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第二节 蛋白质
题组一 氨基酸
1．下列关于氨基酸的叙述不正确的是( )
A．天然氨基酸在室温下都是晶体，一般都能溶于水
B．氨基酸都不能发生水解反应
C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐
D．两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键
2.α丙氨酸是组成人体蛋白的氨基酸之一，如图是α丙氨酸的分子结构模型图，下列对α丙氨
酸的叙述不正确的是( )
A．α丙氨酸分子由碳、氢、氧、氮四种元素构成
B．α丙氨酸中氧元素的质量分数最大
C．α丙氨酸的分子式为C HON
3 7 2
D．α丙氨酸与CHCHCHNO 以及 互为同分异构体
3 2 2 2
3．一种二肽的结构简式如图，合成这种二肽的氨基酸是( )
A． 和
B．C．
D． 和
题组二 蛋白质
4．诺贝尔化学奖授予将“化学生物学提升为现代最大科学”的三位化学家，利用三人的研
究成果，可以迅速地辨识蛋白质，制造出溶液中蛋白质分子的三维空间影像。下列关于蛋白
质的说法不正确的是( )
A．蛋白质在酶的作用下最终水解成氨基酸
B．蚕丝的主要成分是纤维素
C．向蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，析出蛋白质固体，此过程发生了物理变化
D．浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现黄色，是由于浓硝酸与皮肤发生了显色反应
5．下列有关新型冠状病毒的说法错误的是( )
A．新型冠状病毒中含有C、H、O、N等元素
B．用质量分数为0.5%过氧乙酸溶液或1 000 mg·L－1含氯消毒液可以杀死该病毒
C．新型冠状病毒在65 ℃以上可以逐渐失去活性
D．喝高度白酒可以有效抑制该病毒的感染
6．下列说法不正确的是( )
A．一定浓度的酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒
B．若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致
C．丙氨酸和苯丙氨酸脱水缩合，最多可生成4种二肽
D．疫苗一般应冷藏存放，其目的是避免蛋白质变性
7．含有下列结构片段的蛋白质在胃液中水解，不可能产生的氨基酸是( )
A．
B．
C．NH —CH—COOH
2 2
D．
题组三 酶8．下列关于酶的叙述不正确的是( )
A．酶是一种糖类物质
B．酶大多数是蛋白质
C．酶是生物体内产生的催化剂
D．酶受到高温或重金属盐作用时会失去生理活性
9．酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂，因而能在许多有
机反应中发挥作用。在下图表示反应速率v与温度t的关系曲线中，有酶参加的是( )
10．某物质的结构简式如图所示，下列有关该物质的说法不正确的是( )
A．该物质的分子式为C H NO
13 16 2 5
B．该物质是由两分子不同的氨基酸经脱水缩合得到
C．该物质属于蛋白质
D．1 mol该物质最多可与2 mol NaHCO 反应
3
11．(2022·杭州月考)尿黑酸症是一种酪氨酸在人体内非正常代谢引起的遗传病，酪氨酸在人
体内会发生如图所示转化：
下列说法错误的是( )
A．酪氨酸既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应
B．1 mol尿黑酸与足量饱和溴水反应，最多消耗3 mol Br
2
C．对羟基苯丙酮酸能发生取代反应
D．酪氨酸分子的核磁共振氢谱图中有6组峰，有1个不对称碳原子12．根据美国《农业研究》杂志报道，美国科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的
免 疫 力 ， 对 控 制 艾 滋 病 病 毒 的 蔓 延 有 奇 效 。 已 知 半 胱 氨 酸 的 结 构 简 式 为
，则下列说法不正确的是( )
A．半胱氨酸属于α氨基酸
B．半胱氨酸具有两性
C．两分子半胱氨酸脱水形成二肽的结构简式为
D． 与NaOH溶液混合加热时，可放出一种碱性气体
13．(2021·山西怀仁高三期末)环氧乙烷(EO)可用作生产一次性口罩时的灭菌剂。EO通过与
蛋白质上的羧基、氨基、巯基(—SH)等发生作用(原理如图)，使蛋白质失去反应基，从而达
到灭菌的目的。下列说法不正确的是( )
A．EO与乙醛互为同分异构体
B．蛋白质在酸、碱或酶的作用下可发生水解，最终得到氨基酸
C．用EO灭菌后的口罩应对EO的残余量进行安全检测
D．图中所示的反应为取代反应
14．已知氨基酸可发生如下反应：
＋HNO―→ ＋N↑＋HO
2 2 2
且已知：D、E的相对分子质量分别为162和144，可发生如下物质转化关系：
(1)写出B、D的结构简式：B：_____________________，D：________________________。
(2)写出C→E的化学方程式：____________________________________________________。
(3)写出C→D的化学方程式：____________________________________________________。
15．几年前，某地一些企业用生石灰处理皮革废料，熬制成工业明胶，卖给一些企业制成药
用胶囊，国家相关部门得到消息后要求立即暂停购入和使用相关企业生产的所有胶囊剂药品。皮革废料发生水解后得到一种被称为脯氨酸( )的有机物，脯氨酸是人体所需的氨
基酸之一，工业上可用α氨基戊二酸合成，其合成路线如下：
(1)α氨基戊二酸中含有的官能团名称为______________。
(2)反应①的反应类型为__________________________________________________________。
(3)反应B→C可看作两步，其中间产物的分子式为C HON，且结构中含有五元环。写出由
5 7 3
B反应生成中间产物的化学方程式：______________________________________________
______________________________________________________________________________。
(4)合成路线中设计反应③、④的目的是___________________________________________。
第二节 蛋白质
1．D 2.B 3.D 4.B 5.D
6．B [一定浓度的酒精能使病毒、细菌中的蛋白质变性而失去生理活性，A项正确；两种
不同的氨基酸形成的两种二肽互为同分异构体，如 1 分子 HNCH COOH 和 1 分子
2 2
HNCH CHCOOH 可 以 形 成 两 种 二 肽 ： 和
2 2 2，这两种二肽互为同分异构体，但是它们的水解产物相
同，B项错误；丙氨酸和苯丙氨酸脱水生成二肽，有4种脱水方式：丙氨酸的氨基与苯丙氨
酸的羧基脱水、丙氨酸的羧基与苯丙氨酸的氨基脱水、丙氨酸分子间脱水、苯丙氨酸分子间
脱水，故最多可生成4种二肽，C项正确；疫苗一般冷藏存放，其目的是避免蛋白质因受热
变性而失去生理活性，D项正确。]
7．D 8.A 9.D 10.C
11．D [酪氨酸分子中含氨基和羧基，既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应，A项正确；
尿黑酸分子中含有(酚)羟基，(酚)羟基的邻、对位上的氢原子较易被取代，则1 mol尿黑酸
最多消耗3 mol Br ，B项正确；对羟基苯丙酮酸分子中含有(酚)羟基、羧基，能发生取代反
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应，C项正确；酪氨酸分子中有7种处于不同化学环境的氢原子( )，其
核磁共振氢谱图中有7组峰，有1个不对称碳原子( )，D项错误。]
12．C [由题给半胱氨酸的结构简式可知，分子中氨基和羧基连在同一个碳原子上，所以半
胱氨酸属于α氨基酸，A项正确；因为氨基为碱性基团，羧基为酸性基团，所以它具有两性，
B项正确；两分子的半胱氨酸脱水形成二肽应是氨基与羧基脱水缩合的结果，形成的二肽的
结 构 简 式 应 为 ， C 项 不 正 确 ； 因
是氨基酸的铵盐，故电离出的NH与OH－在加热条件下反应会
放出氨气，D项正确。]
13．D
14．(1)(2)
(3)
解析 由 B 的分子式可推知，两个丙氨酸分子间脱去两个水分子生成 B：
。由题目中所给信息可总结出：在HNO 作用下，氨基酸中的—NH
2 2
可转变成—OH，可得C： 。由于C中含有—COOH和—OH，所以分
子间可以脱水，脱去一个水分子可得D： ，脱去两个水
分子可得E： 。
15．(1)氨基、羧基 (2)取代(或酯化)反应
(3)
(4)提纯脯氨酸
解析 (4)合成路线中设计的反应③是五氯酚与脯氨酸反应，反应④是反应③生成的产物脱去五氯酚，故反应③④的目的是提纯脯氨酸。
