广东人怕辣这件事 , 懂的都懂 , 但有一样东西是例外 , 就是肠粉店里那碗永远最先被抢光的豉油辣椒圈 , 酸脆微辣 , 连我老公这种从小不碰辣的人 , 靠它干掉三碗粉都不带停的！

这个方子 , 是我婆婆压箱底的配方 , 老公从小吃到大 , 到现在还是隔几天就念叨 , 你说夸不夸张~

我第一次吃的时候真的愣住了 , 就想 , 啊？广东人也吃辣的吗？结果一尝 , 完全不是那种暴力的辣 , 是酸酸脆脆的 , 带一点点微辣的回甘 , 特别开胃 , 吃完嘴巴很舒服 , 不烧不燥…

01 搭配方式

它真的百搭到离谱 , 淋在肠粉上 , 鲜味直接翻倍 , 捞面捞粉就更不用说了 , 拌一拌 , 香得筷子停不下来｡

夹馒头 , 夹饼 , 甚至下饭 , 都很绝｡

朋友来家里吃火锅烧烤 , 我都会端一碟出来当蘸酱 , 清爽解腻 , 每次都被问 , 这个哪里买的呀？我说自己做的 , 她们都不信 , 觉得味道太正了…

02 食材选择

辣椒我用的是细长的线椒 , 挑那种颜色偏青一点的 , 嫩 , 不会很辣 , 真的放心大胆做！

小米辣加一点点 , 提味用的 , 怕辣就少放 , 完全没问题｡

蒜蓉一定要有 , 这是灵魂 , 少了它味道就差一截 , 50克刚刚好 , 蒜香味渗进辣椒里 , 绝了~

03 酱汁做法

锅里热油 , 把香料丢进去炸出香味 , 渣捞掉不要｡

然后加生抽300克 , 老抽10克 , 陈醋200克 , 煮开就关火 , 放一边晾凉 , 就这么简单 , 不用熬很久 , 也不用守着锅｡

这一步是整个方子的底 , 酱汁调好了 , 味道就稳了 , 比例我试过很多次 , 这个最好吃！

04 腌制步骤

线椒300克 , 小米辣100克 , 全部洗干净切圈 , 蒜蓉50克 , 白砂糖50克 , 倒一起拌匀 , 腌30分钟｡

等酱汁彻底凉透了 , 倒进去 , 没过辣椒圈 , 放冰箱冷藏3小时以上｡

冷藏一夜会更入味 , 我一般晚上做好 , 第二天早上直接吃 , 脆脆的 , 凉凉的 , 配热粥简直了！

05 保存方法

常温能放一两天 , 冰箱冷藏放一周左右 , 没有任何添加剂 , 干净卫生｡

不过说实话 , 我家基本两三天就见底了 , 根本存不住…

嫌辣椒生的 , 就先下锅快炒几下再腌 , 口感会软一丢丢 , 但也好吃｡

整个过程10分钟搞定 , 厨房小白完全不会翻车 , 比熬辣椒酱省事太多了！

真心建议试试 , 尤其早餐不知道吃啥的时候 , 有它在冰箱里 , 随便煮个面煎个蛋 , 淋一勺上去 , 幸福感直接拉满 , 怎么会有这么好吃的东西存在啊！