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人教版（2019）必修第二册第七章第四节基本营养物质
课时训练四
学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________
一、单选题
1．“从二氧化碳到淀粉的人工合成”入选2021年度“中国生命科学十大进展”。实
验室实现由CO 到淀粉的合成路线如图：
2
下列说法不正确的是
A．甲酰酶和淀粉都是天然有机高分子化合物
B．淀粉的分子式为(C H O)
6 10 5 n
C．其他条件不变，温度越高反应②③速率越快
D．“人工合成淀粉”有助于“双碳”达标和缓解粮食危机
2．下列说法，不利于人体健康的是
A．食用适量含碘海产品，预防甲状腺肿大
B．用甲醛溶液浸泡鱿鱼，防止其变质
C．提倡青少年每天饮用奶制品，防止缺钙
D．焙制糕点时添加适量的小苏打，使糕点松软可口
3．下列说法中不正确的是
A．患口腔溃疡时我们可服用维生素B ，它存在于牛奶和蛋黄等食物中
2
B．维生素C具有止血功能，所以被称为抗坏血酸
C．多吃胡萝卜可预防夜盲症，因其中含有丰富的维生素A
D．维生素K是凝血酶元的主要成分，它是止血的功臣
4．研究表明：多种海产品体内含有+5价的砷(As)元素，对人体无毒，具有一定的生物
功能：而砒霜的成分是As O，有剧毒。专家忠告：不要同时大量食用海鲜和青菜，否
2 3
则容易生成As O 而中毒。由题给信息，下面有关说法不正确的是
2 3
A． As O 中As元素为+3价，维生素C具有还原性
2 3
B．青菜水果中含有比较丰富的维生素C
C．+5价的砷发生氧化反应生成1mol AsO，转移的电子数为4 N
2 3 A
D．适当多食海产品有利于补充入体所需的微量砷5．鱼糕是荆州传统名菜，它以鱼肉为主要原料，辅以肥猪肉、鸡蛋及玉米淀粉，吃起
来别有一番风味。下列说法不正确的是
A．鱼糕中的主要原料富含蛋白质
B．鱼糕中含有的基本营养物质都是高分子化合物
C．鱼糕中的鲜味物质可能是蛋白质水解产生的
D．玉米淀粉中含有一定的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动
6．下列有关蛋白质、酶和氨基酸的说法不正确的是
A．在人体内作催化剂的大多数酶的活性温度约为37 ℃
B．大多数酶是能水解的高分子化合物
C．蛋白质和氨基酸的化学性质相同
D．在合成反应中酶作催化剂时要避免重金属盐
7．下列有关有机化合物的说法中，正确的是
A．淀粉、蛋白质和油脂都属于有机高分子化合物
B．乙烯、苯和乙醇均能被酸性高锰酸钾溶液氧化
C．绝大多数的酶属于具有高选择催化性能的蛋白质
D．在 的催化作用下，苯可与溴水发生取代反应
8．糖类是人体所需的重要营养物质。下列属于糖类的是
A．淀粉 B．植物油 C．维生素A D．酶
9．中华古诗词精深唯美，下列有关说法错误的是
A．“嫘祖栽桑蚕吐丝，抽丝织作绣神奇”中“丝”的主要成分是蛋白质
B．“白釉青花一火成，花从釉里透分明"，黏土烧制瓷器的过程中发生了化学变化
C．“松阁静临龙虎窟，瀑布寒挂水晶帘”，生活中常见水晶挂件的主要成分为硅酸盐
D．“墙角数枝梅，凌寒独自开。遥知不是雪，为有暗香来”中“暗香”是分子运动
的结果
10．诺贝尔化学奖授予将“化学生物学提升为现代最大科学”的三位化学家，利用三
人的研究成果，可以迅速地辨识蛋白质，制造出溶液中蛋白质分子的三维空间影像。
下列关于蛋白质的说法不正确的是
A．蛋白质在酶的作用下最终水解成氨基酸
B．阿胶的主要成分是蛋白质，蚕丝的主要成分是纤维素
C．向蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，析出蛋白质固体，加蒸馏水后又溶解
D．浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现黄色是由于浓硝酸与皮肤发生了颜色反应
11．古诗词中蕴含科学知识，下列描述错误的是
A．“五果为助，五菜为充”，果蔬中富含丰富的纤维素，对人体有益
试卷第2页，共3页B．“百宝都从海舶来，玻璃大镜比门排”，制作玻璃的原材料之一可用于制作光导纤
维
C．“独忆飞䋈鹅毛下，非复青丝马尾垂”，鉴别丝和飞䋈可用灼烧的方法
D．“纷纷灿烂如星陨，赫赫喧豗似火攻”，烟花利用的“焰色反应”属于化学变化
12．化学与我们的生活息息相关，下列有关说法正确的是
A．笔墨纸砚中的“纸”特指宣纸，宣纸是合成高分子材料
B．明矾可用于自来水的杀菌消毒
C．大气中PM2.5比表面积大，吸附能力强，能吸附许多有毒有害物质
D．75%的医用酒精常用于消毒，用95%的酒精消毒效果更好
13．下列叙述不正确的是
A．油脂水解得到的醇是丙三醇
B．能发生酯化反应的酸不一定都是羧酸
C．天然蛋白质水解的最终产物是一种氨基酸，这种氨基酸有两性
D．棉、麻、羊毛完全燃烧都只生成CO 和HO
2 2
14．下列关于物质分类的说法正确的是
A．液氯、液氨、液态氯化氢都是非电解质
B．鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液生成白色沉淀，属于物理变化
C．古代的陶瓷、砖瓦，现代的玻璃、水泥、光纤等都是硅酸盐产品
D．SiO、CO 为酸性氧化物，NaO、MnO 为碱性氧化物
2 2 2 2 7
15．古诗词是古人留给我们的精神财富，其中蕴含了许多化学知识，下列有关表述正
确的是
A．“春蚕到死丝方尽”中的“丝”为蛋白质，不易受到酸碱腐蚀
B．“蜡炬成灰泪始干”中“蜡”为油脂，属于天然高分子化合物
C．“九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来”描述的越窑青瓷，“翠色”来自于氧化铁
D．“墨滴无声入水惊，如烟袅袅幻形生”中“墨滴”具有胶体的性质
二、填空题
16．生活要健康就要合理搭配营养物质。糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水
是人体必需的基本营养物质。
Ⅰ.下面有几种物质的结构简式：(A)、 (B)、
(C)、 (D)
回答下面问题：
(1)淀粉水解的最终产物是_______(填序号，下同)，水解最终产物的同分异构体的名称
是_______。
(2)某蛋白质水解的最终产物是_______，水解最终产物中非含氧官能团的名称是
_______。
(3)属于油脂的是_______，该有机物中含氧官能团的名称是_______。
(4)有机物D是维生素，是一种重要的抗氧化剂，维生素中含有_______种官能团。
Ⅱ.乳酸是重要的果味添加剂，也是重要的化工原料。下图是获得乳酸的两种方法。
已知：
(5)向淀粉溶液中滴加几滴碘水，现象是_______。
(6)写出反应E→F的化学方程式_______。
(7)反应①的反应类型是_______。
(8)1mol乳酸与足量金属钠反应，可得气体 L(标况)；1mol乳酸与足量碳酸氢钠反应，
试卷第4页，共3页可得气体 L(标况)，则 _______。
17．油脂是____和____统称，____通常呈液态，叫做油；____通常呈固态，叫做____。
油脂是有____和____形成____类化合物，其结构简式可表示为____。油脂在小肠内水
解，生成的____和____作为人体的营养成分被肠壁吸收，同时提供人体活动所需要的
能量。油脂除可食用外，还可用于生产____和____等。
18．油脂的组成及分类
室温下的状态 代表物 元素组成 物理性质
油 ① 植物油 密度比水的④，黏度
比较大，触摸时有明
油脂 ③
显的⑤，难溶于水，
脂肪 ② 动物脂肪
易溶于有机溶剂
①_______；②_______；③_______；④_______；⑤_______；
19．油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应：
已知A的结构简式为 ，C H -和C H -都是高级脂肪酸
17 35 17 33
的烃基(呈链状)。
(1)写出A的分子式：_______，A_______(“是”或“不是”)高分子化合物。
(2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是_______。
(3)写出反应①的反应类型：_______，②的反应类型：_______，B的名称：_______，
D的名称(或俗名)：_______。
(4)若A中高级脂肪酸的烃基都是C H -，由A组成的油脂在通常状况下一定是固体；
17 35
若A中高级脂肪酸的烃基都是C H -，由A组成的油脂在通常状况下一定是液体。从
17 33
分子组成与结构方面来说，油脂呈液态、固态的规律是_______。20．油脂的性质
(1)水解反应
①硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解反应的化学方程式为 +3H O
2
3C H COOH+ 。
17 35
②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式为 +3NaOH
3C H COONa+ 。
17 35
油脂在碱性溶液中的水解反应又称为____反应，工业上常用来制取肥皂。____是肥皂
的主要成分。
(2)油脂的氢化
油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式为 +3H
2
，这一过程又称为油脂的____，也称为油脂的____。由此制得的油脂
叫____，通常又称为____。硬化油不易被空气氧化变质。
三、实验题
21．葡萄糖的主要化学性质
(1)与新制Cu(OH) 悬浊液反应
2
试卷第6页，共3页操作
实验现象 有______沉淀生成
实验结论 葡萄糖具有_____，能被新制Cu(OH) 悬浊液____为砖红色的____沉淀
2
(2)与银氨溶液反应
操作
向AgNO 溶液加入稀氨水，先出现白色沉淀，沉淀消失后再滴加1mL10%
现象 3
葡萄糖溶液，水浴加热，在试管内壁形成_______
实验
葡萄糖具有____，能被弱氧化剂如_____氧化，生成光亮的银镜单质银
结论
22．某实验小组，要检验淀粉的水解程度，设计以下实验操作过程：
①取少量淀粉加水制成溶液；②加热；③加入碱液，中和至碱性；④加入银氨溶液；
⑤加入几滴稀硫酸；⑥再加热(水浴)；⑦加入几滴碘水。
甲、乙、丙三个同学分别做了以下三个实验，指出他们的实验目的或现象。
(1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥；现象：无银镜产生。
甲同学的实验目的是___________。
(2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥；现象：有银镜产生；①→⑤→②→⑦；现象：溶液
变蓝。乙同学的实验目的是___________。
(3)丙：①→⑤→②→⑦；现象：___________。
丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。参考答案：
1．C
【详解】A．甲酰酶的主要成分蛋白质和淀粉都是天然有机高分子化合物，故A正确；
B．淀粉是天然有机高分子化合物，分子式为(C H O)，故B正确；
6 10 5 n
C．甲醇被氧化为甲醛时需使用的催化剂甲酰酶的主要成分是蛋白质，若温度过高，蛋白
质会发生变性，失去生物活性，导致反应速率减慢，故C错误；
D．人工合成淀粉既制得了淀粉，同时也降低了空气中二氧化碳的含量，所以有助于双碳
达标和缓解粮食危机，故D正确；
故选C。
2．B
【详解】A．缺碘会导致甲状腺肿大，因此食用适量含碘海产品，可以预防甲状腺肿大，
故A正确；
B．甲醛有毒，不能用甲醛溶液浸泡鱿鱼，故B错误；
C．奶制品中含有钙元素，因此提倡青少年每天饮用奶制品，防止缺钙，故C正确；
D．小苏打主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠受热分解变为碳酸钠、二氧化碳和水，因此焙
制糕点时添加适量的小苏打，使糕点松软可口，故D正确。
综上所述，答案为B。
3．B
【详解】A．患口腔溃疡时我们可服用维生素B 和核黄素等，它们存在于牛奶和蛋黄等食
2
物中，A正确；
B．维生素C没有止血功能，具有抗氧化性作用，B错误；
C．多吃胡萝卜可预防夜盲症，因其中含有丰富的维生素A，C正确；
D．维生素K是凝血酶元的主要成分，它是维生素中的止血功臣，D正确；
故选B。
4．C
【详解】A．As O 中，O元素显-2价，则As元素显+3价，维生素C能将Fe3+转化为
2 3
Fe2+，具有还原性，A正确；
B．青椒、白菜、油菜、香菜、菠菜、鲜枣、沙棘、猕猴桃、柚子等青菜水果中含有比较
丰富的维生素C，B正确；
C．+5价的砷生成As O，得电子发生还原反应，生成1mol AsO 转移的电子数为4 N ，C
2 3 2 3 A
不正确；D．多种海产品体内含有+5价的砷(As)元素，对人体无毒，具有一定的生物功能，所以适
当多食海产品有利于补充入体所需的微量砷，D正确；
故选C。
5．B
【详解】A．鱼糕以鱼肉为主要原料，辅以肥猪肉、鸡蛋及玉米淀粉，鱼肉中含蛋白质，
故A正确；
B．制作鱼糕原料中有肥肉，油脂不是高分子化合物，故B错误；
C．蛋白质水解产生氨基酸，具有鲜味，故C正确；
D．玉米淀粉中含有一定量的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，故D正确；
故答案为B。
6．C
【详解】A．人体温度大约为37 ℃，所以在人体内作催化剂的大多数酶的活性温度约为37
℃，故A正确；
B．大多数酶是蛋白质，蛋白质是能水解的高分子化合物，故B正确；
C．蛋白质能发生水解反应，氨基酸不能发生水解反应，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，
二者化学性质不相同，故C错误；
D．蛋白质遇重金属盐会变性，所以在合成反应中酶作催化剂时要避免重金属盐，故D正
确；
故选C。
7．C
【详解】A．淀粉、蛋白质是有机高分子化合物，油脂不是有机高分子化合物，A项错误；
B．苯不能被酸性高锰酸钾溶液氧化，B项错误；
C．酶是由活细胞产生的具有催化功能的有机物，具有高度选择性，绝大多数酶是蛋白质，
C项正确；
D．在FeBr 的催化下，苯可与液溴发生取代反应，但不与溴水反应，D项错误；
3
答案选C。
8．A
【详解】A．淀粉为多糖，属于糖类，A正确；
B．植物油是油脂类物质，不属于糖类，B错误；
C．维生素不属于糖类，C错误；
D．大部分的酶都属于蛋白质，D错误；
答案第2页，共2页故答案选A。
9．C
【详解】A．蚕丝的主要成分是蛋白质，故A项正确；
B．黏土烧制瓷器的过程中发生了化学变化，B项正确；
C．生活中常见水晶挂件的主要成分为二氧化硅，C项错误；
D．“暗香”是指梅花飘香，从微观角度分析是分子不断运动的结果，D项正确；
故答案选C。
10．B
【详解】A．蛋白质在酶的作用下能水解、最终产物为氨基酸，故A正确；
B． 蚕丝的主要成分是蛋白质，故B错误；
C． 蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，使蛋白质盐析，盐析是可逆过程，故析出的蛋白
质固体加蒸馏水后又重新溶解，故C正确；
D．浓硝酸与皮肤上含苯环的蛋白质能发生颜色反应，从而在皮肤上呈现黄色，故D正确；
故选B。
11．D
【详解】A．果蔬中富含维生素、纤维素等对人体有益的物质，故A正确；
B．可用于制作光导纤维的二氧化硅也是制作玻璃的原材料之一，故B正确；
C．丝的主要成分是灼烧时产生烧焦羽毛气味的蛋白质，飞䋈的主要成分是灼烧时没有气
味的纤维素，所以鉴别丝和飞䋈可用灼烧的方法，故C正确；
D．焰色反应是某些金属或它们的化合物在无色火焰中灼烧时使火焰呈现特征的颜色的反
应，焰色反应是元素的性质，属于物理变化，故D错误；
故选D。
12．C
【详解】A．宣纸是用毛竹嫩竹的竹纤维制成的，是天然纤维，不是合成高分子材料，故
A错误；
B．明矾溶于水后产生氢氧化铝胶体，可以吸附杂质，但不能杀菌消毒，故B错误；
C．PM2.5表面积大，具有较强的吸附能力，能吸附大量的有毒、有害物质，故C正确；
D．95%的酒精不能够消毒，因为95%的酒精能够在病原体的表面形成一层保护膜，阻止其
进入病原体，难以将其彻底杀死，故D错误；
故答案选Ｃ。
13．D【详解】A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯、水解得到的醇是丙三醇，A正确；
B．磷酸、硝酸等某些无机酸能与醇发生酯化反应，则能发生酯化反应的酸不一定都是羧
酸，B正确；
C． 天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸，氨基酸含氨基具有碱性、羧基具有酸性，故氨
基酸具有两性，C正确；
D．羊毛属于蛋白质，完全燃烧时除了生成CO 和HO外、还有其它产物，D不正确；
2 2
答案选D。
14．B
【详解】A．液氯既不是电解质也不是非电解质、液氨是非电解质、液态氯化氢是电解质，
A项错误；
B．此现象属于蛋白质溶液的盐析，属于物理变化，B项正确；
C．光纤主要成分为二氧化硅，不是硅酸盐产品，C项错误；
D．SiO、CO、MnO 为酸性氧化物，NaO为碱性氧化物，D项错误；
2 2 2 7 2
答案选B。
15．D
【详解】A．丝是蛋白质，有羧基和氨基，能与酸碱反应，A错误；
B．蜡是油脂，不属于高分子化合物，B错误；
C．氧化铁是红色固体，所以翠色不是氧化铁，C错误；
D．墨水属于胶体，具有胶体的性质，D正确；
故选D。
16．(1) A 果糖
(2) C 氨基
(3) B 酯基
(4)3
(5)溶液变蓝
(6)2CH CHOH+O 2CHCHO+2H O
3 2 2 3 2
(7)加成反应
(8)1：1
【解析】(1)
淀粉水解的最终产物是葡萄糖，故选A；葡萄糖的同分异构体是果糖。
答案第4页，共2页(2)
蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故选C；该氨基酸中，非含氧官能团的名称是氨基。
(3)
属于油脂的是B，该有机物中含氧官能团的名称是酯基。
(4)
维生素D中的官能团为酯基、碳碳双键和羟基，共3种。
(5)
向淀粉溶液中滴加几滴碘水，溶液变蓝。
(6)
淀粉溶液水解的到葡萄糖（A），葡萄糖在酶的作用下产生乙醇（E），乙醇经过氧化反应
得到乙醛（F），则反应E→F的化学方程式为2CHCHOH+O 2CHCHO+2H O。
3 2 2 3 2
(7)
根据“已知”可知，乙醛（F）和HCN反应生成CHCH(OH)CN，该反应为加成反应。
3
(8)
乳酸中的羟基和羧基都可以和金属钠反应产生H，羧基可以和碳酸氢钠反应产生CO，则
2 2
1mol乳酸与足量金属钠反应产生1mol H，1mol乳酸与足量碳酸氢钠反应产生1mol CO，
2 2
则标况下，H 的体积V 和CO 的体积V 之比为1:1。
2 1 2 2
17． 油 脂 植物油 动物油脂 脂肪
高级脂肪酸、软脂酸 甘油 酯 高级
脂肪酸 甘油 肥皂 油漆
【解析】略
18． 液态 固态 C、H、O 小 油腻感
【解析】略
19．(1) C H O 不是
57 106 6
(2)A分子中C H —为不饱和烃基，含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应
17 33(3) 加成反应 水解反应(取代反应) 油酸 丙三醇(或甘油)
(4)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂肪酸的甘油脂熔点较低，含
较多饱和脂肪酸的甘油脂，熔点较高
【解析】略
20．(1) 皂化 高级脂肪酸钠
(2) 氢化 硬化 人造脂肪 硬化油
【解析】略
21．(1) 砖红色 还原性 氧化 Cu O
2
(2) 银白色光亮的银镜 还原性 银氨溶液
【解析】略
22．(1)证明淀粉还没开始水解
(2)证明淀粉部分水解
(3)溶液不变蓝
【解析】略
答案第6页，共2页
