夜雨聆风
“福见科普”优质资源展播 | 吃的学问:揭秘食物中的营养奥秘
“科技赋能未来，科普点亮生活”。2025年10月24日起，“福见科普”优质资源展播栏目正式上线！栏目汇聚福建省内多领域、多形式的优秀科普作品，将带您探索科技前沿、解锁科学奥秘，让科普融入日常生活。欢迎关注并分享！
吃的学问——
揭秘食物中的营养奥秘
获奖者：黄玉章 吴玲珊 柯瑟章
单位：福建医科大学附属漳州市医院
为什么要懂点营养学？
食物是我们赖以生存的基础，不仅为身体提供能量，更在潜移默化中影响健康状况。每天的饮食就像拼图中的一块，只有了解它们的组成，才能拼出完整、健康的生活画卷。
了解食物成分，就等于给自己的健康掌握主动权！
六大营养素，你吃对了吗？
1.碳水化合物——提供能量的燃料
是什么？
碳水化合物是人体的主要能量来源，是身体的“动力引擎”。
主要来源：米饭、面条、面包、土豆等淀粉类食物。
举个例子：一碗米饭(约200克)含有约230千卡，足以支撑你快走30分钟！
贴心提醒：
• 优选全谷物（如糙米、燕麦、全麦面包），提升饱腹感；
• 过量摄入精制碳水（如蛋糕、甜点）易导致肥胖。但完全不吃则会让人无精打采。
2.蛋白质——修复身体的“建筑工”
是什么？
蛋白质参与组织修复、免疫调节和酶的生成，对维持肌肉尤其重要。
主要来源：瘦肉、鸡蛋、鱼、奶、大豆及豆制品。
举个例子：一块鸡胸肉的蛋白质就能帮助修复运动后的肌肉损伤。
贴心提醒：
• 老年人蛋白质需求不低于年轻人；
• 过量摄入可能增加肾脏负担，建议均衡摄取植物与动物蛋白。
3.脂肪——能量的“储蓄账户”
是什么？
脂肪是高效的能量来源，也帮助人体吸收脂溶性维生素（如A、D、E、K）。
主要来源：坚果、牛油果、植物油、肥肉等。
举个例子：一小把坚果富含不饱和脂肪，有益心血管健康。
贴心提醒：
• 优选健康脂肪（如橄榄油、深海鱼油）；
• 限制反式脂肪与油炸食品的摄入。
4.维生素——身体的调节“开关”
是什么？
维生素是调节身体机能不可或缺的“微量工具”。
主要来源：新鲜蔬果、动物肝脏、蛋黄等。
举个例子：一根胡萝卜中的维生素A有助于保护视力。
贴心提醒：
• 新鲜蔬果是最佳来源，优于补充剂；
• 烹饪过程中的过度加热会损失部分维生素。
5.矿物质——维持生命的小助手
是什么？
矿物质在调节水分、电解质平衡、骨骼构建、血液和神经功能中起关键作用。
主要来源：
钠：食盐、咸菜、酱油、加工食品；
钾：香蕉、橙子、菠菜、蘑菇、坚果；
钙、铁、镁等：奶制品、深绿色蔬菜、海鲜等。
举个例子：一杯牛奶提供约250毫克钙，有助于骨骼健康。
贴心提醒：
• 高温、腹泻、大量出汗后需适当补充电解质；
• 低盐饮食可降低高血压风险。
6.水——生命的源泉
是什么？
水是营养输送、废物排出的“搬运工”。
主要来源：白开水、汤类、蔬菜水果，日常食物也多包含水分。
举个例子：成年人每天应饮水约1500–2000毫升（约6–8杯）。
贴心提醒：
• 天热、运动、发烧时应适当增加饮水量；
• 含糖饮料不可替代水。
我们每天需要多少能量？
什么是能量？
能量支持呼吸、消化、运动、体温维持等日常生命活动，主要来自碳水、脂肪与蛋白质。
营养素能量供给：1千卡（kcal）≈4.184千焦（kJ）
营养换算小工具
试试以下等价换算方式，掌握等量换算，让你更直观评估食物摄入是否均衡：
参考中国食物成分表及国际权威营养数据库(如USDA)数据。
过度烹饪和油炸的危害
高温破坏营养（如维生素、健康脂肪），产生致癌物，增加肥胖、心脑血管病风险。
建议：多用蒸、煮、炖，少用高温油炸烧烤，控制油脂摄入。
结语：饮食是一门“长期投资”
每一种食物都有其独特的角色，合理搭配才能让身体更高效运作、更少患病。下次吃饭时，不妨看看你的餐盘——你摄取的，是身体真正需要的吗？
第四届福建省科普作品创作大赛由省委宣传部、省科协、省文旅厅主办，省科普服务中心承办。大赛聚焦前沿科技、生命健康、生态保护等热点领域，面向福建省内征集科普视频、科普文章和科普平面设计三类原创作品。旨在助力繁荣福建省科普创作与提升全民科学素质，实现高水平科技自立自强。
免责声明：