2款网红门店同款畅销欧包,文末领取电子版配方!!!

大满贯软欧包

𝓖𝓻𝓪𝓷𝓭 𝓢𝓵𝓪𝓶 𝓢𝓸𝓯𝓽 𝓑𝓻𝓮𝓪𝓭 𝓡𝓸𝓵𝓵

配方与制作流程

♾️产品介绍：老面+烫种双保湿工艺软欧基底，面团内混合核桃、提子干、橙皮、黑芝麻四种坚果果干，内部包裹绵密乳酪夹心，果香、麦香、坚果奶香多层融合，馅料饱满充足。

♾️操作配方

♾️主面团

日式高粉 --- 900g

低粉 --- 100g

细砂糖 --- 100g

干酵母 --- 12g

奶粉 --- 60g

老面 --- 200g

烫种 --- 50g

清水 --- 700g

黄油 --- 80g

面团内混干果辅料

核桃仁 --- 150g

提子干 --- 100g

糖渍橙皮 --- 100g

熟黑芝麻 --- 50g

♾️乳酪夹心馅

奶油芝士 --- 300g

细砂糖 --- 70g

牛奶 --- 150g

吉士粉 --- 50g

♾️完整制作流程

1. 打面工序

所有粉类、老面、烫种、水、糖盐奶粉全部倒入打面缸混合搅拌；打至九成筋后加入黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收，投入核桃、提子干、橙皮、黑芝麻低速拌匀；控制出缸面团温度26℃。

2. 基础醒发

面团摊平，常温基础醒发20分钟。

3. 分割包馅整形

发酵后面团分割为180g每个，充分排气擀开，包入足量乳酪夹心，收口捏紧，搓制成橄榄状。

4. 二次发酵

橄榄形面团整齐摆盘，送入醒发箱发酵至原体积2.5倍大小。

5. 烤前预处理

二次发酵完成，面团表面均匀轻筛一层高粉，每只面团顶部斜划两道深刀口（刀口需切深，烘烤后自然爆开露出内馅）。

6. 烘烤定型

烤箱上火220℃、下火190℃，入炉喷蒸汽3秒，烘烤12分钟，烤至表皮浅金棕后出炉冷却。

火龙果乳酪软欧包

𝓓𝓻𝓪𝓰𝓸𝓷 𝓕𝓻𝓾𝓲𝓽 𝓒𝓱𝓮𝓮𝓼𝓮𝓬𝓪𝓴𝓮 𝓑𝓻𝓮𝓪𝓭

配方与制作流程

♾️产品介绍：红心火龙果鲜榨和面，搭配专用烫种工艺，面团锁水性更强，成品久放不干，自带鲜亮玫粉色，果香清新柔和；内馅为同色系火龙果乳酪夹心，搭配酥粒装饰，颜值辨识度高，口感松软微润，酸甜奶香平衡。

♾️操作配方

♾️烫种预制

高筋粉 --- 80g

开水 --- 160g

制作：沸水冲入面粉快速搅拌至无干粉、完全糊化，放凉后密封冷藏备用。

♾️主面团
高筋粉 --- 1000g
白糖 --- 100g
食用盐 --- 15g
奶粉 --- 30g
红心火龙果果肉 --- 500g
烫种 --- 160g
清水 --- 250g
鲜酵母 --- 30g
黄油 --- 60g

♾️火龙果乳酪内馅
奶油乳酪 --- 200g
糖粉 --- 35g
红心火龙果果肉 --- 10g

♾️完整制作流程

1. 打面工序
除黄油外，所有粉类、烫种、火龙果果肉、清水、鲜酵母全部投入打面缸，搅拌至8成筋；加入黄油，低速融合后继续打至9成面筋；控制出缸面团温度26℃。
2. 基础醒发
26℃常温环境，基础发酵40分钟。
3. 分割松弛
发酵完成，面团均分150g/个，滚圆后常温松弛30分钟，擀开包入火龙果乳酪馅，收口捏紧整形。
4. 二次发酵
整形后面团放入醒发箱，35℃湿度适宜环境，最终发酵40分钟。
5. 烤前预处理
发酵完成，表面轻筛一层干粉，撒酥粒，划深刀口。
6. 烘烤定型
入炉喷蒸汽2秒；
前6分钟：上火210℃、下火150℃；
烘烤过半（6分钟后），上火下调至180℃，总烘烤时长12分钟，出炉放凉即可。