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第四章 生物大分子
第二节 蛋白质
第1课时 氨基酸
一、单选题
1. 下列说法正确的是
A. 在紫外线、饱和 、 溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性
B. 油脂属于高分子化合物，是混合物
C. 在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更加复杂的化合物
D. 检验淀粉在稀硫酸催化条件下水解产物的方法是：取适量水解液于试管中，加入少量新制
悬浊液，加热，观察是否有砖红色沉淀
【答案】C
【解析】
A.饱和 溶液可使蛋白质发生盐析，而在紫外线、 溶液、福尔马林等作用下，蛋白
质均会发生变性，故A错误；
B.油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故B错误；
C.氨基酸含有氨基、羧基，可发生取代、缩聚反应，可生成二肽、多肽或蛋白质，故C正确；
D.淀粉是在酸性条件下水解生成葡萄糖，葡萄糖和新制 悬浊液反应必须在碱性条件下，
所以要用新制氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖时要先中和酸，否则无法成功，故D错误。
故选C。
2. 新冠病毒由蛋白质外壳和单链核酸组成。面对“新冠肺炎”新一轮点状爆发，杀菌消毒、防止
病毒传播，许多化学物质发挥了非常重要作用。下列有关认识正确的是
A. N95口罩所使用的聚丙烯材料属于合成纤维是纯净物
B. 免洗洗手液的有效成分活性银离子能使蛋白质变性
C. 新冠病毒是高分子化合物，由C、H、O三种元素组成
D. 含氯消毒剂、过氧乙酸、乙醚和氯仿等都属于有机物
【答案】B
【解析】
聚丙烯材料是丙烯加成聚合反应生成的高分子化合物，属于合成纤维，但聚合度不同，不是纯净物，故A错误；
B.蛋白质变性的条件：高温、重金属盐、加入有机物等，免洗手消毒液的成分活性银离子、乙醇均
能使蛋白质变性，故B正确；
C.病毒的主要成分是蛋白质，而蛋白质是高分子化合物，一定含C、H、O、N，还可能含S、P
等，故C错误；
D.含氯消毒剂不含有碳元素，不是有机物，过氧乙酸、乙醚和氯仿等都属于有机物，故D错误。
故选：B。
3. 下列说法不正确的是
A. 的乙醇能使蛋白质变性，从而可有效灭活 病毒
B. 酚醛树脂是人类合成的第一种高分子材料，它由苯酚和甲醛缩聚得到
C. 相同条件下等物质的量的苯和乙炔分别在空气中燃烧，消耗相同体积的氧气
D. 两位科学家因核酸的相关研究荣获2020年诺贝尔化学奖，核酸水解得到核苷酸
【答案】C
【解析】
灭活病毒的原理主要是使病毒蛋白质发生变性而失去活性， 的乙醇能使蛋白质变性，因此
可以有效灭活 病毒，故A正确；
B.苯酚、甲醛通过缩聚反应可制得酚醛树脂，所以酚醛树脂是缩聚反应得到的高分子化合物，故B
正确；
C.乙炔与苯的最简式都为“CH”，则相同质量的乙炔与苯分别在足量的氧气中完全燃烧，消耗氧气
的物质的量相同，等物质的量的苯和乙炔分别在空气中燃烧，苯消耗的氧气多，故C错误；
D.2020年诺贝尔化学奖授予两名女科学家--艾曼纽 夏蓬迪埃、珍妮佛 杜娜，以表彰她们在基因组
编辑方法研究领域作出的贡献。脱氧核糖核酸 是重要遗传物质，在DNA链条上含有遗传
信息，基因编辑技术可以断开DNA链条，对其进行改动，然后重新连接，就像人们写作时编辑文
字那样。她们的研究与核酸有关，核酸可以水解得到核苷酸，故D正确。
故选：C。
4. 下列表格中Ⅰ中描述不能解释Ⅱ中事实的是选项 Ⅰ Ⅱ
A 蛋白质受热变性 加热煮沸餐具可以消毒杀菌，灭活疫苗需要低温保存
B 天然橡胶结构中具有碳碳双键天然橡胶产品久置于空气中会被氧化
C 铁遇到浓硝酸发生钝化 冷的浓硝酸可以用铝槽车运输
D 乙醇和水之间形成了氢键 乙醇的沸点远高于同分子量的烃
A. A B. B C. C D. D
【答案】D
【解析】
蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理
化性质的改变和生物活性的丧失；高温能使蛋白质发生变性，所以加热煮沸餐具可以消毒杀菌，灭
活疫苗需要低温保存，故A正确；
B.天然橡胶为顺 ， 聚异戊二烯通过加聚反应得到，含有碳碳双键，碳碳双键中的1个键易断
裂，易被氧气氧化，所以天然橡胶产品久置于空气中会被氧气氧化，故B正确；
C.钝化是指常温下，金属铝、铁和浓硫酸、浓硝酸发生化学反应，金属表面生成致密的氧化膜，阻
止内部金属继续和酸反应，所以冷的浓硝酸可以用铝槽车运输，故C正确；
D.乙醇和水之间形成了氢键，氢键使物质的溶解度增大，乙醇易溶于水；与乙醇的沸点远高于同分
子量的烃没关系，故D错误；
故选：D。
5. 冠病毒 如图 由蛋白质和核酸组成，核酸由核苷酸组成。核苷酸的单体由五碳糖、磷酸基和
含氮碱基构成。下列说法错误的是
A. 蛋白质和核酸均是高分子化合物
B. NaClO溶液用作消毒剂，是因为NaClO能使病毒蛋白变性
C. 蛋白质中含C、H、O、N等元素
D. 五碳糖 与葡萄糖互为同系物【答案】D
【解析】
蛋白质是由氨基酸脱水缩聚而成的，而所有的聚合物都是属于高分子化合物，核酸是由许多核
苷酸聚合成的生物大分子化合物，故A正确；
B.NaClO溶液用作消毒剂，是因为NaClO具有强氧化性，能使病毒蛋白变性，故B正确；
C.蛋白质的组成元素有C、H、O、N，有的还有P、S等，故C正确；
D.五碳糖 与葡萄糖 组成相差1个 ，不符合同系物的定义，故D错误；
故选：D。
6. 古往今来传颂着许多与酒相关的古诗词，其中“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”较好地表
达了战士出征前开杯畅饮的豪迈情怀。下列说法错误的是
A. 忽略酒精和水之外的其它成分，葡萄酒的度数越高密度越小
B. 古代琵琶的琴弦主要由牛筋制成，牛筋的主要成分是蛋白质
C. 制作夜光杯的鸳鸯玉的主要成分为 ，属于氧化物
D. 红葡萄酒密封储存时间越长，质量越好，原因之一是储存过程中生成了有香味的酯
【答案】C
【解析】
酒精密度小于水，忽略酒精和水之外的其它成分，葡萄酒的度数越高密度越小，故A正确；
B.古代琵琶的琴弦主要由牛筋制成，牛筋的主要成分属于蛋白质，故B正确；
C.制作夜光杯的鸳鸯玉的主要成分为 ，是硅酸盐的氧化物表示方法，属于硅酸
盐，故C错误；
D.红葡萄酒长时间密封储存，乙醇被氧化可生成乙酸，乙酸和乙醇发生酯化反应生成具有香味的乙
酸乙酯，故D正确；
故选：C。
7. 化学与社会、生活密切相关。下列操作或事实及其解释均正确的是
选项 操作或事实 解释
A 含碘食盐中的碘可用淘米水检验 淘米水中含有淀粉
B 在人体内，油脂能水解 油脂在酶的作用下水解生成氨基酸、甘油
C 地沟油经加工处理可制备燃油 地沟油主要成分为烃类物质
D 铝制品被大量应用于生活中 铝表面形成致密的氧化膜
A. A B. B C. C D. D
【答案】D【解析】
A.加碘食盐中碘的存在形式为化合态而不是单质碘，故A错误；
B.油脂水解产生高级脂肪酸和甘油，不会产生氨基酸，故B错误；
C.地沟油的主要成分为油脂，故C错误；
D.铝的表面会形成致密的氧化物保护膜从而阻止金属铝与氧气反应，故D正确。
故选D。
8. 3个氨基酸 ，烃基R可以相同，也可以不同 分子失去2个水分子缩合成三
肽。现有分子式为 的十一肽完全水解成甘氨酸 、丙氨酸
、谷氨酸 ，缩合十一肽化合物时，这3种氨基酸的物质的量之比为
A. B. C. D.
【答案】B
【解析】
在氨基酸缩合成多肽时，分子中碳原子数不变。3种氨基酸分子中的碳原子数总和应为36。
若按各项中的数目来组成十一肽，A中碳原子总数为40，C中碳原子总数为34，D中碳原子总数为
72，皆不为36，应舍去；只有B中碳原子总数为36，正确。
9. 新型冠状病毒引发的肺炎疫情是2020年最大的公共卫生事件。下列有关说法正确的是
A. 喷洒 的酒精溶液消毒时要注意防火
B. 给身体注射“84消毒液”来杀死病毒
C. 用紫外线照射身体杀死病毒
D. 重组新冠疫苗无需冷藏保存
【答案】A
【解析】
乙醇属于可燃性液体，因此喷洒 的酒精溶液消毒时要注意防火，故A正确；
B.“84消毒液”具有强氧化性，不能给身体注射“84消毒液”来杀死病毒，故B错误；
C.用紫外线只能杀死照射到的细菌和病毒，且照射身体容易引发人体疾病，故C错误；
D.重组新冠疫苗需要冷藏保存，以防止蛋白质变性，故D错误。
故选：A。
10. 科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为 ，下列关于半胱氨酸说法不正确的是
A. 能溶于水、乙醇等溶剂
B. 既能与盐酸、又能与 NaOH溶液反应
C. 与 高半胱氨酸 互为同系物
D. 官能团不变的同分异构体有 2种
【答案】D
【解析】
A.含有羧基，所以能溶于水、乙醇等溶剂，故A正确；
B.含有氨基所以能与盐酸反应、含有羧基所以能与NaOH溶液反应，故B正确；
C. 与 高半胱氨酸 的官能团相同，分子组成相差1个 ，所以互为
同系物，故C正确；
D.半胱氨酸官能团不变的同分异构体有：巯基与氨基换位，巯基和氨基同在 碳原子上或同在
碳原子上。共有3种，故D错误。
故选D。
11. 尿黑酸是由酪氨酸在人体内非正常代谢而产生的一种物质。其转化过程如下：下列说法错误的是
A. 酪氨酸既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠反应
B. 尿黑酸与足量浓溴水反应，最多消耗
C. 对羟基苯丙酮酸分子中在同一平面上的碳原子至少有7个
D. 尿黑酸与足量 反应，最多消耗
【答案】D
【解析】
A. 酪氨酸中含酚 和氨基，具有酸性和碱性，则既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠反应，故A
正确；
B. 尿黑酸中含酚 ，酚 的邻、对位与溴水发生取代反应，则1 mol尿黑酸与足量浓溴水
反应，最多消耗3 ，故B正确；
C. 对羟基苯丙酮酸中苯环为平面结构，与苯环直接相连的C原子一定在同一平面内，所以同一平
面上的碳原子至少有7个，故C正确；
D. 尿黑酸中只有 与 反应，则1 mol尿黑酸与足量 反应，最多消耗
1mol ，故D错误；
故选D。
12. 下列说法不正确的是
A. 生活中常见的聚乙烯、聚氯乙烯、有机玻璃、合成橡胶都是通过加聚反应得到的
B. 油脂水解的产物丙醇是一种重要的工业原料
C. 不是 氨基酸，但它可以跟甘氨酸反应形成肽键
D. 淀粉经过一系列反应可以转换成乙醇、乙酸、乙烯等物质
【答案】B
【解析】
生活中常见的聚乙烯、聚氯乙烯、有机玻璃、合成橡胶的单体中均含碳碳双键，则都可以通过
加聚反应得到相应的高分子，故 A正确；
B. 油脂水解的产物是丙三醇和脂肪酸，丙醇不是其水解产物，故B错误；
C. 氨基酸是指氨基连在羧酸的 位，而 不是 氨基酸，但它可以跟甘
氨酸反应形成肽键，故C正确；
D. 淀粉经过发酵可形成乙醇，乙醇可进一步氧化为乙酸，乙醇也可发生消去反应生成乙烯和水，故D正确；
故选B。
二、填空题（本大题共3小题，共24.0分）
13. 在有机化学中，常利用官能团来对有机化合物进行分类。
化合物 属于_________。
A. 烷烃 烯烃 炔烃
化合物 属于_________。
A. 醇 醛 酸
纤维素被称为“第七营养素”。食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道
蠕动、吸附排出有害物质。从化学成分看，纤维素是一种 _________ 填字母 。
多糖 蛋白质 脂肪
油脂是人体必需的营养物质，它在人体内最终分解为高级脂肪酸和______ 填字母 。
葡萄糖 氨基酸 甘油
氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位。苯丙氨酸的结构简式如下：
氨基酸是两性化合物，是因为分子中含有_________和_________ 填官能团名称 。
【答案】
氨基；羧基
【解析】
化合物 属于烯烃，
故选B；
化合物 属于醇，故选A；
纤维素被称为“第七营养素”。食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕
动、吸附排出有害物质。从化学成分看，纤维素是一种多糖，
故选A；
油脂是人体必需的营养物质，它在人体内最终分解为高级脂肪酸和甘油，
故选C；
由苯丙氨酸的结构简式可知，氨基酸是两性化合物，是因为分子中含有氨基和羧基，
故答案为：氨基；羧基。
14. 淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，它们都是______ 填“纯净物”或“混合物” ，淀
粉与纤维素______ 填“是”或“不是” 同分异构体，它们水解的最终产物都是______。纤
维素______ 填“是”或“不是” 可为人类提供能量的营养食物。
葡萄糖的结构简式为______，其分子中含有______和醛基两种官能团。
用以下几种维生素填空：维生素A、维生素 、维生素C、维生素D
其中为脂溶性维生素的是维生素A与维生素______。可用于预防佝偻病的是维生素______；可
用于抗神经炎的是维生素______。维生素C也称为______，在人体内有着重要功能。
人体中共有二十多种氨基酸，其中有______种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，
称为必需氨基酸。谷氨酸一种非必需氨基酸，我国化工学家吴蕴初发明了用面筋为原料将蛋白
质水解的方法来提取谷氨酸钠，取名“味精”，味精在酸性条件下可转化为谷氨酸，其结构简
式如下所示。
谷氨酸的分子式为______；
谷氨酸既可与酸反应，也可与碱反应，具有______性；其中与碱反应的官能团 填名称 是______；分子中氨基的结构简式为______。
【答案】 混合物；不是；葡萄糖；不是
；羟基
；D；B1；抗坏血酸
； ；两；羧基；
【解析】
淀粉和纤维素虽具有相同的表示式 ，都是混合物，由于分子中n不同，则分子式不
同，淀粉和纤维素不是同分异构体；在一定条件下，淀粉和纤维素水解生成均生成葡萄糖；纤维素
不能被人体消化吸收，纤维素不是可为人类提供能量的营养食物；
故答案为：混合物；不是；葡萄糖；不是；
葡萄糖的结构简式为 ，是多羟基醛，分子中含有醛基和羟基两种官能团；
故答案为： ；羟基；
脂溶性维生素包括：维生素 视黄醇 、维生素 钙化醇 、维生素 生育酚 、维生素
凝血维生素 ；人体如果缺乏维生素A会患夜盲症；缺维生素 ，会患神经炎、脚气病、消化不
良，缺维生素C会患坏血病、抵抗力下降，缺维生素D会患佝偻病、骨质疏松；
故答案为：D；D；B1；抗坏血酸；
人体中共有二十多种氨基酸，有8种氨基酸人体不能自己合成，必须由食物获得，称为必需氨
基酸；谷氨酸的结构简式如下所示
，则谷氨酸的分子式为 ；谷氨酸既可与酸反应，也可与碱反应，具有两性，能与碱反应
的官能团是羧基，能与酸反应的是氨基，氨基的结构简式为 ；
故答案为：8； ；两；羧基； 。15. 回答下列问题：
有一种有机物的结构简式为 。
请回答下列问题：
该化合物是______ 填字母，下同 。
A.烯烃
B.酯
C.蛋白质
D.高分子化合物
该化合物的密度______。
A.比水大
B.比水小
C.与水相同
该化合物常温下的状态为______。
A.液体
B.固体
C.气体
能与该物质反应的有______。
A.
B.溴水
C.乙醇
D.乙酸
E.
乳制品的换算系数为 ，即若检测出氮的含量为 ，蛋白质的含量则为 。不法分子通过在低蛋白质含量的奶粉中加入三聚氰胺 来提高奶粉中的蛋白质含量，导
致许多婴幼儿患肾结石。
三聚氰胺的结构简式如图所示，其化学式为______，含氮量 氮元素的质量分数 为
______。
下列关于三聚氰胺的说法正确的是______ 填字母 。
A.三聚氰胺是一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，所以掺入奶粉后不易被发现
B.三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上
C.三聚氰胺易溶于冷水，属于离子化合物
D.三聚氰胺呈弱碱性，可以和酸反应生成相应的盐
假定奶粉中蛋白质含量为 即为合格，不法分子在一罐总质量为500g、蛋白质含量为0
的假奶粉中掺入______g三聚氰胺就可以使奶粉“达标”。
【答案】B B A ABE AD
【解析】
由结构简式可知，该化合物由C、H、O元素组成，属于烃的衍生物，并且含有酯基，则为酯
类，分子式为 ，则不是高分子化合物，
故答案为：B；
该化合物为酯类，密度比水小，
故答案为：B；
由结构简式可知该化合物中含有碳碳双键和酯基，属于油类，常温下为液体，
故答案为：A；
该物质中含有碳碳双键和酯基，属于不饱和油脂，具有烯烃和酯的性质，能发生加成反应和水解反应，在碱性条件下能水解，碳碳双键能与溴水和氢气发生加成反应，
故答案为：ABE；
由三聚氰胺的分子结构式可知，每个三聚氰胺分子中含有 3个碳原子、6个氮原子、6个氢原
子，则化学式为 ；
三 聚 腈 胺 中 氮 元 素 的 质 量 分 数
，
故答案为： ； ；
三聚氰胺是一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，所以掺入奶粉后不易被发现，故A正
确；
B.氨基中氮原子所形成的三条共价键是三角锥形，所以三聚氰胺分子中的所有原子不可能共平面，
故B错误；
C.三聚氰胺含有氨基，易溶于冷水，由分子构成，属于共价化合物，故C错误；
D.三聚氰胺含有氨基、呈弱碱性，可以和酸反应生成相应的盐，故D正确；
故答案为：AD；
奶粉中蛋白质含量为 为合格，折算成含氮量为 ，500g假奶粉中氮元素的质量
为 ，所以需要加入的三聚氰胺质量为 ，
故答案为： 。
