夜雨聆风夏至，盛夏将至，气温即将进入“狂飙”模式。当人们被热得“四处奔逃”，田间作物却迎着夏日肆意舒展，开启蓬勃生长的狂欢。历经一冬一春寒暑滋养的冬小麦，在盛夏来临前率先成熟，为六月的京郊大地铺就一片璀璨金黄，成为这个时节独一份的高光景致。
炙热绵长的日光褪去麦穗青涩，染上一身成熟颜色，整片田野被镀上温润的浅金，沉甸甸的麦穗连绵成无边海洋。微风掠过田垄，层层麦浪轻轻起伏，传来谷物的清香和麦秆沙沙轻响，正在悄悄奏响属于夏收的丰收序曲。
千百年来，小麦早已融入北方人的节气生活，等到麦粒饱满、颗粒归仓，一碗夏至面便是庆贺丰收、顺应时令最好的仪式感。
在北方，夏至面的灵魂当属筋道十足的手擀面。
不过，和面时千万管住放水的手，软和的面适合包子、饺子，而面条软了口感会大打折扣。
对面团的“历练”也万万不能省略，面团在擀压揉搓之间才能被塑造出爽滑弹牙的筋骨。
当然刀法也要稳如泰山，不偏不斜，才能切出长而不散的面条。有人就因为刀法歪斜，而吃过一大碗手擀“面鱼儿”筷子都逮不住它！
煮熟出锅后一定要过水，夏天的面通常过一遍不够，当过水变得清亮，经过冷热的交替，面条会变得更爽滑。
这时就该拿出压箱底的经典炸酱，再随心搭配上各色鲜蔬菜码，滴几滴陈醋、配上一头新蒜，满口纯粹浓郁的酱香裹着麦香筋道的面条，嗯~来它两大碗！这才是夏天。
老话讲“吃了夏至面，一天短一线”，这盛夏的开端，亦是昼长的尽头，自此往后昼渐短、夜渐长，四季时序循环流转，而麦子一年一熟，年年都以麦香传递着耕耘与收获的朴素浪漫。
眼下北京全市小麦播种面积约有47.1万亩，这些散落在京郊各处的金色田野，不只是夏日限定的自然美景，更是代代延续的农耕火种。
城市里高楼林立、步履匆匆，空调房隔绝了四季风物，人们很少再有机会近距离触摸土地、闻一闻原生麦香。这个夏天，不妨暂时放下电子设备，驱车奔赴近郊麦田。漫步翻涌的麦浪之间，闻一缕清甜麦香，看日光洒在饱满麦穗上。
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编辑：农小暖
