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别让浪费成为面包店的“显眼包”
“每天晚上 10 点后都要把这么多精心制作的面包扔掉，太令人
痛心了！”西部某城市一家面包店店员说，他负责清点打包当日未售
出的面包，装入黑袋中丢弃，这些面包将进入湿垃圾处理厂。店员表
示，周一到周四每天丢弃的面包能装满一麻袋，周五到周日每天也能
装半麻袋。
近年来，面包价格太高的话题多次登上热搜。与此同时，烘焙门
店报损率高的现象不时引发舆论关注，有的烘焙门店报损率甚至超过
50%。一边是昂贵的价格，一边是惊人的浪费，这到底是为什么？
业内人士表示，“烘焙产品的生命线最短只有 4 小时，时间一过
口感就会出现变化。超过 24 小时就有过期风险。”既然保鲜期短，
烘焙门店为什么不减少产品数量呢？其中奥秘在于，不少烘焙门店
一心追求货架摆满带来的视觉冲击感，全然不顾由此可能造成的
浪费。
从店家的角度看，满满当当的货架不仅可以刺激顾客的购买欲
望，而且可以彰显店家的档次和实力。更为重要的是，即使因此出
现浪费，店家也完全可以通过提高产品价格实现“堤内损失堤外
补”。
烘焙门店内，溢价与浪费是一枚硬币的正反面——产品的售价越
高，报损率越高；而报损率居高不下，又反过来刺激售价水涨船高。
1即使如此，店家宁愿丢弃卖不出去的产品，也不愿意打折出售，估计
是担心打折会影响正常销售，甚至拉低店家的“品味”。
依照反食品浪费法，食品生产经营者在食品生产经营过程中严重
浪费食品的，县级以上地方人民政府市场监督管理、商务等部门可以
对其法定代表人或者主要负责人进行约谈。问题的关键在于，什么样
的行为属于“严重浪费食品”，目前仍缺乏明确的标准。更何况，
报损率由商家自行统计，即使明确了相关标准，也难能有商家愿
意“自证其罪”。
消除烘焙门店内的食品浪费，需要相关部门加强监管，严格落
实反食品浪费法的要求。在此基础上，更需要帮助企业转变经营观
念，从而减少不必要的浪费。一方面，可以通过精准的市场调研
和数据分析来预测消费需求，从而避免盲目生产和过度生产；另
一方面，可以通过技术升级延长产品保质期，从而减少产品损耗。
除此之外，还可以探索新的销售渠道或处理方式，为回收利用剩余
产品提供更加稳妥的方案。
对于烘焙门店来说，维护商品溢价是为了打造品牌形象，但建立
在浪费基础上的溢价往往适得其反——当浪费成为企业的“显眼包”，
展示给公众的到底是一种什么样的品牌形象？在一个充分竞争的市
场内，“薄利多销”不仅是创造企业效益的法宝，也是彰显企业
责任、维护品牌形象的不二之选。（via 人民网）
23遏制面包店浪费需要双重纠偏
几十元一块的面包，上百元一份的吐司，几百元一个的蛋糕……
近年来，“面包刺客”话题多次登上热搜。与此同时，有的烘焙门店
一天丢弃的面包能装满一麻袋，有的报损率超过 50%。“新华视点”
记者近期在一些烘焙门店蹲点发现，部分商家采取高定价、大包装、
填满货架等营销方式，导致报损率畸高，浪费严重。（2 月 29 日《新
华每日电讯》）
现在，随着消费升级，消费者对于产品的品质越来越挑剔，许多
面包店为了迎合消费者的喜好，往往只售当日烘焙新鲜面包。当日未
售出的面包，即使未过保质期，仍然会被丢弃了之。在食品行业，每
日 5%至 10%的余量意味着报损率处于健康区间，然而，不少面包门店
产品报损率超过 10%，有的甚至超过 50%。
面包店浪费现象突出，原因有两方面。其一，作为传统高溢价行
业，烘焙行业的利润空间很大。即使加上损耗浪费的部分，毛利率依
然可观，因此，许多经营者对于报损率畸高问题不以为然。其二，
一些面包店盲目追求“高端，大气，上档次”，笃信定价越高越
能彰显品牌，货架越全越能展示实力。于是，有的店铺临近夜晚还
源源不断烘烤面包。对于卖不掉的商品宁可扔掉，也不愿打折促
销，担心跌了身价。
解铃还须系铃人。遏制面包店浪费现象，必须找准病根，对症下
药，从经营者的法治意识和经营策略方面予以双重纠偏。
4首先，加强普法，让经营者认识到浪费食品属于违法行为。
在一些经营者看来，自己有自主经营权，如何处置未售出的面包是自
己的私事。这其实是一种认知误区。防止食品浪费，保障粮食安全，
不仅是传统美德，更是法律要求。2021 年 4 月 29 日起施行的《反食
品浪费法》明确规定：食品生产经营者在食品生产经营过程中造成严
重食品浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级
以上地方人民政府指定的部门责令改正，拒不改正的，处五千元以上
五万元以下罚款。2021 年，南京市就有面包店因大量报废“不美观”
的面包，被当地市场监管部门约谈，责令整改。
其次，加强引导，帮助经营者摒弃错误的经营理念。事实上，
一些经营者奉为圭臬的高溢价、“贪大求全”“视觉冲击”等商业策
略，并不符合当下的消费趋势。近年来，越来越多的消费者开始回归
理性消费，注重产品的性价比。一些面包的高定价，直接劝退了不少
消费者。有的面包仅推出大包装兜售，普通消费者难以在保质期内全
部食用，只好放弃购买。此外，与货架橱窗满满当当的视觉冲击相比，
消费者更在意的是面包的内在品质和口感。高定价、大包装、填满货
架等营销方式，非但起不到预想的效果，反而加剧了食品浪费。
对于面包店浪费现象，有关部门、企业和行业协会必须引起高
度重视，多方发力予以遏制。有关部门一方面要加强反食品浪费
法的执法检查，对于严重浪费食品的经营者给予约谈、责令整改、
处罚等处理。同时，建立捐赠需求对接机制，引导经营者增强社
5会责任感，在保证食品安全的前提下向有关社会组织、福利机构、
救助机构等捐赠食品。此外，行业协会也应积极履行职责，加强
行业自律，指导企业进一步改进管理，减少不必要的浪费，兼顾
经济效益和社会效益。（via 北青网）
粉笔说：
在反食品浪费、倡导节约粮食的大背景下，却有部分商家为了追
求高利润，采用高定价、大包装、填满货架等营销手段，导致大量烘
焙产品报损率畸高，浪费严重。这不仅浪费了宝贵的粮食资源，更与
节约、环保理念背道而驰，甚至涉嫌违反反食品浪费法的相关规定。
针对这一严重浪费现象，亟待多方发力、及时遏制。首先，行业协会
要积极引导企业增强社会责任感，树立正确的经营观念，实施绿色可
持续运营策略，降低耗损。其次，市场监管等部门要严格落实反食品
6浪费法要求，加大监管执法力度，督促相关企业改进管理。最后，企
业自身也要主动选择合理的处理方式，如在保证质量的前提下打折让
利卖给消费者，或者捐给有特定需要的特殊人群，减少浪费。
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