文档内容
第八章《化学与可持续发展》教学设计
第二节 化学品的合理使用
第二课时 安全使用食品添加剂
课题： 8.2.2 安全使用食品添加 课时 1 授课年级 高一
课标 认识化肥、农药、常见药物、食品添加剂等生活中常见化学品及合理施用方法。树立自
要求 觉遵守国家关于化学用品应用、化工生产、食品与药品安全等方面的法律法规的意识。
本节是人教版（1019版）必修第二册第八章第二节《化学品的合理使用》的内容，主要
包括“化肥、农药的合理施用”、“合理用药”、“安全使用食品添加剂”等内容。同时，作
为必修教科书的最后一章倒数第二节内容，主要着眼于培养学生的科学态度与社会责任的核心
素养。
本节内容是新版教材新增内容，被安排在自然资源的开发利用与环境保护这两节之间，
内容与前后两节紧密相关。例如，就产品的生命周期面言，这样的安排体现了产品“从自然中
来又回到自然中去”的物质转化全过程：第一节侧重原料、材料的获得，本节侧重生产、生活
中化学产品的使用，第三节侧重生产、生活中废弃物的处理。尽管在第一节和第三节中也涉及
化学品的使用，但本节内容旨在进一步拉近“化学与可持续发展”“这一主题与工农业生产，
日常生活的距离，使学生深入思考化学品在生产、生活中的作用，切实理解“化学就在身边”
的含义，突出每个人作为化学品使用者和消费者的责任。
本节内容化学品的合理使用，主要介绍了精细化学品的使用。精细化学品是化学工业结
构调整的重点之一,科学、安全、有效和合理地使用化学品是每一位生产者和消费者的责任。
限于学生的知识基础，与初中化学课程有关内容的处理方式相似，对化肥，衣药、医药和食品
添加剂等使用的介绍依然是初步的。与初中化学不同的是，教学的侧重点有所变化。例如，初
中化学有关化肥、农药的教学内容主要从元素组成和化合物类型上对化肥、农药进行初步介
绍。本节则在更加广阔的背景中讨论化肥、农药的施用问题，侧重化肥、农药与有机肥、天然
教材
杀虫剂等的区别，以及不合理施用可能带来的危害，如讨论滴滴涕的功与过和如何看待化肥、
分析 农药的施用等。对于医药和食品添加剂也是常识性的介绍，通过一些“思考与讨论”“研究与
实践”等活动，了解化学与药物设计合成，认识合理用药的基本问题和滥用药物的危害，了解
常见的食品添加剂，重视食品安全，注重观念的形成和学科核心素养的培育等。
本节教学的重点是合理使用化学品，阿司匹林的主要成分、疗效和安全使用，常见食品
添加剂的种类、功能及使用。教学难点是合理使用化学品意识的形成，认识化学科学的应用价
值。本节内容教学设计分两个课时完成，第一课时“化肥、农药的合理施用与合理用药”，第
二课时“安全使用食品添加剂”。
本课时为第二课时“安全使用食品添加剂”的内容。食品添加剂是旧版选修一的内容，现
调整到新版必修第二册中,这同样是为了让全体高中同学了解到化学与生活密不可分。食品添
加剂与我们每个人的生活都息息相关。食品添加剂不一定有害,关键是要安全使用。教材中介
绍了着色剂、调味剂、膨松剂、凝固剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂等,食品添加剂已经
成为人类生活不可缺少的物质,但必须,规定范围内合理使用食品添加剂,不能超量使用,更不应该
情不能作为食品添加剂的物质添加到食品中。教学中可以先让学生收集相关资料,然后在课堂
上结合教材展开分析、讨论，了解各类添加剂的功能。对教材中几类常见的添加剂,要能进行
简单的识别与归类,了解各类添加剂的功能,了解某些添加剂(如亚硝酸钠)的毒性、危害。通过学
习要了解添加剂在规定范围門使用不会对人体产生不良影响,需要特别强调违反规定加一些不
能作为添加剂的物质或超量使用添加剂都会对人体造成损害。
1.通过阅读教材、查阅资料，能从分类的视角认识常见的食品添加剂所属的类别、组成、
教学
性质和作用,能正确对待和使用食品添加剂。
目标 2.通过调查包装食品、讨论交流，增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂
的社会责任，促进实现“知、情、意、行”的统一。教学 重点：常见食品添加剂的种类和功能
重、 难点：认识化学学科的应用价值
难点
宏观辨识与微观探析：通过认识典型食品添加剂，宏观上了解食品添加剂种类、作用及危
害，微观上认识一些食品添加剂的造成、结构及作用机理。
核心 科学探究与创新意识：通过了解着色剂、增味剂、膨松剂、凝固剂、防腐剂、营养强化剂
等典型代表物的提取过程及合成，体验科学探究的过程与方法。
素养
科学态度与社会责任：通过安全使用食品添加剂的学习，了解常见食品添加剂的种类及成
分，合理使用食品添加剂的重要性及方法及滥用的危害，形成尊重科学、服务社会的责任意
识。
初中化学已经重点从元素与人体健康的角度介绍了一些食品添加剂对人体健康的影响，但
学情 并没有涉及具体的食品添加剂及危害。本课时除让学生继续了解食品添加剂的一些常识性知识
分析 外，通过“思考与讨论”“研究与实践”等活动，进一步了解食品添加剂的种类及作用，认识
安全使用食品添加剂的重要性，注重观念的形成和核心素养的培育。
教学过程
教学 设计意
教学活动
环节 图
【回顾】.组成人体的营养元素有哪些特点？
【学生1】组成人体的元素共50多种。在人体中含量超过0.01%的元素称为常量元
素，共有11种，分别是O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg，它们约占人体
质量的99.95%。
【学生2】含量低于0.01%的元素称为微量元素，其中必需元素有20多种，如：Fe、
Co、Cu、Zn、Cr、Mn、F、I、Se等，非必需元素如铝、钡、钛等。汞、铅、镉等是
对人体有害的元素。
【教师】评价、肯定。
【回顾2】日常生活中，为了促进人体健康，你认为在饮食调节方面要注意哪些问
回顾旧
环
题？
知，预
节
一 【学生1】随着社会经济的发展，人们生活水平的不断提高，现代人可能片面追求高 习新
知，创
、 享受的生活，而忽视营养均衡。
生 设视频
情 活 【学生2】对于人体系统来说，当营养不足时就需要进行补充，营养过剩时则不能再 “食品
景 情 盲目摄入，这样机体各个系统的运行才能畅通无阻，即人体各生理系统功能处于稳定 添加
导 境 协调状态。 剂”与
入 生活真
【学生3】在日常生活中不能偏食，或暴饮暴食，或片面追求美丽而节食减肥，或因
实情境
为饮食没有规律，肠胃功能失调导致营养失衡，而营养失衡会引发六大生理功能失调
引入新
（即消化功能平衡失调、内分泌功能平衡失调、血液循环平衡失调、神经功能平衡失
课，强
调、免疫功能平衡失调、新陈代谢平衡失调），进而会引发严重的健康危机，导致系
化化学
统免疫力下降，机体对疾病抵抗力下降。
的社会
【学生4】我们除了要注意平常的饮食之外，更需要适当地补充营养以满足人体的需 价值，
要，首先应该在饮食中，注意补充粗杂粮、薯类、干豆类、蔬果、大蒜、深海鱼等， 激发学
平衡营养；其次，应该适当减少脂肪和胆固醇的摄取量，补充一些优质蛋白和膳食纤 习兴趣
维！ 和探究
的欲
【教师】评价、肯定。
望。
【预习1】食品添加剂是化学物质，对人体健康有害，所有不能使用食品添加剂，对
吗？【学生1】不对。在规定范围内合理使用食品添加剂，对人体健康不会产生不良影
响，但违规使用或者超量使用食品添加剂都会损害人体健康。
【学生2】食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜等，食品添
加剂的使用满足了人们对食品多样化的需求。
【教师】评价、肯定。
【预习2】常见有哪些食品添加剂？食品添加剂的使用原则是什么？
【学生1】常见食品添加剂：着色剂、增味剂、膨松剂、凝固剂、防腐剂、抗氧化
剂、营养强化剂等。
【学生2】使用原则：在规定范围内合理使用食品添加剂，对人体健康不会产生不良
影响，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量
使用食品添加剂，都会损害人体健康。
【教师】评价、肯定，
【导入】观看视频“食品添加剂”。（视频见PPT）
【过渡】你知道厨师是怎么做到让一些美食色、香、味俱全的吗？在现代食品工业 了解食
中，食品添加剂的使用满足了人们对食品多样化的需求，保证了市场供应。 品添加
剂的概
【问题1】阅读教材P111页最后自然段，思考食品添加剂的概念是什么？
念及改
【学生】定义：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加 善食品
品质的
工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。如着色剂、增味剂、膨松剂、凝
重要
固剂、防腐剂、抗氧化剂等。 性，初
步认识
【教师】评价、讲解：食品标签上的配料表，常会看到其中标注的食品添加剂。
其使用
要求。
认识常
见食品
添加剂
的类
别、作
【问题2】阅读教材P112～113页内容，思考常见食品添加剂的作用、种类及物质分
活
用及品
动 别是什么？填写表格内容。 种，深
一
化食品
【学生1】在现代食品工业中，食品添加剂的使用满足了人们对食品多样化的需求，
、
添加剂
食 保证了市场供应。目前我国使用的食品添加剂有上千个品种。 与食品
品
的关
【教师】投影表格，引导交流：几种常见食品添加剂
添
系。
加
类别 作用 品种
剂
及 天然色素如红曲红、胡萝卜素、姜黄、叶绿素
种 着色剂 改善食品色泽 铜钠盐、焦糖色等；合成色素如柠檬黄、苋菜
类 红、靛蓝等
增味剂 增加食品鲜味 味精等
膨松剂 使食品松软或酥脆 碳酸氢铵、碳酸氢钠等
凝固剂 改善食品形态 盐卤、葡萄糖酸-δ-内酯等
防腐剂 防止食品腐败变质 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、亚硝酸钠抗氧化
防止食品因氧化而变质 抗坏血酸(即维生素C)等
剂
检测与
评价，
营养强 及时发
补充必要的营养成分 碘酸钾、维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌
化剂 现问
题，有
效调控
【教师】评价、强调：常用的食品添加剂分为防止食品腐败变质、改善食品感官、改
课堂，
变食品状态和提高食品营养四种； 提高教
学的针
【对应训练1】化学与食品密切相关．下列说法正确的是（ ）
对性和
A．健康食品不含任何添加剂 实效
性。
B．烘焙面包用小苏打作膨松剂
C．氮气防腐是利用了氮气的物理性质
D．食品袋中放置生石灰可防止氧化变质
【答案】B
【解析】健康食品可以含有在法律范围内许可的食品添加剂，不添加食品添加剂会加
快食物的腐败变质，容易对人体产生毒害作用，存在安全隐患，故A 错误；碳酸氢
钠固体加热时开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作
饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂，故B正确；空气中分离出来的氮气用于食品防
腐，是利用了氮气的稳定性，属于化学性质，故C错误；生石灰不具有还原性，不能
防止食品氧化变质，生石灰具有吸水性，可以作干燥剂，故D错误；故选B。
【对应训练2】在现代食品工业中，食品添加剂的合理使用满足了人们对食品多样化
环
的需求。下列食品添加剂与类别对应错误的是（ ）
节
二 A．糖果中添加的苋菜红、柠檬黄、靛蓝等属于着色剂
、
B．加工馒头、面包、饼干时添加的碳酸氢钠属于增味剂
氧
C．加工腊肉、香肠时添加的亚硝酸钠属于防腐剂
常
D．食盐中添加的碘酸钾、奶粉中添加维生素属于营养强化剂
见
【答案】B
食
【解析】A项，糖果中添加的苋菜红、柠檬黄、靛蓝等属于着色剂，正确；B项，加
品
工馒头、面包、饼干时添加的碳酸氢钠属于膨松剂，错误；C项，加工腊肉、香肠时
添 添加的亚硝酸钠属于防腐剂，正确；D项，食盐中添加的碘酸钾、奶粉中添加维生素
加 属于营养强化剂，正确。
剂 【过渡】不同的食品添加剂有不同的作用和提取或合成方法，天然食品添加剂可以从
自然界的植物为提取，而合成食品添加剂则需要通过化学方法人工合成。
的 通过了
【问题1】查阅资料，结合教材内容讨论交流，着色剂（红曲红和柠檬黄）、增味剂
解不同
种
种类的
（味精）的提取流程或结构分别是什么？
类 食品添
【教师】讲解：有些食品在加工过程中，其中含有的色素有可能减少、消失或者改变 加剂的
及
制备方
颜色，有些食品营养丰富但色泽较差，添加着色剂可以改善这些状况。天然色素可以
作 法、作
从植物或微生物中得到，常见的有红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖 用原理
用
及组
色等。如提取红曲红工艺流程：
成、结
【教师】板书（投影）：红曲米→研碎→加乙醇→调pH→浸提→离心→干燥→成品 构特点
等，从
【教师】设凝：合成色素与天然色素相比，可能有哪些优势？
化学角
【学生】讨论、交流：合成色素的着色力强，稳定性好，成本较低，常见的有苋菜 度深度红、柠檬黄、靛蓝等。 认识食
品添加
剂，拓
展知识
视野，
培养宏
观辨识
【教师】评价、投影： 与微观
探析、
【教师】讲解、板书（投影）：（1）天然色素
科学探
究与创
新意识
的核心
** 错误的表达式 **红曲红用红曲米为原料提取：红曲米 →预处理→浸提
素养。
→过滤→ 皂化→回收乙醇→洗涤→ 酸化→抽滤→ 溶解→过滤→干燥→ 成品
活
动
二
、
几 ** 错误的表达式 **β-胡萝卜素用胡萝卜为原料提取：胡萝卜 →粉碎→
种
干燥→萃取(石油醚)→过滤→浓缩→胡萝卜素→食用
常
见 【教师】（2）合成色素
食
品 ** 错误的表达式 **苋菜红，又名酸性红27、食品红2，鸡冠花红，我国规定苋菜红
添
加
剂
的
结
构
及
作
可用于汽水、配制酒、糖果、浓缩果汁等的着色： 1-(4‘-磺酸
用
原 基-1’-萘偶氮)-2-萘酚-3，6-二磺酸三钠盐
理 联系生
** 错误的表达式 **柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄，柠檬黄是一种人工合成的
活实
色素，属于我国食品添加剂中允许应用的食用色素： 际，了
解食品
添加剂
在生活
中的重
要应
用。从
化学物
质的组
【教师】设凝：生活种常见的增味剂使什么？ 成及结
构角度
【学生】味精：味精能增加食品的鲜味，是一种常用的增味剂，味精最早是从海带中
建立过
发现和提取出来的，现在主要以淀粉为原料通过发酵法生产。 量使用
食品添
【教师】评价、强调：味精化学名称谷氨酸钠，是一种无色晶体，易溶于水，在人体
加剂可
内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用：
能造成
危害的
认识。
【问题2】查阅资料，结合教材P115页“研究与实践”栏目，思考常见凝固剂、膨松剂的组成及作用原理分别是什么？
【教师】（1）凝固剂：为了改善食品的形态，食品加工中还会使用凝固剂等物质。
例如，豆腐是我国具有悠久历史的传统美食，它是利用盐卤(氯化镁、硫酸钙)等物质
能使豆浆中的蛋白质聚沉的原理制成的。内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生
产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的
保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍。
【教师】（2）膨松剂：加工馒头、面包和饼干等产品时，会加入一些膨松剂。
【教师】你知道膨松剂的主要成分有哪些吗？其原理是什么呢？
【学生1】膨松剂的主要成分是碳酸氢铵、碳酸氢钠、酵母粉等。
【学生2】其原理是中和酸并受热分解，产生大量气体，使面团疏松、多孔，生产的
食品松软或酥脆，易于消化吸收。
【教师】评价、强调：实际生产中还会使用由碳酸盐和酸性物质等混合而成的复合膨
松剂(泡打粉) 。
【问题3】查阅资料，结合教材内容讨论交流，常见防腐剂、抗氧化剂的组成及作用
原理分别是什么？
【教师】（1）防腐剂：防止食品腐败变质需要杀灭微生物或者控制其滋生条件，如
采用加入食盐、干燥、加热、冷冻、抽真空等方法 。
【教师】追问：上述食品防腐的方法有何缺点？
【学生】有的方法可能会改变食品原有的味道，如食盐，有的需要一定的设备才能进 检测与
评价，
行，如冷冻、抽真空等。
及时发
【教师】评价、强调：添加少量防腐剂可以克服上述缺点，又便于食品的工业化生 现问
题，有
效调控
课堂，
提高教
产。常见的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、亚硝酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。 学的针
对性和
【教师】（2）抗氧化剂：有些食品会因在空气中被氧化而变质，需要加入抗氧化
实效
剂。例如，抗坏血酸(即维生素C)能被氧化为脱氢抗坏血酸而发挥抗氧化作用，是水 性。
果罐头中常用的抗氧化剂。
【问题4】查阅资料，结合教材内容讨论交流，常见营养强化剂的组成及作用原理分别是什么？
【学生】由于人们的年龄阶段(如婴幼儿时期、中老年时期等)、工作环境及地方性营
养状况等的特殊要求，需要在食品中加入营养强化剂，以补充必要的营养成分。如食
盐加碘（KClO），奶粉中添加维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等。
3
【教师】评价、强调：是否需要含有营养强化剂的食品，应根据个人不同情况和医
生、营养师的建议作出选择。
【对应训练1】味精是一种常用的增味剂，其结构简式为：
。下列有关味精的描述错误的是( )
A．味精既可以和盐酸反应，又可以和NaOH溶液反应
B．味精可以以淀粉为原料通过发酵法生产获得
C．炒菜时加入味精越多，菜味道越鲜美，吃了更健康
D．味精溶液呈酸性，使用时碱性食物中忌加味精
【答案】C
【解析】根据味精的结构，分子中含有—NH 和—COOH，既可以和盐酸反应又可以
2
和NaOH反应，A正确；味精主要以淀粉为原料发酵制得，B正确；过多食用味精会
头昏、心慌、四肢无力，因此，味精不宜过量，C错误；味精可以和碱性物质反应，
从而失去鲜味，D正确。
【对应训练2】膨松剂是一种食品添加剂，它受热分解产生的气体能使面胚在焙烤过
程中变得松软，多孔。碳酸氢钠是常用的膨松剂之一，它可以与酒石酸氢钾、淀粉等
按一定比例混合制成复合膨松剂，复合膨松剂遇水会产生二氧化碳，起到膨松作用。
下列有关膨松剂的说法正确的是（ ）
A．膨松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求
B．酵母属于复合膨松剂
C．碳酸氢钠作膨松剂时，必须与酒石酸氢钾、淀粉混合使用
D．复合膨松剂应在干燥的环境中保存
【答案】D
【解析】A．膨松剂必须控制用量，不可超量使用，选项A错误；B．复合膨松剂
（天然酵母，白砂糖，食用盐，乙基麦芽酚，维生素C，植物油，奶味提取物，抑酸
剂），酵母属于生物膨松剂，选项B错误；C．碳酸氢钠做膨松剂时，也可以与有机
酸反应，选项C错误；D．复合膨松剂遇水会产生二氧化碳，起到膨松作用，所以合
膨松剂应在干燥的环境中保存，选项D正确；答案选D。
【过渡】在使用食品添加剂时，要严格按照国家规定的标准，任何违背国家标准的行
为，都是违法的，更不准把国家列为违禁物的物质当作食品添加剂在食品中使用。
【问题1】结合已有知识，归纳总结使用食品添加剂有哪些利与弊？
通过讨
【学生1】利：食品添加剂是一类化学合成或天然化学物质，控制食品的化学变化、
活 论交流
物理变化、微生物变化，以减少因食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证 使用食
品添加食品的质量；延长食品的有效保存期；便于食品加工，有利于加工工艺；改善食品的 剂的利
弊，形
色、香、味和营养价值。
成安全
【学生2】弊：如果使用不当也会对人体造成危害，如过量使用防腐剂亚硝酸钠会有 使用食
品添加
致癌的可能；超量使用着色剂对人体健康是有害的，因此，国家对食用色素种类和用
剂的意
量都有严格的规定；长期进食过量的食盐会引起血压升高，使人体的肾脏受损等。 识和认
识事物
【教师】评价、肯定、补充。
的辩证
【问题2】结合教材P112页“思考与讨论”，谈谈你是如何看待食品广告中“零添 唯物主
义观
加”“绝对不含防腐剂”的说法？
点。
【学生1】这是一种营销策略，企业涉嫌误导消费者。一般消费者认为“不含防腐
利用所
活剂”“零添加”更安全，商家正是瞄准了这一点，使用这样的广告语来迎合消费者对 学知识
解决
活 防腐剂的恐惧心理，趁机卖出更高的价格。
（解
动 【学生2】防腐剂主要是用来防止食品腐败变质，否则有些食品还未出厂就坏掉了， 释）与
生活有
一 甚至还可能产生毒素。从这一角度讲，防腐剂使我们的超市货架上的食品更丰富，也 关的化
、 使我们的食品更安全。 学问
题，培
认 【教师】评价、强调：凡是国家标准允许使用的防腐剂都经过安全性评价，规范使用 养分析
识 不会给消费者的健康带来损害。也有一些食品天然就不需要添加防腐剂，因为它们不 问题和
解决问
食 会给微生物提供宜居环境来“生儿育女”，例如蜂蜜(高糖)、挂面(干燥)、腐乳(高盐) 题的能
品 等。因此这些食品的广告如声称“不含防腐剂”完全是一种营销策略。 力。
添 【学生3】“零添加”不靠谱。首先，完全不使用食品添加剂的食品在现代食品工业 检测与
评价，
加
环境下已经很难找到。其次，规范使用食品添加剂本来就有保障食品安全的作用， 及时发
剂 现问
题，有
的
效调控
利 课堂，
提高教
与
“零添加”不可能使食品更加安全 。 学的针
弊 对性和
【教师】评价、强调：我国的《食品添加剂使用标准》明确规定了食品添加剂的使用
实效
原则、允许使用的添加剂品种、使用范围和最大使用量等。 性。
【对应训练1】科学合理地使用食品添加剂能保障食品质量与安全。下列说法错误的
是（ ）
A．“甜味剂”甜蜜素(C H NHSONa)属于糖类
6 11 3
环
B．“膨松剂”碳酸氢铵受热能放出氨气和二氧化碳
节
三
C．“防腐剂”亚硝酸钠长期超量食用容易引发人体细胞癌变
、
D．“增稠剂”MG(C H COOCH CHOHCH OH)水解可生成甘油
安 17 35 2 2
全 【答案】A
使
【解析】A．糖类为多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质，含有C、H、O
用
元素，而甜蜜素(C H NHSONa)含有Na、S元素，不属于糖类，故A错误；B．碳酸
食 6 11 3
氢铵在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体，由于快速释放，氨气
品
添 在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味，所以可用于制作糕点时的膨松剂，故B
加 正确；C．亚硝酸钠是—种防腐剂和增色剂，但在食品中过量时会对人体产生危害，
故C正确；D．C H COOCH CHOHCH OH水解可以生成丙三醇即甘油，故D正
17 35 2 2剂 确；故选A。
【对应训练2】多年来沸沸扬扬的“奶粉三聚氰胺”事件，使部分人产生了拒绝化学
品的想法，而忽视了化学与生活、社会的密切关系。下列有关化学品的使用正确的是
（ ）
A．凡含有食品添加剂的食物对人体均有害，不可食用
B．聚乙烯、聚氯乙烯制成的塑料袋都可用于食品包装
C．适量的食品添加剂可以改变食物的色、香、味、营养结构、腐败时间等，如可以
在食盐中加碘、酱油中补铁，食物中加维生素，这些做法都是积极的，对人体有益的
D．苏打片 主要成分NaHCO 、胃舒平 主要成分是Al(OH) 都可用于胃溃疡病人胃
3 3
酸过多的治疗
【答案】C
【解析】A．含有适量的食品添加剂的食物对人体无害，故A错误；B．聚乙烯制成
的塑料袋可用于食品包装，聚氯乙烯有毒，不能用于食品包装袋，故B错误；C．在
食盐中加碘、酱油中补铁，食物中加维生素，这些做法都是在食品中添加适量的食品
添加剂可以改变食物的色、香、味、营养结构、腐败时间等，对人体有益的，故C正
确；D．胃舒平【主要成分是Al(OH) 】可用于胃溃疡病人，而苏打片（主要成分
3
NaHCO )不能用于胃溃疡病人，产生的二氧化碳气体会加重病情，故D错误。综上所
3
述，答案为诶C。
活【过渡】通过什么学习可知，使用食品添加剂有利有弊，那么，生活中我们该如何安
全使用食品添加剂呢？
认识食
【问题1】结合教材P114页表8-2，思考食品添加剂的使用原则及基本要求分别是什
品添加
剂的使
么？
用原则
【学生1】在规定范围内合理使用食品添加剂，对人体健康不会产生不良影响，但是 及要
求，了
违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添
解添加
加剂，都会损害人体健康。 食品剂
添的安
【学生2】使用食品添加剂的原则：保持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊
全标
食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生 准，为
安全使
产、加工、包装、运输或者储藏。
活 用食品
【教师】评价、投影：按照GB2760－2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用 添加剂
活
提供保
标准》的规定，使用食品添加剂应当符合相应质量标准，如：
动 障。
二
、
食
了解保
品
健食品
添 的概念
及与食
加
品添加
剂 剂关
系，拓的 【学生3】使用食品添加剂时应符合下列要求：不应对人体产生任何健康危害；不应 宽知识
视野。
使 掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、
用 伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前
原 提下尽可能降低在食品中的使用量等。
则 【解释】评价、强调：亚硝酸钠是一种防腐剂和护色剂，可用于一些肉制品如腊肉、
及 香肠等的生产。它不但使肉制品较长时间保持鲜红色，而且具有防止变质作用，但是
要 亚硝酸钠具有一定的毒性，还会与食物作用形成致癌物，因此食品中的亚硝酸钠要严
求 格控制用量。
【问题探究】你经常食用保健品吗？请谈谈你对保健品和食品添加剂有哪些新的认
识？
【学生1】保健食品是一种适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病 检测与
评价，
为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
及时发
【学生2】多数食品添加剂都是人工合成的化学品，或多或少地具有各种各样的毒 现问
题，有
性。因此，应加强对食品添加剂的管理。如可疑的化学品不能作为食品添加剂使用、
效调控
在出售的食品包装上，都应标明使用的食品添加剂的名称等。 课堂，
提高教
【教师】评价、归纳：从某种意义上来说，食品添加剂是为食品预防“疾病”的一种
学的针
“药物”。一般人们并不忌讳吃药，且现在绝大多数药物也都是人工合成的化学品。 对性和
实效
因此，我们也不必对食品添加剂产生恐惧心理，而应该采取积极的态度，既要使用
性。
它，也要管理它。
【对应训练1】下列对食品的处理符合食品安全要求的是( )
A．使用“瘦肉精”激素饲料养的猪，猪肉的瘦肉率更高、营养价值更高
B．用福尔马林浸泡的海产品保鲜时间更长，味道更鲜美
C．添加工业染料“苏丹红”后的饲料喂养的鸭子产下的红心鸭蛋，营养价值更高
D．酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸营养更全面
【答案】D
【解析】长期食用“瘦肉精”，会激发恶性肿瘤，A不符合安全要求；甲醛有毒，不
能食用，B不符合安全要求；“苏丹红”为工业染料，不能食用，C不符合安全要
求；碘、铁、硒是人体的微量元素，赖氨酸是人体必需的氨基酸之一，是营养强化
剂，为使营养更全面，在酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸，D符合安全要求。
【对应训练2】“舌尖上的安全”成为网络热搜词之一．下列做法符合食品安全要求
的是（ ）
A．氢氧化钠固体具有吸水性可用作食品干燥剂
B．用亚硝酸钠代替食盐烹调食物
C．用碳酸氢钠作发酵粉
D．将霉变油菜籽压榨成食用油
【答案】C
【解析】A．氢氧化钠固体具有较强腐蚀性，不可用作食品干燥剂，该做法不符合食品安全要求，A错误；B．亚硝酸钠对人体有害，亚硝酸钠代替食盐烹调食品导致亚
硝酸盐摄入过量、可以使人中毒严重的会引发死亡，该做法不符合食品安全要求，B
错误；C．碳酸氢钠俗称小苏打，受热分解得到碳酸钠、水和二氧化碳，用小苏打制
作糕点时，能使制作的糕点疏松多孔，不会危害身体健康，该做法符合食品安全要
求，C正确；D．霉变油菜籽中含有黄曲霉素等毒素，对人体有害，会危害身体健
康，该做法不符合食品安全要求，D错误；答案选C。
1．下列.关于食品添加剂的说法正确的是（ ）
A．食盐不可作防腐剂 B．食品添加剂都可补充食品的营养成分
C．胡萝卜素可作着色剂 D．醋只能作调味剂
【答案】C
【解析】A．食盐它可以使细菌细胞脱水死亡，所以可以杀菌，可作为防腐剂，
故A错误；B.营养强化剂可增强食品的营养价值，但不是所有的食品添加剂都能补充
食品的营养成分，故B错误；C.胡萝卜素可作着色剂，故C正确；D.醋能作调味剂，
也能作防腐剂，故D错误；故选C。
2.食品安全问题日益引起人们的重视，下列做法会损害人体健康的是（ ）
A．用小苏打烘焙糕点 B．用干冰冷藏食物
C．在酱油中加入铁强化剂补充铁元素 D．加工火腿肠时放入过量亚硝酸钠防腐
【答案】D
【解析】A．小苏打是NaHCO ，受热分解产生CO，可用于作食品膨松剂，A
3 2
不符合题意；B．干冰升华吸热，可以用干冰冷藏食物，B不符合题意；C．铁是人
体必需的微量元素，可在酱油中加入铁强化剂补充铁元素，C不符合题意；D．亚硝
酸钠有毒，加工火腿肠时放入过量亚硝酸钠防腐会损害人体健康，D符合题意；答案
选D。
3.下列与生产、生活相关的化学知识描述正确的是（ ）
A．使用高效低毒的农药，既能提高作物产量，又能降低农药残留量 及时巩
固、消
B．食品包装袋中常放入生石灰作为抗氧化剂，防止食品变质
化所
C．水瓶胆中的水垢可用饱和食盐水清洗 学，促
进掌握
D．明矾可用于净水，也可用于淡化海水
必备知
【答案】A 识，评
价教学
【解析】农药对农作物的生长起到一定的作用，使用高效低毒的农药，既能提 效果，
为后期
高作物产量，又能降低农药残留量，A正确；生石灰是干燥剂，不能作抗氧化剂，B
优化教
环 错误；水垢应用酸来清洗，比如生活中常用含有醋酸的食醋来清洗，C错误；明矾可 学方案
节 提供依
用于净水，但不能淡化海水，D错误。
四 据，培
、 4．下列说法不正确的是（ ） 养分析
课 问题和
后 作 A．碳酸氢钠药片是抗酸药，服用时喝些醋能提高药效 解决问
巩 业 B．《神农本草经》记载麻黄能“止咳逆上气”，说明古代中国人已用麻黄治疗 题等关
固 设 键能计 咳嗽 力。
C．谷氨酸钠是常用的食品添加剂
D．食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂
【答案】A
【解析】A．醋酸能与碳酸氢钠反应，使其失去抗酸作用，故A错误；B．古代
中国人从麻黄草中提取麻黄用于治疗咳嗽，故B正确；C．谷氨酸钠是味精的化学名
称，是一种常用的调味剂，故C正确；D．食盐是常用的调味剂，同时高浓度的食盐
溶液能使微生物细胞脱水死亡，具有抑制微生物滋生的作用，可用作食品防腐剂，故
D正确；故选A。
5.下列有关应用的叙述错误的是（ ）
A．二氧化硫具有漂白性，防腐和抗氧化等作用，可以作为食品添加剂
B．硅具有半导体性能，高纯硅可用于制作光感电池
C．氮化硅陶瓷属于传统无机非金属材料，可用于制造陶瓷发动机的受热面
D．闻名世界的秦兵马俑是陶制品，由黏土经高温烧结而成
【答案】C
【解析】A．二氧化硫具有漂白性，防腐和抗氧化等作用，国家规定范围内可以
作为食品添加剂，A正确；B．硅具有半导体性能，高纯硅可用于制作光感电池，例
如光伏板，B正确；C．氮化硅陶瓷属于新型无机非金属材料，性能优良耐高温，可
用于制造陶瓷发动机的受热面，C错误；D．秦兵马俑是陶制品，由黏土经高温烧结
而成，D正确；故选C。
6.下表是某风味固体饮料中的配料(部分)与说明：
白砂糖、食品添加剂(柠檬黄、L－抗坏血酸等)、矿物质
配料
等)
生产日期 请见包装背面
保质期 18个月
贮存条件 常温条件贮存，并置于阴凉干燥处
①蔗糖是白砂糖的主要成分，与麦芽糖均为二糖；②柠檬黄是常见的天然色素；
③L－抗坏血酸易被氧化而发挥抗氧化作用，是常用的抗氧化剂；④铁是血红细胞形
成的必需元素。上述判断正确的是（ ）
A．只有①③ B．只有②③④
C．只有①③④ D．①②③④
【答案】C
【解析】①蔗糖是白砂糖的主要成分，与麦芽糖均为二糖，正确；②柠檬黄是目
前世界上应用最广泛的人工合成色素，错误；③L－抗坏血酸，即维生素C，具有还
原性，易被氧化，是常用的抗氧化剂，正确；④铁是血红细胞形成的必需元素，正
确，综上所述①③④正确，故选C项。
7．民以食为天。下列说法错误的是（ ）
A．硬化油不易被空气氧化变质，是制造人造奶油的原料
B．亚硝酸钠具有一定毒性，不能用作食品防腐剂C．铝制餐具不宜用来长时间存放酸性食物或碱性食物
D．酱油中添加铁强化剂，可减少缺铁性贫血问题的发生
【答案】B
【解析】A．硬化油不含有不饱和键，不易被空气氧化变质，是制造人造奶油的
原料，A正确；B．亚硝酸钠具有一定毒性，能用作食品防腐剂，但需要严格控制含
量，B错误；C．氧化铝、铝均能与酸或碱反应，所以铝制餐具不宜用来长时间存放
酸性食物或碱性食物，C正确；D．铁是人体必须的微量元素，缺铁会导致缺铁性贫
血，酱油中加铁强化剂的目的是为了防止和减少缺铁性贫血问题的发生，D正确；答
案选B。
8.医药、食品添加剂等属于精细化学品。生产精细化学品已经成为当代化学工业
结构调整的重点之一、科学、安全、有效和合理地使用化学品是每一位生产者和消费
者的要求和责任。回答下列问题：
（1）向食品中加入调味剂，能改善或改变食品的口味，下列不属于调味剂的是
_______(填字母)。
a.食盐 b.辣椒粉
c.小苏打 d.谷氨酸钠
（2）由于人们的年龄阶段、工作环境及地方性营养状况等的特殊要求，需要在
食品中加入营养强化剂，以补充必要的营养成分。下列不属于营养强化剂的是
_______(填字母)。
a.焦糖色 b.铁强化酱油中的乙二胺四乙酸铁钠
c.碘酸钾 d.苯甲酸钠
（3）某抗酸药每片含有CaCO 534mg，Mg(OH) 180mg。该抗酸药发挥药效时的
3 2
离子方程式是_______
______________________________________________________，服用抗酸药时，一般
要嚼碎后吞服，原因是____________________________________________________。
（4）阿司匹林的结构简式如图1所示，若口服阿司匹林后，在胃肠酶的作用
下，1mol阿司匹林与1mol水发生水解反应，生成1molA和1molB两种物质。其中A
的结构简式如图2所示，则B的结构简式为___________________________。阿司匹
林跟NaHCO 同时服用，可使上述水解产物A与NaHCO 反应，生成可溶性盐随尿液
3 3
排出，此可溶性盐的结构简式是_____________________(已知A中羟基不与NaHCO
3
反应)。
【答案】（1）cd （2） ad
（3）Mg(OH) +2H+=Mg2++2H O 、CaCO +2H+=Ca2++CO ↑+H O 增大抗酸药与
2 2 3 2 2
胃酸的接触面积，充分与酸作用(或反应)（4）CHCOOH
3
【解析】 (1)食品添加剂主要包括着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂等，常
见的调味剂有食盐、糖味精、食醋、酱油、料酒等，不属于调味剂的是：小苏打和谷
氨酸钠。
(2) 食品营养强化剂是指人为增加营养成份而加入食品中的天然的或人工合成的
属于天然营养素范围的食品添加剂，故选焦糖色和苯甲酸钠。
(3) 该抗酸药发挥药效时的离子方程式是：Mg(OH) +2H+=Mg2++2H O 、
2 2
CaCO +2H+=Ca2++CO ↑+H O；一般要嚼碎后吞服，原因是：增大抗酸药与胃酸的接
3 2 2
触面积，充分与酸作用(或反应)。
(4)阿司匹林含有酯基，水解生成 和CHCOOH；A为水杨酸，含有羧
3
基和酚羟基，因为酸性-COOH＞HCO＞C HOH＞HCO ，则A与NaHCO 反应生成
2 3 6 5 3
物为： 。
课堂
总结
第二节 化学品的合理使用
第二课时 安全使用食品添加剂
一、常见食品添加剂的种类及作用
1、食品添加剂及种类
（1）概念：为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食
品中的人工合成或天然物质。
（2）种类：天然、合成2、几种常见食品添加剂的结构及作用原理
（1）着色剂、增味剂
（2）膨松剂、凝固剂
板书
设计
（3）防腐剂、抗氧化剂
（4）营养强化剂
二、安全使用食品添加剂
1、认识食品添加剂的利与弊
2、食品添加剂的使用原则及要求
（1）原则：保持或提高食品本身的营养价值；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特
性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏。
（2）要求：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身
或加工过程中的质量缺陷等。
同上节课相同，本课时内容的教学主要也是一些常识性知识的介绍，补充拓展了部分物
质的组成及结构特点。因此，教学中主要是引导学生形成安全使用食品添加剂的正确的认识。
教学中可以引导学生联系生活实际，通过创设问题情境，组织学生展开讨论、分析，结合国家
在法律层面对食品添加剂的添加标准，形成对食品添加剂的正确的认知，认识食品添加剂在食
教学
品中的使用原则和要求。教学评价以活动表现性评价为主，纸笔测试评价为辅，注重过程性评
反思 价和结果性评价的有机结合。同时，教师应注意把握好教学的度，可选取几种不同种类的食品
添加剂代表物进行较深入地介绍，但不能拓展太多、太深，讲清主干知识，形成安全使用食品
添加剂的意识即可。
