2026西式面点师初级考试题库:新版试题+考试技巧+最新解析,免费模拟助力轻松取证

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1、【单选题】()属于气体燃料。（  B  ）

B、液化石油气

【解析】选项A：轻柴油是液体燃料，属于石油制品；选项B：液化石油气主要成分为丙烷、丁烷等，在常温常压下为气体……

2、【单选题】()是以善恶为评价标准。（  D  ）

D、道德

【解析】本题考察的是道德的基本特征。道德以善恶为评价标准来调整人们的行为。选项A：法律以是否违法为评价标准，……

3、【单选题】()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。（  D  ）

D、塔

【解析】选项A：布丁是一种以蛋、奶、糖为主要原料，通过蒸或烤制成的凝固甜点，通常不涉及油酥面团或模具成型。选……

4、【单选题】()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。（  C  ）

C、推拉切

【解析】选项A：直刀切是刀与原料垂直，直上直下切断的方法，不符合题目描述的同时推拉动作。选项B：垂刀切并非标……

5、【单选题】()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。（  C  ）

C、清蛋糕

【解析】A：天使蛋糕主要用蛋白制作，不含蛋黄和油脂，不符合全蛋使用的要求。B：奶油蛋糕通常含有较多油脂，且不……

6、【单选题】()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。（  D  ）

D、果冻

【解析】该题考察冷冻甜食的制作原料。选项A：木司的主要原料是奶油、蛋黄和糖，不含鱼胶粉或琼脂；选项B：冷苏夫……

7、【单选题】()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。（  C  ）

C、装盘

【解析】涂抹是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺，它涉及在蛋糕或甜点表面均匀覆盖奶油、酱料等……

8、【单选题】-般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果（  C  ）

C、500

【解析】根据《居民膳食指南》建议，一般成年人每日应摄入蔬菜300-500克，水果200-350克。题目中要求……

9、【单选题】“knife”是指()。（  D  ）

D、刀

【解析】本题考察对英文单词“knife”的中文含义理解。knife在中文中意为“刀”，是一种切割工具。A：秤……

10、【单选题】“toastedbread”的意思是()。（  B  ）

B、烤面包

【解析】题目中的“toasted bread”是一个英文短语。其中“toasted”意为“烤过的”，“bre……

11、【单选题】一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。（  A  ）

A、时间也就愈短

【解析】温度越低，果冻中的结力（如明胶）凝固速度越慢，因此需要更长时间才能完全定型。选项A错误，因为低温下定……

12、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（  A  ）

A、12

【解析】一般混合食物在体内氧化时，每产生4.184千焦耳（即1千卡）的热量，约可产生12毫升的水。这是基于营……

13、【单选题】按《特种设备安全法》规定，房屋建筑工地、市政工程工地用起重机械和场（厂）内专用机动车辆的（）的监督管理，由有关部门依照本法和其他有关法律的规定实施。（  A  ）

A、安装、使用

【解析】根据《特种设备安全法》规定，房屋建筑工地和市政工程工地使用的起重机械以及场（厂）内专用机动车辆的安装……

14、【单选题】一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。（  B  ）

B、58～62%

【解析】软质面包的特点是组织柔软、富有弹性，这与其含水量密切相关。含水量过低会导致面包口感干硬，过高则会使面……

15、【单选题】下列中说法错误的是()。（  D  ）

D、所有的通风设备应有警示标志

【解析】选项A：应先断电的做法可能延误故障处理，正确的操作应是先停机并报告，而不是直接断电，因此A错误；选项……

16、【单选题】下列燃料中，()的毒性较大。（  B  ）

B、干馏煤气

【解析】煤油（A）燃烧时可能产生一氧化碳等有害气体，但毒性相对较低；干馏煤气（B）主要成分为一氧化碳和氢气，……

17、【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是()（  C  ）

C、触摸面团，面团过分湿润、粘手

【解析】选项A：表面光滑、干嵌是面团搅拌适中的表现，并非过度。选项B：表面很湿且易断裂通常表示搅拌不足，面筋……

18、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（  B  ）

B、脱火

【解析】选项A：燃气正常燃烧时，火焰呈蓝色，表示燃烧充分，属于正常现象。选项B：脱火是指火焰脱离燃烧器出口，……

19、【单选题】不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。（  C  ）

C、氟化物

【解析】不粘锅的涂层通常使用聚四氟乙烯（特氟龙）材料，在高温下会分解产生有害物质。选项A凝华物是物质从气态直……

20、【单选题】保证实测值的准确的成本核算工作利进行的之一（  C  ）

C、欠键条件

【解析】选项A：重要条件，强调其在成本核算中的关键作用，确保数据准确是核心要求；选项B：一般条件，表述过于宽……

21、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞歯污染而腐败往往产生。（  B  ）

B、绿色

【解析】冻禽在冷藏过程中，若被假单胞菌污染，该菌属于需氧菌，易在低温下生长繁殖，分解禽肉中的蛋白质和脂肪，产……

22、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（  D  ）

D、2条

【解析】净料单位成本计算的基本条件包括：1. 原材料采购成本已知；2. 净料与毛料的重量或数量关系明确；3.……

23、【单选题】出材率是表示原材料()程度的指标。（  D  ）

D、利用

【解析】出材率是指加工后可用材料数量与原材料数量的比率，用于衡量原材料被有效利用的程度。选项A采购：指原材料……

24、【单选题】利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。（  D  ）

D、机械起泡

【解析】题目描述的是利用机械快速搅拌使制品体积膨大的方法。选项A物理起泡：通常指通过物理方式（如搅拌、打发）……

25、【单选题】制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的()。（  B  ）

B、水果丁

【解析】果冻本身主要由果汁、糖和胶凝剂（如吉利丁）制成，口感清爽但营养较单一。为了提高营养价值和丰富口味，添……

26、【单选题】制作混酥面坯最好选W面粉（  C  ）

C、低筋

【解析】混酥面坯需要酥松的口感，因此应选择蛋白质含量较低的面筋，以减少面筋形成，避免面团过于坚韧。选项A：高……

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27、【单选题】制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。（  D  ）

D、玉米粉

【解析】制作清蛋糕需要低筋面粉以保持口感松软。如果没有低筋粉，可用玉米粉代替部分面粉，因为玉米粉蛋白质含量低……

28、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。（  D  ）

D、油脂

【解析】多氯联苯是一种脂溶性物质，易溶于油脂。因此，当含有多氯联苯的油墨接触富含油脂的食物时，油脂会吸收多氯……

29、【单选题】国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。（  C  ）

C、运输

【解析】国家对压力容器的设计（选项A）、检验（选项B）、修理（选项D）都有严格的许可和监督制度进行限制。而运……

30、【单选题】在人体内氧化时所产生的水叫代谢水（  A  ）

A、糖类、脂类、蛋内质

【解析】代谢水是指营养物质在生物体内氧化分解过程中产生的水。选项A：糖类、脂类和蛋白质在体内氧化时都能产生水……

31、【单选题】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。（  C  ）

C、原料

【解析】在厨房范围内，菜点成本主要指直接用于制作菜品的原材料耗费，包括主料、辅料和调料。选项A燃料属于能源成……

32、【单选题】在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是()。（  C  ）

C、等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打

【解析】选项A：提前将黄油从冰箱取出解软是正确的，因为黄油需要软化才能顺利搅打，但解冻一词不准确，黄油应避免……

33、【单选题】在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。（  D  ）

D、黄油酱变黄、搅澥

【解析】在调制糖水黄油酱过程中，黄油搅白后需分次加入糖水，主要目的是避免一次性加入过多液体导致乳化不稳定。选……

34、【单选题】如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。（  B  ）

B、弹性和延伸性

【解析】面团搅拌不足会导致面筋网络结构不完善，无法充分形成面筋蛋白的网状结构。选项A：弹性和可塑性中，可塑性……

35、【单选题】宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。（  A  ）

A、放射性

【解析】题目询问宇宙线和地球上的放射线是食物中哪种污染物质的来源。选项A：放射性物质，宇宙线和地球环境中的天……

36、【单选题】巴菲的英文名称为()。（  A  ）

A、parfait

【解析】巴菲的英文名称是parfait，它是一种冷冻甜点，通常由奶油、鸡蛋、糖等制成，选项A正确。选项B：p……

37、【单选题】常见的菜点定价方法耵“随行就市”法、毛利率法和（  D  ）

D、系数定价法

【解析】题干中已经列出随行就市法和毛利率法，需要补充另一种常见菜点定价方法。选项A：消耗率法通常用于原材料管……

38、【单选题】当选用作为淸蛋糕的成型工具，填充面糊时应适刍多放一些（  C  ）

C、金瑛揆A

【解析】选项A：耐热玻璃模具导热性较差，需要更多面糊以确保蛋糕充分膨胀和均匀受热；选项B：橡胶模具通常用于制……

39、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含M不得超过。（  D  ）

D、0.03

【解析】根据我国食品安全国家标准，棉籽油中游离棉酚的限量标准为不超过0.02%。选项A和C均为0.05，数值……

40、【单选题】打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。（  D  ）

D、蛋液

【解析】打发是烘焙中常见的操作，指通过搅打使食材体积膨胀、质地变轻盈的过程。选项A：奶油，特别是淡奶油，经搅……

41、【单选题】打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。（  C  ）

C、体积增大

【解析】打发是通过搅打使食材内部充入空气的过程。选项A：密度增大，错误，因为充入空气后密度会减小；选项B：重……

42、【单选题】揉面时要()，不可无规则地乱揉。（  B  ）

B、始终保持一个光洁面

【解析】揉面时要求手法有规律，以确保面团形成均匀的筋度和光滑表面。选项A：强调每个面都揉到，但揉面过程是整体……

43、【单选题】提高()的核心是加强职业道德建设。（  C  ）

C、服务质量

【解析】题目考察的是职业道德建设的核心目标。选项A：提高社会稳定是综合社会管理的结果，与职业道德建设关系不直……

44、【单选题】建设工程意外伤害保险期限是（）（  C  ）

C、自开工之日起至竣工验收合格止

【解析】建设工程意外伤害保险的保险期限通常与工程的关键节点相关。选项A：将保险期限限定至装饰装修阶段结束，这……

45、【单选题】本月耗用原料成本等于厨房.安 全生产模拟 考 试一点通.月初结存额，加上本月（），减去月末盘存额（  A  ）

A、领用

【解析】该题考察厨房成本核算中本月耗用原料成本的计算方法。公式为：月初结存额 + 本月增加额 - 月末盘存额……

46、【单选题】果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。（  C  ）

C、结力液体的浓度

【解析】果冻的胶体结构和硬度主要取决于胶凝剂的浓度。选项A：水量影响整体质地，但非决定性因素；选项B：糖的浓……

47、【单选题】果冻是完全靠结力的()而形成的。（  C  ）

C、凝胶作用凝固

【解析】果冻的凝固原理是结力（如明胶）与水形成三维网状结构，将水分子包裹其中，从而形成固体状凝胶。选项A：黏……

48、【单选题】果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的()。（  A  ）

A、冷冻甜食

【解析】果冻的主要原料包括糖、水和鱼胶粉或琼脂，通过加热溶解后冷却凝固而成，其制作过程不涉及烘烤或发酵，因此……

49、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（  D  ）

D、1.5

【解析】成本毛利率的计算公式是：（售价-成本）/成本。本题中，售价为45元，成本为18元，计算过程为：（45……

50、【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。（  C  ）

C、0.4

【解析】根据营养学会的推荐，一日三餐的能量分配应遵循均衡原则。通常建议早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30……

51、【单选题】油脂保存时，应避免与杂·安全生产模 拟考试一点通·质接触，尽量减少()以确保油脂不变质。（  A  ）

A、存放时间

【解析】油脂在保存过程中，如果频繁搬运（选项B），容易引入空气、水分和杂质，加速氧化和酸败，导致变质。存放时……

52、【单选题】混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使()，二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。（  D  ）

D、面团内部水分能充分均匀吸收

【解析】混酥面坯冷藏的目的主要有三点：一是使面团内部水分充分均匀吸收（选项D），这样能提升面团质地和口感；二……

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53、【单选题】混酥面坯擀制成型时，为()，不要将面坯反复擀制揉搓。（  C  ）

C、防止面团出油、上劲

【解析】混酥面坯在擀制成型时，如果反复擀制揉搓，会导致面粉中的油脂渗出和面筋过度形成，从而使面团变得坚硬、不……

54、【单选题】焙烤白分比坫以点心配方中而粉重娬为（  D  ）

D、1

【解析】焙烤百分比是以配方中面粉重量为基准100%，其他原料重量与面粉重量的百分比。题目中问的是焙烤百分比中……

55、【单选题】空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。（  A  ）

A、湿度

【解析】空调设备的主要功能包括对空气的温度、湿度、洁净度和气流组织进行处理。选项A：湿度是空调调节空气湿度的……

56、【单选题】糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生吸湿溶化和()现象。（  D  ）

D、干缩结块

【解析】糖类在储存过程中容易受湿度影响。当环境湿度较高时，糖会吸收水分，导致吸湿溶化；而当环境湿度较低时，糖……

57、【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。（  C  ）

C、0.06

【解析】糖是酵母发酵的重要营养物质，但浓度过高会产生渗透压抑制酵母活性。当糖含量超过0.06时，酵母细胞会因……

58、【单选题】肌体内缺少维生JRB会引起（  A  ）

A、脚气

【解析】选项A：脚气通常由缺乏维生素B1引起；选项B：播皮病一般指糙皮病，由缺乏维生素B3（烟酸）引起；选项……

59、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。（  A  ）

A、抗坏血酸

【解析】抗坏血酸（维生素C）能将难以吸收的三价铁还原为易吸收的二价铁，并促进铁与铁蛋白结合，从而显著提高铁的……

60、【单选题】调制黄油酱时应尽诚使用优质的英油，如來设油含水分多应。（  D  ）

D、《少熬糖时水的用W

【解析】黄油酱的制作要求使用优质黄油，如果黄油水分过多会影响酱料质地。选项A：单独加热黄油可以蒸发多余水分，……

61、【单选题】道德是人类社会。安全 生产模拟 考试一点通。生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（  C  ）

C、传统习惯

【解析】道德的评价标准主要依据社会舆论、内心信念和传统习惯。选项A国家法律属于法律范畴，不是道德的主要依据；……

62、【单选题】采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。（  A  ）

A、用手将蛋清挑起能够立住

【解析】蛋清、蛋黄分开搅拌法要求蛋清打发至干性发泡状态。选项A：蛋清挑起能够立住，表示达到硬性发泡，适合蛋糕……

63、【单选题】面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。（  C  ）

C、面筋质

【解析】面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，通过物理搅拌（如和面）会相互结合，形成一种具有黏性和弹性……

64、【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。（  D  ）

D、色素

【解析】面粉的熟化过程主要涉及面粉中成分的自然氧化。选项A：蛋白质在熟化中，其含有的巯基会被氧化形成二硫键，……

65、【单选题】食品容器不能用于盛放。（  C  ）

C、即将换洗的衣物

【解析】食品容器是专门用于盛放食品的器具，应确保其清洁卫生，避免污染。选项A、B、D均属于食品相关用途，符合……

66、【单选题】食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。（  B  ）

B、自身的情感

【解析】食品造型创作的主题来源主要有两个：一是食品自身的特点，如颜色、形状、质地等；二是创作者的艺术加工过程……

67、【单选题】餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。（  C  ）

C、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味

【解析】选项A：仅强调甜点的特色和风味，未考虑餐厅整体风格，不够全面；选项B：仅强调餐厅风格，忽略了甜点本身……

68、【单选题】黑森林蛋糕面糊是采用()的工艺方法制作的。（  C  ）

C、混打法

【解析】黑森林蛋糕面糊通常采用分打法制作，这种方法将蛋白和蛋黄分开处理：先将蛋黄与糖和油脂混合，再单独打发蛋……

69、【判断题】()不粘锅能够在260℃下长期使用。（  √  ）

【解析】不粘锅的涂层通常由聚四氟乙烯（特氟龙）制成，其在260℃以下具有稳定的化学性质，不会分解或释放有害物……

70、【判断题】()刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。（  ×  ）

【解析】选项A：题目描述正确。刮黄油球时，黄油的软硬度是关键：太硬会导致黄油在刮取时容易碎裂，无法成型；太软……

71、【判断题】()制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。（  √  ）

【解析】选项A：正确。制作果冻时，鱼胶粉作为凝固剂必须完全溶解，否则未溶化的疙瘩会影响果冻的均匀性和口感，导……

72、【判断题】()制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。（  √  ）

【解析】制作混酥面坯时，面粉中的蛋白质在搅拌过程中与水结合会形成面筋。如果搅拌过久，面筋过度形成，会导致面坯……

73、【判断题】()各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（  √  ）

【解析】职业道德是特定职业活动中应遵循的行为准则，各行各业因其工作性质、服务对象和社会责任的不同，必然需要体……

74、【判断题】()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。（  √  ）

【解析】该题考察对职业道德的理解。商业从业售货员的‘货真价实、公平交易’体现了诚实守信、公平公正的职业道德原……

75、【判断题】()在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。（  ×  ）

【解析】选项A：在制作果冻时，水果丁通常需要先处理（如切丁、焯水或糖渍），而不是直接洗净后立即倒入果冻液中，……

76、【判断题】()在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。（  √  ）

【解析】在制作面包时，酵母的用量确实需要根据面粉面筋品质和制品需求来确定。选项A：这是因为不同面粉的面筋含量……

77、【判断题】()在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（  √  ）

【解析】在面团分割过程中，无论是手工还是机器操作，都需要迅速完成，以避免面团在空气中暴露过久导致表面结皮、发……

78、【判断题】()小型酒会所用‘安全生产 模拟考 试一点通‘的甜点都以小块点心为主。（  √  ）

【解析】小型酒会通常采用自助或站立式用餐形式，空间有限且方便宾客交流，因此甜点设计以小块点心为主，便于取用和……

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79、【判断题】()巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。（  √  ）

【解析】巴菲是一种法式甜点，英文为parfait，其传统做法确实以鸡蛋和奶油为主要原料，通过冷冻制成，因此该……

80、【判断题】()最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。（  √  ）

【解析】软质面包是指内部组织柔软、富有弹性的面包，通常含有较高水分和油脂。汉堡包和热狗面包质地松软，符合软质……

81、【判断题】()清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。（  √  ）

【解析】选项A：正确，因为清蛋糕面糊入模具后若放置过久或受到剧烈振动，会导致面糊中的气泡破裂，影响蛋糕的蓬松……

82、【判断题】()由于糖具有渗透性，使面团中面筋蛋白质中的水分减少，面筋形成度降低，面团弹性减弱。（  √  ）

【解析】糖在面团中具有较高的渗透压，会吸收面筋蛋白质周围的水分，导致面筋蛋白质水合作用减弱，面筋网络形成不充……

83、【判断题】()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。（  √  ）

【解析】选项A：正确。腌制咸菜时，如果食盐浓度低于12%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐……

84、【判断题】()蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（  √  ）

【解析】选项A：正确，因为蛋糕坯在制作过程中通常使用模具来塑形，其最终形状确实由所选模具的形状决定，例如圆形……

85、【判断题】()重要宴会上，如果提供热甜点，那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。（  √  ）

【解析】选项A：正确。在重要宴会上，热甜点应使用热的甜点盘盛放，这有助于保持甜点的温度和口感，提升用餐体验，……

86、【判断题】()面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。（  ×  ）

【解析】选项A：错误。面团滚圆后，内部结构得到整理，但通常需要经过中间醒发（松弛）阶段，使面团恢复延展性，才……

87、【判断题】()面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。（  ×  ）

【解析】选项A：该说法不全面。虽然工作前和便后洗手是保持手部清洁的重要环节，但面点间员工在操作过程中可能因接……

88、【判断题】()面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。（  √  ）

【解析】选项A：面点间员工佩带名牌是餐饮行业常见的规范要求，目的是便于识别身份、加强管理和监督，且配置明显有……

89、【判断题】()食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。（  ×  ）

【解析】选项A：错误。细菌毒素和霉菌毒素污染食品后，通常会引起急性中毒，而非慢性中毒。例如，黄曲霉毒素、肉毒……

90、【判断题】制作混酥面坯”安全生 产模拟考试一点 通”时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵內糖成糖粉。（  √  ）

【解析】选项A：正确。混酥面坯在制作过程中，要求糖制品颗粒细小，如细砂糖、绵白糖或糖粉，因为这些糖更容易溶解……

91、【判断题】塔是借助模A通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小m的点心。（  ×  ）

【解析】选项A：题目描述与塔类点心的实际制作工艺和特点不符。塔是一种西式点心，通常以油酥面团为底，填入水果、……

92、【判断题】如果带手布的油污比较多可将带手布放在有碱面的开水中费。（  √  ）

【解析】选项A：该说法错误。将带油污的抹布放入含碱面的开水中煮沸，虽然碱面（碳酸钠）具有一定的去油污能力，但……

93、【判断题】如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。（  √  ）

【解析】果冻的凝固性主要依赖于结力（如明胶）的添加量。如果结力使用过多，会导致果冻凝固过度，质地过硬，失去应……

94、【判断题】如果面部烧伤不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（  √  ）

【解析】选项A：正确。面部烧伤后组织容易发生水肿，如果进行包扎，可能会因为肿胀而压迫呼吸道，导致呼吸困难甚至……

95、【判断题】淸酥类娃一类层次消晰、松酥的点心。（  √  ）

【解析】选项A：淸酥类点心的特点是层次分明、口感松酥，因此该描述是正确的。……

96、【判断题】烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（  √  ）

【解析】选项A：正确。烘烤法式克司得排时，如果底部已上色而面部未上色，说明底火过强或上火不足。此时关掉底火并……

97、【判断题】直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（  ×  ）

【解析】选项A：直刀切是一种基础的刀法，要求刀身与食材垂直，直接向下切割，目的是保持切面整齐，但通常不涉及前……

98、【判断题】通常怙况K在两式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也们入干果类。（  √  ）

【解析】选项A：正确。在面点制作中，葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩常被归类为干果类，因为它们都是经过干燥处……

99、【判断题】采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。（  √  ）

【解析】选项A：该描述错误。在采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，正确步骤是先将蛋黄与部分原料混合搅拌，……

100、【判断题】面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。（  ×  ）

【解析】题目描述面包最后成型及美化装饰的基本工艺方法包括刷、捏、擀、撒、切、割等，这些确实是面包制作中常用的……

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