公共营养师三级、四级12月26日考试—题库练习(24)

单选第 13 题

谷类蛋白质的第一限制氨基酸通常是：

A. 蛋氨酸

B. 赖氨酸

C. 色氨酸

D. 苏氨酸

【答案】B

谷类赖氨酸含量低，是第一限制氨基酸；豆类则是蛋氨酸偏低。记住这组对应关系，蛋白质互补题就能直接推出来。

单选第 14 题

下列指标中，不能用于评价蛋白质营养价值的是：

A. 蛋白质消化率

B. 生物价

C. 蛋白质功效比值

D. 血糖生成指数

【答案】D

血糖生成指数（GI）评价的是碳水化合物引起血糖应答的速度，与蛋白质质量无关。其余三项均为蛋白质营养评价指标。

多选第 15 题

下列属于人体必需脂肪酸的有：

A. 亚油酸

B. α-亚麻酸

C. 油酸

D. 硬脂酸

【答案】AB

必需脂肪酸指人体不能合成、必须由食物提供的多不饱和脂肪酸，即亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）。油酸、硬脂酸人体可自行合成，不属于必需脂肪酸。

单选第 16 题

反式脂肪酸的主要膳食来源是：

A. 新鲜蔬菜

B. 氢化植物油及部分油炸食品

C. 深海鱼类

D. 全谷物

【答案】B

植物油部分氢化过程会产生反式脂肪酸，常见于植脂末、起酥油、部分烘焙和油炸食品。深海鱼中的n-3脂肪酸不属于反式脂肪酸。

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第二章　医学基础（5 题）

单选第 4 题

人体消化吸收营养物质的主要场所是：

A. 口腔

B. 胃

C. 小肠

D. 大肠

【答案】C

小肠长约5~7米，有环状皱襞、绒毛和微绒毛，吸收面积可达200平方米以上，是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质吸收的主要部位。大肠主要吸收水分和电解质。

单选第 5 题

胃壁细胞分泌的内因子缺乏，会导致哪种营养素吸收障碍：

A. 维生素B1

B. 维生素B12

C. 叶酸

D. 铁

【答案】B

维生素B12需要与内因子结合才能在回肠末端被吸收。萎缩性胃炎、胃大部切除术后内因子减少，可导致维生素B12缺乏，进而引起巨幼红细胞性贫血和神经系统损害。

单选第 6 题

胆汁由下列哪个器官分泌：

A. 胆囊

B. 胰腺

C. 肝脏

D. 十二指肠

【答案】C

胆汁由肝细胞分泌，胆囊只负责浓缩和储存。胆汁中的胆盐能乳化脂肪，促进脂肪消化吸收，也是脂溶性维生素吸收的必要条件。

单选第 7 题

下列关于基础代谢的说法，错误的是：

A. 婴幼儿期基础代谢率相对较高

B. 同年龄男性一般高于女性

C. 肌肉发达者基础代谢率较高

D. 基础代谢率与血型密切相关

【答案】D

影响基础代谢的因素包括体型、年龄、性别、内分泌状态、环境温度等，与血型无关。这类“血型决定论”选项在考试中属于典型干扰项。

单选第 8 题

蛋白质的化学性消化开始于：

A. 口腔

B. 胃

C. 小肠

D. 大肠

【答案】B

胃蛋白酶原在胃酸作用下激活为胃蛋白酶，开始分解蛋白质。口腔唾液淀粉酶只作用于淀粉，不消化蛋白质。

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