过年你家餐桌上 , 有没有那种每年都必须出现的菜？我家有 , 就是这个珍珠糯米丸子 , 从我记事起 , 年年都在 , 从来没翻过车！

外面裹着一层糯米 , 蒸完之后一颗颗透亮透亮的 , 特别像小珍珠 , 好看到舍不得下嘴～

但真咬下去 , 糯叽叽的 , 里面肉馅又紧实又香 , 最绝的是 , 还能嚼到莲藕丁 , 脆的！甜的！跟外层的糯和肉的咸香混在一起 , 层次感一下子就出来了…

我妈说这道菜 , 零失败 , 我一开始还不信 , 后来自己上手做了几次 , 真的 , 没翻过车 , 厨房小白放心冲！

01 食材准备

糯米提前泡 , 这个很关键 , 至少泡三四个小时 , 泡到用手能捏碎的程度最好｡

肉馅一定要用梅花肉！我试过纯瘦的 , 口感发柴 , 梅花肉肥瘦相间 , 蒸出来又嫩又多汁 , 完全不是一个级别的～

莲藕切小丁 , 不用太碎 , 保留一点颗粒感 , 吃起来才有那个脆脆的惊喜｡

调味这块 , 盐 , 生抽 , 蚝油 , 一丢丢白胡椒粉 , 葱姜水 , 够了 , 不用太复杂 , 肉香本身就很够！

02 搅打上劲

这一步 , 很多人忽略了 , 但其实超重要｡

肉馅调完味 , 拿筷子朝一个方向搅 , 一直搅 , 搅到肉馅变得黏黏的 , 有点拉丝的感觉 , 这个状态叫”上劲”｡

上了劲的肉馅 , 搓成丸子不容易散 , 蒸出来也更Q弹 , 口感差别真的很大…你试一次就知道了！

03 裹糯米和蒸制

搓好的丸子在泡好的糯米里滚一圈 , 让糯米均匀裹住 , 稍微按一按 , 别太使劲 , 糯米能粘住就行｡

底下记得垫胡萝卜片！这个小窍门是我妈教的 , 防粘 , 而且胡萝卜吸了肉汁 , 蒸完也特别好吃 , 一点都不浪费～

大火蒸 , 水开后大概三十分钟左右就好了｡

04 摆盘上桌

蒸好之后撒点葱花 , 再点几颗枸杞 , 红绿白配在一起 , 年味一下子就拉满了！

端上桌的时候 , 家里人都围过来 , 小朋友更是一个接一个往嘴里塞 , 根本停不下来哈哈哈～

自己家吃可以搓大颗一点 , 过瘾！来客人的话搓小巧一些 , 精致又好看 , 特别有面子｡

馅料也可以自由发挥呀 , 加玉米粒 , 加香菇碎 , 加马蹄丁 , 都好吃 , 每次换着花样来 , 吃不腻的！

说真的 , 这道菜你学会了 , 以后逢年过节都有底气了 , 简单 , 好看 , 零失败 , 谁做谁知道～

赶紧收藏起来吧 , 别到了年三十才想起来找配方 , 到时候手忙脚乱的…来不及泡糯米就尴尬了哈哈！