麦片是不是升糖神器?

      感谢晨曦网友的提醒，在这篇关于九种可做主食的优质碳水的留言区，“即食燕麦也是升糖神器”。

在我的潜意识里，一直觉得无糖零添加的纯燕麦（包括即食的）都是健康食物，从未关注过燕麦加工后糊化的问题。因为喜欢口感劲道的，一般购买保留了原始形态的大粒麦片，想当然以为都是没经过深加工的。

      查询后，大吃一惊：整粒燕麦（钢切燕麦）的‌GI值约42–55；‌传统燕麦片（需煮15–20分钟）‌的GI值约55–60；即食燕麦‌（经高温预熟化处理）的GI值可达65–79。值得庆幸的是，即食燕麦麸的升糖指数还是比较低的（GI约50–55）。（该段落的数据来源于网络，仅供参考）

      对于一般人群，倒是不必纠结于什么GI，零添加的纯即食麦片又方便又营养，早上起来泡牛奶太省事了。或者提前一天做个坚果酸奶燕麦杯，周末烤个牛油果麦片能量蛋糕（参考这里，香蕉用牛油果替代）。减少烹煮时间，是不是也可以减少进一步的糊化（无根据，自己想当然的）？

      但是对于时间充裕、控糖要求高的人士，钢切麦片的确是个又健康又美味的选择。一边小火慢煮，一边清洗五彩缤纷的蔬果，燕麦的香味萦绕在空中，给一天带来好心情。

      上班族时间紧，可选择传统麦片、快熟麦片、即食麦麸等烹饪相对简单的。至于能不能一次多煮些整粒燕麦或钢切燕麦，然后分装冷冻？尚待实践。个人觉得是可行的，例如糙米饭、白米饭、熟豆类的冷冻都很成功。

      目前市售的传统燕麦片相对较少，找了一款，说是煮5分钟。

      试试，小煮锅放入180克纯净水，水沸腾后放入30克麦片，搅拌，转小火煮5分钟。煮熟后的麦片和水共135克，当一顿饭的碳水绰绰有余了（吃完有饱腹感，到下一餐之前不觉得饿）。当然，吃饭的顺序也很重要，参考这里。

      工作日的早上，若赶着出门，推荐这个麦麸、酸奶、坚果的组合，再配一盘水煮菜或沙拉，营养也够了。