夜雨聆风
鲅鱼酱,胶东美食里的下饭神器,拌饭能吃三大碗
今天分享一款比较有胶东特色的美食——鲅鱼酱的家常制作方法。鲅鱼酱是胶东的特色海鲜酱之一，吃法多样，可以拌米饭、拌面条、抹馒头、夹饼子，都好吃到停不下来，尤其是用来搭配大米饭，那就是下饭神器，能让你吃三大碗~
鲅鱼酱我喜欢吃带颗粒感的，吃起来有鱼肉纤维的韧劲，咸鲜为主，微辣，咸度适中，回味有海鲜的鲜甜。
材料清单：
新鲜鲅鱼1条（2斤左右）
郫县豆瓣酱40克
干锅酱40克
花生油120克
白酒10克
白糖2勺
葱花、蒜末少，老抽两勺根据颜色增减
鲅鱼酱详细制作步骤：
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鲅鱼洗净，去掉鱼腹内的血线和黑膜。
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鲅鱼上锅蒸熟，锅里水开后约20分钟。
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把蒸好的鲅鱼去刺，鱼肉直接掰成小块，如果喜欢吃更加细腻的类似于鱼绒那样的，可以用刀背剁一下。
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热锅凉油，油热后先加入郫县豆瓣酱和干锅酱，小火慢炒，炒出香味和红油，加葱花和蒜末煸炒。
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加入去刺后的鲅鱼肉，白酒和白糖，小火慢炒。
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全程不需要加水，小火慢炒，炒干鱼肉的水分后，就可以关火了。
小贴士：
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今天的这款鲅鱼酱是带颗粒感的，如果你喜欢吃绵密一点的，可以用刀背把鱼肉剁一下，或者用料理机轻轻搅打也可以。
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配料中加了一部分干锅酱，这个酱可以根据自己的选择可加可不加，加了后的口感比单独加郫县豆瓣酱更好一些。
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全程不加水，慢慢炒干鱼肉的水分，更利于保存，吃起来也更香。
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咸度可以根据自己口味，决定是否需要加盐。
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鲅鱼肉是蒜瓣肉，去刺时除了主骨，要仔细摸一下腹鳍和背鳍连接处的细刺（俗称“百脚刺”），虽然蒸熟后较软，但也要挑干净。
详细制作步骤图：
1.鲅鱼洗净，上锅蒸熟。
2.去鱼刺，处理鱼肉。
3.这是部分配料。
4.炒鲅鱼酱。
5.装成小瓶就是这样的，给舅舅和舅妈送了一罐，舅妈特意打电话来夸：太好吃啦~
6.大大的鱼肉颗粒，又香又鲜，喜欢海鲜的朋友，不妨来尝一下~
这一款地道胶东风味的鲅鱼酱，吃法百搭，拌一碗米饭、抹一个馒头，怎么吃都香，做法简单，用料实在，微辣的口感，干净无添加，口味也可以根据自家的喜好随意调配，比买的更香更放心~
爱吃海鲜、大米饭的朋友，一定要试试这口胶东老味道～
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