煲汤、炖品、养生粥!《中国药膳学》PDF,从理论到实操全讲透,免费领

最近有朋友在后台问：“想学煲点养生汤水，给家人调理身体，有没有靠谱的书推荐？”

今天分享的这本，就是专门解决这个问题的——《中国药膳学》PDF。它不是普通的菜谱，而是一本系统讲透“药膳为什么有效”“怎么做才科学”的学科奠基之作。

“药膳”这个学科，是怎么来的？

很多人不知道，“药膳”这个词其实是比较近代的说法。在我国古代医著中，它主要以“食疗”“食治”出现。上世纪50年代，“药膳”作为一个学科名词开始出现，并不断发展完善，最终形成了中国药膳学。

简单来说，药膳就是：在中医药理论指导下，将中药与食物相配伍，运用传统烹调技术，制作出具有食养作用的美味食品。它讲究“食主药辅”——取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威，相辅相成。

这本书有哪些版本？

《中国药膳学》主要有两个经典版本，网上流传的PDF以这两种为主：

版本一：彭铭泉主编（1985年，人民卫生出版社）

• 早期奠基之作，390页，收录药膳方丰富
• 彭铭泉是国内较早系统研究药膳的专家之一

版本二：郝建新、丁艳蕊主编（2007年，科学技术文献出版社）

• 更系统的教材结构，395页，26cm开本
• 全书分为上篇基础理论、下篇药膳配剂、附篇常用入膳中药材鉴别三部分
• 上篇包括阴阳五行学说、中医学基础理论、诊断学基础知识
• 下篇包括入膳药物学知识、药膳配剂学知识
• 是进行中国药膳专业人才培养的专用教材，不仅适合初学者，也适合营养医生及相关专业人士参考。

药膳学包含哪些内容？

无论哪个版本，药膳学的核心框架都包括：

1. 理论根基

• 四气五味：酸、苦、甘、辛、咸，对应不同脏腑和功效
• 辨证施膳：气虚者用参枣米饭、山药汤圆；血虚者用大枣、枸杞；阳虚者用羊肉、狗肉

2. 应用原则

• 因时施膳：春季补肝（首乌肝片）、夏季清补（西瓜盅）、秋季平补（菊花肉片）、冬季滋补（归芪鸡）
• 因人施膳：少儿不宜大寒大热；老人需健脾开胃、补肾填精
• 以形补形：猪心补心、羊肝补肝、猪肚健脾、猪肾益肾

3. 丰富实例《新编中国药膳学》中收录了大量实例，按烹调方法分类：

• 炖品类：杞鞭壮阳汤、十全大补汤、乌鸡白凤汤、当归生姜羊肉汤
• 蒸菜类：虫草全鸭、天麻鱼头、茯苓包子、豆蔻馒头
• 粥羹类：红枣糯米粥、银耳羹、苡仁粥、生地粥
• 药酒类：人参枸杞酒、三蛇酒、首乌酒
• 炒菜类：枸杞肉丝、杜仲腰花、首乌肝片、银杏鸡丁
• 凉菜饮料：姜汁菠菜、双花饮、山楂核桃茶

全书收载的药膳处方多达948种，参考了87本历代食疗专著，堪称药膳领域的“百科全书”。

适合谁读？

• 家庭掌勺人：想给家人煲养生汤、做调理膳食
• 中医爱好者：想理解药膳背后的“为什么”
• 养生党：想科学调理，不盲目跟风网红食谱
• 餐饮从业者：想开发药膳菜品，需要系统学习

获取方式

• 方式一：点击文章末尾【阅读原文】即可获取。

• 方式二：将以下链接复制到浏览器中打开即可转存！

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