台山冬菇云耳蒸鸡:【在家必备的美食干货】,冬菇补铁、云耳润燥、鸡补蛋白,蒸制便携、耐放、省柴!

冬菇、云耳从野生采摘变为侨墟核心贸易品，耐储运、易变现，经台山侨墟销往海外，形成“山林采摘—侨墟加工—远洋贩卖”的产业链，鸡肉与双干货的组合。

冬菇补铁、云耳润燥、鸡补蛋白，蒸制便携、耐放、省柴。清淡不寡、简约不简，这道菜是小农经济+干货贸易+侨汇经济的交汇点。

食材

鸡腿肉 120g（台山做法必用鸡腿，更滑更香），干冬菇 2 朵（泡发后约 15g），干云耳 3g（泡发后约 20g），姜丝 3～4 片，葱丝 少许（点缀用）。

腌料

生抽 1 小勺，盐 一小撮（约 0.5g），糖 小半勺（提鲜），玉米淀粉 1 小勺（滑嫩关键），食用油 1 小勺（锁水）。

最后淋

热油 少许，生抽 半小勺（可选）。

步骤

干货泡发

冬菇、云耳用温水泡 10～15 分钟，洗净去硬根，冬菇切片，一起铺在盘底。

鸡肉处理

鸡腿肉切小块，沥干水分。

腌制

鸡肉加姜丝、生抽、盐、糖、淀粉，抓匀。

最后封一勺油，腌 10 分钟。

上锅蒸

腌好的鸡肉铺在冬菇云耳上面。

水开后上锅，大火蒸 10 分钟。

正宗收尾

出锅撒葱丝，淋上热油，沿盘边再淋一点生抽即可。

小彩蛋

冬菇和云耳放底下，吸满鸡汁才好吃。

清淡、不辣、不浓酱，这才是侨乡原味。

鸡腿肉 > 鸡胸肉，口感差很多。