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第二章 人体的营养
一、食物中的营养物质 人体需要的六大营养物质及其作用：
糖类 蛋白质 脂肪
人体最重要的供能物质，也是 构成人体细胞的基本物质，参 一般情况下，作为备用能源物
构成细胞的成分 与损伤细胞的修复和更新；为 质贮存在体内；保温；单位质量
主要作用：人体最重要的供能 人体的生理活动提供能量； 释放能量最多；
物质 主要作用：构成人体细胞的基 主要作用：作为储备的能源物
本物质 质，在体内储存
水 无机盐 维生素
约占体重的60%~70%，细胞的主 含量不多，是构成人体组织的 不是构成细胞的主要原料，也
要组成成分，人体的各种生理 重要成分，如：钙、磷（构成骨骼 不提供能量，含量少，对人体生
活动都离不开水。 和牙齿）、铁（构成血红蛋白） 命活动起调节作用。
主要作用：细胞的主要组成成 主要作用：构成人体组织的重 主要作用：维持人体的正常生
分 要材料 理功能
无机盐的作用：
无机盐的种类 缺乏时的症状
含钙的无机盐 佝偻病（儿童）、骨质疏松症（中老年人）
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛
含铁的无机盐 缺铁性贫血
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿、智力障碍
含锌的无机盐 生长发育不良
维生素的作用：人体一旦缺乏维生素，会影响生长发育，甚至患病 。
种类 功能 缺乏时的症状 食物来源
肝脏、鱼肝油、胡萝
维生素A 维持人的正常视觉 夜盲症
卜、玉米
维持人体正常的新陈代谢和神经系 牛肉、肾、谷类种
维生素B1 神经炎，脚气病
统的正常生理功能 皮、豆类
维持骨骼、肌肉和血管的正常生理
维生素C 坏血病 水果、蔬菜
作用
佝偻病（如鸡胸、X形或O形
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 肝脏、鸡蛋、鱼肝油
腿等）、骨质疏松症
二、消化和吸收
1、探究试验：馒头在口腔中的变化（见书P30—31）
淀粉在口腔中的消化与唾液的分泌、牙齿的咀嚼、舌的搅拌都有关系。牙齿的切碎和磨
碎以及舌的充分搅拌，能使唾液更加充分地与食物碎屑混合，更好地促进淀粉的变化 。
1消化系统的组成和消化腺
1、消化道由上到下依次是：
（1）口腔——牙齿的咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使食物和唾液混合
（2）咽和食道——食物的通道，没有消化作用
（3）胃——通过蠕动，使食物和胃液混合，并初步消 化
（4）小肠——消化和吸收的主要场所（小肠的起始部位为十二指肠 ）
（5）大肠——使食物残渣推向肛门（大肠的起始部位为盲肠 ）
（6）肛门
2、消化腺
（1）唾液腺——分泌唾液，唾液淀粉酶能初步消化淀粉（淀粉 唾 液 淀 粉 酶 麦芽糖）
（2）胃腺——分泌胃液，能初步消化蛋白质
（3）肠腺——分泌肠液，能消化糖类、蛋白质和脂 肪
（4）胰腺——分泌胰液，能消化糖类、蛋白质和脂 肪
（5）肝脏——分泌胆汁，不含消化酶，能乳化脂肪 。
注意：唾液腺、胰腺、肝脏位于消化道外，胰腺和肝脏分泌的消化液注入到十二指肠后与食物
接触。胃腺和肠腺位于消化道内。肝脏是最大的消化腺。
肝脏是人体最大的消化腺
3）小肠的结构特点：
消化食物和吸收营养物质的主要场所。
肠壁构造（由内向外）：黏膜、黏膜下层、肌肉层、 浆膜
小肠适于消化、吸收的特点：
（1）最长，大大增加了消化和吸收的面积，适于消化和吸收 ；
（2）内表面具有环形皱襞和小肠绒毛（大大增加了消化和吸收的面积） ；
（3）小肠绒毛内有毛细血管、毛细淋巴管，绒毛壁和毛细血管、毛细淋巴管的管壁都很薄，只
由一层上皮细胞构成，这种结构有利于吸收营养物质；
（4）小肠内有各种消化液。
（5）营养被小肠吸收后，随即由内壁毛细血管吸收氨基酸和葡萄糖等营养物质运往全身
1、食物的消化
蛋白质：消化始于胃，最终被消化成氨基酸
糖类： 消化始于口腔，最终被消化成葡萄糖
脂肪： 消化始于小肠，最终被消化成甘油和脂肪酸
胃：少量的水、酒精（非营养 ）
小肠（主要的吸收场所，与其结构有关）：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、 大部分水、无机盐
和维生素。
大肠：只吸收少量水、无机盐和一部分维生素
三、关注合理营养和食品安全
每日三餐，按时进餐
1、合理营养 不偏食、不挑食、不暴饮暴食
均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）
22、设计一份营养合理的食谱：
（1）按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩 ；
（2）人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食 品；
（3）人在早、中、晚餐的能量摄取应当分别占30%、40%、30%。
防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；
不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇 ）
3、食品安全 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟
保持厨房和餐具的清洁卫生
买经检疫合格的食品
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