手冲咖啡入门指南.pdf

• 手冲咖啡与美式咖啡有什么不同？

• 手冲咖啡喝到的风味会有什么不一样嘛？

• 那么关键的咖啡豆该如何进行选择？

刚入门的小伙伴可以简单尝试从酸甜苦、浓与淡去感受，渐渐地解锁喜欢柑橘类的酸还是太妃糖般的甜，或是酒香的酵感等等。

想得到还不错的咖啡，建议选择有生产日期和咖啡履历较多的，比如产地、处理法、烘焙度等。

价格上来说，不推荐买太过便宜的豆子，可以试试五十~上百块/200g的豆子。

至于购买渠道，可以选择圈内口碑不错的烘焙商，比如明谦咖啡、FisherCoffee、FEW少数派、M2MCoffee、豆叔咖啡、隔壁工坊、四人咖啡、啟程拓殖、T12 等。

还有城市独立咖啡馆自烘品牌，包括有容乃大、新参者、珈琲光景等。

研究员个人认为最好的方式是直接去喜欢的咖啡馆（尤其是自烘豆的）尝到不错的，直接在店里买豆子，还能找咖啡师或烘焙师沟通。

图里这些，已经完完整整搞定一套手冲器具了。

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磨豆机

有了喜欢的咖啡豆，那接下来需要能研磨出粗细相对均匀咖啡粉的磨豆机。

咖啡馆的商用磨豆机

抛开技术与器具不谈，现磨的咖啡豆才能感受到最佳的芳香气息（在咖啡豆本身新鲜的前提下）。

可以把咖啡理解为「生鲜食品」，建议挑烘焙日期新鲜的豆子，买回来 2-4 周用完。

有条件的建议大家入一台，你也可以选择让对方磨好，最佳赏味期就更短了。

咖啡粉的粗细直接影响咖啡萃取度，类似土豆切丝和块哪个更易煮出味。

手动磨豆机轻巧还好看（你一定会偷懒），但不如电动一个按钮省心省力，电机稳刀盘耐用是标准。

当然，颜值即正义。这台Kalita磨豆机小A用了近十年，放在店里用都很方便。

可以根据自己的预算进行选择，但如果磨出来的粗细特别不均匀还是推荐换一台好点的：

• 500 元左右电动磨豆机可以考虑小飞马 600N、国产鬼齿小钢炮，手摇磨豆机可考虑国货泰摩栗子；

• 1000-2000 元 电动磨豆机可以看看 Baratze Sette 270、Baratze Encore、美国 lido3；

• 预售高一些的可以考虑：Fuji Royal、Kalita Next G、Comandante。

还有一款国货家用很合适，「咖啡界的五菱宏光」惠家磨豆机，注重功能性多过外表。

刚入门可花 300-1000元左右入手一台磨豆机，毕竟连喜欢的好咖啡豆都买了，用廉价的磨豆机研磨那就可惜了。

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滤杯滤纸

市面上流行的滤杯，有不同形状（漏斗型、蛋糕型、扇型、折纸型等）以及材质（陶瓷、玻璃、树脂、铜制等）。

不同形状导致咖啡粉层不同，滤杯的孔数和内部的纹路也会影响咖啡的萃取。

其实选择相对随性，最重要挑一款合适自己的。

入门级来说，这篇就不细谈不同滤杯的差异（ 单独拎出来都能说很久。

大家可选择树脂材质（温度稳定）、陶瓷材质（保温性优，质感颜值高）。

陶瓷较复杂，咖啡师向我们展示高温与非高温烧制的陶瓷，听声音就能鉴别。用高温烧制且光洁的滤杯，咖啡的醇厚度更优。

• 锥形滤杯

风味指针较强，能得到有丰富层次的咖啡。

Hario 出品的 V60 是市面上的常见款，形状为锥状 60°，单一大孔洞，相对来说流速较快。操作时可通过分段萃取来避免可能出现的萃取不足问题。

壁内的螺旋肋骨设计从底部延伸到顶部，能让咖啡粉膨胀程度最大化

💡 推荐大家买 Hario的 V60或 Kono 树脂滤杯 。

• 蛋糕滤杯

底部是平底，所以更容易均匀充分地萃取，也易上手。

风味变化上没有锥形滤杯强烈，但会得到口感相对浓郁饱满的一杯咖啡（相同条件下）。

💡 入门可选 kalita 155 或 Blue Bottle 滤杯。

• 扇形滤杯

扇形滤杯以 Melitta 和 Kalita 为代表，流速相对较慢，偏浸泡式萃取。

流速慢则代表水透过咖啡粉层的速度加长，新手操作容易过萃，不过也非一概而论。

底部常见的有单孔与三孔，也会导致流速不同，注水要求相应有差异。

• 硅胶滤杯

性价比超高，小几十元就能买到。

滤纸能高度贴合，正反两面都可用（一凹一凸的导流槽）。

而且全程流速稳定，容错率较高，适合新手。

一次性把水注满等滴滤完成就搞定。

研究员觉得它最大优点是回弹性好且便携，带去野餐也不错，还很节省空间。

图：@珈琲光景

💡 淘宝可搜「凡未」这个牌子。

图是同一种滤杯杯型，陶瓷与硅胶两种材质。

• 聪明杯

不少咖啡师会推荐新手用聪明杯，类似傻瓜照相机。

底部设有「开关」，是浸泡+过滤式萃取的器具，操作简单，适合懒人。

至于滤纸，买配套漂白过的滤纸即可，可选进口款，质量不好的原浆纸易有纸味。

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手冲壶

打比方滤杯是衣服，为好看且可替换；手冲壶则是鞋子，「合脚」很重要，目的在于控制好水流大小与速度。

买双鞋子的价格搞定一个设备，值得。

注水的稳定性是手冲咖啡好喝一个重要的要素。

流畅的水流让萃取也更稳定，注水断断续续的话，你可能也会得到一杯风味欠佳，喝起来卡卡的咖啡。

可以选择直接买个几十元的细嘴壶，将烧好的水倒入壶里，再冲咖啡。

这款搪瓷壶有复古的颜值，但很重，不好控制，不推荐。

插播乱入一下：左边是埃塞俄比亚人传统用的壶；右边Kalita的铜制壶有质感且水流稳定。

要颜值且方便的话，建议还是买个好用的手冲温控壶。

在许多咖啡馆里，都能看到这款 Brewista 温控手冲壶，即烧即用，方便好控制，入坑的小伙伴都表示这个太值得了投入。

研究员最后自己剁手买了个，市面上还有其他常见牌子，比如 Fellow、Hario、cafede kona、泰摩等。

至于底部的分享壶，大家随意即可，毕竟简单地用杯子或任何可放置液体的器具都可以。

网上很多和滤杯配套卖的分享壶，单买小几十块也搞定。

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电子秤

在我们和咖啡师探讨手冲壶、磨豆机、滤杯哪个比较重要时，万万没想到秤才是必须的工具。

不谈剂量都是耍流氓 很多新手会忽略这个基础却关键的点，重量与时间直接涉及水粉比例和萃取率，别忘给家里备上。

上千元精准专业的电子秤，留给咖啡师使用就好。入门几十元就能买到好用的，能同时计重计时。

左边是咖啡馆必备的Acaia（一两千元），中间的是Hario（四百元左右），最右边这款 45 元搞定，而且它还很好按，没牌子。

百元左右的泰磨、Hero 也都可以。

✨ 敲重点，每个人都有自己的习惯，没有一定公式和标准答案的。

你会发现，手冲既严谨充满仪式感又自由有趣啊

Tips：入坑手冲也是不断学习的过程，想得到满意的风味，也建议和有经验的咖啡师多沟通。

最后，也给大家分享下咖啡社群小伙伴的安利，看大家「精致」晒图。