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第四章 生物大分子
第二节 蛋白质
第1课时 氨基酸
一、单选题
1. 下列说法正确的是
A. 在紫外线、饱和 、 溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性
B. 油脂属于高分子化合物，是混合物
C. 在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更加复杂的化合物
D. 检验淀粉在稀硫酸催化条件下水解产物的方法是：取适量水解液于试管中，加入少量新制
悬浊液，加热，观察是否有砖红色沉淀
2. 新冠病毒由蛋白质外壳和单链核酸组成。面对“新冠肺炎”新一轮点状爆发，杀菌消毒、防止
病毒传播，许多化学物质发挥了非常重要作用。下列有关认识正确的是
A. N95口罩所使用的聚丙烯材料属于合成纤维是纯净物
B. 免洗洗手液的有效成分活性银离子能使蛋白质变性
C. 新冠病毒是高分子化合物，由C、H、O三种元素组成
D. 含氯消毒剂、过氧乙酸、乙醚和氯仿等都属于有机物
3. 下列说法不正确的是
A. 的乙醇能使蛋白质变性，从而可有效灭活 病毒
B. 酚醛树脂是人类合成的第一种高分子材料，它由苯酚和甲醛缩聚得到
C. 相同条件下等物质的量的苯和乙炔分别在空气中燃烧，消耗相同体积的氧气
D. 两位科学家因核酸的相关研究荣获2020年诺贝尔化学奖，核酸水解得到核苷酸
4. 下列表格中Ⅰ中描述不能解释Ⅱ中事实的是
选项 Ⅰ Ⅱ
A 蛋白质受热变性 加热煮沸餐具可以消毒杀菌，灭活疫苗需要低温保存
B 天然橡胶结构中具有碳碳双键天然橡胶产品久置于空气中会被氧化
C 铁遇到浓硝酸发生钝化 冷的浓硝酸可以用铝槽车运输
D 乙醇和水之间形成了氢键 乙醇的沸点远高于同分子量的烃
A. A B. B C. C D. D5. 冠病毒 如图 由蛋白质和核酸组成，核酸由核苷酸组成。核苷酸的单体由五碳糖、磷酸基和
含氮碱基构成。下列说法错误的是
A. 蛋白质和核酸均是高分子化合物
B. NaClO溶液用作消毒剂，是因为NaClO能使病毒蛋白变性
C. 蛋白质中含C、H、O、N等元素
D. 五碳糖 与葡萄糖互为同系物
6. 古往今来传颂着许多与酒相关的古诗词，其中“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”较好地表
达了战士出征前开杯畅饮的豪迈情怀。下列说法错误的是
A. 忽略酒精和水之外的其它成分，葡萄酒的度数越高密度越小
B. 古代琵琶的琴弦主要由牛筋制成，牛筋的主要成分是蛋白质
C. 制作夜光杯的鸳鸯玉的主要成分为 ，属于氧化物
D. 红葡萄酒密封储存时间越长，质量越好，原因之一是储存过程中生成了有香味的酯
7. 化学与社会、生活密切相关。下列操作或事实及其解释均正确的是
选项 操作或事实 解释
A 含碘食盐中的碘可用淘米水检验 淘米水中含有淀粉
B 在人体内，油脂能水解 油脂在酶的作用下水解生成氨基酸、甘油
C 地沟油经加工处理可制备燃油 地沟油主要成分为烃类物质
D 铝制品被大量应用于生活中 铝表面形成致密的氧化膜
A. A B. B C. C D. D
8. 3个氨基酸 ，烃基R可以相同，也可以不同 分子失去2个水分子缩合成三
肽。现有分子式为 的十一肽完全水解成甘氨酸 、丙氨酸、谷氨酸 ，缩合十一肽化合物时，这3种氨基酸的物质的量之比为
A. B. C. D.
9. 新型冠状病毒引发的肺炎疫情是2020年最大的公共卫生事件。下列有关说法正确的是
A. 喷洒 的酒精溶液消毒时要注意防火
B. 给身体注射“84消毒液”来杀死病毒
C. 用紫外线照射身体杀死病毒
D. 重组新冠疫苗无需冷藏保存
10. 科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病毒的蔓延有奇效。已知半
胱氨酸的结构简式为 ，下列关于半胱氨酸说法不正确的是
A. 能溶于水、乙醇等溶剂
B. 既能与盐酸、又能与 NaOH溶液反应
C. 与 高半胱氨酸 互为同系物
D. 官能团不变的同分异构体有 2种
11. 尿黑酸是由酪氨酸在人体内非正常代谢而产生的一种物质。其转化过程如下：
下列说法错误的是A. 酪氨酸既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠反应
B. 尿黑酸与足量浓溴水反应，最多消耗
C. 对羟基苯丙酮酸分子中在同一平面上的碳原子至少有7个
D. 尿黑酸与足量 反应，最多消耗
12. 下列说法不正确的是
A. 生活中常见的聚乙烯、聚氯乙烯、有机玻璃、合成橡胶都是通过加聚反应得到的
B. 油脂水解的产物丙醇是一种重要的工业原料
C. 不是 氨基酸，但它可以跟甘氨酸反应形成肽键
D. 淀粉经过一系列反应可以转换成乙醇、乙酸、乙烯等物质
二、填空题（本大题共3小题，共24.0分）
13. 在有机化学中，常利用官能团来对有机化合物进行分类。
化合物 属于_________。
A. 烷烃 烯烃 炔烃
化合物 属于_________。
A. 醇 醛 酸
纤维素被称为“第七营养素”。食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道
蠕动、吸附排出有害物质。从化学成分看，纤维素是一种 _________ 填字母 。
多糖 蛋白质 脂肪
油脂是人体必需的营养物质，它在人体内最终分解为高级脂肪酸和______ 填字母 。
葡萄糖 氨基酸 甘油
氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位。苯丙氨酸的结构简式如下：
氨基酸是两性化合物，是因为分子中含有_________和_________ 填官能团名称 。
14. 淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，它们都是______ 填“纯净物”或“混合物” ，淀粉与纤维素______ 填“是”或“不是” 同分异构体，它们水解的最终产物都是______。纤
维素______ 填“是”或“不是” 可为人类提供能量的营养食物。
葡萄糖的结构简式为______，其分子中含有______和醛基两种官能团。
用以下几种维生素填空：维生素A、维生素 、维生素C、维生素D
其中为脂溶性维生素的是维生素A与维生素______。可用于预防佝偻病的是维生素______；可
用于抗神经炎的是维生素______。维生素C也称为______，在人体内有着重要功能。
人体中共有二十多种氨基酸，其中有______种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，
称为必需氨基酸。谷氨酸一种非必需氨基酸，我国化工学家吴蕴初发明了用面筋为原料将蛋白
质水解的方法来提取谷氨酸钠，取名“味精”，味精在酸性条件下可转化为谷氨酸，其结构简
式如下所示。
谷氨酸的分子式为______；
谷氨酸既可与酸反应，也可与碱反应，具有______性；其中与碱反应的官能团 填名称 是
______；分子中氨基的结构简式为______。
15. 回答下列问题：
有一种有机物的结构简式为 。
请回答下列问题：
该化合物是______ 填字母，下同 。
A.烯烃B.酯
C.蛋白质
D.高分子化合物
该化合物的密度______。
A.比水大
B.比水小
C.与水相同
该化合物常温下的状态为______。
A.液体
B.固体
C.气体
能与该物质反应的有______。
A.
B.溴水
C.乙醇
D.乙酸
E.
乳制品的换算系数为 ，即若检测出氮的含量为 ，蛋白质的含量则为 。不法
分子通过在低蛋白质含量的奶粉中加入三聚氰胺 来提高奶粉中的蛋白质含量，导
致许多婴幼儿患肾结石。
三聚氰胺的结构简式如图所示，其化学式为______，含氮量 氮元素的质量分数 为
______。下列关于三聚氰胺的说法正确的是______ 填字母 。
A.三聚氰胺是一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，所以掺入奶粉后不易被发现
B.三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上
C.三聚氰胺易溶于冷水，属于离子化合物
D.三聚氰胺呈弱碱性，可以和酸反应生成相应的盐
假定奶粉中蛋白质含量为 即为合格，不法分子在一罐总质量为500g、蛋白质含量为0
的假奶粉中掺入______g三聚氰胺就可以使奶粉“达标”。
