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第四章 生物大分子
第二节 蛋白质
第2课时 蛋白质 酶
一、单选题
1. 下列说法不正确的是
A. 油脂皂化反应中加入乙醇的主要目的是增加反应物的接触面积，以加快反应速率
B. 在淀粉水解液中先加过量的氢氧化钠、再滴加碘水，溶液未变蓝，说明淀粉已经完全水解
C. 氨基酸分子中都含有 和 ，在一定条件下，它们之间能发生反应生成高分
子化合物
D. 游泳场馆常用硫酸铜溶液作池水的消毒剤，其原理利用蛋白质的变性
【答案】B
【解析】
A、油脂难溶于水，在乙醇中的溶解度较大，油脂制肥皂实验中加一定量的乙醇是为了增加油脂的
溶解，增大与碱的接触面积，加快反应速率，故A正确；
B、碘水可与氢氧化钠溶液反应，应先酸化，故B错误；
C、含有 和 ，可生成 ，即可以形成高分子化合物蛋白质，故C正确；
D、硫酸铜是重金属盐，能使蛋白质变性，故可以用于游泳池消毒，故D正确。
故选：B。
2. 化学与生产、生活密切相关，下列说法正确的是
A. 合成纤维、人造纤维及碳纤维都属于有机高分子材料
B. 煤经过气化和液化等物理变化可转化为清洁燃料
C. 利用粮食酿酒经过了淀粉 葡萄糖 乙醇的化学变化过程
D. 偏二甲基肼 是火箭动力液体燃料，它是一种氨基酸
【答案】C
【解析】
A.碳纤维是无机物，不属于有机高分子材料，故A错误；
B.煤的气化和液化过程中有新物质生成，属于化学变化，故B错误；
C.粮食酿酒：粮食中的淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒曲酶的作用下转化成酒精，故C正确；
D.偏二甲基肼 不含羧基，不属于氨基酸，故D错误。故选C。
3. 新冠病毒由蛋白质外壳和单链核酸组成，直径大约在 ，怕酒精，不耐高温。下列
说法正确的是
A. 病毒由碳、氢、氧三种元素组成
B. 新冠病毒扩散到空气中不可能形成胶体
C. 医用酒精能用于消毒是因为它有强氧化性
D. 高温可使蛋白质发生变性
【答案】D
【解析】
新冠病毒由碳、氢、氧、氮等元素组成的蛋白质，故A错误；
B.新冠病毒由蛋白质外壳和单链核酸组成，直径大约在 ，扩散到空气中可能形成胶
体，故B错误；
C.酒精的脂溶性可以破坏生物磷脂双分子构成的生物膜，造成生物膜结构和功能障碍造成死亡，不
是强氧化性，故C错误；
D.高温加热可使蛋白质发生变性，失去生理活性，故D正确；
4. 下列说法正确的是
A. 酒精能使蛋白质变性，故可以使用无水乙醇喷洒使用过的口罩以杀灭新冠病毒
B. 淀粉和纤维素均属于多糖，故两者在我们人体内能被消化并最终提供能量
C. “春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”灼烧后产生的气味一样
D. 油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐，可用于制造肥皂
【答案】D
【解析】
酒精浓度过高，效果太强，可能导致只是让细菌细胞最外面的蛋白质变性，而形成一个保护
膜，使酒精不能完全进入细菌细胞内，达不到杀菌的目的，故A错误；
B.淀粉和纤维素均属于多糖，人类可以消化淀粉，但是不能消化纤维素，故B错误；
C.“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”是指蚕丝，主要成分为蛋白质，“泪”的的主
要成分为烃类物质，灼烧后产生的气味不一样，故C错误；
D.油脂在碱性条件下的水解为皂化反应，可以用来制取肥皂，故D正确；
故选：D。
5. 下列说法正确的是A. 冠状病毒粒子直径约 ，故介于溶液和胶体粒子之间
B. 装有无水硫酸铜的透气袋可以用作食品干燥剂
C. 二氧化硅可用做计算机芯片
D. 免洗手消毒液的成分活性银离子、乙醇均能使蛋白质变性
【答案】D
【解析】
溶液溶质粒子直径小于1nm，胶体粒子直径在 之间，所以冠状病毒粒子直径可能大
于胶体粒子的直径，故A错误；
B.硫酸铜为重金属盐，能引起蛋白质变性，不能用于食品干燥，故B错误；
C.二氧化硅为绝缘体，晶体硅为半导体，晶体硅可用于制造计算机芯片，二氧化硅不具有此性质，
故C错误；
D.重金属离子、乙醇等能使蛋白质发生变性，能杀菌消毒，则免洗手消毒液的成分活性银离子、乙
醇均能使蛋白质变性，故D正确。
故选：D。
6. 化学与环境、工农业生产等密切相关，下列说法不正确的是
A. 用灼烧的方法能区分蚕丝和棉花
B. 混凝法、中和法和沉淀法是常用的工业污水处理方法
C. 新型冠状病毒是一种蛋白质，其由C、H、O三种元素组成
D. 我国华为公司自主研发的5G芯片巴龙5000的主要材料是Si
【答案】C
【解析】
蚕丝成分蛋白质，灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味，所以可以用灼烧的方法能区分蚕丝和棉花，
故A正确；
B.混凝法是利用了胶体的凝聚作用，中和法是利用中和反应调节污水的pH，沉淀法是利用化学反
应使重金属离子生成沉淀而除去，都可用于废水处理，故B正确；
C.蛋白质一定含有氮元素，故C错误；
D.晶体硅为良好的半导体，是制造芯片主要材料，故D正确。
故选：C。
7. 化学与生活密切相关，下列说法错误的是
A. 硅胶、生石灰、氯化钙等都是食品包装袋中常用的干燥剂B. 酒精能使蛋白质变性，预防新冠肺炎病毒使用的酒精纯度越高越好
C. 厕所清洁剂、食用醋、肥皂水、厨房清洁剂四种溶液的pH逐渐增大
D. 使用氯气对自来水消毒时，氯气会与自来水中的有机物反应，生成的有机氯化物可能对人
有害
【答案】B
【解析】
硅胶、生石灰、氯化钙都具有吸水性，可用作食品包装袋中常用的干燥剂，故A正确；
B.医用酒精的浓度为 ，并不是越大越好，浓度过大的酒精能够使细菌表明的蛋白质凝固，形成
一层硬膜，这层硬膜阻止酒精分子进一步渗入细菌内部，反而保护了细菌，故B错误；
C.厕所清洁剂主要成分为盐酸、食用醋、肥皂水为高级脂肪酸钠、厨房清洁剂含次氯酸钠，四种物
质碱性逐渐增强，pH逐渐增大，故C正确；
D.氯气能与有机物发生加成或取代反应生成有机氯化物，有害于人体健康，故D正确；
故选：B。
8. 如图陈述Ⅰ、Ⅱ正确并且有因果关系的是
选
陈述Ⅰ 陈述Ⅱ
项
A 有漂白性 可使溴水褪色
B 铁比铜活泼 铜板上的铁钉在潮湿空气中容易生锈
C 蛋白质和淀粉都是高分子化合物蛋白质和淀粉水解最终产物均是葡萄糖
D 汽油和植物油都属于烃 汽油和植物油都可以燃烧
A. A B. B C. C D. D
【答案】B
【解析】
二氧化硫可使溴水褪色体现了还原性，不是漂白性，故A错误；
B.铁比铜活泼，铜板上的铁钉在潮湿空气中形成原电池反应，铁做负极容易腐蚀反应生锈，陈述
Ⅰ、Ⅱ正确并且有因果关系，故B正确；
C.蛋白质和淀粉都是高分子化合物，蛋白质水解产物为氨基酸，淀粉水解最终产物是葡萄糖，故C
错误；
D.汽油属于烃的混合物，植物油是高级脂肪酸甘油酯，二者能燃烧，故D错误；
故选：B。9. 化学与生活密切相关，下列说法错误的是
A. 太阳能是一种清洁、无污染的新能源
B. 化妆品中添加甘油可以起到保湿作用
C. “新冠病毒”是一种非常特别的蛋白质，高温下也不能将其杀死
D. 乙醇汽油可以减少汽车尾气污染
【答案】C
【解析】
太阳能使用过程中不会产生环境污染物，是一种清洁、无污染的新能源，故A正确；
B.甘油具有良好的吸水性，化妆品中添加甘油可以起到保湿作用，故B正确；
C.高温能够使蛋白质变性，所以高温下能将“新冠病毒”杀死，故C错误；
D.乙醇为清洁能源，乙醇汽油可以减少汽车尾气污染，故D正确。
故选：C。
10. 黄帝内经 说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，以上食物中富含糖类、蛋
白质、油脂等营养物质。下列说法正确的是
A. 蛋白质水解的最终产物为氨基酸 B. 葡萄糖和蔗糖均为还原性糖
C. 天然油脂具有固定的熔、沸点 D. 淀粉和纤维素为同分异构体
【答案】A
【解析】解：A、蛋白质水解的最终产物为氨基酸，故A正确；
B、葡萄糖为还原性糖，但是蔗糖没有还原性，故B错误；
C、天然油脂属于混合物，不具有固定的熔、沸点，故C错误；
D、淀粉和纤维素具有相同的分子通式 ，n的取值不同，即分子式不一样，不是同分异
构体，故D错误。
故选：A。
11. 下列防护隔离、杀菌清毒等措施中，没有应用蛋白质变性原理的是
A.佩戴医用口罩 B.蒸煮餐具 C.紫外线杀菌 D.碘伏清洗伤口A. A B. B C. C D. D
【答案】A
【解析】
A、佩戴医用口罩是物理隔离，没有使蛋白质变性，故A错误；
B、高温能使蛋白质变性，故能杀菌消毒，故B正确；
C、紫外线能使蛋白质变性，故能杀菌消毒，故C正确；
D、碘伏能使蛋白质变性，故能杀菌消毒，故D正确。
故选：A。
二、填空题
12. 蛋白质溶液中含有杂质 ，有人用滴加 溶液的方法除 ，他这样做的错误之
处是______，正确除去 的方法是______。
现有淀粉和蛋白质 含苯基 胶体的混合液，要检验其中蛋白质的存在，可取混合液少许，
向其中加入1mL______，加热至沸，溶液呈现明显的______色，说明有蛋白质存在。要检验其
中淀粉的存在，可取混合液少许，加入______，混合液呈现明显的______色，说明有淀粉存
在。要把蛋白质和淀粉混合液中的蛋白质分离出来，可进行的操作是______。
【答案】
为可溶性重金属盐，会使蛋白质变性而成为沉淀，与AgCl混杂而难以分离 渗析法
浓硝酸 黄 碘水 蓝 盐析
【解析】
为可溶性重金属盐，会使蛋白质变性而成为沉淀，与AgCl混杂而难以分离；蛋白质溶
液为胶体，可用渗析法除去 ，
故答案为： 为可溶性重金属盐，会使蛋白质变性而成为沉淀，与AgCl混杂而难以分离；
渗析法；
要检验其中蛋白质的存在，可取混合液少许，向其中加入1mL浓硝酸，加热至沸，溶液显明显
的黄色，说明蛋白质存在；淀粉遇碘变蓝色，混合液中加入碘水，溶液变成蓝色，说明混合液中含
有淀粉；向溶液中加入大量固体硫酸钠或硫酸铵，因蛋白质的溶解度降低而析出，从而分离出蛋白
质；
故答案为：浓硝酸；黄；碘水；蓝；盐析。溶液为可溶性重金属盐溶液，能使蛋白质变性而析出；蛋白质溶液为胶体；
根据蛋白质的颜色反应检验蛋白质；淀粉遇碘变蓝色；利用蛋白质的盐析分离、提纯蛋白质。
本题主要考查了蛋白质的性质，涉及物质的分离，难度不大，注意知识的运用。
13. 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命．请回答下列问题：
人体摄入的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解成________，被人体吸收后，重
新结合成人体所需的蛋白质．人体内蛋白质也在不断分解，最后生成尿素排出体外。
在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入饱和的硫酸钠溶液，观察到的现象是
__________。这种现象叫____________ 再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是
________________，说明这___________ 是或否 一个可逆的过程。
重金属盐可使人中毒。当人误食重金属盐时，可以喝__________ 解毒。原因是上述食品中
含有较多的______________________，可以跟重金属盐形成不溶于水的化合物，可以减轻重金
属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用。
青霉素是医学上一种常用的抗生素，在体内经酸性水解后得到青霉氨基酸，其结构简式
为 ： ， 请 写 出 青 霉 氨 基 酸 可 能 具 有 的 一 种 化 学 性 质
_________________。
【答案】 氨基酸
有沉淀产生 盐析 沉淀溶解 是
牛奶、豆浆 蛋白质
两性、与酸反应、与醇酯化反应
【解析】
蛋白质水解生成氨基酸；故答案为：氨基酸；向鸡蛋清中加入饱和硫酸钠溶液，可以观察到的现象为析出沉淀，说明饱和硫酸钠溶液可使蛋
白质的溶解性变小，此过程叫做蛋白质的“盐析”为物理变化；再向试管里加入足量的蒸馏水，观
察到的现象是变澄清，盐析是可逆过程，可以采用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质，
故答案为：有沉淀产生；盐析；沉淀溶解 ；是；
当人误食重金属盐时，可以喝牛奶、豆浆，原因是上述食品中含有丰富的蛋白质，能够缓解重
金属盐引起的中毒，故答案为：牛奶、豆浆；蛋白质；
青霉素含有羧基和氨基，有两性、与酸反应、与醇酯化反应，故答案为：两性、与酸反应、与
醇酯化反应等。
14. Ⅰ 下表是A、B两种有机物的有关信息：
A B
分子填充模型为： ；
由C、H、O三种元素组成，是厨房中
的常见调味剂；
能使溴的四氯化碳溶液褪色；
水溶液能使紫色石蕊试液变红。
其产量是衡量石油化工水平的标志。
根据表中信息回答下列问题：
与乙醇反应的反应类型为____________________。
以A为原料可直接生产一种高分子化合物，该高分子化合物的结构简式为__________。
Ⅱ 某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子
的稳定结构。如图为该氨基酸分子的球棍模型：
氨基酸是___ 填“淀粉”“纤维素”“蛋白质”或“油脂” 完全水解的产物。
该氨基酸中含氧官能团的名称是_______。
Ⅲ 糖类、油脂和蛋白质是人体需要的重要营养素。淀粉和纤维素的化学式都是 ，它们__________ 填“是”或“不是” 同分异
构体。
重金属盐能使人体中毒，这是由于它使人体内的蛋白质发生了__________ 填“盐析”或
“变性” 作用。
【答案】Ⅰ 酯化反应 或取代反应
Ⅱ 蛋白质
羧基
不是
变性
【解析】
Ⅰ B由C、H、O三种元素组成，是厨房中的常见调味剂，且水溶液呈酸性，由此可知 B为
，它与乙醇可发生反应为酯化反应 或取代反应 ；
故答案为：酯化反应 或取代反应 ；
由题木条件可推出 A 为乙烯 ，它可发生加聚反应，生成高分子聚合物聚乙烯
；故答案为： ；
Ⅱ 氨基酸是蛋白质完全水解的产物；
故答案为：蛋白质；
由该氨基酸的结构简式 得知，其含氧官能团为羧基；
故答案为：羧基；
虽然淀粉和纤维素的化学式都是 ，它们的n值不同，不是同分异构体；
故答案为：不是；
重金属能使蛋白质变性，而且该过程不可逆。
故答案为：变性。
三、实验题
15. 实验室用燃烧法测定某种 氨基酸 的分子组成。取 放在纯氧中充分
燃烧，生成 、 和 。现用下图所示装置进行实验 铁架台、铁夹、酒精灯等均未画
出 ，请回答有关问题：
实验开始时，首先打开止水夹a，关闭止水夹b，通一段时间的纯氧气，这样做的目的
是________________________________，之后关闭止水夹a，打开止水夹b。
上述装置中A、D处都需要用酒精灯加热，操作时应先点燃_________ 填“A”或“D” 处的酒精灯。
装置D的作用是________________________________________________________。
实验结果：
中浓硫酸增重 ，C中碱石灰增重 ，F中收集到 标准状况 气
体；
的相对分子质量为167，它是通过________________ 填一种现代化学仪器 测定
的。
则该有机物X的分子式为________________。
【答案】
将装置中的空气排尽
吸收未反应的 ，保证最终收集到的气体是反应生成的
质谱仪
【解析】
该实验原理为： 该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成 、 和 装置B内盛放浓
硫酸，吸收生成的水，根据装置B增重，确定 该种氨基酸中含氢元素质量，根据C中碱石
灰的增重可确定C元素的质量，D用于除去氧气，根据F中水的体积确定氮气的体积，并由此确定
待测氨基酸中含有的氮元素的质量，再计算氧元素的质量，确定分子中元素原子个数比，由此确定
最简式，
装置的空气中含有 ，影响生成氮气的体积测定，需将装置中的空气排净，故答案为：将装置
中的空气排尽；
应先点燃D处的酒精灯，吸收未反应的氧气，保证最终收集的气体为 ，故答案为：D；
由原理可知，气体进入装置E之前应该先将氧气除去，所以铜网的作用是吸收未反应的氧气，
以保证最终收集的气体为 ，故答案为：吸收未反应的 ，保证最终收集到的气体是反应生成的；
实验室用质谱仪测定有机物的相对分子质量，
B中浓硫酸增重 ，为水的质量，则可知 ， ，C
中 碱 石 灰 增 重 ， 为 二 氧 化 碳 的 质 量 ， ，
， F 中 收 集 到 224mL 气 体 ， 为 氮 气 ， 且
， ，
所以 ， ，
则 ： ： ： ： ： ： ：9：3：1，实验式为
，相对分子质量为167，则分子式为 ，故答案为：质谱仪； 。
16. 糖类、油脂、蛋白质是人类生活必需的三大营养物质。
为探究蔗糖的某些化学性质，某研究性学习小组的同学设计了三种实验方案，下表是他们
进行实验后填写的实验报告中的部分内容。
方案 实验步骤 实验现象
向一支洁净的试管中加入 的蔗糖溶液，放在水浴中加热5min，然后 无明显变
A
加入银氨溶液，在水浴中加热 化
向一支洁净的试管中加入 蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸后放在水浴中 无砖红色
B
加热5min，然后加入新制氢氧化铜悬浊液并加热至沸腾 沉淀产生
向一支洁净的试管中加入 蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸后放在水浴中
有砖红色
C 加热5min，然后加入足量氢氧化钠溶液至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜
沉淀产生
悬浊液并加热至沸腾
、B两方案无明显现象的原因分别是______；
确定某糖溶液是蔗糖而不是葡萄糖的方法是______；
不同油脂在酸性和碱性条件下水解的共同产物是______，油脂在______ 填“酸”或
“碱” 性条件下水解更彻底；在实验中，有时手上不慎沾上少许浓硝酸，处理后沾过硝酸的部位可能出现的明显现象是
______，原因是______。
【答案】水解后没有加碱至碱性，不能检验 取少量液体于试管中加新制 悬浊液并加
热，不能产生砖红色沉淀，从而确定是蔗糖 甘油 或丙三醇 碱 产生黄色斑点 浓硝酸能
使蛋白质变性，从而变成黄色
【解析】
水解后检验葡萄糖要在碱性溶液中，水解后没有加碱至碱性，不能检验，
故答案为：水解后没有加碱至碱性，不能检验；
蔗糖是非还原性糖，和新制 悬浊液不反应，葡萄糖是还原性糖，和新制 悬
浊液加热反应，所以确定某糖溶液是蔗糖而不是葡萄糖的方法是：取少量液体于试管中加新制
悬浊液并加热，不能产生砖红色沉淀，确定是蔗糖，
故答案为：取少量液体于试管中加新制 悬浊液并加热，不能产生砖红色沉淀，从而确定
是蔗糖；
油脂为高级脂肪酸甘油酯，在酸性和碱性条件下水解的共同产物是甘油 或丙三醇 ，油脂在酸
性条件下水解不完全，碱性条件下水解是完全的，
故答案为：甘油 或丙三醇 ；碱；
浓硝酸能使蛋白质变性，从而变成黄色；人的皮肤、指甲主要是由蛋白质构成的，所以将浓硝
酸沾到了皮肤、指甲上，会产生黄色斑点，
故答案为：产生黄色斑点；浓硝酸能使蛋白质变性，从而变成黄色。
水解后检验葡萄糖要在碱性溶液中进行；
蔗糖是非还原性糖，葡萄糖是还原性糖；油脂是高级脂肪酸甘油酯；油脂在酸性条件下水解不完全，碱性条件下水解是完全的；
浓硝酸能使蛋白质变性，从而变成黄色。
本题考查较综合，涉及油脂、糖类的基本性质及应用、糖水解实验、醛基的检验等，综合性较强，
题目难度不大，注意有机物的结构与性质之间的关系。
