夜雨聆风
读者App3.0 | 冬日暖羊,解锁甘肃“羊气”吃法
“生羊肉硬邦邦的，手指戳一个坑。煮熟后却软得像云朵，咬一口，肉汁混着血丝往喉咙里钻，带着荒野的清冽。”
——李娟
食物已然是人们记忆的载体，也代表着一座城。它既是文化的载体、情感的纽带，也是平凡日子里最触手可及的慰藉与浪漫。
图/视觉中国
说起兰州，人们总想到清晨那碗牛肉面，但今天，让我们在寒冷的冬日聊聊羊肉。甘肃的羊肉素来有名，做法更是花样百出：手抓、冰抓、黄焖、开锅、烧烤……其中尤以临夏手抓最为出名。
临夏的河州羊又称“栈羊”。因生长于干旱少雨之地，牧草含水量低却营养丰富，故而羊肉膘肥柔嫩，纤维细腻，鲜而不腻，富含蛋白质与多种微量元素。在东乡，手抓羊肉是待客必选项。上等手抓的烹法主要有两种：一是将整只现宰羔羊入锅煮就；二是把羊卸成前胛、后胛、胸衩、背子、肋巴、尾巴骨六大件，加料炖煮。出锅后将带骨羊肉二次分割，佐以椒盐、辣椒和醋调配的蘸料，配上蒜瓣或洋葱圈，入口细嫩软绵，回味无穷。
图/视觉中国
白银靖远的羊羔肉也是甘肃美食之旅的不二之选。当地凉爽气候适宜柴胡、麻黄、蒲公英等草药生长。羊羔日食药草、夜饮矿泉，肉质细嫩鲜美，兼具食补价值。
沿古丝绸之路向西，金昌的铁板羊肉、嘉峪关的烤羊肉以及声名远扬的清泉羊肉，皆各具风味。肉与面的搭配亦如红花绿叶，相得益彰——永昌的羊肉垫卷子便是典范。当地羊羔同样吃草药、饮雪水，肉质肥美。羊肉先经爆炒，仅以姜、花椒、葱调味，保留其原味。卷子则以永昌小麦面粉加凉水和成，擀薄抹油，卷起切段，垫在炒好的羊肉上小火焖煮半小时。被肉汁浸透的面卷香气浓郁，羊肉也因面卷的存在风味更显独特。
除了炖煮，嘉峪关的烤肉也是自成一派。以铁签串肉，于炭火上翻飞，撒下孜然、辣椒、椒盐，滋滋作响。羊肚、羊排、羊筋……各式烤串配一杯冰啤或当地杏皮水，真是酣畅淋漓啊！
图/视觉中国
这个冬天，不妨打开APP，翻阅《谁人的一米阳光》，跟随作者王震一同解锁羊肉的百般滋味，感受烟火日常中的美好与温暖。
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