夜雨聆风
家中必备8道凉拌菜,清爽开胃不油腻,新手也能轻松做
第 1 道：凉拌猪肝
食材： 猪肝、香菜、小米辣、小葱、大蒜、生姜、八角
配料： 食盐、面粉、淀粉、辣椒粉、鸡精、生抽、香醋、芝麻香油、食用油
详细做法：
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猪肝从中间切开切成薄片，放入碗中加 1 勺盐、1 勺面粉，抓拌 2 分钟，用清水反复淘洗至水清澈、猪肝发白，挤干水分后加 1 勺盐、1 勺淀粉抓拌均匀。
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生姜切片，大蒜剁成蒜末，小米辣切圈，小葱切葱花，全部放入碗中加 1 勺辣椒粉，淋上热油激香。
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加 1 勺盐、1 勺鸡精、1 勺生抽、半勺香醋、少许芝麻香油，搅拌均匀调成料汁。
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锅中烧开水，放入姜片、八角煮 1-2 分钟，倒入猪肝（刚下锅不搅动），30 秒后轻轻搅动，盖盖小火焖 3-5 分钟，捞出后倒入料汁，加香菜搅拌均匀即可。
第 2 道：凉拌杏鲍菇
食材： 杏鲍菇、香菜、花生米 58 粒
配料： 葱段、蒜末、干辣椒、盐、鸡精、白糖、陈醋、生抽、食用油
详细做法：
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杏鲍菇上锅蒸 15 分钟，取出放凉后撕成小条。
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放入碗中，加葱段、蒜末、干辣椒，泼上热油激发出香味。
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加适量盐、鸡精、白糖、陈醋、生抽，放入香菜和花生米，抓拌均匀装盘即可，解腻又下饭。
第 3 道：凉拌包菜
食材： 包菜（手撕）
配料： 盐、蒜末、葱段、干辣椒、白糖、生抽、陈醋、蚝油、食用油、凉白开
详细做法：
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手撕包菜加两倍于炒菜的盐，用清水清洗干净，去除杂质和虫卵。
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锅中水烧开，加少许油，放入包菜烫熟，捞出用凉白开过凉，挤干水分。
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放入碗中，加蒜末、葱段、干辣椒，浇上热油激香。
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加适量盐、白糖、生抽、陈醋、蚝油，抓拌均匀即可开吃，酸辣脆爽。
第 4 道：凉拌素鸡
食材： 素鸡、香菜、花生米
配料： 盐、蒜末、葱花、白芝麻、鸡精、白糖、生抽、香醋、蚝油、食用油
详细做法：
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锅中水烧开，加 1 勺盐，放入素鸡煮至沸腾，捞出放入清水中过凉，控干水分。
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放入碗中，加蒜末、葱花、白芝麻，浇一勺热油激香。
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加适量盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、少许蚝油，放入香菜和花生米，抓拌均匀即可。
第 5 道：凉拌萝卜丝
食材： 白萝卜、香菜段
配料： 白糖（多量）、蒜末、小米辣、生抽 1 勺、陈醋 1 勺、芝麻香油、清水
详细做法：
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白萝卜去掉头尾，切成薄片后再切均匀细丝，放入碗中加多一点白糖，抓拌均匀腌制 10 分钟，腌出多余水分。
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加入适量清水，清洗掉多余糖分，挤干水分。
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加蒜末、小米辣、1 勺生抽、1 勺陈醋、少许芝麻香油，撒上香菜段，抓拌均匀即可，酸辣爽口。
第 6 道：凉拌猪耳朵
食材： 熟猪耳朵、洋葱丝、大葱丝、红椒丝、香菜段、花生米 88 粒
配料： 蒜末、鸡精 1 勺、白糖 1 勺、盐 1 勺、生抽 1 勺、陈醋 1 勺、香油 1 勺、辣椒油 1 勺
详细做法：
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熟猪耳朵斜刀切成厚片，放入碗中，加入洋葱丝、大葱丝、红椒丝、香菜段、花生米、蒜末。
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加 1 勺鸡精、1 勺白糖、1 勺盐、1 勺生抽、1 勺陈醋、1 勺香油、1 勺辣椒油，用手翻拌均匀即可开吃，酸辣爽脆。
第 7 道：凉拌黄瓜
食材： 黄瓜、木耳、腐竹、香菜、花生米 18 粒
配料： 白糖 1 把、小米辣、蒜末、盐、鸡精半勺、生抽半勺、陈醋半勺、蚝油、芝麻香油
详细做法：
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黄瓜竖着划几刀，拍碎后加 1 把白糖，抓拌均匀腌制 10 分钟，沥干水分（不水洗）。
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锅中水烧开，下入木耳、腐竹烫 30 秒，捞出过凉，放在黄瓜上。
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加小米辣、蒜末、香菜、花生米，加适量盐、半勺鸡精、半勺生抽、半勺陈醋、少许蚝油、芝麻香油，抓拌均匀即可。
第 8 道：凉拌土豆丝
食材： 土豆、香菜、花生米
配料： 蒜泥、葱段、干辣椒、盐、生抽、陈醋、白醋、食用油、凉白开
详细做法：
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土豆切成均匀薄片，再切成丝，锅中水烧开，加少许白醋，放入土豆丝煮 20 秒，捞出用凉白开过凉，挤干水分。
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放入碗中，加蒜泥、葱段、干辣椒，浇上热油激香。
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加适量盐、生抽、陈醋，放入香菜和花生米，抓拌均匀即可，酸辣开胃。