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阶段排查 回扣落实(十一)
一、易错易混再巩固
1.与微生物培养有关的5个易错点
(1)灼烧接种环，待其冷却后才能伸入菌液，以免温度太高杀死菌种。
(2)第二次及其以后的划线操作总是从上一次划线末端开始，能使微生物的数目
随着划线次数的增加而逐渐减少，最终得到由单个细菌繁殖而来的菌落。
(3)划线时最后一区不要与第一区相连。
(4)划线用力大小要适当，防止用力过大将培养基划破。
(5)微生物的分离与计数实验中两种对照组的设置及作用
①判断培养基中“是否有杂菌污染”，需将未接种的培养基同时进行培养。
②判断选择培养基“是否具有筛选作用”，需设置牛肉膏蛋白胨培养基进行接
种后培养，观察两种培养基上菌落数目，进行对比得出结论。
2.有关果酒和果醋制作成功的3个关键点
(1)材料的选择与处理
选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，再除去枝梗，以防葡萄汁流失及
污染。冲洗以洗去灰尘为目的，不要冲洗次数过多，以防洗去野生型酵母菌。
(2)防止发酵液被污染
①榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒；
②清洗葡萄时要先清洗后除枝梗；
③发酵瓶排气管用曲颈管而不用直管。
(3)控制发酵条件
①葡萄汁装入发酵瓶时，要留约 1/3的空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸，
快速繁殖，耗尽O 后再进行酒精发酵，并防止发酵过程中产生的 CO 造成发酵
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液的溢出；
②严格控制温度：18～25 ℃利于酵母菌的繁殖和酒精发酵；30～35 ℃利于醋
酸菌的繁殖和果醋的发酵；
③充气：酒精发酵为无氧发酵，需关闭充气口；醋酸发酵为有氧发酵，需经充气口充气。
二、长句应答多强化
教材结论性语句
(1)微生物培养基的成分一般包括水、无机盐、碳源、氮源及生长因子等。
(2)制备固体培养基的步骤包括计算、称量、溶化、灭菌、倒平板等。
(3)消毒指使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物(不
包括芽孢和孢子)。灭菌则是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，
包括芽孢和孢子。
(4)纯化微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。平板划线法和
稀释涂布平板法都能获得单细胞菌落。平板划线法不能对微生物计数，而稀释
涂布平板法能对微生物计数。
(5)接种后，在固体培养基上培养细菌时进行倒置培养的目的是防止冷凝后形成
的水珠滴落在培养基上污染培养基。
(6)用稀释涂布平板法统计的菌落数往往比活菌的实际数目低，这是因为当两个
或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落。
(7)尿素分解菌和纤维素分解菌的分离都需使用选择培养基，前者所用的培养基
中尿素是唯一的氮源，后者所用的培养基中纤维素是唯一的碳源。
(8)鉴定尿素分解菌的方法是在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，
鉴定纤维素分解菌的方法为刚果红染色法。
(9)在葡萄酒的自然发酵中，菌种来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
(10)酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无
氧条件下进行酒精发酵产生酒精。
(11)制作果酒和果醋的实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发
酵。
(12)制作果酒和果醋的发酵装置中充气口的作用是在醋酸发酵时连接充气泵进
行充气，排气口是在酒精发酵时排出CO ，出料口用来取样。
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(13)毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基
酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
(14)腐乳制作的实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封
腌制。(15)加盐腌制时应逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐
要铺厚一些。
(16)制作泡菜的主要菌种是乳酸菌，乳酸菌在无氧条件下可将葡萄糖分解为乳
酸。
(17)泡菜制作的实验流程：原料加工→配制泡菜盐水→加入调味料，装坛→发
酵→成品。
(18)果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚
合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
(19)果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶
和果胶酯酶等。
(20)固定化酶常采用化学结合法和物理吸附法，而固定化细胞则常采用包埋法。
(21)固定化酶和固定化细胞技术既实现了对酶的重复利用，降低了成本，又可
使酶与产物分离，提高了产品质量。
(22)固定化细胞发挥作用除了需要适宜的温度、pH外，还需要有机营养的供应。
(23)植物芳香油提取的方法有水蒸气蒸馏法、压榨法和萃取法等。
(24)在油水混合物中加入NaCl的作用是增大盐的浓度，使油水分层；加入无水
Na SO 的作用是吸收油层中的水分。
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(25)萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受到原料颗粒的大
小、紧密程度、含水量、萃取温度和时间等条件的影响。
