夜雨聆风题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序
安全生产模拟考试一点通平台推出西式面点师中级题库，包含新版试题、考试内容解析和实操视频，提供模拟考试、理论在线测试及复审资料，帮助考生高效掌握考试技巧，顺利通过认证。
1、【单选题】()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。（ C ）
C、滚刀
【解析】A抹刀：主要用于涂抹馅料或装饰，不适合切割面坯。B片刀：适用于切割薄片或精细食材，不适用于清酥、混酥……
2、【单选题】()属于复合膨松剂。（ C ）
C、发粉
【解析】复合膨松剂通常由多种成分组成，如碳酸盐、酸性物质和填充剂等。选项A：小苏打是单一成分的碳酸氢钠，属于……
3、【单选题】()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。（ B ）
B、泡夫
【解析】A：果冻是以水、糖和凝固剂为主要原料，口感Q弹，不符合奶油含量高的描述；B：泡夫外皮酥脆、内部空心，……
4、【单选题】()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。（ C ）
C、燃烧
【解析】本题考查燃烧的定义。选项A：自燃是指物质在没有外部火源作用下，因自身发热或外界热源积累而引起的燃烧现……
5、【单选题】()是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。（ A ）
A、抽子
【解析】抽子：是打奶油和搅拌少司的常用工具，能够快速将空气搅入，使其蓬松。拌料盆：是盛放食材的容器，不是搅拌……
6、【单选题】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。（ B ）
B、闪燃
【解析】该题考查混合物遇火源瞬间燃烧的现象。选项A自燃：是指物质在没有外部火源作用下，因自身发热或外界温度影……
7、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。（ C ）
C、食物中毒
【解析】选项A：职业病是指因长期接触职业性有害因素引起的疾病，与食品污染无关。选项B和D：呕吐和腹泻是食物中……
8、【单选题】()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。（ C ）
C、油脂
【解析】泡夫面糊的松脆口感主要依赖油脂的特性。选项C：油脂在烘烤过程中能形成层次并阻止面筋过度形成，从而赋予……
9、【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。（ D ）
D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤
【解析】选项A：电烤箱使用完毕后切断总电源，这是正确操作，有助于防止电气火灾。选项B：将微波炉放在干燥、通风……
10、【单选题】()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。（ A ）
A、泡夫
【解析】选项A：泡夫通常是蓬松的甜点，但尺寸较大，不适合一口食用；选项B：布丁多为软质甜点，一般用勺食用，不……
11、【单选题】()毛利率应从高。（ B ）
B、加工精细的产品
【解析】A：一般产品的毛利率通常没有特定优势，取决于具体成本与定价策略，不一定最高；B：加工精细的产品因附加……
12、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（ A ）
A、冷却鱼
【解析】根据鱼类保鲜方式与温度的关系：选项A冷却鱼通常指在0℃至4℃环境下短期保存的鱼；选项B冷冻鱼是指经过……
13、【单选题】“addsalt”的意思是()。（ B ）
B、加盐
【解析】题目问addsalt的意思。add是“加”的意思，salt是“盐”的意思，因此addsalt意为“加……
14、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（ A ）
A、12
【解析】一般混合食物在体内氧化时，每产生4.184千焦耳（即1千卡）热量，约可产生12毫升水。选项A：12，……
15、【单选题】下列不属于乳制品的是()。（ A ）
A、人造奶油
【解析】A：人造奶油虽然名称中有奶油，但主要成分是植物油，经过氢化等工艺制成，不属于乳制品；B：计司是奶酪的……
16、【单选题】下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。（ A ）
A、油脂的酸败
【解析】选项A：油脂的酸败主要发生在含油脂丰富的食物中，如坚果和食用油，不属于粮豆类特有的卫生问题；选项B：……
17、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（ A ）
A、取暖
【解析】基础代谢是指人体在清醒、静卧、空腹和安静状态下，为维持生命活动所消耗的最低能量。选项A：取暖属于外部……
18、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（ D ）
D、当压力锅稍冷却后强行打开锅
【解析】选项A：使用之前检查密封胶圈是正确的，确保锅体密封性良好。选项B：使用之前检查安全保险装置是正确的，……
19、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。（ C ）
C、吃饭时大量饮水
【解析】A：清晨空腹喝凉开水有助于促进新陈代谢和排便，是较为科学的习惯；B：冰化水温度过低可能刺激肠胃，长期……
20、【单选题】下列中操作错误的是()。（ D ）
D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱
【解析】选项A：正确，使用砂锅时轻拿轻放可避免因碰撞导致破裂，符合安全操作要求。选项B：正确，使用锅前检查锅……
21、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（ D ）
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
【解析】选项A：正确，维生素是机体不能合成或合成量不足的一类有机化合物，必须由食物供给。选项B：正确，维生素……
22、【单选题】下列设备中工作时需有人值守的是()。（ D ）
D、电烤箱
【解析】选项A：通常不需要专人值守，可自动运行。选项B：一般具有自动控制系统，无需持续看管。选项C：通风设备……
23、【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。（ A ）
A、活性很强的还原物质
【解析】选项A：维生素C是一种活性很强的还原性物质，具有抗氧化作用，该描述正确。选项B：维生素C可促进胆固醇……
24、【单选题】下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。（ A ）
A、混酥类
【解析】题目中核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干均以面粉、油脂和糖为主要原料，通过混合后直接成型烘烤，属于混酥……
25、【单选题】亚油酸是人体营养中最重要的()。（ C ）
C、必需脂肪酸
【解析】亚油酸属于多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取的脂肪酸，因此属于必需脂肪……
26、【单选题】使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但()。（ C ）
C、搅拌较费事
【解析】分步搅拌法是一种制作蛋糕面糊的工艺，其特点是先将蛋液和糖等原料充分搅打，再拌入面粉，因此面糊中空气含……
题库来源:安全生产模拟考试一点通 www.aqscydt.com
27、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。（ C ）
C、配料成分
【解析】题目描述的是使用低筋面粉、较少水分，但其他配料比例较高的硬皮面包面团制作过程。关键在于分析哪个因素直……
28、【单选题】保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（ D ）
D、用料标准尺度
【解析】本题考察成本核算的基本条件。选项A品质尺度：品质通常指产品质量，但题目强调加工制作的具体标准，与成本……
29、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。（ B ）
B、绿色
【解析】冻禽在冷藏过程中，若被假单胞菌污染，该菌属于革兰氏阴性菌，能产生绿色荧光色素，导致禽体表面出现绿色斑……
30、【单选题】制作巧克力少司时，下列描述是错误的是()。（ D ）
D、在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味
【解析】选项A：正确，水温过高会使巧克力中的可可脂分离，影响质地和口感。选项B：错误，制作巧克力少司时，通常……
31、【单选题】制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。（ C ）
C、淡奶油
【解析】选项A：热水会使巧克力凝固结块，无法形成顺滑的汁液。选项B：可可脂是巧克力的主要成分之一，能稀释巧克……
32、【单选题】制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。（ C ）
C、抹平整、光滑
【解析】选项A：抹光滑、光亮，主要强调外观效果，但裱型操作更需要基础平整性；选项B：抹平整、干净，干净是卫生……
33、【单选题】制作裱花蛋糕时，首先要准备好()。（ A ）
A、所用的蛋糕坯
【解析】制作裱花蛋糕时，首先需要准备好蛋糕坯作为基础，因为裱花是在蛋糕坯上进行的。选项A：这是正确步骤，没有……
34、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。（ B ）
B、0.03
【解析】副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，在特定盐浓度下生长最佳。选项A：0.01（约1%盐浓度）过低，不利于其繁殖……
35、【单选题】原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到手的运动和()。（ A ）
A、用力的程度
【解析】原料装入裱花袋的量需要适中。如果过多，会导致裱花袋过于饱满，手部难以灵活控制，影响花嘴的精确运动，挤……
36、【单选题】圣诞节饼干的种类很多，()也各不相同。（ D ）
D、装饰工艺
【解析】圣诞节饼干的制作涉及多个工艺环节。选项A调制工艺是制作饼干的基础，涉及配料的混合；选项B成型工艺决定……
37、【单选题】在使用()裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。（ B ）
B、鲜奶油
【解析】选项A：黄油酱的稳定性较好，对温度敏感度相对较低，操作时间要求不严格；选项B：鲜奶油容易受温度影响，……
38、【单选题】在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的()。（ B ）
B、胀发
【解析】面粉加入后若过久搅拌，会使面糊中面筋过度形成，导致蛋糕结构过于紧实，影响烘烤时的胀发效果，使蛋糕体积……
39、【单选题】在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。（ C ）
C、接触电压触电
【解析】家庭和工业中的触电事故主要是单相触电，因为人们日常接触的大多是单相电源（如220V），当人体直接或间……
40、【单选题】在欧美国家，无论是午茶时的茶点、()，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。（ B ）
B、日常的零食
【解析】题目描述了饼干在欧美国家的多种食用场合。选项A：饼干通常不作为主食，而是点心或零食。选项B：饼干可以……
41、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。（ D ）
D、12V
【解析】根据电气安全规范，在潮湿、高温和有导电尘埃等危险环境中，应使用特低安全电压以降低触电风险。选项A（4……
42、【单选题】在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。（ D ）
D、自动切断供电
【解析】在电气设备发生故障时，为防止电击危险，必须采取可靠的防护措施。选项A（接地保护）和选项B（接零保护）……
43、【单选题】在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。（ C ）
C、可可粉
【解析】题目考察西式甜点装饰时用于撒的原料。选项A糖浆：通常是液态，用于淋洒而非撒粉，不符合。选项B果酱：质……
44、【单选题】当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。（ B ）
B、巧克力
【解析】木司造型时，食品包装法常用可塑性强或易成型的原料。选项A：糖粉常用于装饰，但单独作为包装材料支撑性差……
45、【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告()。（ D ）
D、当地卫生防疫部门
【解析】根据食品安全相关法规，发生食物中毒事件后，责任单位或个人应当立即向当地的卫生防疫部门报告，以便及时进……
46、【单选题】当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行()。（ C ）
C、冷却
【解析】切割法制作饼干时，面坯如果太软或温度过高，切割后容易变形，因此需要先冷却，使面坯硬化，便于下一步成型……
47、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压,安 全生产模 拟考试 一点通 ,力、()和着火源等。（ C ）
C、介质
【解析】温度、压力、介质和着火源是影响气体混合物爆炸极限的主要因素。选项A和B属于爆炸极限定义中的可燃物本身……
48、【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。（ A ）
A、0.08402777777777778
【解析】根据营养学会推荐，成年人每日植物油与动物油的摄入比例建议为2:1。选项A约为1:1，比例过高；选项B……
49、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。（ B ）
B、经营决策
【解析】成本是企业在生产经营过程中所发生的各项支出，它是管理者进行经营决策的关键参考指标。选项A质量标准主要……
50、【单选题】我们把红、蓝、()三色称为三原色。（ A ）
A、黄
【解析】三原色是指色彩中不能再分解的三种基本颜色，通常分为光的三原色和颜料的三原色。在颜料和绘画中，三原色是……
51、【单选题】木司的品种很多，有水果木司、()木司等。（ B ）
B、巧克力
【解析】木司是一种西式甜点，主要原料包括奶油、糖和明胶等，常添加不同风味。选项A：干果通常作为装饰或辅料，不……
52、【单选题】木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。（ D ）
D、装饰、美化
【解析】木司的定型是制作过程中的关键步骤，它不仅便于后续切割和服务，还直接影响成品的外观和保存。选项A：风味……
题库来源:安全生产模拟考试一点通 www.aqscydt.com
53、【单选题】果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的。（ A ）
A、糖的溶解性和水果中的果胶质
【解析】果酱制作过程中，糖和水果一起加热熬制，形成凝胶状质地主要依赖两个关键因素：糖的溶解性使其在加热时溶解……
54、【单选题】某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。（ A ）
A、24元
【解析】毛利额的计算公式是：毛利额 = 售价 - 成本。本题中，售价为36元，成本为12元，因此毛利额 = ……
55、【单选题】根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。（ C ）
C、日光性皮炎
【解析】根据《食品卫生法》相关规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核等消化道传染病或病原携带者，不得……
56、【单选题】水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。（ D ）
D、黏稠性
【解析】水果甜汁在制作过程中，通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料发生反应，淀粉会糊化并吸收水分，糖会溶解并增……
57、【单选题】河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。（ C ）
C、血液、内脏、皮肤、卵巢
【解析】河豚鱼毒素主要分布于生殖腺（卵巢）、肝脏、皮肤、血液等部位，其中卵巢和肝脏的毒性最强。选项A中肌肉通……
58、【单选题】沾、撒、挤、"安全生 产模拟考试一点通 "()是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。（ D ）
D、拼摆
【解析】沾、撒、挤、裱是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的四种手法。选项A挂面：主要用于中式面点制作面条，与……
59、【单选题】泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。（ D ）
D、黄油、水或牛奶
【解析】泡夫面糊的基本制作过程是将液体和油脂煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋。选项A提到黄油、水或白糖，但白糖不是……
60、【单选题】泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()。（ B ）
B、油脂
【解析】泡夫成型时，需要在烤盘上刷油脂以防止面糊粘连，并帮助形成酥脆外壳。选项A：蛋液主要用于刷在表面增色，……
61、【单选题】使用灭火器扑救火灾时要对准火焰（）喷射。（ C ）
C、根部
【解析】使用灭火器时，对准火焰根部喷是因为：A：火焰上部是燃烧产物上升区域，喷上部无法有效阻断燃烧；B：火焰……
62、【单选题】泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。（ A ）
A、鸡蛋
【解析】泡夫面糊制作的关键在于通过鸡蛋的蛋白质和乳化作用，使面糊在烘烤时膨胀形成中空结构。选项A：鸡蛋是必需……
63、【单选题】泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是()。（ D ）
D、搅糊
【解析】泡夫面糊的调制过程分为两步。第一步是烫面，通过加热使面粉糊化，吸收水分形成面团基础。第二步是搅糊，即……
64、【单选题】爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（ D ）
D、爱科学
【解析】题目考查社会主义道德建设的基本要求。根据《公民道德建设实施纲要》和社会主义核心价值观相关内容，社会主……
65、【单选题】由于厨房、安全生产 模拟 考试一点通、电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。（ C ）
C、漏电
【解析】本题考察厨房电气设备安全检查的重点。厨房环境潮湿、多油烟，电气设备易受潮或损坏，因此需重点检查：A：……
66、【单选题】硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有()。（ C ）
C、整体的结实感
【解析】硬质面包配方中水分较少，主要目的是限制面筋过度扩展和面坯膨胀，从而控制面包的内部结构和口感。选项A：……
67、【单选题】硬质面包是一种内部组织水分少，()、结实的面包。（ C ）
C、结构紧密
【解析】硬质面包的特点是水分含量低，导致其内部组织较为干燥和紧实。选项A：面筋含量高虽然会影响面包的韧性，但……
68、【单选题】硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、()、擀、切、割等。（ C ）
C、包
【解析】硬质面包面团成型时，滚、搓、擀、切、割都是常见手法，而揉（选项A）通常用于面团初步混合阶段，不是成型……
69、【单选题】肌体内缺少维生素B1，会引起（）。（ A ）
A、脚气病
【解析】维生素B1（硫胺素）缺乏主要影响神经系统和心血管系统，导致脚气病，因此选项A正确；糙皮病由烟酸（维生……
70、【单选题】膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。（ D ）
D、食物
【解析】膳食制度的定义涉及全天各类食物的合理安排。选项A乳、蛋类只是具体食物类别，不能代表全部食物；选项B肉……
71、【单选题】膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。（ B ）
B、糖原
【解析】当热量摄入不足时，身体会按特定顺序动用储备能源：首先消耗糖原，因为糖原是体内储存的碳水化合物，能快速……
72、【单选题】近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型’最 新解析’方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。（ B ）
B、食品包装法
【解析】本题考察木司成型方法的分类。选项A：淋挂法是通过淋挂巧克力或糖浆进行装饰成型的方法，属于常见技法之一……
73、【单选题】采用()给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。（ D ）
D、模具成型法
【解析】木司成型方法中，模具成型法（选项D）需要将木司糊倒入模具中定型，结力（如明胶）能增强凝固性和稳定性，……
74、【单选题】采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。（ C ）
C、清蛋糕
【解析】立体造型工艺法用于木司制作时，强调立体装饰效果，常用原料包括巧克力片、起酥面坯和饼干。选项A清酥面坯……
75、【单选题】雷电的形成是由于雷云中的()。（ D ）
D、电荷积累
【解析】雷电是由于雷云内部的水滴、冰晶等粒子在强烈对流运动中相互碰撞和摩擦，导致电荷分离并在云层中积累大量电……
76、【单选题】食盐加入面团后，会使面团质地变密，()。（ C ）
C、弹性增强
【解析】食盐能够使面团中的面筋蛋白结构更加紧密，从而增强面团的机械性能。具体来说：选项A：错误，盐会增强面筋……
77、【单选题】饼干有()两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。（ A ）
A、清酥和混酥
【解析】饼干作为西点的一种，常见分类包括清酥和混酥。清酥饼干层次分明、口感酥松，混酥饼干则均匀酥脆，两者均适……
78、【单选题】饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。（ B ）
B、不能含有大颗粒配料
【解析】挤制法要求面坯具有一定的可塑性和流动性，但过于黏稠的面坯会堵塞裱花嘴或挤出困难，影响成型效果和花纹清……
题库来源:安全生产模拟考试一点通 www.aqscydt.com
79、【单选题】饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制()。（ D ）
D、烘烤温度
【解析】饼干面坯含糖量高，在烘烤时糖分容易发生焦糖化反应，导致成品颜色过深。选项A：饼干大小与上色程度无直接……
80、【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。（ × ）
【解析】margarine的中文意思是人造黄油或植物黄油，而不是起酥油。起酥油的英文是shortening，……
81、【判断题】()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。（ × ）
【解析】根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），食品添加剂的使用不应以掩盖食品腐败变……
82、【判断题】()制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。（ √ ）
【解析】选项A：制作巧克力木司的主要原料确实包括巧克力和奶油，巧克力提供风味和结构，奶油则用于增加口感的柔滑……
83、【判断题】()合理配备原料、辅料时，保证各种营养素之间质量的平衡即可。（ × ）
【解析】选项A：错误。合理配备原料、辅料时，不仅要保证各种营养素之间质量的平衡，还需考虑营养素之间的比例、生……
84、【判断题】()在使用巧克力裱型时，要尽量缩短操作时间，并在低温下进行。（ × ）
【解析】选项A：正确。巧克力在高温下容易融化，影响裱型效果和稳定性，因此操作时间应尽量缩短，并在低温环境下进……
85、【判断题】()在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。（ √ ）
【解析】油脂蛋糕含有较高的油脂和糖分，这些成分在烘烤过程中会延缓热量的传递，因此需要较低的烘烤温度和较长的时……
86、【判断题】()在硬质面包烘“安全生 产模拟 考试 一点通“烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。（ √ ）
【解析】选项A：正确，因为硬质面包烘烤时，频繁开关烤箱门会导致炉内湿度和温度迅速下降，影响面包的膨胀和水分保……
87、【判断题】维护职工合法权益时工会的基本职责。工会在维护全国人民总体利益的同时，代表和维护职工的合法权益。（ √ ）
【解析】根据《工会法》规定，维护职工合法权益是工会的基本职责。工会在维护全国人民总体利益的同时，代表和维护职……
88、【判断题】()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。（ √ ）
【解析】选项A：错误。常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品通常采用面坯调制后直接成型或冷藏（非冷冻）……
89、【判断题】()我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。（ √ ）
【解析】选项A：该说法错误。木司是一种冷冻甜点，其造型原料通常包括巧克力片、饼干、清蛋糕等，但起酥面坯主要用……
90、【判断题】()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。（ × ）
【解析】杂豆如红豆、绿豆等，主要营养成分是糖类物质（碳水化合物），含量较高，而脂肪含量相对较低。选项A错误，……
91、【判断题】()油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。（ × ）
【解析】选项A：错误，油脂蛋糕主要依靠油脂在搅拌过程中裹入空气来实现膨松，而不是依赖化学膨松剂（如泡打粉或小……
92、【判断题】()油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的，其填充量一般以模具的六成满为宜。（ × ）
【解析】油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的六到七成满为宜，而不是固定的六成满，因为填充过多会导致烘烤时面糊溢出……
93、【判断题】()燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。（ × ）
【解析】选项A：错误。燃气设备在日常使用中必须定期进行检漏，因为燃气泄漏可能导致火灾、爆炸或中毒等严重安全事……
94、【判断题】()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。（ √ ）
【解析】燃烧的发生需要三个基本条件同时具备：可燃物、助燃物（如氧气）和达到着火点的火源，三者缺一不可。选项A……
95、【判断题】()硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。（ √ ）
【解析】选项A：正确。硬质面包烘烤时，若炉温过低，面粉中的淀粉酶和蛋白酶等酶类活性时间延长，导致面筋蛋白凝固……
96、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。（ √ ）
【解析】竞争是市场经济的基本特征之一，其本质是市场主体通过提高生产效率、降低成本、优化资源配置等方式争夺市场……
97、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。（ × ）
【解析】选项A：错误。苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等果仁中含有氰苷类物质，在人体内可水解产生有毒的氢氰酸，大……
98、【判断题】()营养强化要有针对性。（ √ ）
【解析】营养强化是指根据特定人群或个体的营养需求，在食品中添加一种或多种营养素，以弥补膳食中可能存在的不足。……
99、【判断题】()讲究质量要求必须是绝对高的质量。（ × ）
【解析】选项A：该说法错误，因为质量要求应根据产品、服务或项目的具体需求和标准来确定，并非所有情况下都必须追……
100、【判断题】()面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。（ √ ）
【解析】面包成型的主要目的确实包括两个方面：一是通过塑造美观的外形来吸引消费者，提升产品吸引力；二是借助不同……
支持全国各地区精准西式面点师（中级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。