夜雨聆风
一、目的
阻断发热、腹泻、化脓性皮肤病、诺如/甲肝等传染病源进入后厨，防范交叉感染。 杜绝带病上岗、个人卫生不达标引发的食品安全风险，保障就餐人员身体健康。 实现晨检工作标准化、流程化、可追溯、可核查，明确各岗位职责，确保落地执行。
二、适用范围
三、权责划分
食品安全管理员：晨检工作第一责任人，负责组织实施每日晨检、准确记录晨检结果、及时处置异常情况、整理存档相关资料，定期开展晨检培训与演练。 班组长：负责清点本班组到岗人员，督促全员按时参加晨检，协助食品安全管理员开展核查工作，及时上报未参加晨检、晨检异常的人员。 从业人员：主动配合晨检工作，如实报告自身健康状况及同住人员健康情况，严禁代检、隐瞒健康异常，未完成晨检或晨检不合格者，不得擅自进入操作区。 食堂负责人：监督晨检工作全面落实，审批异常人员离岗、返岗事宜，组织对晨检工作中的问题进行复盘整改，保障晨检物资充足。
四、晨检时间与地点
时间：每日上岗前15–30分钟（建议固定时段，如6:30–7:00），确保所有从业人员完成晨检后，方可进入操作区开展工作，不得提前上岗。 地点：食堂入口处专用晨检区，要求独立、通风、光线充足，便于集中管控和异常人员临时隔离，避免与操作区、就餐区交叉。
五、晨检物资准备
测温设备：非接触式红外测温仪（需定期校准，确保精度）、水银体温计（备用，用于发热人员复测）。 防护与消毒物资：一次性医用口罩、免洗手消毒液、一次性手套、消毒湿巾。 记录与标识物资：纸质版晨检记录表（可批量打印）、签字笔、临时隔离区标识牌、警示带。 辅助检查物资：手电筒（用于检查手部、指甲细节）、仪容仪表检查镜。
六、晨检核心流程（五查一问一记录）
（一）查体温
（二）查手部
检查双手及前臂，确认无化脓性疮疖、开放性伤口、皮疹、渗出性皮肤病等有碍食品安全的皮肤问题； 检查指甲，确认指甲已剪短（长度不超过指尖）、无指甲油、无污垢、无佩戴戒指等饰品； 若手部有伤口、化脓等情况，即使佩戴手套，也严禁接触直接入口食品，可根据实际情况调至非接触食品岗位或暂停作业。
（三）查穿戴
检查从业人员工作服、工帽、口罩是否洁净、完整、规范佩戴，确保头发全部纳入工帽内、不外露，口罩完全遮盖口鼻，工服无油污、无破损、无污渍； 严禁佩戴戒指、耳环、手链、手表等饰品上岗，严禁穿着工服外出或在非操作区随意走动。
（四）查个人卫生
（五）查精神状态
（六）一问
（七）一记录
晨检人员逐项填写《食堂从业人员晨检记录表》，内容包括：姓名、岗位、体温、有无相关症状、手部检查情况、穿戴规范情况、个人卫生情况、精神状态、晨检结论（合格/不合格）、异常处置措施、检查人签字、检查日期及时间，填写需规范、清晰、完整，不得漏项、造假。 电子版本晨检记录需实时上传至食堂管理系统，纸质版本晨检记录需每日归档，保存期限不少于2年，以备市场监管部门核查。
七、异常情况处置标准
（一）发热（体温≥37.3℃）
（二）消化道症状（呕吐、腹泻、腹痛）
（三）皮肤问题（化脓、渗出、开放性伤口）
（四）呼吸道症状（咳嗽、咽痛、流涕）
（五）个人卫生不达标
（六）疑似/确诊传染病（痢疾、伤寒、甲肝、活动性肺结核等）
八、晨检纪律与追责
严禁从业人员代检、隐瞒健康状况、未参加晨检擅自上岗，违者按食堂管理制度严肃处罚；若因上述行为引发食品安全风险，追究相关人员责任。 晨检人员严禁记录造假、漏检、敷衍了事，严禁对异常情况不处置、不上报，违者从严追责，纳入绩效考核。 食品安全管理员每月复核晨检执行情况，检查记录完整性、处置规范性，发现问题及时整改，将晨检执行情况纳入从业人员绩效考核。
九、记录与存档
《食堂从业人员晨检记录表》每日由食品安全管理员整理归档，纸质版保存期限不少于2年，电子版永久留存，便于追溯核查。 晨检异常情况需单独登记造册，详细记录异常人员姓名、岗位、异常症状、发现时间、处置措施、就医情况、返岗时间、相关证明材料等，与晨检记录表一并存档。
十、培训与演练
新员工入职时，必须进行本SOP专项培训，考核合格后方可上岗；老员工每季度开展1次复训，强化晨检流程、异常处置等相关知识，确保全员熟练掌握。 每半年开展1次晨检异常处置演练，覆盖发热、诺如病毒感染、皮肤化脓等常见场景，提升晨检人员、从业人员的应急处置能力，确保异常情况处置规范、高效。
十一、附则
本SOP由食堂食品安全管理员负责解释，根据国家餐饮服务食品安全相关法规、行业标准及食堂实际运营情况，适时更新修订。 本SOP自发布之日起正式执行，全体食堂从业人员必须严格遵守。 你还想看哪方面的内容？请评论区留言，我按需整理更新。
如果喜欢请点击关注，我会持续分享实用干货，我们长期同行。
欢迎点赞+分享+推荐。
