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第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质
一、选择题
1．（2021·浙江·宁波市北仑中学高一期中）人类生产、生活离不开有机物，下列有机物的性质与应用叙述
不正确的是
A．工业上常用植物油与氢气反应生产人造奶油
B．淀粉和纤维素在酸催化下完全水解生成葡萄糖
C．蔗糖可发生银镜反应
D．绝大多数酶是一种具有高选择催化性能的蛋白质
【答案】C
【解析】
A．植物油中含有碳碳双键，在一定条件下能与氢气发生加成反应，此过程称为油脂的氢化或油脂的硬化，
用于生产人造奶油，选项A正确；
B．淀粉和纤维素都是多糖，二者在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖，选项B正确；
C．蔗糖中不含醛基，不能发生银镜反应，选项C错误；
D．酶作催化剂具有选择性，绝大多数酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质，选项D正确；
答案选C。
2．（2021·四川·攀枝花市成都外国语学校高一期中）安全问题与人类生活、生产息息相关。下列说法正确
的是
A．油库、面粉加工厂等场所必须严禁烟火
B．在有明火的区域内可以喷洒含酒精的消毒剂
C．霉变大米中含有黄曲霉素，煮熟仍可食用
D．夜间发现家庭内燃气泄漏，应立即开灯检查
【答案】A
【解析】
A．由于汽油、煤油等易挥发，在空气中充分接触，面粉加工厂产生的粉尘能与空气充分接触，遇到明火
可能发生火灾甚至爆炸，故油库、面粉加工厂等场所必须严禁烟火，A正确；
B．由于酒精就有可燃性，故在有明火的区域内不可以喷洒含酒精的消毒剂，否则可能引起火灾，B错误；
学学学学 科科科科 网网网网 （（（（ 北北北北 京京京京 ）））） 股股股股 份份份份 有有有有 限限限限 公公公公 司司司司C．霉变食品中的霉菌毒素在高温下也很难分解和消杀，故霉变的大米，经过蒸煮后也不能食用，C错误；
D．发现煤气泄漏，不能立即开灯进行排气，因为立即打开灯泡电源开关会产生电火花，可能会发生爆炸，
D错误；
故答案为：A。
3．（2021·四川·攀枝花市成都外国语学校高一期中）将少量下列物质分别放入水中，充分搅拌，可以得到
无色溶液的是
A．高锰酸钾 B．菜籽油 C．面粉 D．白糖
【答案】D
【解析】
A．高锰酸钾溶于水形成紫红色溶液，A不合题意；
B．菜籽油不溶于水，形成无色乳浊液或者分层，B不合题意；
C．面粉部分溶于水，大部分不溶于水，溶于水的部分形成胶体，C不合题意；
D．白糖溶于水形成无色溶液，D符合题意；
故答案为：D。
4．（2021·浙江·宁波市北仑中学高一期中）下列物质中，属于高分子化合物的是
A．葡萄糖 B．油脂 C．乙酸乙酯 D．纤维素
【答案】D
【解析】
A．葡萄糖的分子式为C H O ，相对分子质量只有180，属于小分子有机物，A不合题意；
6 12 6
B．油脂是高级脂肪酸甘油酯，其相对分子质量也较小，小于1000，属于小分子有机物，B不合题意；
C．乙酸乙酯的分子式为C H O ，相对分子质量只有88，属于小分子有机物，C不合题意；
4 8 2
D．纤维素可表示为(C H O )n，相对分子质量成千上万，属于天然有机高分子物质，D符合题意；
6 10 5
故答案为D。
5．（2021·上海·华师大二附中高一期中）淀粉溶液是一种胶体，并且淀粉遇到碘单质，可以出现明显的蓝
色。现有淀粉和Na SO 的混合液，装在半透膜袋中，浸泡在盛有蒸馏水的烧杯内，过一段时间后，取烧杯
2 4
中液体进行实验，下列说法能证明半透膜袋完好无损的是
A．加入BaCl 溶液产生白色沉淀
2
B．加入碘水变蓝
C．加入BaCl 溶液无白色沉淀产生
2
学学学学 科科科科 网网网网 （（（（ 北北北北 京京京京 ）））） 股股股股 份份份份 有有有有 限限限限 公公公公 司司司司D．加入碘水不变蓝
【答案】D
【解析】
半透膜只允许小分子和离子通过，淀粉是有机高分子化合物，淀粉不能通过半透膜，若半透膜完好无损，
烧杯内不会有淀粉，加入碘水不变蓝，故选D。
6．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是
A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
【答案】B
【解析】
A．植物油是一种不饱和油脂，分子中含碳碳双键，能和Br 发生加成反应，A项错误；
2
B．淀粉是一种多糖，它水解的最终产物是葡萄糖，B项正确；
C．葡萄糖中含有醛基，能被氧化成葡萄糖酸，但葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，C项错误；
D．蛋白质溶液遇CuSO 等重金属盐溶液会发生变性，该过程不可逆，产生的沉淀不能重新溶于水，D项错
4
误；
故选B。
7．（2021·浙江省诸暨市第二高级中学高一期中）下列说法正确的是
A．分馏石油可以得到植物油、柴油、润滑油
B．在大豆蛋白溶液中，加入硫酸铜溶液，蛋白质会发生变性
C．乙酸、汽油、纤维素均能和氢氧化钠溶液反应
D．在酒化酶的作用下葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳
【答案】B
【解析】
A．石油主要成分为饱和烃，分馏属于物理变化，故石油的分馏不能得到烃的衍生物植物油（属于油脂，
酯类有机物），A错误；
B．重金属离子会使蛋白质变性失活，而Cu2+属于重金属离子，所以会使蛋白质变性，B正确；
C．汽油属于烃类物质，与NaOH溶液不反应，纤维素在酸性条件或酶催化下可水解，乙酸与NaOH可发生
酸碱中和反应，C错误；
学学学学 科科科科 网网网网 （（（（ 北北北北 京京京京 ）））） 股股股股 份份份份 有有有有 限限限限 公公公公 司司司司D．葡萄糖属于单糖，不能水解，在酒化酶作用下，葡萄糖可分解为乙醇和CO ，D错误；
2
故答案选B。
8．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
下列结论中正确的是
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
【答案】D
【解析】
淀粉为多糖，遇到碘变蓝色，淀粉在酸性环境下发生水解生成葡萄糖水解液，加入氢氧化钠溶液调节溶液
呈碱性，再加入碘水，因为碘水能够与氢氧化钠反应，通过该实验不能判断溶液中是否含有淀粉；在碱性
环境下加入新制备的氢氧化铜，产生砖红色沉淀，说明水解液中含有葡萄糖，说明淀粉已经水解，所以通
过上述实验能够证明淀粉已经水解，但无法确定是否水解完全，故选D。
9．（2021·浙江·宁波市北仑中学高一期中）下列说法不正确的是
A．将碘溶液滴到一片馒头上，出现蓝色
B．蛋白质都能溶于水，并能水解生成氨基酸
C．重金属盐能使蛋白质变性，但吞服钡餐(BaSO )不会引起中毒
4
D．通过酶的催化作用，油脂在人体中可水解生成高级脂肪酸和甘油
【答案】B
【解析】
A．馒头中含有遇碘变蓝的淀粉，所以将碘溶液滴到一片馒头上，出现蓝色，故A正确；
B．有的蛋白质难溶于水，如毛发、蚕丝等，故B错；
C．BaSO 为难溶性的盐，所以服钡餐(BaSO )不会引起中毒，故C从正确；
4 4
D．酶的催化作用下油脂在人体中可水解生成高级脂肪酸和甘油，然后高级脂肪酸在被氧化为二氧化碳和
水水同时释放大量的能量，故D正确；
学学学学 科科科科 网网网网 （（（（ 北北北北 京京京京 ）））） 股股股股 份份份份 有有有有 限限限限 公公公公 司司司司答案选B。
10．（2021·福建省福州外国语学校高一期中）下列反应不属于取代反应的是
A．乙醇与氧气的反应: 2CH CH OH+O 2CH CHO +2H O
3 2 2 3 2
B．乙醇与乙酸的酯化反应: CH COOH + CH CH OH CH,COOCH CH + H O
3 3 2 2 3 2
C．乙酸乙酯的水解反应: CH COOCH CH + H O CH COOH + CH CH OH
3 2 3 2 3 3 2
D．油脂的皂化反应: +3NaOH +3C H COONa
17 35
【答案】A
【解析】
A．催化剂、加热下乙醇与氧气反应生成乙醛，是去氢过程，是氧化反应，A符合；
B． 乙醇与乙酸的酯化反应反应，乙酸中羟基被乙氧基取代得到CH,COOCH CH 、同时有 H O生成，属于
2 3 2
取代反应，B不符合；
C． 乙酸乙酯的水解反应是酯化反应的逆反应，则属于取代反应，C不符合；
D． 油脂的皂化反应属于酯类在碱性条件下的水解反应，属于取代反应，D不符合；
答案选A。
11．（2021·浙江温州·高一期中）下列说法正确的是
A．油脂、糖类和蛋白质均为高分子化合物
B．向鸡蛋清的溶液中加入甲醛溶液，可观察到蛋白质发生凝聚，再加蒸馏水，振荡后蛋白质发生溶解
C．向含硫酸的淀粉水解液中加入银氨溶液，水浴加热后无银镜产生，说明淀粉未水解
D．油脂能促进脂溶性维生素的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸
【答案】D
【解析】
A．油脂以及单糖、双糖不是高分子化合物，A错误；
B．向鸡蛋清的溶液中加入甲醛溶液，蛋白质发生变性，变性不可逆，所以再加蒸馏水，振荡后不会溶解，
B错误；
C．银镜反应要在碱性环境中进行，加入银氨溶液前应先加NaOH中和硫酸，C错误；
学学学学 科科科科 网网网网 （（（（ 北北北北 京京京京 ）））） 股股股股 份份份份 有有有有 限限限限 公公公公 司司司司D．脂溶性维生素易溶于油脂，所以油脂能促进脂溶性维生素的吸收，油脂水解可以得到亚油酸等高级脂
肪酸，D正确；
综上所述答案为D。
12．（2021·浙江温州·高一期中）“一带一路”分别指的是“丝绸之路经济带”和“21世纪海上丝绸之
路”，丝绸的主要成分是
A．橡胶 B．蛋白质 C．塑料 D．纤维
【答案】B
【解析】
丝绸为高分子化合物，主要成分为蛋白质，故选：B。
13．（2021·湖南·长沙市实验中学高一期中）食物中的营养素有糖类、油脂、蛋白质等有机化合物，下列
说法错误的是
A．蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸B．淀粉遇碘水变蓝
C．“地沟油”的主要成分是油脂，可放心食用 D．葡萄糖在一定条件下能发生银镜反应
【答案】C
【解析】
A． 蛋白质在酶的催化作用下，最终水解生成氨基酸，故A正确；
B． 淀粉具有遇碘变蓝的特性，故B正确；
C．虽然 “地沟油”的主要成分是油脂，但是其中含有有毒物质，严重危害人体健康，不能食用，故C错
误；
D．葡萄糖具有醛基，在一定条件下能发生银镜反应，故D正确；
故答案为C。
14．《天工开物》中记载：贱者裋褐、枲裳，冬以御寒，夏以蔽体，以自别于禽兽。是故其质则造物之所
具也。属草木者为枲、麻、苘、葛，属禽兽与昆虫者为裘褐、丝绵。各载其半，而裳服充焉矣。文中的
“枲、麻、苘、葛”和“裘褐、丝绵”的主要成分分别为
A．纤维素、油脂 B．糖类、油脂 C．纤维素、蛋白质 D．核酸、蛋白质
【答案】C
【解析】
“枲、麻、苘、葛”的主要成分是纤维素；“裘褐”由动物毛皮制成，“丝绵”由蚕丝制成，动物的毛皮
和蚕丝的主要成分是蛋白质，C项正确。
学学学学 科科科科 网网网网 （（（（ 北北北北 京京京京 ）））） 股股股股 份份份份 有有有有 限限限限 公公公公 司司司司15．（2021·浙江·金华市曙光学校高一期中）“一日之计在于晨”，新的一天从营养丰富的早餐开始。下
列食物富含蛋白质的是
A．玉米、红薯 B．鲜奶、豆浆 C．苹果、西红柿 D．牛油、奶油
【答案】B
【解析】
A．玉米、红薯中富含淀粉，淀粉属于糖类物质，A项不符合题意；
B．鲜奶、豆浆中富含蛋白质，B项符合题意；
C．苹果、西红柿中富含维生素，C项不符合题意；
D．牛油、奶油中富含油脂，D项不符合题意；
答案选B。
16．（2022·四川南充·高一期末）下列说法正确的是
A．淀粉和纤维素互为同分异构体
B．乙烯、聚氯乙烯均能使溴的 溶液褪色
C．乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应
D．蛋白质、油脂均属于高分子化合物，在一定条件下都能水解
【答案】C
【解析】
A．淀粉和纤维素均是高分子化合物，都可以用(C H O ) 表示，但是聚合度n不同，它们不是同分异构体，
6 10 5 n
A错误；
B．乙烯含有碳碳双键能使溴的 溶液褪色；聚氯乙烯不存在碳碳双键，不能使溴的 溶液褪色，B
错误；
C．乙醇含有羟基，乙酸含有羧基，乙酸乙酯含有酯基，三种物质均能发生取代反应，C正确；
D．蛋白质属于高分子化合物；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物；D错误；
答案选C。
17．（2021·湖北·襄阳市襄州区第一高级中学高一期末）天然皮革是
A．纤维素制品 B．脂肪类物质
C．橡胶制品 D．凝固和变性的蛋白质
【答案】D
学学学学 科科科科 网网网网 （（（（ 北北北北 京京京京 ）））） 股股股股 份份份份 有有有有 限限限限 公公公公 司司司司【解析】
蛋白质主要存在于动物的皮肤、毛发、蹄角等处，天然皮革中的蛋白质经过了鞣酸处理，蛋白质已凝固变
性。
故选D。
18．（2021·甘肃·庆阳第六中学高一期末）下列物质中，互为同分异构体的是
A．淀粉和纤维素 B．果糖和葡萄糖
C．淀粉和葡萄糖 D．蔗糖和纤维素
【答案】B
【解析】
A．淀粉和纤维素均用(C H O ) 表达，但是n值不同，不是同分异构体，A不符合题意；
6 10 5 n
B．果糖和葡萄糖都是单糖，分子式都是C H O ，但结构不同，是同分异构体，B符合题意；
6 12 6
C．淀粉是多糖，葡萄糖是单糖，它们不是同分异构体，C不符合题意；
D．蔗糖是二糖，纤维素是多糖，它们不是同分异构体，D不符合题意；
故答案选B。
19．（2021·新疆伊犁·高一期末）下列各物质的检验方法中不正确的是
A．利用蛋白质的颜色反应，检验某白色织物是否为蚕丝制品
B．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以制造甘油和肥皂
C．利用葡萄糖的银镜反应，可以检验淀粉是否完全发生了水解反应
D．利用乙烯的加成反应，可用溴水除去甲烷中混有的乙烯
【答案】C
【解析】
A．蚕丝制品的主要成分是蛋白质，含有苯环的蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应变为黄色，则利用蛋白质
的颜色反应可以检验某白色织物是否为蚕丝制品，故A正确；
B．油脂在碱性条件下发生水解反应生成高级脂肪酸盐和甘油，高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，则利用
油脂在碱性条件下的水解反应可以制造甘油和肥皂，故B反应；
C．利用葡萄糖的银镜反应可以检验淀粉是否发生了水解反应，利用碘水与淀粉的显色反应检验淀粉是否
完全发生了水解反应，故C错误；
D．乙烯能与溴水发生加成反应，甲烷不能与溴水发生加成反应，则用溴水能除去甲烷中混有的乙烯，故D
正确；
故选C。
学学学学 科科科科 网网网网 （（（（ 北北北北 京京京京 ）））） 股股股股 份份份份 有有有有 限限限限 公公公公 司司司司20．（2021·黑龙江·齐齐哈尔市教育局高一期末）关于基本营养物质，下列说法正确的是
A．糖类、油脂和蛋白质都只由C、H、O三种元素组成
B．所有的油脂兼有酯和烯烃的性质
C．多糖、油脂和蛋白质都是高分子
D．很多蛋白质与浓硝酸作用会显黄色
【答案】D
【解析】
A．糖类、油脂都只由C、H、O三种元素组成；而蛋白质的组成元素中含有C、H、O、N等多种元素，A错
误；
B．油脂是高级脂肪酸的甘油酯。若是烃基中含有碳碳双键，则兼有酯和烯烃的性质；若是饱和高级脂肪
酸形成的甘油酯，则该油脂只有酯的性质，B错误；
C．油脂不属于高分子化合物，C错误；
D．很多蛋白质分子结构中含碳苯环，与浓硝酸会发生颜色反应而会显黄色，D正确；
故合理选项是D。
二、非选择题
21．（2021·福建·莆田第七中学高一期中）为了实现表中所列的一些目的，请选用合适的处理方法将其选
项标号填入对应的空格中。
实现目的 处理方法
除去餐具上的油污 ___
检验自来水中是否含有Cl-离子 ___
验证某胃药主要成分是NaHCO 还是Al(OH) ___
3 3
区别羊毛线和腈纶线 ___
供选择的处理方法：
A．加稀盐酸，观察现象 B．灼烧，闻气味
C．热的纯碱溶液，洗涤 D．加硝酸银溶液和稀硝酸，观察现象
【答案】 C D A B
【解析】
餐具上的油污在碱性溶液中会水解从而除去，故选：C；
学学学学 科科科科 网网网网 （（（（ 北北北北 京京京京 ）））） 股股股股 份份份份 有有有有 限限限限 公公公公 司司司司检验Cl-离子应先加入稀硝酸再加硝酸银溶液，若观察有白色沉淀生成，说明有氯离子，故选：D；
鉴别NaHCO 还是Al(OH) 可加稀盐酸，产生气泡说明是碳酸氢钠，只是溶解说明是氢氧化铝，故选：A；
3 3
区别羊毛线和腈纶线用灼烧，闻气味，故选：B。
22．（2021·福建福州·高一期末）以淀粉为主要原料合成一种具有果香味的物质C的合成路线如图所示
(1)下列关于淀粉和纤维素的说法中，不正确的是___________(填字母)。
A．它们都属于糖类，且都是高分子化合物
B．都可用(C H O ) 表示，二者互为同分异构体
6 10 5 n
C．二者最终的水解产物相同
(2)乙醇分子中官能团的名称是___________，A的结构简式为___________
(3)写出反应Ⅰ的化学方程式___________
(4)实验室用下图装置可完成上述反应IV，制得C。
①在试管甲中发生反应的化学方程式是___________
②饱和碳酸钠溶液的作用是___________；
③该装置图中有一个明显的错误是___________
【答案】
（1）B
（2） 羟基 CH CHO
3
（3）
学学学学 科科科科 网网网网 （（（（ 北北北北 京京京京 ）））） 股股股股 份份份份 有有有有 限限限限 公公公公 司司司司（4）
中和乙酸，溶解乙醇，降低乙酸乙酯的溶解度
导气管的出口伸入到了液面以下
【解析】
(1)A．淀粉和纤维素均是多糖，属于高分子化合物，故A正确；
B．淀粉和纤维素的化学式均可用(C H O ) 表示，但聚合度n可能不同，因此二者不互为同分异构体，故B
6 10 5 n
错误；
C．淀粉和纤维素完全水解后的产物都为葡萄糖，故C正确；
综上所述，答案为：B。
(2)乙醇分子的结构简式为CH CH OH，其中所含官能团为-OH，其名称为羟基；M的化学式为C H O ，乙醇
3 2 6 12 6
经过催化氧化后生成乙醛，乙醛再被氧化为乙酸，乙醇和乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯，因此A的结构
简式为CH CHO，故答案为：羟基；CH CHO。
3 3
(3)反应I为淀粉发生完全水解生成葡萄糖，反应方程式为 。
(4)①反应IV为乙醇与乙酸在浓硫酸作催化剂并加热条件下生成乙酸乙酯，因此试管甲中反应化学方程式
为 。
②乙醇和乙酸均有良好的挥发性，因此进入试管乙中的物质为乙酸、乙醇、乙酸乙酯，乙酸具有酸性，能
与碳酸钠反应，乙醇能与水混溶，乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中溶解度较低，且乙酸乙酯的密度小于水，
因此饱和碳酸钠溶液的作用是：中和乙酸，溶解乙醇，降低乙酸乙酯的溶解度。
③试管乙中导管伸入溶液中可能会导致倒吸，因此该装置图中有一个明显的错误是：导气管的出口伸入到
了液面以下。
23．（2022·浙江·绍兴市柯桥区教师发展中心高一期末）有如下图所示的转化关系，其中A是一种密度为
2.59 g·L-1(标准状况下)的烷烃，E是一种常见的油脂，F是肥皂的主要成分，B为CH COOH，且E与D 互为
3
同系物。
学学学学 科科科科 网网网网 （（（（ 北北北北 京京京京 ）））） 股股股股 份份份份 有有有有 限限限限 公公公公 司司司司请回答以下问题：
(1)下列说法正确的是___________(用相应的编号填写)
① 有机物G可以与金属钠发生反应
② 有机物A的分子式为C H ，有两种同分异构体
4 10
③ 在其他条件相同时，有机物E在稀硫酸中水解比在NaOH溶液中水解程度更大
④ 有机物F能去除油污的最主要原因是其水溶液呈碱性
(2)写出有机物B与G反应生成D的化学方程式___________
(3)关于油脂的下列性质或用途与其含有不饱和碳碳双键有关的是___________
A．常见的食用油在空气中久置被氧化，产生“哈喇”味
B．油脂可用于生产甘油
C．油脂可以为人体提供能量
D．植物油可用于生产氢化植物油
(4)由CO 和CH 转化为CH COOH的催化反应历程，该历程示意图如下：
2 4 3
下列说法正确的是___________
A．①→②放出能量并形成了C―C键
B．CH →CH COOH过程中，有C―H键发生断裂
4 3
C．生成CH COOH总反应的原子利用率为100%
3
D．该催化剂可有效提高反应物的平衡转化率
学学学学 科科科科 网网网网 （（（（ 北北北北 京京京京 ）））） 股股股股 份份份份 有有有有 限限限限 公公公公 司司司司(5)CO 和环氧丙烷( )在催化剂作用下通过加成聚合反应可生成一种可降解高聚物，请写
2
出相应的化学方程式___________。
【答案】
(1)①②
(2)
(3)AD
(4)ABC
(5)
【解析】
A是一种密度为2.59 g·L-1(标准状况下)的烷烃，A的相对分子质量为2.59×22.4=58，设烷烃的分子式为
，12n+2n+2=58，n=4，所以A的分子式为 。E是高级脂肪酸甘油酯，油脂在碱性条件下水解
为甘油和高级脂肪酸钠，F是肥皂的主要成分，则G为甘油，B为CH COOH，甘油和乙酸发生酯化反应生
3
成 ；
(1)① 有机物G是甘油，含有羟基，可以与金属钠发生反应放出氢气，故①正确；
② 有机物A的分子式为C H ，有两种同分异构体CH CH CH CH 、CH CH(CH ) ，故②正确；
4 10 3 2 2 3 3 3 2
③ 在其他条件相同时，油脂在稀硫酸中水解为高级脂肪酸和甘油，油脂在NaOH溶液中水解程度比在稀硫
酸中更大，故③错误；
④高级脂肪酸钠含有憎水剂和亲水基两部分，能使油污进入水中，故④错误；
选①②。
学学学学 科科科科 网网网网 （（（（ 北北北北 京京京京 ）））） 股股股股 份份份份 有有有有 限限限限 公公公公 司司司司(2)B是乙酸、G是甘油，乙酸和甘油发生酯化反应生成 和水，反应的化学方程式为
(3)A．碳碳双键易被氧化，食用油在空气中久置被氧化，产生“哈喇”味，与含有不饱和碳碳双键有关，
故选A；
B．油脂为高级脂肪酸甘油酯，油脂能发生水解反应生成甘油，油脂用于生产甘油，与含有不饱和碳碳双
键无关，故不选B；
C．油脂在体内氧化放热，可以为人体提供能量，与含有不饱和碳碳双键无关，故不选C；
D．植物油含有碳碳双键，可与氢气发生加成反应，用于生产氢化植物油，与含有不饱和碳碳双键有关，
故选D；
选AD。
(4)A．根据图示，①→②是放热反应，有C―C键生成，故A正确；
B．CH →CH COOH过程中，CH →CH ―有C―H键发生断裂，故B正确；
4 3 4 3
C．CO 和CH 转化为CH COOH是化合反应，总反应的原子利用率为100%，故C正确；
2 4 3
D．催化剂不能使平衡移动，催化剂不能提高反应物的平衡转化率，故D错误；
选ABC。
(5)生成物可降解说明含有酯基，产物为 ，反应的化学方程式为
。
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