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蛋白质
(建议用时：40分钟)
[合格过关练]
1．下列关于氨基酸的叙述中，不正确的是( )
A．天然的氨基酸都是晶体，一般能溶于水
B．氨基酸都不能发生水解反应
C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐
D．天然蛋白质水解最终可以得到α氨基酸、β氨基酸等多种氨基酸
D [天然的氨基酸均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚；氨基酸分子间能发生成
肽反应，但氨基酸都不能发生水解反应；氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐；天然蛋
白质水解的最终产物是多种α氨基酸。]
2．下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是( )
①NaHCO ②(NH)S ③Al(OH) ④NHCl ⑤HN—CH—COOH ⑥CHCOOH
3 4 2 3 4 2 2 3
A．①②③ B．①②④⑤
C．⑤⑥ D．①②③⑤
D [①NaHCO 是酸式盐，既能和NaOH反应，又能和盐酸反应，故符合题意；②(NH)S能和
3 4 2
盐酸反应生成硫化氢，和氢氧化钠反应生成氨气，故符合题意；③Al(OH) 是两性氢氧化物，既
3
能跟酸反应又能跟碱反应，故符合题意；④只能跟碱反应生成氨气，故不符合题意；⑤—COOH
显酸性，—NH 显碱性，符合题意；⑥只能和碱反应生成盐，故不符合题意。]
2
3．青霉素是医学上一种常用的抗生素，在体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸，其结构简
式如图所示(分子中的—SH 与—OH具有类似性质)。
下列关于青霉氨基酸的推断合理的是 ( )
A．青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一直线上
B．青霉氨基酸只有酸性，没有碱性
C．青霉氨基酸分子间能形成多肽
D．1 mol青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成 0.5 mol H
2
C [分子中含有—NH，所以有碱性，除了—COOH外，还有—SH可以与Na反应，所以生成
2
的H 为1 mol。]
2
4．在蛋白质溶液中分别进行下列操作或加入下列物质，其中一种与其他三种变化有本质
不同的是( )
A．加热 B．加浓硝酸
C．加硫酸铵的浓溶液 D．加硫酸铜溶液
C [加热、加浓硝酸、加CuSO 溶液，蛋白质均变性；加(NH)SO 发生盐析。]
4 4 2 4
15．有一分子式为CH NO 的二肽，经水解得丙氨酸 和另一种氨基
8 14 2 5
酸X，则X的分子式可能是( )
A．CHNO B．CHNO
3 7 3 5 9 4
C．CH NO D．CHNO
5 11 5 5 7 4
B [水解方程式为CH NO ＋HO―→ ，根据原子守恒可
8 14 2 5 2
得X的分子式。]
6．生命中无时无刻不在进行着许许多多的化学反应，这些反应要根据环境的变化和身体
的需要而灵活控制、自动调节，以维持生命活动的持续，所有这一切都离不开酶。下列有关酶的
叙述错误的是( )
A．酶是具有催化功能的有机物，其中绝大多数是蛋白质
B．酶的催化作用具有高度的专一性
C．高温或紫外线的照射会降低酶的活性
D．酶通常在强酸或强碱的条件下发挥作用
D [酶是具有高效催化作用的一类有机物，其中绝大多数是蛋白质，酶的催化作用具有高
度的专一性，在高温或紫外线、强酸、强碱等作用下蛋白质会变性，酶会失去活性，故D项错
误。]
7．下列分子中指定的碳原子(用*标记)不属于手性碳原子的是 ( )
B [手性碳原子连接4个不同的原子或原子团，B项中指定的C连有2个H，不是手性碳
原子，B项符合题意。]
8．下列有机物水解时，断键位置不正确的是( )
2[答案] D
9．下列说法正确的是 ( )
A．酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒
B．若2种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不一致
C．丙氨酸和苯丙氨酸脱水，最多可生成3种二肽
D．淀粉、油脂和蛋白质都是高分子化合物
A [酒精能使病毒、细菌中的蛋白质变性失去生理活性，A项正确；B项可以用反例法解题，
2种不同的氨基酸可以形成2种二肽，且这2种二肽互为同分异构体，例如，1分子HNCHCOOH
2 2
和 1 分子 HNCHCHCOOH 可以形成 2 种二肽： 和
2 2 2
，这2种二肽互为同分异构体，但是它们的水解产
物相同，B项错误；丙氨酸和苯丙氨酸脱水生成二肽，有4种脱水方式：丙氨酸的氨基与苯丙氨
酸的羧基脱水；丙氨酸的羧基与苯丙氨酸的氨基脱水；丙氨酸分子间脱水；苯丙氨酸分子间脱
水，故最多生成4种二肽，C项错误；油脂不是高分子化合物，D项错误。]
10．(1)蛋白质溶液中含有氯离子，有人用滴加AgNO 溶液再过滤的方法除去氯离子，这种
3
做法是错误的。理由是
______________________________________________________。
(2)某有机高分子化合物的结构简式可表示为
写出其完全水解后所得产物的结构
3简式：________________________________________________
______________________________________________________。
[解析](1)AgNO 为可溶性重金属盐，会使蛋白质变性而成为沉淀，很难与AgCl沉淀分离。
3
(2)将题给 中的C—N键断开， 加—OH，—NH—加—H，即可得到相
应的氨基酸。
[答案] (1)Ag＋能使蛋白质变性凝结而无法与AgCl沉淀分离
11．营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质，其性质和制法是化学研究的主要内
容 。 已 知 酪 氨 酸 是 一 种 生 命 活 动 不 可 缺 少 的 氨 基 酸 ， 它 的 结 构 简 式 是
。
(1)酪氨酸能发生的化学反应类型有________。
A．取代反应 B．加成反应
C．酯化反应 D．中和反应
(2)在酪氨酸的同分异构体中，同时满足如下三个条件的，除酪氨酸外还有________种。
①属于氨基酸且“碳骨架”与酪氨酸相同；②羟基直接连在苯环上；③氨基(—NH)不与
2
苯环直接相连。
(3)已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量的 NaOH 溶液反应的化学方程式：
_____________________________________________________
______________________________________________________。
[解析](1)—COOH能发生酯化反应、中和反应，含有苯环可发生取代反应和加成反应。(2)
符 合 条 件 的 同 分 异 构 体 包 括 ：
45种。
[答案] (1)ABCD
(2)5
[素养培优练]
12．现有一个多肽分子，分子式为CHN O(x、y、d为正整数)，将它完全水解后只得到下
x y 12 d
列三种氨基酸：
丙氨酸( )、天门冬氨酸( )、
苯丙氨酸( )，该多肽分子水解后得到天门冬氨酸的分子个数
为( )
A．d－12 B．d－13
C．(d－12)/2 D．(d－13)/2
D [由题给信息并结合多肽的分子式可知，该多肽是十二肽。设丙氨酸、天门冬氨酸和苯
丙氨酸的个数分别是a、b、c，则根据氮原子守恒可知a＋b＋c＝12，氧原子守恒可知2a＋4b＋
2c＝d＋11，解得b＝(d－13)/2。]
13．某天然蛋白质充分水解后，能分离出有机物R，R可与等物质的量的KOH或盐酸完全反
应，4.45 g R可与50 mL 1 mol·L－1的NaOH溶液完全中和，则R的结构简式为 ( )
5B [有机物R可与等物质的量的KOH或盐酸完全反应，说明R分子中含有一个氨基(—
NH)和一个羧基(—COOH)。n(R)＝n(NaOH)＝1 mol·L－1×0.05 L＝0.05 mol，M(R)＝＝＝89
2
g·mol－1，即此有机物的相对分子质量为89。因R是天然蛋白质水解的产物，故R是α氨基酸，
分子结构中应含有“ ”，结合其相对分子质量可求得其烃基的式量为 89
－74＝15，显然只能是甲基(—CH)，从而确定有机物R的结构简式为
3
。]
14．某有机物含碳、氢、氧、氮四种元素。如图是该有机物的分子结构(其中黑点表示原子，
短线表示原子之间的共价键)：
(1)则该有机物的分子式为___________________________，
结构简式为_________________________________________。
(2)该有机物可能发生的化学反应有________(填编号)。
①水解反应 ②加聚反应 ③取代反应 ④消去反应
⑤酯化反应
(3)该有机物发生水解反应的化学方程式：__________________
______________________________________________________。
(4)写出该有机物的一种同分异构体，它的分子中含有两个 ，且是天然蛋白质水
解 的 最 终 产 物 之 一 ， 则 该 同 分 异 构 体 的 结 构 简 式 为
_________________________________________________。
6[解析](1)形成一个共价键的为氢原子，形成两个共价键的为氧原子，形成三个共价键的
为氮原子，形成四个共价键的为碳原子。
(4) 所 写 物 质 为 天 然 蛋 白 质 水 解 产 物 即 为 α 氨 基 酸 ， 故 可 表 示 为
。 由 题 意 知 ， — CH 中 应 含 有 一 个 ， 故 只 能 为
3 7
。
[答案] (1)CH ON CHCHCONHCHCHOH (2)①③④⑤
5 11 2 3 2 2 2
(3)CHCHCONHCHCHOH＋HO―→
3 2 2 2 2
CHCHCOOH＋HNCHCHOH
3 2 2 2 2
15．(素养题)α氨基酸能与HNO 反应得到α羟基酸。如：
2
试写出如图所示变化中A、B、C、D四种有机物的结构简式：
A___________________________________________________，
B___________________________________________________，
C___________________________________________________，
D___________________________________________________，
E____________________________________________________.
[解析] 生成A的反应显然是中和反应；生成B的反应是题给信息的应用，只要把—NH
2
改写成—OH即可；生成C的反应是氨基酸分子间成环的脱水缩合反应；生成D的反应从B的结
构容易推出是酯化反应。
[答案]
716．有机化合物A和B都是天然蛋白质的水解产物。
(1)A的相对分子质量为89，其中碳、氢、氧元素的质量分数分别为40.4%、7.9%、35.9%。A
的核磁共振氢谱显示有4组峰，峰面积比为1∶1∶2∶3。则A的分子式为___________，结构简
式为___________。
(2)B 是 A 的同系物，其相对分子质量比 A 的少 14，请写出 B 的结构简式
________________________。
[解析] 根据A、B都是天然蛋白质的水解产物，故A、B为α氨基酸。
(1)A分子中：C：≈3，H：≈7，O：≈2，N：＝1，
故A的分子式为CHON，结构简式为
3 7 2
(2)B是A的同系物，其相对分子质量比A的少14，故B的结构简式为 。
[答案]
8
