茄子经典做法合集!软嫩入味,家常下饭,简单易做

茄子口感软嫩，吸味入味，是餐桌常见的家常蔬菜，做法多样，清炒、红烧、凉拌、蒸制都合适，烹饪难度低，家常风味浓，不管搭配素菜还是荤菜都很出彩，适配日常三餐，下饭又管饱。

一、鱼香茄子

食材

长茄子2根、大蒜3瓣、生姜1块、小葱2根、剁椒1勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖小撮、盐少许、食用油2勺

操作步骤

1. 茄子洗净，切成长条，放入清水中浸泡两分钟，捞出沥干表面水分，减少吸油量。

2. 生姜切丝，大蒜剁末，小葱切葱花，小碗中放入生抽、香醋、白糖、少许清水，搅匀调成鱼香汁备用。

3. 热锅倒油，油温六成热，放入茄条大火翻炒，炒至茄条变软、色泽透亮，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入姜丝、蒜末、剁椒小火爆香，倒入调好的鱼香汁，小火煮至微微冒泡。

5. 放回茄条，大火快速翻炒均匀，加少许盐调味，翻炒一分钟，让茄条充分吸味，撒上葱花即可出锅。

二、红烧茄子

食材

茄子2根、大蒜3瓣、生抽1勺、老抽半勺、盐少许、白糖小撮、食用油2勺、清水小半碗

操作步骤

1. 茄子洗净，切成滚刀块，沥干水分；大蒜剁成蒜末备用。

2. 热锅倒油，放入蒜末爆香，加入茄块大火翻炒，炒至茄块边缘发软、微微变色。

3. 加入生抽、老抽，翻炒均匀给茄块上色，倒入小半碗清水，盖上锅盖，小火焖煮三分钟。

4. 开盖加少许盐和白糖，大火翻炒收汁，汤汁浓稠裹满茄块，即可关火装盘。

三、蒜蓉蒸茄子

食材

茄子2根、大蒜4瓣、生抽1.5勺、香油半勺、盐少许、葱花适量

操作步骤

1. 茄子洗净，整根放入蒸屉，水烧开后上锅，大火蒸八分钟，蒸至茄子完全软烂，用筷子能轻松戳透。

2. 蒸好的茄子放凉，用手撕成长条，放入盘中，撕出来的茄子比刀切更入味，口感也更软嫩。

3. 大蒜剁成蒜蓉，放入小碗，加生抽、香油、少许盐，搅匀调成蘸汁。

4. 将调好的蒜蓉汁均匀淋在茄条上，撒上葱花，拌匀即可食用，清淡少油，软嫩入味。

四、茄子炒豆角

食材

茄子1根、豆角200克、大蒜3瓣、生抽1勺、盐少许、食用油2勺

操作步骤

1. 茄子洗净切长条，沥干水分；豆角摘去老筋，洗净切长段，大蒜剁末备用。

2. 锅中加水烧开，放入豆角焯水两分钟，捞出过凉沥干，去除生涩味，确保豆角熟透。

3. 热锅倒油，放入蒜末爆香，先放入茄条大火翻炒至变软，再加入焯好的豆角，继续翻炒一分半钟。

4. 加生抽和适量盐调味，快速翻拌均匀，炒至两种食材完全入味，即可关火盛出。

五、凉拌茄子

食材

茄子2根、大蒜3瓣、小米辣1个、生抽1勺、香醋半勺、香油半勺、盐少许、熟白芝麻少许

操作步骤

1. 茄子洗净，整根上锅大火蒸七分钟，蒸至软烂，放凉后撕成长条，放入大碗中。

2. 大蒜剁末，小米辣切圈，放入小碗，加生抽、香醋、香油、少许盐，搅匀调成凉拌汁。

3. 将凉拌汁均匀淋在茄条上，撒上熟白芝麻，充分翻拌均匀，静置三分钟入味，即可装盘。