《中式面点师》理论考试练习题库与答案

《中式面点师》考试练习题

一、单选题(共10题)

1. 包子皮的制作中，常用的发酵剂是以下哪种？(  ) 

A. 酵母

B. 发酵粉

C. 老面

D. 盐

2. 制作春卷时，通常将春卷皮放入热油中炸至金黄酥脆，这个过程称为？(  ) 

A. 煎

B. 炸

C. 煮

D. 蒸

3. 以下哪种食材不适合用于做汤圆的馅料？(  ) 

A. 红豆沙

B. 咸菜

C. 红糖豆沙

D. 核桃仁

4. 在制作月饼时，通常会在月饼馅料中加入多少比例的糖？(  ) 

A. 10%-20% 

B. 20%-30% 

C. 30%-40% 

D. 40%-50% 

5. 制作饺子时，通常将饺子馅料放在哪里进行调味？(  ) 

A. 饺子皮上

B. 蒸锅上

C. 饺子馅料碗中

D. 炒锅上

6. 在制作馒头时，为什么要用温水发面？(  ) 

A. 增加馒头口感

B. 加快发酵速度

C. 避免面团太硬

D. 以上都是

7. 以下哪种面点属于蒸制而成？(  ) 

A. 炸油条

B. 煎饼

C. 蒸馒头

D. 烤面包

8. 制作拉面时，面团需要达到什么程度才能拉制成细面条？(  ) 

A. 微软

B. 稍硬

C. 很硬

D. 面团不能太软或太硬

9. 以下哪种调料不适用于拌面？(  ) 

A. 酱油

B. 蒜蓉

C. 醋

D. 牛奶

二、多选题(共5题)

10. 以下哪些是制作月饼时常用的馅料？(  ) 

A. 豆沙

B. 红枣

C. 五仁

D. 芝麻

E. 桂花

11. 在制作饺子时，以下哪些步骤是正确的？(  ) 

A. 和面

B. 包馅

C. 调馅

D. 煮饺子

E. 调味

12. 以下哪些工具是制作拉面时必须的？(  ) 

A. 面团

B. 擀面杖

C. 拉面机

D. 煮锅

E. 油条锅

13. 以下哪些食材可以用来做汤圆的馅料？(  ) 

A. 红豆沙

B. 咸菜

C. 红糖豆沙

D. 核桃仁

E. 芝麻

14. 以下哪些是制作春卷时需要用到的材料？(  ) 

A. 春卷皮

B. 胡萝卜

C. 青菜

D. 虾仁

E. 面粉

三、填空题(共5题)

15. 在制作包子时，将面团分割成小剂子后，通常需要将其________，使其表面光滑。

16. 制作汤圆时，________馅料是常见的甜味馅料之一。

17. 春卷的皮通常是由________制成，质地酥脆。

18. 制作拉面时，面团发酵到一定程度后，需要将其________，以增加面团的弹性和韧性。

19. 制作月饼时，________馅料因其丰富的口味和独特的风味，受到许多人的喜爱。

四、判断题(共5题)

20. 制作馒头时，面团发酵过度会导致馒头口感粗糙。(  ) 

A.正确                        B.错误

21. 春卷的馅料只能使用肉类食材。(  ) 

A.正确                        B.错误

22. 拉面制作过程中，面团越硬越好。(  ) 

A.正确                        B.错误

23. 制作汤圆时，馅料需要提前煮熟。(  ) 

A.正确                        B.错误

24. 月饼的月饼皮在制作过程中需要加入碱面。(  ) 

A.正确                        B.错误

五、简单题(共5题)

25. 请问制作包子时，如何判断面团是否发酵得当？

26. 在制作汤圆时，为什么需要在馅料中加入一些糖？

27. 制作拉面时，为什么面团需要反复揉搓？

28. 请问制作月饼时，为什么要在月饼皮中加入油脂？

29. 制作春卷时，为什么春卷皮需要先煮至半熟再进行包馅？

中式面点师练习题库与答案

一、单选题(共10题)

1. 【答案】 C 

【解析】老面是包子皮制作中常用的发酵剂，它能够使包子皮发酵得更加松软。

2. 【答案】 B 

【解析】炸是制作春卷皮时使其金黄酥脆的常用烹饪方法。

3. 【答案】 B 

【解析】咸菜的味道偏咸，不适合作为汤圆的馅料，会影响汤圆的口感。

4. 【答案】 B 

【解析】月饼馅料中加入20%-30%的糖可以保持馅料的甜度和月饼的整体风味。

5. 【答案】 C 

【解析】在饺子馅料碗中进行调味可以保证馅料充分混合调味料。

6. 【答案】 D 

【解析】用温水发面可以加快发酵速度，使面团更松软，增加馒头的口感。

7. 【答案】 C 

【解析】蒸馒头是利用蒸气加热，使面团熟透的面点。

8. 【答案】 B 

【解析】制作拉面时，面团需要达到稍硬的程度，这样才便于拉制成细面条。

9. 【答案】 D 

【解析】牛奶不适合作为拌面的调料，因为它会影响面的口感和味道。

二、多选题(共5题)

10. 【答案】 A,B,C,D,E 

【解析】月饼的馅料多种多样，常见的有豆沙、红枣、五仁、芝麻和桂花等。

11. 【答案】 A,B,D 

【解析】制作饺子的正确步骤包括和面、包馅和煮饺子。调馅和调味是准备馅料时的步骤。

12. 【答案】 B,C,D 

【解析】制作拉面时必须的工具包括擀面杖、拉面机和煮锅，面团是原料，油条锅不是必需的。

13. 【答案】 A,C,D,E 

【解析】汤圆的馅料通常选用甜味的食材，如红豆沙、红糖豆沙、核桃仁和芝麻等，咸菜不适合做汤圆馅料。

14. 【答案】 A,B,C,D 

【解析】制作春卷需要的主要材料包括春卷皮、胡萝卜、青菜和虾仁，面粉不是春卷的主要材料。

三、填空题(共5题)

15. 【答案】揉圆

【解析】揉圆是为了让包子皮更加紧实，便于后续的包馅操作，同时也能使包子外观更加美观。

16. 【答案】豆沙

【解析】豆沙馅因其口感细腻、甜而不腻，是汤圆中非常受欢迎的一种馅料。

17. 【答案】面粉

【解析】春卷皮是用面粉和其他辅料经过和面、擀制等工艺制成的，特点是外酥里嫩，口感脆爽。

18. 【答案】反复揉搓

【解析】通过反复揉搓面团，可以使面筋结构更加紧密，从而提高面团的弹性和拉面的韧性。

19. 【答案】五仁

【解析】五仁馅由多种坚果和果仁组成，口感丰富，是传统月饼中非常经典的一种馅料。

四、判断题(共5题)

20. 【答案】正确

【解析】面团发酵过度会导致内部结构松散，从而影响馒头的口感，使其变得粗糙。

21. 【答案】错误

【解析】春卷的馅料不仅限于肉类，也可以是蔬菜、海鲜等多种食材的组合。

22. 【答案】错误

【解析】拉面面团不宜过硬，太硬的面团不易拉制成细长的面条，且口感不佳。

23. 【答案】错误

【解析】汤圆的馅料通常不需要提前煮熟，可以直接包入糯米粉制成的汤圆皮中。

24. 【答案】正确

【解析】加入碱面可以中和馅料的酸味，同时也能增加月饼皮的口感和风味。

五、简答题(共5题)

25. 【答案】面团发酵得当的标志是面团表面有明显的蜂窝状结构，且用手轻轻按压面团，能够立即恢复原状，

不留下压痕。

【解析】面团发酵得当是制作包子成功的关键，正确的发酵状态可以保证包子松软可口。

26. 【答案】在汤圆馅料中加入糖可以增加馅料的甜味，同时也能帮助馅料更好地与其他材料混合，使汤圆的味

道更加丰富。

【解析】糖是汤圆馅料中不可或缺的成分，它不仅能提升汤圆的口感，还能增强馅料的整体风味。

27. 【答案】面团需要反复揉搓是为了使面筋充分形成，这样拉面时才能拉出细长的面条，同时也能保证面条的

弹性和韧性。

【解析】面筋是拉面的关键，通过揉搓可以使面筋结构更加紧密，从而提升拉面的品质。

28. 【答案】在月饼皮中加入油脂可以使月饼皮更加酥脆，同时也能增加月饼的香气，使得月饼更加美味。

【解析】油脂是月饼皮的重要组成部分，它能够使月饼皮在烘烤过程中形成酥脆的口感，提升月饼的整体风味。

29. 【答案】春卷皮先煮至半熟再进行包馅，可以防止在包馅过程中春卷皮吸收过多水分而变得过于柔软，影响

春卷的口感和形状。

【解析】半熟的春卷皮既保持了其一定的韧性和稳定性，又避免了在后续烹饪过程中过分吸水变软。

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