苗就是解腻降浊的“小能手”，再配上性质平和的豆干，效果更好。豆干是黄豆做的，能补充脾胃之气，和蒜苗的辛香一中和，既保留了腊肉的醇厚，又多了豆制品的清爽。吃起来蒜苗脆嫩，豆干软韧，吸饱了腊肉的油脂香，越嚼越有滋味。这道菜不光下饭，单吃也不会觉得咸腻，肚子里感觉妥帖又舒服，不会像光吃腊肉那样口干舌燥。
适合人群：
喜欢吃肉但又怕油腻、怕上火，以及需要给全家老小做家常菜的人群。
【食材】
蒜苗1把、腊肉1块、厚豆干2块（用那种耐炒的白豆干或熏干）、生抽半勺
【做法】
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腊肉同样先煮后切片。豆干从中间片开，切成和腊肉差不多大小的条状或片状，这样口感才一致。 -
蒜苗处理同上，蒜白拍散切段。如果豆干有点豆腥味，可以先用开水焯一下，捞出来沥干。 -
热锅少油，先下腊肉片煸出油，炒到腊肉肥肉部分透亮。 -
倒入豆干，用中火继续翻炒，让豆干也沾上腊肉的油脂，炒到豆干表面微微起泡、颜色焦黄。 -
放入蒜苗段，转大火快炒，沿锅边淋入一点点生抽提鲜，翻炒均匀，看到蒜苗断生立刻出锅。
【温馨小提示】
豆干一定要炒到表面有点焦黄，吃起来才香，而且能更好地吸收腊肉的香味。加了豆干，整道菜的饱腹感更强，直接当一道主菜完全没问题。
3、蒜苗炒腊肉加鲜笋——疏通春气的“应景鲜味”
春天是生发的季节，吃些带有“芽、尖”性质的蔬菜，能帮助身体阳气生发。蒜苗是“芽”，鲜笋也是从土里冒出来的“尖”，两者搭配，那股往上蹿的劲儿更强。中医认为春笋能利九窍、通血脉，和蒜苗、腊肉同炒，既能借助腊肉的温性中和笋的微寒，又能把蒜苗疏通肠胃的作用向下传导。这道菜口感层次最丰富，腊肉咸香，蒜苗辛香，春笋爽脆带甜，三者在嘴里碰撞，满口都是春天的鲜灵劲儿。吃完会觉得从胃到肚子都通顺了，那种春天的困乏感也减轻不少。
适合人群：
春天容易困倦、身体感觉不通透、想尝鲜又怕发物的人群（不忌口春笋的）。
【食材】
蒜苗1把、腊肉1块、春笋2根（带壳）、盐少许（焯笋用）
【做法】
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春笋剥去外壳，切掉老根，切成薄片或者滚刀块。烧一锅水，水开加一小勺盐，把笋片放进去焯烫5-8分钟，捞出来过凉水，彻底去除草酸和涩味。 -
腊肉煮后切片，蒜苗切段备用。 -
锅里放油，先下腊肉煸出油，炒到卷曲透明。 -
倒入焯好的笋片，大火翻炒，让笋片吸收腊肉的油香，炒大概一两分钟。 -
最后放入蒜苗段，继续大火快炒，蒜苗一变软就可以出锅。因为腊肉和焯笋的水都有咸味，口味淡的基本不用放盐，如果觉得味不够，可以少捏一点点盐。
【温馨小提示】
春笋一定要提前焯烫，这是去涩去草酸的关键，不能偷懒。这道菜讲究一个“快”字，全程大火爆炒，才能保证蒜苗的脆和笋的鲜。
说到底，春天的饭菜不用太复杂，顺应时节，吃些当地当季的新鲜东西就是最好的养生。这几道蒜苗炒腊肉的做法，都是家常食材，简单几步就能上桌。每个人体质不太一样，如果平时对蒜苗或者笋这类东西比较敏感，就少吃一点尝尝鲜。觉得有用就赶紧收藏起来，明天买菜的时候捎上一把蒜苗，给家人也做顿香喷喷的开春饭吧！