厨师五年职业规划_E6-职业规划_94其他专业

职业生涯规划设计书 姓名：张文豪 性别： 男 年龄：20 学院：四川旅游学院 专业：烹饪工艺与营养 学号：1401901024 电话： 18628058457 班级：14烹专10班 电子邮件：1271802834@qq.com 规划年限：5年 撰写时间：2014年 11月 22日 职业生涯规划设计书 目 录 1 自我分析 1.1 职业兴趣………………………………………………………………3 1.2 价值观…………………………………………………………………3 11.3 职业性格………………………………………………………………4 1.4 职业能力………………………………………………………………4 1.5 自我分析小结…………………………………………………………4 2 职业分析 2.1 职业环境分析…………………………………………………………5 2.2 目标职业分析…………………………………………………………6 2.3 差距分析………………………………………………………………7 2.4 SWOT分析………………………………………………………………7 2.5 职业分析小结…………………………………………………………8 3 职业生涯规划 3.1 学业规划………………………………………………………………9 3.2 职业生涯规划…………………………………………………………10 3.3 评估与调整……………………………………………………………10 4 结语 张文豪的2014年～2019年的职业生涯规划 一、自我分析 1、职业兴趣 我喜欢和人打交道，我的突出的特点是对人非常的和善、心思细腻、感情丰 富，热情大方，注重人际关系的和谐，特别乐于助人。我富有幻想和创作欲望，想 象力丰富，对错综复杂、不规则、新鲜的事物非常感兴趣，关心的话题比较广泛， 重视个人和团队的关系，崇尚直觉。 我热爱分享，我认为独乐乐不如众乐乐，我确信厨师这个职业能带给大家快 乐；我时常梦见当夜幕降临，缓慢悠长的琴声响彻着整个餐厅，我坐在餐厅的一 角，看着窗外匆匆而过的路人，餐厅内的客人温馨的享用着我所呈现的菜肴，每 当服务员呈上菜品时，我仿佛从她们的脸上看见了发自内心的喜悦与享受，也许 人生真正的快乐莫过于一道让你味蕾满足的菜。 2、价值观 2我最突出的职业价值观是工作条件、注重关系、支持满足 工作条件:我非常希望获得有良好的工作条件，比如能够在一个优秀的团队， 一间拥有一流烹饪厨具的厨房，优秀且一流的供货商，前厅优美的就餐环境及国 际化的管理团队，最主要的是有一位美丽的运营总监，这样总会为平淡的日子增 添几分乐趣。 把“工作条件”视为自己重要的职业价值观的我，希望的工作是： 1.内容丰富，在工作的时间里有充实的工作可做； 2.有一定的发展空间； 3.富有挑战； 4.能够有比较丰富的工作内容，而不是简单重复劳动； 5.拥有一个自由、舒适的环境； 6.有固定的较长假期，可以保证定期的休闲娱乐活动； 7.地处交通便利的位置。 注重关系:期望工作的内容是能够给予别人帮助，并希望在这样的职位上同 事之间关系融洽，大家都有积极的道德观念和社会服务意识及职业操守 把“注重关系”视为自己重要的职业价值观的我，希望的工作是： 1.能够拥有与同事和谐的关系，并且与上下级也能够融洽相处； 2.具有团队协作性质的，能够以团体共同努力的方式进行工作； 3.能够接触到不同类型、群体、层次的人； 4.是服务他人取向的，能够在工作是给予他人服务； 5.合乎社会道德，或者是能够在道德的原则下行事的。 支持满足:期望在职业中，获得管理层的支持，比如获得充分的培训机会，能 够在单位的规定范畴内获得应有的待遇。 3、职业性格 我是ENFP 公关型——天下没有不可能的事。 我热情洋溢、富有想象力。认为生活是充满很多可能性。能很快地将事情和信 息联系起来，然后很自信地根据自己的判断解决问题。很需要别人的肯定，又乐 于欣赏和支持别人。灵活、自然不做作，有很强的即兴发挥的能力 ，言语流 畅。 ENFP型的人充满热情和新思想。我乐观、自然、富有创造性和自信，具有独创 性的思想和对可能性的强烈感受。对于 ENFP型的人来说，生活是激动人生的戏 3剧。 ENFP型的人对可能性很感兴趣，所以我了解所有事物中的深远意义。我具有 洞察力，是热情的观察者，注意常规以外的任何事物。ENFP型的人好奇，喜欢理解 而不是判断。 ENFP型的人具有想象力、适应性和可变性，我视灵感高于一切，常 常是足智多谋的发明人。ENFP型的人不墨守成规，善于发现做事情的新方法，为 思想或行为开辟新道路，并保持它们的开放。在完成新颖想法的过程中，ENFP型 的人依赖冲动的能量。我有大量的主动性，认为问题令人兴奋。我也从周围其他 人中得到能量，把自己的才能与别人的力量成功地结合在一起。 ENFP型的人具 有魅力、充满生机。我待人热情、彬彬有礼、富有同情心，愿意帮助别人解决问题。 我具有出色的洞察力和观察力，常常关心他人的发展。 ENFP型的人避免冲突，喜 欢和睦。我把更多的精力倾注于维持个人关系而不是客观事物，喜欢保持一种广 泛的关系。 4、职业能力 我认为我最擅长的5项技能： 换位思考 : 能从顾客和同事的角度考虑问题 阅读理解 : 流畅地阅读，并准确理解其中含义 积极倾听 : 注意倾听他人说话，充分理解要点，适当提问 研发设计 : 根据对用户对菜品要求的分析，进行设计 人际适应 : 根据他人的表现，来调整自己的行为和表现 5、自我分析小结 我性格开朗、为人诚恳、乐观向上、兴趣广泛、拥有较强的组织能力和适应能力、并具有 较强的管理策划与组织管理协调能力。我乐于学习，崇尚创新，能够处理好团队的关系，有一 定的应变能力。 二、职业分析 1、职业环境分析 (1)家庭环境 我出生在一个平凡却温馨的家庭，父母都是国企管理人员，父亲是一个十 分坚强的人，他教会了我勇敢面对挫折，要有担当，不言轻易放弃。家里人对我的 教育很重视，，父母对我是有很大期待，不管在什么情况下都支持我学习，尽他所 能为我创造更好的学习环境。并且不愁吃穿的小康家庭让我能够做自己喜欢的工 作。 (2)学校环境 4四川旅游学院，位于蓉城成都，是四川省人民政府主办的全日制普通本科 高校，是全国唯一一所旅游类全日制普通本科高校。 四川旅游学院前身为四川烹饪高等专科学校，2013年4月，经教育部批准， 由原四川烹饪高等专科学校和原四川省农业管理干部学院合并建立，并更为现名 截止2014年6月，学校占地面积700余亩。图书馆藏书83万册。设有14个 教学系部，本、专科招生专业36个。 烹饪专业全国未有排名，如有排名全国第一。 (3)一般社会环境 中国政治稳定，经济持续发展，是全球经济一体化环境中的重要角色。随着 中国综合国力的提升，经济跻身于世界第二大经济体系的今天，崇尚民以食为天 的中国人必定会带动当代餐饮业，加上中国特有的饭局文化，餐饮业定会飞速发 展。 (4) 目标地域环境 我的目标城市是成都,重庆或内江。之所以选择成都，首先我在成都就读大 学，大学的人脉不能轻易放弃。成都是川菜的灵魂所在，是川菜的发源地，更是川 菜之魂豆瓣的产地，无论是成都的餐饮市场，原料供给，都是任何城市不能比拟 的，成都大小餐馆多如牛毛，在这个国际化的大都市中，更是云集了世界各地的 美食，这座城市特有的生活环境，饮食方式定能让我博众家之长，食在中国，味在 四川。选择这里更是因为I love this city! 川菜以川西成都、乐山为中心的上河帮，川南自贡、宜宾、内江为核心的小河 帮，川东南充、达州为中心的下河帮。 在川南的三座城市中我选择了内江，因为小河帮以川南自贡、宜宾为中心的 盐帮菜，亦称以自贡和内江菜为主；其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)。 也许你会问我为什么不选择自贡和宜宾？因为这三座城市的发展速度，自贡喝宜 宾是无法与内江所比拟的，发展才有市场。 下河帮主要是以重庆，南充，达州等传统川东城市为中心，譬如达县灯影牛肉 阆中张飞牛肉、鬼城麻辣鸡块、酸辣粉、重庆小面、老麻抄手、泡椒凤爪、涪陵油醪 糟。 重庆距离川菜灵魂仅300公里的直辖市，有着长江三峡所依靠的水利条件， 全国唯一一个在内陆的直辖市，这里的火锅闻名全国，重庆火锅的加盟店几乎占 5据了全国火锅的半壁江山，以特有的麻辣而享誉全国，它是川菜厨师走出四川的 桥头堡。 2、目标职业分析 (1)目标职业名称 依据我的兴趣而言，我喜欢做一名厨师；根据我的性格来说，我适合进入国 企；而以看我的价值观，我可以向商人发展，因为我最敬佩的是清朝红顶商人胡 雪岩。但是我倾向于做一名厨师，并且我也以作一名好厨师为目标而努力。 (2)目标职业知识、技能、态度品德要求 厨师的职业知识： 味觉——一个好的厨师要有良好的味觉。 刀工——能熟练的处理原材料 管理能力——能高效人性化的管理员工 沟通能力——能条理清晰的与团队沟通与上司沟通 协调能力——能简单，方便，快捷的协调事物 创新——要有不断创新的精神，坚信创新才能发展 与组织以外的人进行沟通——与组织以外的人进行沟通，接触客户，公众、 政府组织或其它资源，提高餐厅知名度。 获取信息——观察、获取或者通过其它相关的渠道获取信息。 更新或使用相关的知识——保持技术上的领先，并将新的知识使用到你的工 作中。 厨师的职业态度品德要求： 社会服务——该职位上的工作者可以为其他人做事 责任心——该职位上的工作者自己做出决策 职业操守——有良好的职业道德，坚持自己的信念与道德，不动摇 (3)就业和发展前景（以红案尾灶为例） 以红案尾灶为例，进入行业后，认真学习不断提高自身技术，搞好人际关系， 一到两年时间，在自身的努力中升任头灶，此时在不断提高自己技术的同时，学 6习管理方式，熟悉各各部门运作流程，主动和各部门主管搞好关系，在厨师长有 事或不在的情况下帮助厨师长管理厨政，同时学会与前厅沟通。当有了自己的团 队和人脉后，便可承包厨房。 社会需求 现代社会之所以有很多人爱美食、对厨师有兴趣，却始终没有进入厨师大门 的原因是其对厨师业有着传统的既定印象，认为厨师就是整日与油烟为伍的社会 地位低下的伙夫。其实，厨师早已经脱离了原有的师傅带徒弟的老旧模式，逐渐 步入有技术，有文化，懂管理的高素质人才队伍，是蓝领中一颗璀璨的明珠 职业晋升 一般厨师随着资历的增加，慢慢的会发展成为厨师长以及行政总厨，月薪上 万，每年有固定的假期，且假期自由。 3、差距分析 分析自己与目标职业在知识、技能、态度品德方面存在的差距与不足 由于才踏入厨师这个行业，无论技术还有管理方法有很多不足，虽然距离目 标还是有一些差距，可是我又耐心，有毅力，我相信我可以。 4、ＳＷＯＴ分析 (1)我的优势(strength)及其使用 我乐于助人、原则性很强、认真、忠于职守、有奉献精神、敢于承担责任和愿 意关爱他人。 会复习和回顾经过和所学到的东西。平等、温和地与他人交流，和 他人相处融洽。没有事先约定和没有结构化学习经验的束缚，在没有压力及紧张 期限的情况下善于思考。 (2)我的弱势(weakness)及其弥补 过分关注细节和眼前之事，容易忽略事情的全局和发展变化趋势，难以预见 存在的其它可能性，所以我会学习做长远思考，经常考虑事情发展的可能性和潜 在的变化性，加强对全局和可能性的关注。 不停地制订计划并保证完成，以至于经常需要花费过多的时间和投入过多的 精力来完成工作，我的责任心很强烈，容易陷入日常事务的细节之中从而导致没 7完没了的事情中，从而过度劳累。当压力很大时，则会过度紧张，甚至产生消极情 绪。我可以采取对各种事务确定优先级的方式，先集中精力于某一目标。 不愿意尝试、接受新的和未经考验的观点和想法，难以适应新境况，或者在 不同的工作任务之间来回切换时会有困难。如果你希望自己能灵活变通，就保持 适当开放的心态，保持对未知事物的好奇心，加强探索意识，并提前对可能的变 化做好准备，并提升随机应变的能力。 会低估自己的能力，对反对意见过于敏感，难于坚决地维护自己的需要和利 益，在紧张的工作环境里感到很受压抑，如果自己得不到充分的重视和赞赏，可 能会感到灰心丧气。我应该尽量客观面对压力，以平静的心态接受不被重视，更 加积极的去投入。 (3)我的机会(opportunity)及其利用 虽然如今社会就业竞争十分激烈，但厨师技术人员缺乏，我的就业机会就有 所增加；同时我的性格容易和他人相处融洽，人际关系良好。 (4)我面临的威胁(threat)及其排除 大学生毕业就是失业，烹饪专业虽然是市场十分需要的，但不代表我就一定 能找到好工作，所以我会积极利用学校提供的条件，了解就业指导中心体供的用 人公司资料信息，强化求职技巧，进行模拟面试等训练，为自己以后找到理想的 工作而做准备。 5、职业分析小结 厨师这个行业需求量大，要精于技术钻研，处理好人际关系，不断学习，不断 创新，在困难面前不言败。 三、职业生涯规划 1、学业规划 (1)大一 学业、能力、生活目标等回顾： 1参加各种有益的文化活动与实践活动，熟悉老师与同学并尽快融入大学的 学习环境从而适应大学生活。 2找到一种属于自己的大学学习方法，认真学习各科专业知识，做到不挂科。 搞好与老师、同学的关系，处理好与异性的交往，渐渐的走向成熟，成为一个能独 立面对各种情况的人。 8(2)大二 学业规划:不挂科通过各个科目 能力目标:积极利用学校提供的条件，了解就业指导中心体供的用人公司资料 信息，强化求职技巧，进行模拟面试等训练，尽可能作出符合实际情况下的演 练，为自己以后找到理想的工作而做准备。 成果目标:参加各种招聘活动，运用自己的知识与经验，发挥优势，进入自己喜 欢的公司从事自己喜欢的职业，开始自己的职业生涯。 2、职业生涯规划 刚进入公司时，希望自己的工资能在3500左右，我会不断提高自己将知识应 用于实践的能力，获得别人的认可，提高自己的职业竞争力，参加快速提升训练， 与相关单位及个人建立稳定的关系。 工作2—3年左右，希望自己的工资能在5000—6500左右，我能够拥有与同 事和谐的关系，并且与上下级也能够融洽相处。 工作4—5年左右，希望自己的工资能在6500—7500左右，我希望能获得管 理层的支持，比如获得充分的培训机会，能够在单位的规定范畴内获得应有的待 遇。 3、评估与调整(由于社会环境、家庭环境、组织环境、个人成长曲线等变化以及 各种不可预测因素的影响，一个人的职业生涯发展往往不是一帆风顺的。应根 据条件的变化适时评估、调整职业目标、职业路径与行动计划。) 职业生涯规划是一个动态的过程，必须根据实施结果的情况以及变化情况进 行及时的评估与修正。 1.评估的时间：在一般情况下，定期（一个月）评估规划。当出现特殊情况时， 要随时评估并进行相应的调整。 2评估的内容：将自己的实际状态与自己的规划作比较，从中发现问题，进而 对自己的规划或者自己的现实情况进行调整。 93.规划调整的原则：因时而动、随机应变 四、结语 计划固然好，但最重要的在于付出实施并取得成效。时时刻刻都不能忘记， 任何目标，只说不做到头来只是一场空。 同时时刻铭记职业不分好坏，不分高贵 低贱，所以即使不能找到自己喜欢的工作，也要干一行，爱一行。 10