夜雨聆风
【上新】下饭神器来了!臭鳜鱼限时特惠2条76元
三月正是吃鳜鱼的好时节。
唐人张志和一句“桃花流水鳜鱼肥”，让这尾身披斑纹的猛鱼，在江河湖鲜里占尽了风头。它性烈，栖清流，食鱼虾，肉质紧而细，肌间无小刺，拨开来是蒜瓣儿似的白肉，一箸入口，便知寻常淡水鱼难以企及。
但徽州人不甘心只吃一个“鲜”。
他们要的，是把光阴也做成滋味。于是便有了这臭鳜鱼。
臭鳜鱼，到底是什么味道？
第一次见到它的人，往往会被那股子“冲”劲儿劝退。
鱼身完整，皮色微黄泛红，端上桌时，一股浓郁的、霸道的酵香直往鼻子里钻。有人皱眉，有人捂鼻，有人小声嘀咕：“这……能吃吗？”
筷尖轻轻一拨，鱼肉不散，而是整瓣儿翘起，如百合初绽。送进嘴里，咸鲜打头，醇厚的、层层递进的香，在齿颊间回旋。闻之微臭，食之异香；外表豪放，内里细腻。它矛盾，却统一。
这滋味，不是新鲜能给的。
为什么要压上那青石？
第一次见腌制臭鳜鱼的人，总会问这个问题。
鱼抹好了盐，码进了桶，最后却要压上一块重重的青石。其实，这块石头，正是臭鳜鱼的秘密所在。
石头的分量，把鱼身里的水分一点点挤出去。鱼肉在压力下慢慢紧实，才有了后来一瓣一瓣、蒜瓣似的模样。更重要的是，它压出了时间发酵的节奏，蛋白慢慢分解，鲜味层层累积。
几斤的鱼，几两的盐，几天的时辰。压得太轻，鱼易腐；压得太重，肉失弹。多一天则过，少一天则欠。
待它上桌，筷子轻轻一拨，肉不散，而是整瓣儿翘起，如百合初绽。那股子香气，正是石头底下压出来的光阴。
为什么这尾鱼值得你试试？
它是我们店里的“销量王”，也是回购率最高的单品。
新规格，三月上新。我们把它做成更方便的分量。两条装尝鲜，三条装囤货，都是这个春天最合时宜的选择。
三月鳜鱼新规格上新
76元/两条（包邮）
106元/三条（包邮）
下单后冷链发货，都已净膛处理，附赠秘制烧鱼料包，按着步骤来，新手也能轻松烧出一盘地道的臭鳜鱼。店里高好评率，老客们早就等着这波上新了。
有老客跟我们说：“你们这鱼啥都好，就是太费米饭。每次做一条，家里得比平时多煮两碗米。”
所以我们得提前说一声：备足米饭。别怪没提醒你。
– END –
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