六道茄子神仙做法,每一道都是下饭神器

很多人觉得茄子难做、易吸油、不好入味，其实只要掌握“腌水、裹粉、少油”这三个核心技巧，茄子也能做得软嫩入味、少油不腻！

今天给大家整理了7款超好吃的茄子做法，从下饭到解馋，从简单到精致，收藏起来慢慢做，全家都夸你手艺好！

01 🍳 鱼香茄子

【特点】： 经典川菜，酸甜咸辣，软嫩多汁。

🥬 食材准备

茄子、咸鱼、小葱、大蒜、小米辣、生姜

👨‍🍳 做法步骤

1. 调灵魂料汁： 碗中加入1勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，1勺淀粉，少许盐和白糖、半碗清水，搅拌均匀备用。

2. 处理茄子： 茄子表面均匀裹上一层淀粉，六成油温下入锅中炸至表面金黄捞出控油。（不想油炸的也可以少油煎哦）

3. 爆香底料： 锅留底油，下入生姜、蒜沫、小米辣、干辣椒面爆香后，放入咸鱼煸炒出香味。

4. 焖煮收汁： 下入茄子和提前调好的料汁，盖盖焖煮1分钟，大火收汁，撒上葱花即可出锅！

02 🔥 少油爆炒茄子

【特点】： 快手家常菜，香辣过瘾，全程不油炸。

🥬 食材准备

紫长茄1大根、蒜末、葱花、小米辣

👨‍🍳 做法步骤

1. 调碗汁： 小米辣切圈，蒜末备用；碗中加入1勺生抽、蚝油半勺、老抽少许、盐适量、清水搅拌均匀。

2. 茄子去水（关键）： 茄子切滚刀块，撒盐腌制10分钟，挤干水分（这步是关键，茄子不吸油）。

3. 裹粉锁水： 在茄子表面撒上一层玉米淀粉，抓拌均匀。

4. 快炒出锅： 锅中油热下茄子炒软，倒入调好的料汁炒熟，大火收汁到浓稠，撒葱花出锅✌️

03 🍖 肉沫茄子

【特点】： 米饭杀手，肉香浓郁，酱香十足。

🥬 食材准备

茄子、肉沫、葱花、小米辣、豆瓣酱

👨‍🍳 做法步骤

1. 调酱汁： 将2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、1小勺盐、1勺玉米淀粉放入碗中，加入半碗水充分搅拌均匀备用。

2. 煎茄子： 茄子切成细条，撒盐腌制10分钟并挤出水分，加入一勺淀粉搅拌均匀，在锅中略煎至微黄色后捞出。

3. 炒肉料： 翻炒猪肉末至变色，加入蒜末和葱花爆香，再倒入一勺豆瓣酱翻炒至冒红油。

4. 融合入味： 放入炒好的茄子进行均匀翻炒，倒入预先调好的酱汁，待汁液收浓时，撒上小米辣和剩余的葱花即可起锅享用。

04 🥗 清炒茄子（清蒸版）

【特点】： 清淡养生，蒜香清爽，适合减脂期。

🥬 食材准备

茄子、青红辣椒、蒜

👨‍🍳 做法步骤

1. 清蒸茄子： 将茄子对半切开，锅里水开上锅蒸5分钟，取出撕成小条备用。

2. 切配配料： 切青红辣椒以及大蒜粒。

3. 爆炒提香： 起锅烧油，油热将大蒜粒炒香，再放入青红辣椒炒香。

4. 调味出锅： 加入适量的盐、1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油翻匀（这样辣椒不会有生呛味，而且很香），最后加入茄子翻匀即可出锅。

05 🍜 豆角烧茄子

【特点】： 荤素搭配，营养全面，下饭神器。

🥬 食材准备

茄子、豆角、干辣椒、小米椒、青椒

👨‍🍳 做法步骤

1. 调万能料汁： 小半勺酱油，1勺半生抽，1勺蚝油，一丢丢陈醋，糖，白胡椒粉、鸡精、淀粉搅匀。

2. 预处理： 茄子切条加盐腌制10分钟出水，再挤干水分备用；豆角下锅加盐炒到变色、发皱盛出。

3. 炒香食材： 锅里倒油烧热，放茄子按压翻炒变软，推到一边，倒入蒜、干辣椒、小米椒炒香。

4. 混合翻炒： 放入豆角和青椒圈炒一分钟，分两次倒入料汁，炒至入味即可。

06 🧄 蒜蓉红烧茄子

【特点】： 蒜香浓郁，软滑入味，极简做法，巨下饭。

🥬 食材准备

茄子、大蒜、青椒、生抽、蚝油、糖

👨‍🍳 做法步骤

1. 处理茄子： 茄子切长条，用盐抓匀腌5分钟，挤干水分。

2. 爆香大蒜： 锅中多放一点蒜末爆香，放入茄子中火炒软。

3. 调味焖煮： 加1勺生抽、半勺蚝油、少许糖提鲜（喜欢吃辣可以加小米辣）。

4. 收汁出锅： 加入少量清水焖2分钟，让茄子更入味，最后大火收汁，撒葱花即可。

 07 🥢 凉拌茄子
【特点】：清爽解腻、软嫩入味、不用爆炒、夏天必备，开胃又下饭。

🥬 食材准备
紫长茄子、大蒜、小米辣、葱花、香菜、生抽、香醋、蚝油、白糖、香油、白芝麻

👨‍🍳 做法步骤

1.蒸茄子：
茄子洗净，整根或者对半切开，水开上锅蒸 8–10 分钟，用筷子能轻松戳透就熟了。

2.撕茄子：
蒸好的茄子放凉，用手撕成细条（手撕比刀切更入味），挤掉多余水分，装盘备用。

3.调灵魂凉拌汁：
碗中放入大量蒜末、小米辣圈，淋上少许热油激出香味。
再加 2 勺生抽、1 勺香醋、半勺蚝油、少许白糖、几滴香油，搅拌均匀。

4.拌匀入味：
把调好的料汁淋在茄条上，撒上葱花、香菜、白芝麻，拌匀即可开吃。

💡总结

茄子做法看似简单，其实有三个万能小技巧，掌握了这三点，怎么做都好吃：

1. 去水： 切完撒盐腌一下，挤干水分，茄子才不吸油。

2. 裹粉： 裹一层淀粉再煎/炸，茄子不容易发黑，还能保持形状。

3. 少油： 尽量用煎、蒸、焖的方式，健康又美味。

这7道茄子做法，有软烂的、有干香的、有肉香的，家里有长身体的小朋友也能多吃两碗饭！