角黄素:鸡蛋“美容神器”,别被蛋黄颜色骗了

最近胖东来鸡蛋角黄素争议闹得人心惶惶，很多人又陷入了“蛋黄越黄越营养”的误区，其实真相特别简单，今天一次性给大家讲明白。

所谓角黄素，也叫斑蝥黄，是国家允许使用的饲料着色剂，天然存在于鱼虾、藻类中，作用就是让蛋黄颜色更好看，相当于给鸡蛋“美容”。它和苏丹红、罗丹明B这类违禁色素完全不是一回事，正常食用剂量对人体没有危害。

给大家举个特别好懂的例子：就像我们连续大量吃橘子、橙子、胡萝卜，皮肤会慢慢变黄，这是类胡萝卜素沉积导致的，停吃几天就恢复，对身体无害。角黄素也属于类胡萝卜素，合规添加根本不用恐慌。这次争议的核心是标准用错了，用饲料添加标准去判定鸡蛋，本身就不科学，我国鲜蛋也没有角黄素残留限值，谈不上不合格。

蛋黄颜色只和饲料有关，散养鸡吃青草玉米，蛋黄自然偏黄；笼养鸡饲料色素少，养殖户合规调色很正常。颜色深浅和营养、蛋白、卵磷脂没有一点关系。

真正会挑鸡蛋的人，根本不看蛋黄黄不黄，反而看蛋壳干不干净。真正散养粮食鸡的蛋，蛋壳上带点草屑、鸡毛、少量鸡粪，都是再正常不过的原生态表现。

这里特别提醒大家一个安全常识：蛋壳表面有肉眼看不见的气孔，还有一层天然保护膜。如果买回来就把鸡蛋洗得干干净净再放冰箱，保护膜会被破坏，水里的细菌会直接通过气孔钻进鸡蛋里，导致鸡蛋变质、滋生有害物质。之前就有新闻，有人因为清洗鸡蛋后储存不当，吃了出现肠胃中毒症状。正确做法是：吃之前再清洗，不要洗了存放。

选鸡蛋，别被“黄金蛋黄”绑架，优先看新鲜度、蛋壳完整度，更要看母鸡是吃纯粮食，还是工业饲料。合规的添加剂不可怕，错误的消费观念和不当的储存方式，才更值得我们警惕。