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劳动课教案 学做凉拌菜——皮蛋豆腐
一、教学目标
（一）劳动观念
通过制作皮蛋豆腐这道经典凉拌菜，体会凉拌菜"省时省力、营养保留好"的特点，认识烹饪劳动为家庭生活带来的便利与幸福感，树立"自己动手、丰衣足食"的劳动意识。
（二）劳动能力
1. 认识凉拌菜的基本特点与常见食材，了解皮蛋、豆腐的营养价值。
2. 掌握凉拌菜"备料—改刀—调味—摆盘"的基本制作流程。
3. 学会正确使用菜刀切皮蛋、豆腐，掌握淋汁、摆盘的基本技巧，做到安全操作、动作规范。
（三）劳动习惯和品质
1. 养成操作前洗手、操作台清理、食材清洗干净的卫生习惯。
2. 培养耐心细致、有条理的劳动品质，做到用料精准、步骤有序。
3. 树立食品安全意识，知道生熟分开、餐具清洁、即做即食的重要性。
（四）劳动精神
在动手实践中感受中华饮食文化的智慧与魅力，体会"简单食材也能做出好味道"的劳动创造精神，激发对家庭烹饪劳动的热爱与探索欲。
二、教学重难点
教学重点：掌握凉拌菜的基本制作流程，学会皮蛋豆腐的改刀与调味方法。
教学难点：刀工的安全操作与均匀度掌握；调味比例的把控。
三、教学准备
教师准备
1. 食材：盒装嫩豆腐1盒、皮蛋2个、香菜少许、生抽、香醋、香油、辣椒油（可选）、蒜末、小米椒（可选）
2. 工具：菜刀、菜板、碗、勺子、盘子、厨房纸、一次性手套
3. 教学PPT、制作步骤示范视频、成品样品展示
学生准备（分组）
1. 每组：盒装嫩豆腐1盒、皮蛋1个、香菜1小把
2. 调料：生抽、香醋、香油各小份
3. 工具：小菜刀、小菜板、小碗、小勺、餐盘、湿巾
4. 提前洗手，戴好围裙和厨师帽
四、教学过程
（一）情境导入：认识凉拌菜（5分钟）
同学们，夏天天气热的时候，你们有没有觉得吃饭没胃口？这时候如果有一道清清爽爽的凉拌菜端上桌，是不是马上就有食欲了？
今天我们就来学习做一道非常经典、又特别简单的凉拌菜——皮蛋豆腐。别看它食材少、做法简单，味道可一点都不简单，是很多饭店里的招牌凉菜呢！
那老师先问问大家：你们觉得什么叫"凉拌菜"？它跟我们平时吃的炒菜有什么不一样？
对啦，凉拌菜不需要下锅炒熟，把食材处理好之后，拌上调料就可以吃了。它有三个好处：第一，快，几分钟就能做好；第二，营养不流失，因为不用高温加热；第三，清爽开胃，特别适合夏天吃。
今天我们要做的皮蛋豆腐，用到的主要食材就是皮蛋和豆腐。这两样东西都是我们中国人很聪明的发明——豆腐是两千多年前汉朝人发明的，皮蛋也有好几百年的历史了。怎么样，是不是很厉害？
（二）新知学习：认识食材与工具（7分钟）
好，在动手做之前，我们先来认识一下今天要用的食材和工具。
食材介绍：
第一样，嫩豆腐。大家看，这是盒装的内酯豆腐，它特别嫩、特别滑，一碰就容易碎。为什么选嫩豆腐做这道菜呢？因为它口感滑嫩，和皮蛋搭配在一起软嫩可口，非常适合凉拌。
第二样，皮蛋。皮蛋也叫松花蛋，是用鸭蛋经过特殊方法腌制而成的。你们看它的蛋清部分，是不是有像松针一样的花纹？所以叫松花蛋。皮蛋味道独特，香气浓郁，和豆腐是绝配。
第三样，香菜。香菜是调味用的，撒在上面又香又好看。不喜欢吃香菜的同学也可以不放，或者换成葱花。
还有几样调料：生抽是提鲜的，香醋是提酸香的，香油是增香的。我们把这三样按比例调在一起，就是一碗美味的凉拌汁啦。
工具与安全：
今天我们要用到菜刀，这可是个"厉害的小家伙"，用好了是好帮手，用不好会受伤。所以老师要再强调一遍用刀安全：
第一，拿刀的时候，刀刃永远朝下，不对着自己也不对着别人；
第二，切东西的时候，手指要弯曲，用指关节顶着刀面，不要让指尖对着刀刃；
第三，切的时候要慢，一刀一刀来，不着急，越慢越安全；
第四，刀用完了要及时放下，不要拿着刀到处走、到处比划。
大家能做到吗？好，老师相信大家都是安全小卫士。
（三）教师示范：皮蛋豆腐制作全过程（8分钟）
好，接下来老师给大家完整演示一遍皮蛋豆腐是怎么做的。眼睛要仔细看哦，等下轮到你们做的时候才不会手忙脚乱。
第一步：准备食材
先把豆腐从盒子里取出来。怎么取呢？我们先把盒子底部的四个角用剪刀剪个小口，让空气进去，然后倒扣在盘子上，轻轻拍一拍盒底，豆腐就会完整地滑出来了。看，是不是很完整？
然后我们处理皮蛋。皮蛋剥壳之前，可以先放在凉水里泡一会儿，这样壳更容易剥干净。剥的时候从大头开始剥，动作轻一点，别把蛋弄破了。剥好的皮蛋用清水冲一下，放在菜板上。
香菜择掉黄叶，洗干净，切成小段，放小碗里备用。
第二步：改刀摆盘
豆腐取出来之后，我们用刀把它切成均匀的厚片，大概一厘米厚就可以。切的时候刀可以蘸点水，这样豆腐不容易粘在刀上。切好之后，整齐地码在盘子中间。
接下来切皮蛋。切皮蛋有个小窍门——把刀用热水烫一下再切，皮蛋就不会粘刀了，切出来的面特别光滑。我们把皮蛋切成橘子瓣一样的小块，一圈一圈地摆在豆腐周围，摆成一朵花的形状，中间放豆腐，外圈围上皮蛋，漂漂亮亮的。
切的时候注意安全，手指要弯起来，用指关节顶着刀面，慢慢切。
第三步：调制料汁
现在我们来调灵魂料汁。拿一个小碗，放入：
• 两勺生抽
• 一勺香醋
• 半勺香油
• 一点点蒜末（喜欢吃辣的可以加一点辣椒油或者小米椒）
然后用勺子搅拌均匀，闻一闻，是不是香味已经出来了？
第四步：淋汁上菜
最后一步，把调好的料汁均匀地淋在皮蛋和豆腐上，然后撒上香菜点缀一下。看——一盘色香味俱全的皮蛋豆腐就做好啦！
是不是很简单？就四步：备料、改刀、调汁、淋汁。大家记住了吗？
（四）学生实践：动手做皮蛋豆腐（15分钟）
好，现在轮到你们大显身手了！请大家分组合作，每组共同完成一盘皮蛋豆腐。
老师再提醒几个注意事项：
1. 用刀一定要注意安全，慢慢切，不争不抢；
2. 操作过程中保持台面干净，垃圾随时收到垃圾袋里；
3. 做完之后要把工具和台面收拾干净，养成良好的劳动习惯；
4. 有任何问题举手找老师，不要自己硬来。
好，现在开始！
（学生分组操作，教师巡视指导。重点关注：刀工安全、豆腐取出是否完整、摆盘是否美观、料汁比例是否合适。对动手能力较弱的小组进行个别指导。）
巡视过程指导语：
• 嗯，你们组豆腐取出来特别完整，方法掌握得真好！
• 小心，手指弯起来，对，就这样，顶着刀面，很棒。
• 料汁尝一尝，觉得淡了可以再加一点生抽，别加多了哦。
• 你们摆得真好看，像一朵花一样，很有创意。
• 做完的小组记得把桌面收拾干净，工具洗好放回原位。
（五）展示评价与分享（3分钟）
好，时间到！都停下来吧，手里的工具放好。老师刚才看了一圈，每组都完成得不错，有的组摆盘特别漂亮，有的组料汁调得特别香。
现在请每组派一个代表，端着你们的作品上台来，给大家介绍一下：你们组是怎么分工的？觉得最成功的地方是什么？有没有遇到什么困难？
（各组依次展示，教师简要点评）
同学们的作品都太棒了！有的摆成了花朵形，有的摆成了圆形，各有各的创意。老师觉得，只要你们认真动手做了，就是最好的作品！
这道菜你们可以带回家做给爸爸妈妈吃，让他们尝尝你们的手艺。不过老师要提醒大家：凉拌菜做好了要尽快吃，放久了不新鲜，也容易滋生细菌，这一点一定要记住哦。
（六）课堂小结（2分钟）
好，今天这节课马上就要结束了。我们来回顾一下，今天你学到了什么？
对，我们认识了凉拌菜的特点，学会了皮蛋豆腐的做法，掌握了切豆腐、切皮蛋的小技巧，还知道了食品安全的重要性。
凉拌菜的世界可不止皮蛋豆腐哦。以后大家还可以尝试凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌西红柿等等，用同样的方法，换不同的食材，就能做出各种各样好吃的凉拌菜。
老师希望你们回家之后，能亲手给家人做一道凉拌菜，把今天学到的本领用起来。劳动的快乐，就是在为家人付出的过程中体会到的。
今天的课就上到这里。同学们再见！