食堂从业人员晨检SOP标准流程(可直接打印张贴)

一、晨检目的

每日上岗前对食堂所有从业人员进行健康状况、个人卫生、行为规范检查，及时发现发热、咳嗽、腹泻、皮肤化脓、传染性疾病等异常人员，杜绝带病上岗，防范食品安全交叉污染与食源性疾病。

二、晨检时间与对象

时间：每日早班前15 分钟统一开展，午间换岗人员上岗前补检。

对象：食堂管理员、厨师、切配、洗碗工、保洁、仓库保管员、临时帮工等所有在岗人员。

配备：体温枪 / 体温计、晨检登记表、免洗手消毒凝胶、口罩、一次性手套、临时隔离等候区。

晨检员：由食堂负责人 / 食品安全管理员专人负责，固定履职。

从业人员到岗后在指定区域排队，不扎堆、不交谈，依次等候晨检，先签到再接受检查。

逐一测量额头 / 手腕体温，正常标准：体温＜37.3℃。

体温≥37.3℃立即暂停上岗，引导至临时隔离区，登记信息，通知负责人并建议就医，当日严禁进入操作间。

口头询问 + 目视检查，确认有无以下症状：

发热、咽痛、干咳、乏力、流涕等感冒症状；

腹痛、腹泻、呕吐、恶心等消化道症状；

皮肤伤口、化脓、湿疹、手癣、灰指甲；

眼结膜红肿、皮肤病、传染性皮肤病；

近期是否接触传染病患者、是否有流感、诺如、手足口等感染史。

有任一异常：立即停岗、登记、劝离就医，痊愈凭证明复岗。

手部：指甲短净、无涂指甲油、无佩戴戒指 / 手镯 / 手表，手部无伤口、无溃烂；有伤口必须贴防水创可贴 + 戴一次性手套方可上岗。

仪容：头发盘起、戴工作帽（不露头发），佩戴合规口罩、工作服干净整洁、无油污异味。

行为：上岗前无饮酒、无随地吐痰、无携带私人物品（零食、手机禁止带入加工间）。

检查合格人员，统一在洗手池按七步洗手法洗手，再用免洗手凝胶二次消毒，方可进入作业区域。

逐项填写《食堂每日晨检记录表》：姓名、体温、健康状况、有无异常、处理结果、晨检员签字、日期。

记录表每日存档，留存不少于 6 个月，以备市场监管、教体局检查。

体温超标 / 身体不适：立即隔离→停止上岗→登记信息→通知负责人→联系居家 / 就医→追踪康复情况。

手部有破损：必须防水包扎 + 戴手套，严禁裸手接触直接入口食品；严重破损暂调非食品岗位或停岗。

隐瞒病情带病上岗：一经发现立即停岗、通报批评，纳入人员考核记录。

晨检每日必做、不漏一人，严禁代检、漏检、补签。

晨检员做好自身防护，每日晨检后对测温设备、列队区域消毒。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病等五大类传染病人员，一律调离食堂岗位，痊愈持证方可返岗。

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