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专练 5 蛋白质是生命活动的主要承担者
授课提示：对应学生用书5页
1．如图为组成蛋白质的氨基酸分子的结构通式，下列叙述正确的是( )
A．所有蛋白质中氨基酸均有21种
B．氨基酸脱水缩合产生水，水中的H来自②和③
C．结构④中可能含有氨基和羧基
D．符合图示结构式的分子均可与双缩脲试剂发生紫色反应
答案：C
解析：在人体中，组成蛋白质的氨基酸有21种，但并不是所有蛋白质中都含有21种氨
基酸，A错误；氨基酸脱水缩合产生水，水中的 H来自①和③，B错误；结构④为R基，R
基中也可能含有氨基或羧基，C正确；氨基酸不能与双缩脲试剂发生紫色反应，D错误。
2．[2023·湖北卷]球状蛋白分子空间结构为外圆中空，氨基酸侧链极性基团分布在分子
的外侧，而非极性基团分布在内侧。蛋白质变性后，会出现生物活性丧失及一系列理化性质
的变化。下列叙述错误的是( )
A．蛋白质变性可导致部分肽键断裂
B．球状蛋白多数可溶于水，不溶于乙醇
C．加热变性的蛋白质不能恢复原有的结构和性质
D．变性后生物活性丧失是因为原有空间结构破坏
答案：A
解析：蛋白质的变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，
从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象，蛋白质变性一般不会导致肽键断裂，A
错误；球状蛋白氨基酸侧链极性基团分布在分子的外侧，而非极性基团分布在内侧，说明外
侧主要是极性基团，可溶于水，不易溶于乙醇，B正确；加热变性的蛋白质空间结构发生改
变，该空间结构改变不可逆，不能恢复原有的结构和性质，C正确；变性后空间结构改变，
导致一系列理化性质变化，生物活性丧失，D正确。
3．[2024·吉林卷]钙调蛋白是广泛存在于真核细胞的Ca2＋感受器。小鼠钙调蛋白两端有
近似对称的球形结构，每个球形结构可结合2个Ca2＋。下列叙述错误的是( )
A.钙调蛋白的合成场所是核糖体
B．Ca2＋是钙调蛋白的基本组成单位
C．钙调蛋白球形结构的形成与氢键有关
D．钙调蛋白结合Ca2＋后，空间结构可能发生变化
答案：B
解析：钙调蛋白是一种能与Ca2＋结合的蛋白质，其合成场所是核糖体，A正确；钙调
蛋白的基本组成单位是氨基酸，B错误；由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能
盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子，故钙调蛋白球形结构的形成与氢键有关，
C正确；钙调蛋白是广泛存在于真核细胞的Ca2＋感受器，钙调蛋白与Ca2＋结合后，其空间
结构可能发生变化，D正确。4．色氨酸可作为评定肉品质量的重要指标，其在驴肉中的含量高于猪肉和牛肉，驴肉
中鲜味氨基酸谷氨酸和天门冬氨酸的含量也高于牛肉，故驴肉不仅营养价值高，味道也更鲜
美。选购驴肉时，以“有筋(韧带)有肉，有肥有瘦”为佳品。下列有关叙述正确的是( )
A．色氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸都是人体的必需氨基酸
B．谷氨酸和天门冬氨酸可使驴肉味更鲜，主要与它们的R基有关
C．若筋和肉中的蛋白质的氨基酸的种类和数量相同，则它们一定是同种蛋白质
D．肥肉中的N含量比瘦肉中的高，碳链中C原子数也更多
答案：B
解析：谷氨酸和天门冬氨酸是人体的非必需氨基酸，A错误；氨基酸理化性质的不同在
于R基结构的差异，B正确；组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同以及肽链盘
曲、折叠形成的空间结构的不同均会导致蛋白质结构的多样性，据此可推测，即使组成蛋白
质的氨基酸的种类和数量相同，它们也不一定是同一种蛋白质，C错误；肥肉富含脂肪，瘦
肉富含蛋白质，瘦肉中的N含量较肥肉更高，蛋白质是生物大分子，碳链中碳原子数比脂
肪的更多，D错误。
5．[2023·河北卷]关于蛋白质空间结构的叙述，错误的是( )
A．淀粉酶在0 ℃时，空间结构会被破坏
B．磷酸化可能引起蛋白质空间结构的变化
C．氨基酸种类的改变可能影响蛋白质空间结构
D．载体蛋白在转运分子时，其自身构象会发生改变
答案：A
解析：在0 ℃时，淀粉酶的活性很低，但其空间结构没有被破坏， A错误；磷酸化可
能会改变蛋白质的空间结构，B正确；蛋白质空间结构与氨基酸的种类、数目、排列顺序以
及肽链的空间结构等有关，因此氨基酸种类的改变可能影响蛋白质的空间结构，C正确；转
运蛋白可以分为载体蛋白和通道蛋白两种类型，其中载体蛋白只容许与自身结合部位相适应
的分子或离子通过，而且每次转运时都会发生自身构象的改变，D正确。
6．[2024·河北石家庄二中联考]蛋白质在发挥功能时往往与相应物质结合。下列叙述不
正确的是 ( )
A．与氨基酸结合，可转运氨基酸至核糖体合成肽链
B．与病原体结合，可抑制病原体对人体细胞的黏附
C．与某些糖类物质结合，可参与细胞间的信息交流
D．蛋白质与DNA结合后不一定都能调控基因表达
答案：A
解析：转运氨基酸到核糖体的是tRNA，不是蛋白质，A错误；与病原体结合的物质可
以是抗体，其化学本质是蛋白质，抗体与抗原特异性结合之后，可以抑制病原体对人体细胞
的黏附，B正确；蛋白质与某些糖类物质结合可以形成成蛋白，糖蛋白能参与细胞间的信息
交流，C正确；蛋白质与DNA结合不一定调控基因表达，如染色体，D正确。
7．迁徙的鸟类，长途跋涉不迷路与其体内的磁受体蛋白(MagR)有关，MagR复合物能
感应到微弱的地球磁场，并沿着地球磁场方向排列。下列叙述不正确的是( )
A．MagR蛋白溶液中加入一些食盐后析出，会失去原有功能
B．MagR蛋白经高温处理后也能与双缩脲试剂发生作用产生紫色反应
C．MagR蛋白中可能由21种氨基酸组成
D．MagR的特异性主要体现在氨基酸的种类、数量、排列顺序及肽链的空间结构上
答案：A
解析：蛋白质在食盐的作用下因溶解度降低而析出的现象属于盐析，此过程中没有破坏蛋白质的空间结构，故不会失去原有功能，A错误；蛋白质经高温处理后，肽键没有断裂，
仍能与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应，B正确；组成蛋白质的氨基酸共有21种，故
MagR蛋白中可能由21种氨基酸组成，C正确；MagR是一种受体蛋白，其结构的特异性取
决于氨基酸的种类、数量、排列顺序以及肽链的空间结构，D正确。
8．下列蛋白质与其功能对应正确的是( )
A．与乙酰胆碱结合并传递信息——受体蛋白
B．运输氨基酸到全身各处的细胞——血红蛋白
C．杀死被病毒感染的宿主细胞——抗体
D．促进生殖细胞的形成——生长激素
答案：A
解析：乙酰胆碱与突触后膜上的受体蛋白结合，可以传递信息，引起突触后神经元的兴
奋，A正确；血红蛋白的功能是运输氧气，B错误；抗体的作用是与抗原特异性结合，使其
能够被吞噬细胞吞噬消化，C错误；生长激素的作用是促进蛋白质合成和骨骼生长，D错误。
