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第四章 生物大分子
第二节 蛋白质
第2课时 蛋白质 酶
一、单选题
1. 下列说法不正确的是
A. 油脂皂化反应中加入乙醇的主要目的是增加反应物的接触面积，以加快反应速率
B. 在淀粉水解液中先加过量的氢氧化钠、再滴加碘水，溶液未变蓝，说明淀粉已经完全水解
C. 氨基酸分子中都含有 和 ，在一定条件下，它们之间能发生反应生成高分
子化合物
D. 游泳场馆常用硫酸铜溶液作池水的消毒剤，其原理利用蛋白质的变性
2. 化学与生产、生活密切相关，下列说法正确的是
A. 合成纤维、人造纤维及碳纤维都属于有机高分子材料
B. 煤经过气化和液化等物理变化可转化为清洁燃料
C. 利用粮食酿酒经过了淀粉 葡萄糖 乙醇的化学变化过程
D. 偏二甲基肼 是火箭动力液体燃料，它是一种氨基酸
3. 新冠病毒由蛋白质外壳和单链核酸组成，直径大约在 ，怕酒精，不耐高温。下列
说法正确的是
A. 病毒由碳、氢、氧三种元素组成
B. 新冠病毒扩散到空气中不可能形成胶体
C. 医用酒精能用于消毒是因为它有强氧化性
D. 高温可使蛋白质发生变性
4. 下列说法正确的是
A. 酒精能使蛋白质变性，故可以使用无水乙醇喷洒使用过的口罩以杀灭新冠病毒
B. 淀粉和纤维素均属于多糖，故两者在我们人体内能被消化并最终提供能量
C. “春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”灼烧后产生的气味一样
D. 油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐，可用于制造肥皂
5. 下列说法正确的是A. 冠状病毒粒子直径约 ，故介于溶液和胶体粒子之间
B. 装有无水硫酸铜的透气袋可以用作食品干燥剂
C. 二氧化硅可用做计算机芯片
D. 免洗手消毒液的成分活性银离子、乙醇均能使蛋白质变性
6. 化学与环境、工农业生产等密切相关，下列说法不正确的是
A. 用灼烧的方法能区分蚕丝和棉花
B. 混凝法、中和法和沉淀法是常用的工业污水处理方法
C. 新型冠状病毒是一种蛋白质，其由C、H、O三种元素组成
D. 我国华为公司自主研发的5G芯片巴龙5000的主要材料是Si
7. 化学与生活密切相关，下列说法错误的是
A. 硅胶、生石灰、氯化钙等都是食品包装袋中常用的干燥剂
B. 酒精能使蛋白质变性，预防新冠肺炎病毒使用的酒精纯度越高越好
C. 厕所清洁剂、食用醋、肥皂水、厨房清洁剂四种溶液的pH逐渐增大
D. 使用氯气对自来水消毒时，氯气会与自来水中的有机物反应，生成的有机氯化物可能对人
有害
8. 如图陈述Ⅰ、Ⅱ正确并且有因果关系的是
选
陈述Ⅰ 陈述Ⅱ
项
A 有漂白性 可使溴水褪色
B 铁比铜活泼 铜板上的铁钉在潮湿空气中容易生锈
C 蛋白质和淀粉都是高分子化合物蛋白质和淀粉水解最终产物均是葡萄糖
D 汽油和植物油都属于烃 汽油和植物油都可以燃烧
A. A B. B C. C D. D
9. 化学与生活密切相关，下列说法错误的是
A. 太阳能是一种清洁、无污染的新能源
B. 化妆品中添加甘油可以起到保湿作用
C. “新冠病毒”是一种非常特别的蛋白质，高温下也不能将其杀死
D. 乙醇汽油可以减少汽车尾气污染
10. 黄帝内经 说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，以上食物中富含糖类、蛋白质、油脂等营养物质。下列说法正确的是
A. 蛋白质水解的最终产物为氨基酸 B. 葡萄糖和蔗糖均为还原性糖
C. 天然油脂具有固定的熔、沸点 D. 淀粉和纤维素为同分异构体
11. 下列防护隔离、杀菌清毒等措施中，没有应用蛋白质变性原理的是
A.佩戴医用口罩 B.蒸煮餐具 C.紫外线杀菌 D.碘伏清洗伤口
A. A B. B C. C D. D
二、填空题
12. 蛋白质溶液中含有杂质 ，有人用滴加 溶液的方法除 ，他这样做的错误之
处是______，正确除去 的方法是______。
现有淀粉和蛋白质 含苯基 胶体的混合液，要检验其中蛋白质的存在，可取混合液少许，
向其中加入1mL______，加热至沸，溶液呈现明显的______色，说明有蛋白质存在。要检验其
中淀粉的存在，可取混合液少许，加入______，混合液呈现明显的______色，说明有淀粉存
在。要把蛋白质和淀粉混合液中的蛋白质分离出来，可进行的操作是______。
13. 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命．请回答下列问题：
人体摄入的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解成________，被人体吸收后，重
新结合成人体所需的蛋白质．人体内蛋白质也在不断分解，最后生成尿素排出体外。
在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入饱和的硫酸钠溶液，观察到的现象是
__________。这种现象叫____________ 再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是
________________，说明这___________ 是或否 一个可逆的过程。
重金属盐可使人中毒。当人误食重金属盐时，可以喝__________ 解毒。原因是上述食品中
含有较多的______________________，可以跟重金属盐形成不溶于水的化合物，可以减轻重金
属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用。青霉素是医学上一种常用的抗生素，在体内经酸性水解后得到青霉氨基酸，其结构简式
为 ： ， 请 写 出 青 霉 氨 基 酸 可 能 具 有 的 一 种 化 学 性 质
_________________。
14. Ⅰ 下表是A、B两种有机物的有关信息：
A B
分子填充模型为： ；
由C、H、O三种元素组成，是厨房中
的常见调味剂；
能使溴的四氯化碳溶液褪色；
水溶液能使紫色石蕊试液变红。
其产量是衡量石油化工水平的标志。
根据表中信息回答下列问题：
与乙醇反应的反应类型为____________________。
以A为原料可直接生产一种高分子化合物，该高分子化合物的结构简式为__________。
Ⅱ 某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子
的稳定结构。如图为该氨基酸分子的球棍模型：
氨基酸是___ 填“淀粉”“纤维素”“蛋白质”或“油脂” 完全水解的产物。
该氨基酸中含氧官能团的名称是_______。
Ⅲ 糖类、油脂和蛋白质是人体需要的重要营养素。
淀粉和纤维素的化学式都是 ，它们__________ 填“是”或“不是” 同分异
构体。
重金属盐能使人体中毒，这是由于它使人体内的蛋白质发生了__________ 填“盐析”或
“变性” 作用。三、实验题
15. 实验室用燃烧法测定某种 氨基酸 的分子组成。取 放在纯氧中充分
燃烧，生成 、 和 。现用下图所示装置进行实验 铁架台、铁夹、酒精灯等均未画
出 ，请回答有关问题：
实验开始时，首先打开止水夹a，关闭止水夹b，通一段时间的纯氧气，这样做的目的
是________________________________，之后关闭止水夹a，打开止水夹b。
上述装置中A、D处都需要用酒精灯加热，操作时应先点燃_________ 填“A”或
“D” 处的酒精灯。
装置D的作用是________________________________________________________。
实验结果：
中浓硫酸增重 ，C中碱石灰增重 ，F中收集到 标准状况 气
体；
的相对分子质量为167，它是通过________________ 填一种现代化学仪器 测定
的。
则该有机物X的分子式为________________。
16. 糖类、油脂、蛋白质是人类生活必需的三大营养物质。
为探究蔗糖的某些化学性质，某研究性学习小组的同学设计了三种实验方案，下表是他们
进行实验后填写的实验报告中的部分内容。方案 实验步骤 实验现象
向一支洁净的试管中加入 的蔗糖溶液，放在水浴中加热5min，然后 无明显变
A
加入银氨溶液，在水浴中加热 化
向一支洁净的试管中加入 蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸后放在水浴中 无砖红色
B
加热5min，然后加入新制氢氧化铜悬浊液并加热至沸腾 沉淀产生
向一支洁净的试管中加入 蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸后放在水浴中
有砖红色
C 加热5min，然后加入足量氢氧化钠溶液至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜
沉淀产生
悬浊液并加热至沸腾
、B两方案无明显现象的原因分别是______；
确定某糖溶液是蔗糖而不是葡萄糖的方法是______；
不同油脂在酸性和碱性条件下水解的共同产物是______，油脂在______ 填“酸”或
“碱” 性条件下水解更彻底；
在实验中，有时手上不慎沾上少许浓硝酸，处理后沾过硝酸的部位可能出现的明显现象是
______，原因是______。
