高中生物学必修1情境素材推送—糖类

第3节 细胞中的糖类和脂质

素材：冷藏米饭真的能减肥？——上海交大贾伟平团队揭示“抗性淀粉”改善肥胖机制

在减重人群中流行一种“米饭放凉了吃能减脂”的说法。上海交通大学医学院贾伟平院士团队研究证实了这一生活现象背后的科学依据。大米煮熟后在低温冷却过程中，部分直链淀粉分子会紧密聚集并重结晶，转化为无法被小肠消化液水解的抗性淀粉。这种抗性淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。

1. 抗性淀粉和直链淀粉的基本组成单位是否相同？推测人小肠消化液能水解直链淀粉，却不能水解抗性淀粉的原因。
   参考答案：（相同，都是葡萄糖；推测原因是直链淀粉和抗性淀粉的分子空间结构（构象）不同）
2. 请结合所学知识，解释为什么“米饭放凉了吃能减脂”？
   参考答案：从糖类吸收减少、糖类与脂质相互转化的角度回答。