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第二单元 人体的营养
提分小卷
（考试时间：30分钟试卷满分：50分）
一、选择题：本题共10个小题，每小题2分，共20分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是
符合题目要求的。
1．探究“馒头在口腔中的变化”，实验设计如图，试管均置于37℃温水中10分钟，以下说法错误
的是
A．①②试管对照，可探究唾液对淀粉的消化作用
B．②③对照，只探究了“舌的搅拌对馒头的消化作用”
C．试管均置于37℃温水中是模拟人体口腔温度
D．滴加碘液后，①号试管不变蓝，是由于淀粉被消化了
【答案】B
【解析】
A.①②唯一的变量是唾液，可探究“唾液淀粉酶对淀粉的消化作用”，因此①②对照，②号试管为
对照组，A正确。
B.②③有两个变量，变量不唯一，因此不能形成对照，所以不可探究“舌的搅拌对馒头的消化作
用”，B错误。
C.人体口腔舌下温度为36.3～37.2℃，37℃时消化酶的活性最强，本实验所有试管都要进行37℃水
浴加热，C正确。
D.①号试管中唾液淀粉酶将馒头中的淀粉全部分解成了麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝；②号试管中
清水对淀粉没有分解作用，因此滴加碘液变蓝；③号试管馒头块与唾液没有充分混合，唾液不能把
淀粉全部消化，因此滴加碘液变蓝。所以滴加碘液后，①号试管不会变蓝色，D正确。
故选B。
2．在A、B、C、D盛有不同溶液的四支试管中分别加入等量的植物油，在适宜的温度下放置一段
时间后再检验，发现某试管中植物油最少，该试管内的液体是A．唾液、胰液、胃液 B．胆汁、胰液、肠液
C．肠液、胰液、胃液 D．胃液、肠液、唾液
【答案】B
【解析】
唾液中只含有唾液淀粉酶；胃液中只含胃蛋白酶；肠液、胰液中含有多种消化酶包括消化脂肪的酶；
胆汁不含消化酶，但是胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成脂肪微粒，加大了与消化酶的接触面积，
促进了脂肪的消化。植物油属于脂肪，脂肪只能在小肠内才能被消化。首先在小肠中胆汁的作用下，
脂肪变成脂肪微粒，加大了与消化酶的接触面积。而后再在肠液和胰液中酶的作用下，被消化成甘
油和脂肪酸。因此试管中植物油最少的液体是：胆汁、胰液、肠液。
故选B。
3．如图所示，同学们在探究不同食物的热价实验中提出以下观点，错误的是（）
A．该实验需要测量记录的数据有：水的体积、种子的质量以及水升高的温度
B．实验测量出的食物热价要高于食物的实际热价
C．富含脂肪的种子比富含淀粉的种子热价高
D．不同食物营养成分不同，它们的热价也不同
【答案】B
【解析】
A．探究不同食物的热价实验中需要测量记录的数据有：水的体积、种子的质量以及水升高的温度，
从根据相应的计算方法计算出食物中的热量，A正确。
B．部分热量散失到周围环境中；食物燃烧不充分，有些热量没有被释放出来；加热过程中试管也
吸收一部分热量等，多种原因导致测得的食物热价一般比实际热价低，B错误。C．等质量脂肪和淀粉的种子，含脂肪的种子中有机物多，燃烧释放的热量多，C正确。
D．每克糖类平均为17.15千焦，每克脂肪平均为38.91千焦，每克蛋白质平均为17.15千焦，因此
各种食物营养成分的含量不同，它们所贮存的能量也不相同，D正确。
故选B。
4．晓莉同学为了研究小肠的结构，制作了小肠壁的结构模型。以下相关说法中，错误的是（）
A．制作小肠内表面时要有褶皱以模拟环形皱
B．制作小肠壁结构的材料应该柔软，能模拟小肠的蠕动
C．小肠是消化道中最长的一段
D．消化道内有多种消化液，都是由小肠分泌的
【答案】D
【解析】
A．小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，因此制作小肠内表面时要有褶皱以模拟环形皱襞，
A不符合题意。
B．小肠壁有发达的肌肉层，收缩时能引起肠的蠕动，因此制作小肠壁结构的材料应该柔软，能模
拟小肠的蠕动，B不符合题意。
C．小肠是消化道中最长的一段，长约5～6m，C不符合题意。
D．在小肠内含有三种消化液：胆汁、胰液、肠液，分别是由肝脏、胰腺、肠腺分泌的，另外胃液
是胃腺分泌物，唾液是由唾液腺分泌的，D符合题意。
故选D。
5．将等量的唾液和清水分别滴入盛有等量馒头碎屑的试管A和试管B内，搅拌均匀，再将两支试
管放在37℃的温水中10分钟，取出试管并滴入碘液，发现A不变蓝、B变蓝。该实验可以得出的
结论是（）
A．唾液不能使淀粉发生变化 B．唾液可以将淀粉转变成麦芽糖
C．唾液可以将淀粉转变成葡萄糖 D．唾液可以将淀粉转变成其他物质
【答案】D
【解析】
A试管与B试管是一组对照实验，变量是唾液，A试管是实验组，B试管是对照组。由于淀粉遇碘
变蓝色，A试管滴加碘液不变蓝说明A试管中淀粉已被分解为其他物质，不能与碘液发生反应变蓝
色。由于本实验中没有进一步验证A试管中淀粉被分解后产生的物质是否为麦芽糖，所以不能得出
结论：唾液可以将淀粉转变成麦芽糖。B试管滴加碘液后变蓝，说明清水对淀粉没有消化作用。
故选D。6．下列关于探究“唾液对淀粉的消化作用”的实验的叙述，正确的是
A．该实验室对照实验，变量是唾液和温度
B．实验的现象是：2号试管内会出现蓝色
C．实验的结论是：唾液对淀粉有消化作用
D．将③装置中的两支试管放到沸水中，实验效果会更好
【答案】C
【解析】
A．1号和2号试管唯一不同的变量是有无唾液，因此该实验是对照实验，变量是唾液，A错误。
B．2号试管中唾液淀粉酶将馒头中的淀粉全部分解成麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝，B错误。
C．实验结论是唾液淀粉酶对淀粉有消化作用，C正确。
D．唾液淀粉酶消化淀粉最适宜的温度是37℃，所以将③装置中的两支试管保持在37度温水中，
实验效果会更好，D错误。
故选C。
7．三支试管内有相同质量的新鲜鱼肉，分别加入不同的消化液，充分振荡后置于37℃温水中，消
化最快的一组是（ ）
A．胆汁、肠液 B．胆汁、唾液 C．胰液、肠液 D．唾液、胰液
【答案】C
【解析】
鱼肉的主要成分是蛋白质，蛋白质的消化部位是胃和小肠，胃液内含有消化蛋白质的胃蛋白酶，能
把蛋白质消化为多肽，属于初步消化，题目中给的是37℃温水，接近人的体温，有利于酶的催化
作用。小肠内含有消化食物的多种消化液。肠腺分泌的肠液和胰腺分泌的胰液里含有消化食物的多
种消化酶，能对蛋白质进行化学性消化，最终消化为氨基酸。而肝脏分泌的胆汁里面不含消化酶，
唾液中只含有唾液淀粉酶，因此胆汁、唾液对蛋白质没有相互作用。故对蛋白质消化效率最高的一
组是肠液、胰液，故选C。8．晚餐的饭菜当中有六类营养物质，不需要经过消化，可直接被吸收进血液的是（ ）
A．糖类、蛋白质、无机盐 B．水、无机盐、脂肪
C．水、无机盐、维生素 D．脂肪、水、维生素
【答案】C
【解析】
食物中的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪
这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，蛋白质分
解成氨基酸，淀粉分解成葡萄糖，脂肪分解成甘油和脂肪酸，才能被消化道壁吸收。
故选C。
9．如图是测定花生仁和核桃仁能量的实验，叙述错误的是（ ）
A．可通过水温变化来比较两种食物所含的能量
B．温度计的下端要接触到锥形瓶底部
C．重复实验3次，取平均值以使结果更准确
D．实验中若不注意挡风，会使测量结果偏小
【答案】B
【解析】
A．实验是通过水温变化比较两种食物所含的能量的多少，释放的能量多，水温高，A正确。
B．温度计的下端浸入水中，但不要接触到锥形瓶底部，否则处理数据不准确，B错误。
C．重复实验3次，取平均值的目的是为了避免实验偶然性，使实验结果更准确，C正确。
D．食物燃烧时，会向周围散失热量，给锥形瓶加罩可以减少热量的损失。实验中若不注意挡风，
会使测量结果偏小，D正确。
故选B。
10．某同学为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、红烧带鱼、炒鸡蛋，你认为再添加下列哪项后会使
这份食谱营养更合理（ ）
A．素炒西兰花 B．牛奶 C．炖排骨 D．小米粥【答案】A
【解析】
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。
平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，
营养全面合理。米饭主要含有糖类，红烧带鱼、葱炒鸡蛋主要含有蛋白质，根据合理营养的要求，
还要添加含维生素丰富蔬菜或水果。素炒西兰花属于蔬菜，可以补充维生素、无机盐等，牛奶、排
骨汤主要提供蛋白质、小米粥主要提供糖类，可见A正确。
故选A。
二、非选择题：本题共5个小题，共30分。
11．近年来，暴走健身成为广大中、青年人锻炼身体的新时尚。暴走运动需要的能量来源于食物，
而食物的消化离不开小肠。图1是小肠的宏观结构和微观结构，图2的曲线表示淀粉、脂肪和蛋白
质在消化道中的化学性消化程度，字母表示消化器官。请分析回答：
(1)图1中，小肠内表面有许多环形皱襞，皱襞表面有许多绒毛状突起一 []______，它们大大增加
了小肠的表面积，有利于食物的消化和吸收。小肠内有多种消化液，其中含有消化酶的是______，
在多种消化液的作用下，淀粉、脂肪和蛋白质可分解为能被细胞直接吸收的______。
(2)图2中，代表小肠的是字母______，在小肠中开始进行化学性消化的有机物及其消化后的产物名
称分别是______。
(3)暴走运动消耗的能量来源于食物，食物所 含能量的多少可用食物燃烧放出的热能使水温升高的
方法来测定。下表是某同学“ 测定某种食物中的能量”得到的有关记录。
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量（克） 2 2 2 2
水（毫升） 30 30 30 30
温度上升（C） 2.2 1.4 3.1 1.3①从表中数据可以推知，用于实验的四种食物中单位质量含热量最高的是______。
②事实上，实验所测出的食物的热量与它的实际热量相差很大，原因可能是______（至少答出两
点）。
【答案】(1) [1]小肠绒毛 肠液和胰液 小分子有机物
(2) D 脂肪，甘油和脂肪酸
(3) 核桃仁 部分热量散失到周围环境中；食物燃烧不充分，有些热量没有被释放出来；加热过
程中试管也吸收部分热量等（答出其中一条即可）
【解析】
(1)小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，小肠很长，长约5～6m，小肠内壁有环形皱襞，皱
襞上有[1]小肠绒毛，增大了消化和吸收营养物质的面积。小肠绒毛内有丰富的毛细血管，其壁只有
一层上皮细胞构成，利于吸收营养物质。小肠内有肠腺，能够分泌肠液，肠液中含有消化糖类、脂
肪和蛋白质的酶，除此之外，小肠内还有胆汁、胰液，其中含有消化酶的是肠液、胰液，在多种消
化酶的作用下，淀粉、脂肪和蛋白质分解为可以被直接吸收的小分子有机物。
(2)图2中A是口腔，B是咽和食道，C是胃，D是小肠，E是大肠。其中淀粉在A口腔开始消化，
蛋白质在C胃内开始消化，脂肪在D小肠开始消化，最终被消化为甘油和脂肪酸。
(3)①从该小组的实验结果可以看出，同样质量的花生仁、黄豆、核桃仁、大米四种食物中，只有
核桃仁燃烧放出的热量能使同样体积的水升温最高为3℃，所以含能量最多的是核桃仁。
②事实上，实验所测出的食物的热量与它的实际热量相差很大，原因是：部分热量散失到周围环境
中；食物燃烧不充分，有些热量没有被释放出来；加热过程中试管也吸收一部分热量等。
12．请根据“馒头在口腔中的变化“实验分析回答问题。
I取新鲜的馒头，切成大小相同的A、B两小块，分别用刀细细地切碎。
II将A馒头碎屑放入甲试管中，注入2毫升唾液充分搅拌；将B馒头碎屑放入乙试管中，注入2毫
升清水充分搅拌（如图）。
III将两支试管一起放入37℃的温水中。
IV 10分钟后，同时取出两支试管，各滴加2滴碘液，摇匀。
(1)将馒头切成碎屑，这是为了模拟______________________；
(2)实验中滴入的唾液或清水都是2毫升，为什么需要等量呢？理由是______________；(3)观察试管中的颜色变化，可以看到___试管中不变蓝，原因是唾液淀粉酶对馒头中的______具有
消化作用。
(4)实验中37℃的水温模拟了人体______中的温度。
【答案】(1)牙齿的咀嚼作用（或牙齿的作用）
(2)控制变量唯一（或控制单一变量或保证变量唯一）
(3) 甲 淀粉
(4)口腔
【解析】
(1)牙齿具有撕裂，磨碎食物的作用，舌有搅拌食物的作用，所以将馒头切成碎屑，这是为了模拟牙
齿的咀嚼作用（或牙齿的作用）。
(2)对照实验是只有一个因素不同以外，其它的实验条件保持相同，探究唾液对淀粉的消化，实验的
变量是唾液，其它的实验条件保持相同，所以实验中滴入的唾液或清水都是2毫升，需要等量的理
由是控制变量唯一（或控制单一变量或保证变量唯一）。
(3)滴加碘液后甲、乙两试管中的颜色变化是：甲试管不变蓝，原因是甲试管中有唾液，唾液淀粉酶
对馒头中的淀粉具有消化作用；乙试管变蓝色，原因是乙试管中没有唾液，淀粉没有被分解。
(4)唾液淀粉酶发挥作用的最适温度是人体的体温，因此在实验中用37℃左右的水对试管进行水浴
是模拟人体口腔内的温度。
13．如图中甲、乙、丙三条曲线分别表示食物中三种营养物质在消化道中的变化情况。据图回答下
列问题：
(1)图中曲线丙表示_____的消化过程。小肠内表面有_____和绒毛。
(2)淀粉最终在消化道的_____中彻底消化分解成_____。
(3)某生物兴趣小组的同学在探究“口腔对淀粉的消化作用”时，设计的实验方案如下表所示。请回答下列问题：
试管编号 1 2 3 4 5
馒头碎屑或块 等量碎屑 等量碎屑 等量馒头块 等量碎屑 等量碎屑
唾液有无 2mL唾液 2mL清水 2mL唾液 2mL唾液 2mL唾液
是否搅拌 搅拌 搅拌 不搅拌 搅拌 搅拌
温度 37℃ 0℃ 100℃
①要探究牙齿的咀嚼、舌的搅拌对馒头的消化作用，应选用_____和_____号试管进行实验。
②如果选用1、4、5号试管进行实验，则探究的问题是_____。
【答案】(1) 脂肪 皱襞##环形皱襞
(2)小肠 葡萄糖
(3) 1 3 温度变化对唾液淀粉酶消化淀粉是否有影响
【解析】
(1)人体所需要的营养物质有淀粉、蛋白质、脂肪、水分、维生素和无机盐等，其中水分、维生素和
无机盐不需要消化就能被吸收，糖类、蛋白质和脂肪必须经过消化才能吸收。淀粉的消化是从口腔
开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡
萄糖；蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，
被彻底分解为氨基酸；脂肪的消化开始于小肠，先是胆汁（由肝脏分泌，不包含任何消化酶）将脂
肪颗粒乳化为脂肪微粒，再在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为甘油和脂肪酸。
小肠与其功能相适应的特点有：小肠很长，约5～6米；小肠内表面有许多环形皱襞，皱襞上有许
多绒毛状的突起——小肠绒毛；小肠绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁
和毛细淋巴管壁都佷薄，只有一层上皮细胞构成；小肠里含有肠液、胰液、胆汁等多种消化液。
(2)由第（1）小题的详解可知：淀粉最终在消化道的小肠中彻底消化分解成葡萄糖。
(3)为了证明“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”对馒头有消化作用，则实验变量应该是“牙齿的咀嚼、舌的
搅拌”，分析表格，可知只有1号（馒头碎屑、搅拌）和3号（馒头块、不搅拌）试管能够形成以
“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量的一组对照实验。
分析表格，选用1号（碎屑，2毫升唾液，37℃）、4号（碎屑，2毫升唾液，0℃）及5号（碎屑，
2毫升唾液，100℃）试管，可知，这三支试管除“温度”这一不同条件外（温度依次为37℃、
0℃、100℃），其余条件都相同，故“温度”为变量，探究的问题就是“温度变化对唾液淀粉酶消
化淀粉是否有影响”。
14．某校生物学实验小组，针对唾液对淀粉是否有消化作用，设计了如下探究实验。实验材料：馒头、唾液、碘液、清水。
实验用具：烧杯、试管、量筒、玻璃棒、温度计、酒精灯等。
实验方案：如下表。
试管编号 甲 乙 丙
馒头碎屑 等量碎屑 等量碎屑 等量碎屑
加入的液体 2mL唾液 A B
搅拌程度 充分搅拌 充分搅拌 充分搅拌
保温 37℃水浴保温10min 0℃水浴保温10min
加入碘液 每支试管中各加入2滴
分析回答问题。
(1)你对该实验作出的假设是___________。
(2)为了证明你的假设，选取甲试管和乙试管进行实验，在表中乙试管的A处应加入________。本
实验的变量是______。
(3)将试管放到37℃水浴中保温是为了与人体______温度接近，使唾液发挥最佳作用。
(4)向甲、乙试管中分别滴加2滴碘液，不变蓝的是____________试管，不变蓝的原因是__________。
(5)为进一步探究“温度对唾液消化作用的影响”，可选取_______试管和丙试管进行实验。表中丙
试管的B处加入的物质是_____。
(6)实验中，将馒头切成碎屑模拟了_______，充分搅拌模拟了_______。
【答案】(1)唾液对淀粉有（或没有）消化作用，或唾液淀粉酶对淀粉有（或没有）消化作用
(2) 2mL清水 唾液
(3) 体内
(4) 甲 唾液能消化淀粉##淀粉已被唾液淀粉酶分解##唾液中有消化淀粉的物质
(5) 甲 2mL唾液
(6) 牙齿的咀嚼 舌的搅拌
【解析】
(1)由于该实验探究的问题是唾液对淀粉是否有消化作用，可对该实验作出的假设是唾液对淀粉有
（或没有）消化作用，或唾液淀粉酶对淀粉有（或没有）消化作用。
(2)
本题探究唾液对淀粉是否有消化作用，做的是对照实验，要遵循单一变量原则，除唾液是变量外，
其余的量都应该相同。表中的甲试管中有2mL唾液，则乙试管的A处应是2mL清水，以便对照。(3)人体的正常体温是37℃，在该温度下，消化酶的活性最高，将实验装置置于该温度环境下是为
了模拟人体内口腔（或体内）的环境温度。
(4)实验中甲号试管加入了唾液，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉全部分解为麦芽糖，麦芽糖遇碘液不变
蓝，因此该试管滴加碘液后不变蓝。实验中乙号试管加入了清水，清水不能将淀粉分解，因此该试
管中有淀粉存在，滴加碘液后变蓝。所以，甲试管中不变蓝，原因是唾液淀粉酶将馒头中的淀粉消
化了。
(5)若探究“温度对唾液消化作用的影响”，唯一变量是温度，除该变量外，其它实验条件相同且适
宜。可选取甲试管和丙试管进行实验。所以，丙试管的B处加入的物质是2mL唾液，目的是形成
对照试验。
(6)食物的消化包括物理性消化和化学性消化，牙齿的咀嚼和舌的搅拌是食物在口腔中进行的物理性
消化。因此在实验中将馒头切成碎屑和进行搅拌分别是模拟了口腔中牙齿的咀嚼和舌的搅拌，从而
使食物与唾液或清水充分混匀。
15．胰酶肠溶片是一种助消化药，含多种消化酶，用于胰液缺乏导致的消化不良症。为了不影响疗
效，本品需要在4℃左右的低温条件下保存。生物兴趣小组以胰酶肠溶片和蛋清为原材料，探究
“胰液对蛋白质的消化作用”。实验方法如下：
a．将胰酶肠溶片处理后，获得胰酶液备用。
b．将蛋清加入沸水搅拌，配成蛋花液，冷却备用。
c．取三支试管，分别标为1号、2号、3号，按下表进行处理后，结果如下：
试管号
处理方法
1号 2号 3号
蛋花液 5毫升 5毫升 5毫升
加入不同液体后摇匀 5毫升清水 5毫升胰酶液 ①________煮沸过的胰酶液
静置60分钟 37℃ 37℃ ②________
现象 不变 蛋花消失液体澄清 不变
请分析回答问题：
(1)人体的胰液是由_______分泌的，排入到_______里发挥作用。
(2)为了实验的准确性，表格中①处应填_______，②处应填_______
(3)对比_______号试管和_______号试管，可以说明胰蛋白酶对蛋白质具有消化作用。与2号试管比
较，3号试管没有明显变化，说明____________(4)生物兴趣小组想继续探究“不同温度对胰液消化作用的影响”，则实验的变量是_______。
【答案】(1)胰腺 小肠
(2) 5毫升 37℃
(3) 1 2 煮沸过的胰液没有消化作用
(4)温度
【解析】
(1)胰腺分泌胰液，胰液通过胰管进入小肠帮助消化。
(2)实验的变量是胰液，除此之外，其它条件均相同，这样的实验称为对照实验，对照实验应遵循单
一变量原则。故①处应加入5ml煮沸的胰液，②处是37℃。
(3)1号试管加入清水，不能消化蛋白质，2号加入胰液，能把蛋白质消化为氨基酸，变得澄清。对
比1号和2号试管的实验现象，可以说明胰蛋白酶对蛋白质具有消化作用。3号试管加入煮沸的胰
液，不能消化蛋白质，和与2号试管比较，3号试管没有明显变化，说明煮沸过的胰液没有消化作
用，胰液的消化需要适宜的温度（37℃）。
(4)生物兴趣小组想继续探究“不同温度对胰液消化作用的影响”，则实验的变量是温度，其它条件
均相同。
