文档内容
关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“小中高考-总复习”、最新试卷下载
清单 10 细菌、真菌和病毒
1、一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落。
菌 落 大 小 形 态 颜 色
细菌菌落 小 光滑黏稠或粗糙干燥 无色或白色等
真菌菌落 大 绒毛状,絮状或蜘蛛网状 红、褐、绿、黑、黄
2、从菌落的形态、大小和颜色，可以大致区分细菌和真菌，以及它们的不同种类。
3、培养细菌和真菌的方法：制作培养基、高温灭菌、接种、恒温培养。
培养细菌和真菌的一般方法 目 的
配制培养基 牛肉汁（牛奶、土壤浸出液）+琼脂：为细菌、真菌提供营养
高温灭菌 将培养皿和培养基上原有的细菌和真菌杀死
冷却接种 将少量细菌或真菌转移到培养基上的过程
恒温培养 为细菌或真菌的培养提供适宜的温度
4、细菌和真菌生存的条件：适宜的温度、水分、有机物。
1、 列文 · 虎克 发明显微镜，首先发现细菌。
2、巴斯德证明肉汤的腐败是来自空气中的细菌造成的，提出巴氏消毒法，被称“微生物之父”。
3、巴氏消毒法原理：高温灭菌，可以用巴氏消毒法保存酒和牛奶。
1关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“小中高考-总复习”、最新试卷下载
3、细菌的个体微小，要用电子显微镜或高倍显微镜才能看到。
4、细菌有球菌、杆菌、螺旋菌 3种形态。
5、细菌是单细胞的，细菌的细胞结构由细胞壁、细胞膜、 细胞质和 DNA 集中区构成 ，细菌无成形的细胞
核；个别细菌有鞭毛和荚膜。
6、细菌靠分裂进行生殖，遇不良环境，细胞壁增厚，形成休眠体—芽孢。
7、大多数细菌没有叶绿体，营养方式为异养。
8、细菌细胞与动植物细胞结构的比较：
1、真菌的种类
2、真菌的细胞结构由细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核构成。
3、真菌的繁殖方式：孢子繁殖。
4、真菌没有叶绿体，营养方式为异养。
5、细菌和真菌的比较：
1、作为分解者参与物质循环。
2关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“小中高考-总复习”、最新试卷下载
2、细菌引起人患病：扁桃体炎、猩红热、丹毒（链球菌）。
真菌引起人或植物患病：足癣、小麦叶锈病、水稻稻瘟病、玉米瘤黑粉病、棉花枯萎病。
3、与动植物共生：共同生活，相互依赖，彼此有利；
地衣是真菌与藻类共生，真菌提供水和无机盐，藻类提供有机物。
根瘤菌与豆科植物植物共生形成根瘤。根瘤菌提供含氮物质，豆科植物提供有机物。
1、细菌食品制作： 乳酸菌—酸奶 、 泡菜 ； 醋酸菌—醋。
2、真菌食品制作： 霉菌—腐乳 、 酱 ； 酵母菌—面包、酒。
3、防止食品腐败的原理：将细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖。
4、防止食品腐败的方法：
食品名称 保存方法 原理
干蘑菇 脱水法
除去水分，防止细菌和真菌的生长
腊肉 腌制法、烟熏法
牛奶 巴氏消毒法 高温灭菌
袋装肉肠 真空包装法 破坏需氧菌类的生存环境
肉类罐头 罐藏法 高温灭菌，防止与细菌和真菌接触
新鲜食品 冷藏法、冷冻法 低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖
、 5、真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，称为抗生素。
6、大肠杆菌生物反应器：将控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗
糖尿病的药物—胰岛素。
7、甲烷菌在无氧情况下能分解有机物产生甲烷。
8、制作甜酒主要是利用酒曲中的酵母菌发酵，之所以有酒味产生是因为酵母菌在无氧的条件下分解有机物
产生了酒精。
9、要把容器放到温暖的地方的目的是：给酵母菌的生长繁殖提供适宜的温度。
1、病毒的种类：动物病毒，植物病毒，细菌病毒（噬菌体）三类。
2、病毒的结构简单，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成，没有细胞结构。
3、病毒不能独立生活，只能寄生在其它生物的活细胞内，要是离开了活细胞就会形成结晶体。
4、病毒的繁殖：病毒只能寄生在其它生物的活细胞内，靠自己遗传物质中的遗传信息，利用细胞内的物质，
制造出新的病毒。（自我复制）
高频命题点1 微生物的种类、结构及特征
1．（2023·山东滨州·统考中考真题）生物圈中的微生物种类繁多、数量庞大、分布极广，与人类生产、生
活有着密切的关系。以下有关微生物的说法正确的是（ ）
3关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“小中高考-总复习”、最新试卷下载
A．①一般由蛋白质和遗传物质组成，在生长发育后期能形成芽孢
B．②形体极其微小、没有成形的细胞核，只有借助电子显微镜才能观察到
C．③属于真核生物，在有氧和无氧的条件下，均能分解有机物获得能量
D．④为多细胞真菌，依靠蔓延到营养物质内部的菌丝吸收水分和无机盐维持生活
【答案】C
【详解】A．①噬菌体是细菌病毒，无细胞结构，一般由蛋白质外壳和内部的遗传物质（核酸）组成。噬菌
体不能形成芽孢，A错误。
B．②是细菌，没有成形的细胞核。细菌形体极其微小，大约10亿个细菌堆积在一起才有一颗小米粒那么
大，因此细菌需要用显微镜或电子显微镜才能观察到，B错误。
C．③酵母菌属于真核生物，酵母菌在有氧和无氧的条件下，都能分解有机物、获得能量。在有氧的条件下，
酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，
C正确。
D．④青霉菌为多细胞真菌，依靠蔓延到营养物质内部的菌丝吸收水分、无机盐和有机物维持生活，D错误。
故选C。
2．（2023·山东临沂·统考中考真题）关于人类对细菌和真菌的利用，下列对应不匹配的是（ ）
A．某些真菌——提取抗生素 B．根瘤菌——固氮
C．甲烷菌——生产沼气 D．酵母菌——制作酸奶
【答案】D
【详解】A．有的真菌可以生产抗生素，如青霉素就是利用青霉菌生产的，A正确。
B．根瘤菌是一种固氮微生物，具有固氮作用，B正确。
C．利用甲烷杆菌发酵能分解人粪尿、秸秆中的有机物，生产沼气，C正确。
D．利用乳酸菌能够制作酸奶，酵母菌用来制酒和馒头、面包，D错误
故选D。
3．（2023·内蒙古赤峰·统考中考真题）小芳在学习了《细菌和真菌》一章内容后制作了一种简易的食物保
存装置，对此装置和操作的分析错误的是（ ）
A．此种保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
4关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“小中高考-总复习”、最新试卷下载
B．加清水主要为了阻止空气中微生物的进入
C．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
D．食物腐败原因是微生物的大量生长和繁殖
【答案】A
【详解】A．冰箱贮存食物是利用低温来抑制微生物的生长和大量繁殖，图中所示的保存方法是利用高温杀
死食物中的微生物，和冰箱贮存食物的原理不同，A错误。
B．由图我们可以看出清水将B盆进行了封闭，阻止空气及空气中微生物的进入，有利防腐，B正确。
C．利用高温加热的方法能杀死细菌等微生物，对食物加热的目的是杀死食物中的微生物，C正确。
D．各种细菌、真菌等微生物接触到食物，并利用食物上的有机物发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产
物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，因此食物腐败变质是由于细菌和真菌的生长和大量繁殖而引起
的，D正确。
故选A。
高频命题点2 日常生活中的生物技术
1．（2019·山东·统考中考真题）下列有关生活中的生物技术的叙述，正确的是（ ）
A．冷藏食物不易变质是由于低温杀死了细菌等微生物
B．白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C．制作酸奶时，将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌
D．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖
【答案】C
【详解】细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很多
的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质。因此食物腐败变质是由于微生物的生
长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量
繁殖。冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物生长和繁殖，而不是杀死了细菌等微生物，A不符
合题意；酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把
米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，B不符合题意；制
作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌，防止杂菌的影响；然后
冷却。再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种。乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵
产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境。最后放在温暖的环境中培养1天，C符合题意；制作泡菜
时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要
氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制
乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。因此制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了造成缺氧的环境，利于乳
酸发酵，D不符合题意。
2．（2023·北京·统考中考真题）在学校开展的实践活动中，小林尝试利用天然酵母菌发面，制作馒头。他
的实践记录单如下，请将该记录补充完整。
实践记录单
实践目的 菌种选择
5关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“小中高考-总复习”、最新试卷下载
酵母菌属于 （填“细
菌”或“真菌”），在自然界分布广
泛。我想利用水果表面的天然酵母
将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合，检测
菌制作果味馒头。
它们的发酵能力，结果如图。因为葡萄组 ，我选
择用葡萄表皮上的酵母菌来发面。
品鉴与反思
馒头制作
邀请同学们品尝我的劳动成果，并进行评价，结果如下表。
感官评价（各项满分均为10分）
和面时要用温水，如果用开水，会 温度
使酵母菌 ，影响后续发 （℃）
松软度 风味 外观 色泽
面过程。
我尝试在23℃、28℃和33℃条件 23 8.4 8.5 7.8 8.3
下发面，由于酵母菌发酵产生了
28 9.2 9.3 8.6 8.7
（填气体名称），面团
33 9.0 9.2 8.5 8.9
膨大至原来的1.4、1.7和1.8倍。
经过蒸制过程，馒头制作完成。 结合面团膨大情况和评价结果，我认为最适宜的发面温度为
28℃，你同意吗？请写出你的一条理由 。
除了温度外，在原料或制作步骤方面可能会影响馒头品质的
因素还有 ，我将进一步开展实践探究。
【答案】
真菌 分解葡萄糖的能力更强 被杀死 二氧化碳 在此温度下馒头的松软度、风味、外观
是最好的 酵母菌的数量
【详解】①实践目的：酵母菌属于单细胞真菌，具有细胞核，属于真核生物。酵母菌能分解葡萄糖产生酒
精和二氧化碳，所以做馒头时经常利用酵母菌来发酵。
②菌种选择时：检测葡萄和番茄表皮上的酵母菌的发酵能力，结果发现葡萄组酵母菌分解葡萄糖的能力更
强，所以选择用葡萄表皮上的酵母菌来发面。
6关注公众号：陆陆高分冲刺 ~领取：最新版“小中高考-总复习”、最新试卷下载
③馒头制作时：酵母菌的生存需要适宜的温度，所以和面时要用温水，如果用开水，会使酵母菌被杀死，
影响后续发面过程。
④发面后，因为酵母菌发酵会分解面粉中的糖类产生二氧化碳，所以发面后面团膨胀。
⑤结合面团膨大情况和评价结果，能看出最适宜的发面温度为28℃，有因为在此温度下作出的馒头松软度、
风味、外观都是最好的。
⑥除了温度外，在原料或制作步骤方面可能会影响馒头品质的因素还有酵母菌的数量等，我将进一步开展
实践探究。
7
