【香椿鸡蛋饼】春日早餐神器!香软可口升阳理气,快手简单,孩子超爱吃

好多人一到春天就犯懒，总觉得身上没劲、头昏沉沉、胃口也不太好，特别是家里有孩子的，早上起来没精神，吃啥都不香。老话说“春吃芽，夏吃瓜”，春天正是吃芽菜的好时候，这时候的香椿芽最是鲜嫩，有升发阳气、醒脾开胃的作用。今天分享3种香椿鸡蛋饼的家常做法，换着花样做，一周不重样，全家人都爱吃！

1、香椿鸡蛋软饼——升阳醒脑的春日元气饼

这个饼做出来软乎乎的，带着香椿特有的浓郁香气，咬一口满嘴都是春天的味道。从中医角度讲，香椿是发物，能帮我们把冬天积攒在体内的浊气发散出去，让阳气顺畅地升发，特别适合早上没精神、总觉得睡不醒的人。这个饼简单快手，早上花十分钟就能搞定，热乎乎地吃一张，感觉整个人都精神了，胃口也跟着开了。

适合人群：

春困乏力、早上没精神、食欲不振的大人和孩子

【食材】

香椿芽100克、鸡蛋3个、面粉80克、盐适量、食用油少许

【做法】

1. 香椿芽洗干净，烧一锅开水，把香椿放进去烫一分钟，看到颜色变绿就捞出来过凉水，这样能去掉香椿里的亚硝酸盐，吃起来更放心。挤干水分后切成碎末。
2. 大碗里打入鸡蛋，加入面粉和少许盐，慢慢倒入适量清水，搅成顺滑的面糊，然后把切好的香椿碎倒进去搅拌均匀。
3. 平底锅刷一层薄油，烧热后舀一勺面糊倒进去，转动锅子让面糊摊成圆形。用小火慢煎，看到表面凝固、边缘微微翘起时翻面，再煎一分钟左右，两面金黄就可以出锅了。

【温馨小提示】

做好的饼趁热吃最香，如果一次吃不完，可以放凉后用保鲜膜包好冷藏，第二天早上用平底锅小火热一下，跟新做的差不多。香椿虽然好吃，但一次别吃太多，一小把就够了。

2、香椿厚蛋烧——层层香软的健脾小蛋卷

这个做法是把香椿和鸡蛋液融合在一起，一层层卷起来，切成小段，金黄中透着嫩绿的颜色，孩子一看就喜欢。吃起来外层微微焦香，里面软嫩多汁，香椿的味道不会那么冲，是淡淡的清香。中医认为香椿能健脾开胃，鸡蛋滋阴润燥，两者搭配，既能升发阳气又不会太过燥热，肠胃弱的人吃着也舒服。切成小段给孩子当早餐，用手拿着吃，特别方便。

适合人群：

脾胃虚弱、不爱吃蔬菜的孩子，以及需要温和调理的大人

【食材】

香椿芽100克、鸡蛋4个、盐少许、食用油适量

【做法】

1. 香椿同样先焯水，烫一分钟捞出过凉，挤干水分后切成细末，越碎越好，这样卷的时候不容易散。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和香椿末，用筷子充分打散，搅到蛋液表面起一层细密的小泡就可以了。
3. 平底锅小火加热，刷一层薄油，倒三分之一的蛋液进去，快速转动锅子让蛋液铺满锅底。等蛋液半凝固、底部定型后，用铲子从一边慢慢卷起来，推到锅边。再刷一层油，倒入剩下的蛋液，让蛋液流到卷好的蛋卷下面，等半凝固时继续卷。重复这个步骤，直到所有蛋液用完。最后把蛋卷四面煎到金黄，取出切段即可。

【温馨小提示】

全程一定要用小火，火大了蛋液容易焦糊，卷的时候也容易破。如果想口感更嫩，可以在蛋液里加一勺水或者牛奶。做好后可以蘸点番茄酱或者生抽吃，味道更丰富。

3、香椿虾皮蛋饼——补钙提鲜的香酥小饼

这个版本在基础蛋饼里加了一把虾皮，煎出来表面酥脆，里面软嫩，虾皮的鲜味和香椿的香味融合在一起，越嚼越香。香椿能升阳理气，虾皮性温，有补肾壮阳、开胃化痰的作用，这个搭配特别适合春天容易疲劳、手脚有点凉的人。给小朋友吃，虾皮还能补钙，一口下去，营养和美味都有了。

适合人群：

容易疲劳、手脚偏凉的大人，以及需要补钙的孩子

【食材】

香椿芽100克、鸡蛋3个、面粉50克、虾皮一小把、盐适量、食用油适量

【做法】

1. 香椿焯水后切碎，虾皮用清水稍微冲洗一下，沥干水分。如果用淡干虾皮可以直接用，咸虾皮记得多冲一下，不然会太咸。
2. 大碗中打入鸡蛋，加入面粉、香椿碎、虾皮和少许盐，搅拌成均匀的面糊。如果觉得太稠，可以加一点点水调稀。
3. 平底锅倒油烧热，倒入面糊，用铲子摊平成圆饼状，中火煎到底面金黄定型后翻面，用铲子轻轻压一压，让饼更紧实。两面都煎到金黄酥脆，就可以出锅了。切成三角块，趁热吃最香。

【温馨小提示】

虾皮本身有咸味，放盐的时候要手下留情，先少放一点，尝一下再调整。这个饼煎得稍微焦脆一点更好吃，油可以比前两种多一点点，煎出来的饼外酥里嫩，口感特别好。

这几种香椿鸡蛋饼做法都很简单，早上花不了多长时间就能做出一盘。香椿是春天特有的美味，也就这一个多月能吃到鲜嫩的，过了这个时节再想吃就得等明年了。趁着现在正是时候，赶紧做给家人尝尝吧。每个人的体质不一样，吃完感觉也不同，大家可以根据自己的情况调整搭配。如果你有更好吃的做法，欢迎在留言区分享交流！