“注意看火候，千万不要图快而失去风味。”“糖色不要炒得发红发暗，色香味都要俱备。” 日照市农业学校餐厅楼三楼烹饪专业实训室，一排灶台齐刷刷排开，锅勺碰着铁锅叮当响，香气顺着走廊往外飘。学生们手上不停，切丝的切丝，勾芡的勾芡，调汁的调汁，忙而不乱。

隔壁冷菜操作间里也是热火朝天：有的同学埋头削面，有的同学屏着气把豆腐切成菊花状，还有的同学拿气球垫着切黄瓜薄片，专注进行果蔬雕刻，刀起刀落，薄得透光。这些换下校服、戴上厨师帽的2024级烹饪专业学生，正在经历一场不太一样的期中考试。

面点实训区那边，又是另一番光景。学生手里的面条被拉成发丝粗细，细而不断，引得老师们连连点头认可。一年级考试区，16岁的朱毅航，为了练好切土豆丝这个基本功，练习过程中受过伤，手上还留着愈合后的疤痕。他倒不觉得苦：“学技术不吃苦怎么能行呢。没能考上高中，学厨师对我来说，是一条踏实靠谱的出路。”这话淳朴而不失真诚。对于不少学生来说，一门手艺，就是一条看得见摸得着的出路。

但学校关注的，不只是炒菜、面点这几样手艺。除了熟练掌握烹饪技能之外，语、数、外、思政、历史、音体美一样同步开设。灶台前站得住，靠的不只是手快，还得有底蕴、有知识储备。所以，要保证学生的文化基础和艺术修养不脱节。

“掌握一门吃饭的本领很重要，懂得介绍菜品也同样重要。”行业专家于月峰在灶台边来回走动，现场点评、手把手指导。他拿过金勺奖、银奖等多项行业大奖，看菜看得细，细到摆盘：“一道菜端上来，摆放要有度，适当留白，味道、营养搭配都要兼顾，看着才有食欲。”严苛的要求背后，正是日照市农业学校精益求精的育人思路。

近年来，日照市农业学校紧扣 “育才、强技、传承” 这条主线，结合学生特点设置差异化课程。学校中餐烹饪专业是日照市中等职业学校二星级专业、日照市合格专业，目前在校生300余人。专业教学团队获评县级优秀教研组，现有专任教师13人，其中双师型教师11人、副高级职称5名、国赛金牌选手2名。

这支教学团队成果丰硕，老师们先后拿下山东省教学成果一等奖、日照市教学成果二等奖、市优质课二等奖、亚洲烹饪大赛特金奖等荣誉；学生在职业院校技能大赛餐饮赛道，斩获省赛铜奖。专业配套实训条件充足，建有7个标准化实训室，涵盖中式热菜实训室、中西面点实训室、咖啡冲调实训室、模拟经营实训室、西餐实训室等，实训设备总值330余万元，能够充分满足日常教学和实训需求。其中中西面点实训室、咖啡冲调实训室，还入选日照市首批中小学职业体验中心。

谈到今年进行的期中考试实训，2026级中餐烹饪2班班主任王姝洁深有感触：“每一次备赛都是一次成长，这次考试也让我看到了很多学生的进步，不少同学从一开始不会拿刀、调味不准，慢慢成长到技艺熟练、懂得团队配合，这种变化真的实实在在看得见。”

面对餐饮行业不断更新的发展节奏，学校没有固守老一套教学内容，打造出可以跟着行业变化调整的动态课程体系。教学中融入现代餐饮新理念，既要教会学生适配当下餐饮行业的生产模式，也守住手工烹饪的烟火初心。“我们希望学生既要懂现代餐饮的效率逻辑，也守住手工做菜的温度，接住老百姓对饮食文化的期待。”教务处负责人说。

老师们一边带着学生扎扎实实地练好基本功，一边持续调研行业动态，紧跟市场潮流，在课程设计、技能竞赛、行业调研上持续探索创新。他们不只做学生的技能引路人，更看重匠心、耐心、责任心和品行的培育：“我们不光要教学生做菜，还要教他们把菜做好，把以后的路走宽。”

从一线厨师转型为专业教师，于月峰亲眼见证学校烹饪专业从无到有、一步步发展壮大，带着学生在各类技能赛事中取得荣誉。“到了我这个年纪，最大的心愿就是多培养优秀的烹饪人才，让他们走到各个岗位上发光。” 在课堂上，他讲课认真，风格风趣，学生都愿意听；多年在餐饮一线摸爬滚打的实战经验，是他带给学生最珍贵的资源。

在他看来，人才培养要紧贴市场需求，做系统化培训。和传统烹饪培训不一样，学校一直在做教学改革，不只是单纯传授做菜技法，坚持理论和实操并重，市场营销、厨房管理这些实用内容也纳入学习范围。新生入学第一年，学校会开展摸底，结合每个学生自己的规划因材施教。这么多年，他教出来的不少学生已经在行业站稳脚跟，活跃在省内多家星级酒店、特色饭店。

烹饪专业能够成为学校的“王牌”专业之一，核心就在于重视学生综合素养培育。老师们常跟学生说，一丝不苟、精益求精、善于创新，是职校学生必须具备的素养。按照培养目标，学生毕业时，至少能熟练掌握10道以上特色菜品、20道以上家常菜品。

这场摆在灶台前的期中考试，不只是一次技能检验，更是日照市农业学校深耕烹饪职教、坚持以技育人的生动写照。一批批青年学子从这里出发，手上有一门过硬的手艺，心里有一份不肯将就的匠心，走进烟火行业，闯出自己的天地；传统烹饪技艺，也在一代代职校青年的锅勺之间，接续传承，越走越远。