夯基提能练34生物技术在食品加工及其他方面的应用-备战2023高考生物一轮复习夯基提能练（全国通用）（原卷版）_通用版（老高考）复习资料_2023年复习资料_一轮复习

夯基提能练 34 生物技术在食品加工及其他方面的应用 第一部分【夯实基础】 答案和解 析在卷尾 1.(2016·全国卷Ⅲ，39)某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料分离纯 化乳酸菌。分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明，乳 酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。回答下列问题： (1)分离纯化乳酸菌时，首先需要用________对泡菜滤液进行梯度稀 释 ， 进 行 梯 度 稀 释 的 理 由 是 ___________________________________________________________ _____________ ___________________________________________________________ _____________。 (2) 推 测 在 分 离 纯 化 所 用 的 培 养 基 中 加 入 碳 酸 钙 的 作 用 有 ____________ 和 ________________ 。 分 离 纯 化 时 应 挑 选 出 ____________的菌落作为候选菌。 (3)乳酸菌在－20 ℃长期保存时，菌液中常需要加入一定量的________(填“蒸馏水”“甘油”或“碳酸钙”)。 2.(2022·河南开封调研)腐乳和泡菜是我国独特的传统发酵食品，几 百年来深受老百姓的喜爱。腐乳是用豆腐发酵制成的，民间老法生 产腐乳为自然发酵，现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵。 现代化生产流程如图，请回答下列问题： (1)民间制作腐乳时毛霉来自________。 (2)当豆腐上长出毛霉后，对豆腐要进行 A处理，是指________。腐 乳制作的后期要加入 酒和多种香辛料配制的卤汤，其中酒的含量 一 般 控 制 在 12% 左 右 ， 原 因 是 ___________________________________________________________ _____________ ___________________________________________________________ _____________。(3)泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行________的过 程。该过程发生在乳酸菌细胞的________中。 (4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段 时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________，原因是 ___________________________________________________________ _____________ ___________________________________________________________ _____________。 (5) 泡 菜 发 酵 过 程 中 应 定 期 测 定 亚 硝 酸 盐 的 含 量 ， 原 因 是 ___________________________________________________________ _____________ ___________________________________________________________ _____________。 3.(2022·湖南师大附中调研)泡菜制作方便、品味独特，深受人们喜 爱。泡菜的腌制方式、时间、温度等条件对泡菜品质有很大的影响， 泡菜制作过程中的微生物数量和亚硝酸盐含量变化也受人们的关注，利用生物学知识对泡菜腌制过程进行科学管理意义重大。请回答下 列问题： (1)泡菜腌制过程中，进行发酵的主要微生物在细胞结构上属于 ________生物。不能采用加入抗生素的方法来抑制杂菌的原因是 ______________________________________________ ___________________________________________________________ _____________。 (2)在泡菜腌制的过程中，要注意相关条件的控制。首先，要选择合 格的泡菜坛，并用水封的方式密闭处理，以保证坛内发酵所需的 ________环境。另外，温度过高、________用量过少、腌制时间过 短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量________。泡菜坛内常 常会出现一层白膜，这是由产膜酵母繁殖形成的，酵母菌的代谢类 型为________。 (3)在检测亚硝酸盐含量时，可将显色反应后的样品与已知浓度的 ________进行目测比较，从而大致估算泡菜中亚硝酸盐的含量。 (4)我们在日常生活中应多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜的原因是___________________________________________________________ _____________ ___________________________________________________________ _____________。 第二部分【能力提升】 4.(2022·黑龙江哈三中联考)青蒿素为无色针状晶体，易溶于有机溶 剂，难溶于水，受热易分解。可以从青蒿的茎叶中提取得到，是治 疗疟疾等疾病的药物，以下为青蒿素的提取流程，请回答下列问题： (1)图示采用________法提取青蒿素，影响因素除萃取剂的性质和使 用量，还有____________________________(写出两点即可)。 (2)青蒿叶在粉碎前需要进行________处理，不能用新鲜的叶片，原 因 ___________________________________________________________ ___________________________________________________________。(3)粉碎青蒿叶的目的是_____________________________。 在 减 压 蒸 馏 之 前 ， 还 要 对 萃 取 液 进 行 过 滤 的 原 因 是 _____________________________________________________。 (4) 萃 取 液 的 浓 缩 采 用 的 是 减 压 蒸 馏 处 理 ， 目 的 是 ___________________________________________________________ _________________________________________________________。 5.(2022·辽宁大连模拟)陈醋是我国发明的传统调味品之一，酿制及 食用已有3 000多年历史。陈醋生产工艺流程如图所示。 (1)在糖化阶段添加淀粉酶制剂需要控制反应温度，这是因为 ___________________________________________________________ _____________。 (2)在酒精发酵阶段需添加酵母菌，在操作过程中，发酵罐先通气， 后密闭。先通气的目的是________________。技术员定时抽取发酵 液，向发酵液中滴加酸性重铬酸钾溶液，以是否呈现____________ 色来判断是否有酒精产生，若要使检验的结果更有说服力，应该________________________。 (3)利用醋酸菌获得醋酸的条件有两种情况，一是在________时，将 糖分解成醋酸；二是在缺少糖源时，利用酒精生成醋酸。 (4)研究表明，在陈醋的酿造过程中，起主导作用的是醋酸菌，而乳 酸菌也存在于醋醅中，其代谢产生的乳酸是影响陈醋风味的重要因 素。成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期 ________________( 至 少 写 出 2 种 ) 等 环 境 因 素 的 变 化 ， ________________，淘汰了部分乳酸菌种类。 6.(2022·山西晋中模拟)甘蔗是最重要的糖料作物，如图为利用甘蔗 汁制糖，利用其副产品糖蜜生产酒精的流程图。请回答下列问题： (1)在糖蜜发酵制酒阶段有时出现酒变酸的现象，其原因可能是发酵 液中混有________________，发酵产生了乳酸；也可能是发酵装置 密闭不严，______________________________________________所 致。(2)利用糖蜜生产酒精要进行稀释，从菌种生长繁殖的角度分析，是 防止______________________________________________。 (3)工业生产酒精过程可用________作为载体固定酵母细胞，其浓度 要适宜，若浓度过低会导致________。对酵母细胞固定化的优势在 于 ___________________________________________________________ ____________________________________________________(答出一 点即可)。 (4)科研人员继续利用酒精转化醋酸过程中发现，从28 ℃到32 ℃醋 酸转化率越来越高。科研人员为了确定醋酸发酵的最佳温度，需 ________(填实验操作思路)，________对应的温度应为醋酸菌发酵最 佳温度。 第三部分【综合拓展】 7.(2021·全国乙卷，37)工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧 条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程。 利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如下。 回答下列问题： (1)米曲霉发酵过程中，加入大豆、小麦和麦麸可以为米曲霉的生长 提供营养物质，大豆中的________可为米曲霉的生长提供氮源，小 麦中的淀粉可为米曲霉的生长提供________。 (2)米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，大量分泌 制作酱油过程所需的酶类，这些酶中的________、________能分别 将发酵池中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收、风味独特的成分，如 将蛋白质分解为小分子的肽和________。米曲霉发酵过程需要提供 营养物质、通入空气并搅拌，由此可以判断米曲霉属于________(填 “自养厌氧”“异养厌氧”或“异养好氧”)微生物。 (3)在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于________(填“真核生物”或 “原核生物”)；添加的酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖的产物是________________。在该阶段抑制杂菌污染和繁殖是保证酱油质量 的重要因素，据图分析该阶段中可以抑制杂菌生长的物质是 ________________________(答出1点即可)。 8.(2017·全国卷Ⅱ，37)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了 研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别 接入等量的 A、B 两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件 下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题： (1) 该 实 验 的 自 变 量 是 ____________________ 、 ____________________。 (2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发 酵菌是________________________。 (3)如果在实验后，发现 32 h 内的发酵效果越来越好，且随发酵时间 呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵 时间，还需要做的事情是______________________________。 (4)从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质 转变为________________，脂肪转变为_________________________。