AI盯上外卖后厨

永州市冷水滩区万达商圈的餐饮门店里，"明厨亮灶"显示屏实时直播后厨AI监管画面，食材清洗、加工备菜、餐具消毒全流程可溯。

今年以来，冷水滩区将智慧食安建设纳入重点民生实事，全区已有915家食品经营主体接入"互联网+AI"监管系统，覆盖187所中小学及幼儿园食堂、8家养老机构食堂、39家机关食堂、11家医疗机构食堂、28家食品生产企业及642家线下餐饮流通门店，重点业态"应接尽接"。

针对网络餐饮监管难点，该区构建"监管部门+外卖平台+消费者"三方联动体系：AI系统24小时自动抓取环境卫生、后厨操作、人员着装、餐具消杀等违规线索。目前670余家入网外卖商户后厨监控接入主流订餐平台，设备在线率85%，累计抓取违规线索680余条，实现即时预警、精准核查、快速处置。

成效立竿见影：今年来辖区线上餐饮投诉量同比下降85%。众多商户还依托AI系统实时自查，行业规范化水平显著提升。

当"看不见的后厨"变成"晒在阳光下的后厨"，舌尖上的安全便有了可验证的确定性。

走进冷水滩区万达商圈，"明厨亮灶"标识醒目，店内显示屏实时直播后厨AI监管画面：食材清洗、加工备菜、餐具消毒全程可溯。系统的价值不止于"看"：AI智能识别技术24小时不间断自动抓取门店环境卫生、后厨操作流程、从业人员着装、餐具消杀落实情况——发现异常即时预警、精准核查、快速处置，把风险消灭在萌芽。对商户而言，这套系统也从"紧箍咒"变成了"自查镜"，推动行业整体规范化水平提升。