【清炒油麦菜】春天降火神器!润肠通便、解腻刮油,生吃炒吃都香!

春天里嘴巴干苦、心里燥热、上厕所费劲的朋友看过来？喉咙痛，牙龈肿，脸上冒痘，肚子里油水多还胀气。老话说“春吃苦，胜进补”，这不起眼的油麦菜可是春天里的降火宝贝，它性质凉润，能清心火、平肝热，还能帮着肠道做运动。今天分享3种家常做法，换着花样吃，把春天的火气吃回去！

1、清炒油麦菜——给肠胃做大扫除的清爽小菜

这道菜最能体现油麦菜的本事。从中医角度看，它入胃经和大肠经，那股淡淡的清苦味就像一把小刷子，能帮着把冬天攒下的油腻和体内的郁热都清理出去。热锅快炒出来的油麦菜，口感爽脆带着镬气，嚼起来汁水丰盈，清苦过后还有回甘。晚饭桌上摆上这么一盘，吃完感觉肚子里清爽不少，第二天上厕所也顺畅多了，浑身都觉得轻快。

适合人群：

总觉得肚子里不清爽、容易上火、上厕所费劲的年轻人，还有过年吃胖了想刮刮油的男女老少都适合。

【食材】

油麦菜 400克、大蒜 3-4瓣、干辣椒 2个（不吃辣可省）、食用油、盐、少许白糖

【做法】

1. 备菜

：油麦菜洗净后切成食指长的段，蒜拍碎切成末。记得把叶子和杆子分开堆放，因为杆子比叶子难熟。
2. 爆香

：锅烧热倒油，先下蒜末和干辣椒爆出香味，这时候能闻到浓浓的蒜香。
3. 快炒

：先把油麦菜的杆子部分下锅，大火快炒半分钟，再把叶子部分倒进去一起翻炒。
4. 调味

：看到叶子变软出水了，立刻加一小勺盐和一点点白糖（提鲜去苦味），翻炒均匀就马上关火出锅，前后不超过3分钟，这样炒出来才脆嫩。

【温馨小提示】

炒油麦菜动作一定要快，时间长了就容易出水变黄，口感就不脆了。如果家里有猪油，用猪油炒更香，润肠的效果也更好。

2、蒜蓉豆豉炒油麦菜——给脾胃加把火的鲜香搭配

油麦菜虽然降火好，但有些脾胃偏寒的朋友单吃会觉得胃里有点凉。这时候加点豆豉就完美了，豆豉是发酵过的黄豆，性温，能健脾开胃、散寒解表，刚好能中和油麦菜的凉性。蒜蓉和豆豉的浓香裹住清甜的油麦菜，咸香入味，吃着特别下饭。以前吃完凉拌菜总觉得胃里不太舒服的朋友，试试这个搭配，你会发现又能享受清火的爽快，胃里也不闹意见了。

适合人群：

想吃点清火的又怕胃寒的朋友，还有天一热就没胃口、吃饭不香的老人和孩子。

【食材】

油麦菜 400克、阳江豆豉 一小撮（约10克）、大蒜 4-5瓣、食用油、蚝油 1勺

【做法】

1. 备料

：豆豉用温水稍微泡软一点，捞出来沥干。大蒜拍碎剁成蒜蓉，油麦菜洗净切段。
2. 煸香

：锅烧热倒油，油可以比平时稍微多一点。先下一半的蒜蓉和豆豉，小火慢慢煸炒，直到蒜蓉变成金黄色、豆豉的香味飘满厨房。
3. 合炒

：转大火，倒入油麦菜快速翻炒，让每片叶子都沾上蒜蓉和豆豉的香气。
4. 出锅

：看到油麦菜变软，沿锅边淋入一勺蚝油，再把剩下的一半生蒜蓉撒进去，快速翻炒均匀即可出锅。生熟蒜蓉混合，香味更有层次。

【温馨小提示】

豆豉和蚝油本身都有咸味，这道菜基本不用再额外放盐，以免太咸。加点生蒜蓉是点睛之笔，能提味，还能保留大蒜的杀菌作用。

3、麻酱拌油麦菜——让肠道动起来的香浓凉菜

春天火气大，容易口干舌燥，这时候来道凉拌菜最舒服。油麦菜生吃降火的效果其实比炒着吃更直接，那股清苦味能更好地清心除烦。配上用温水澥开的芝麻酱，芝麻酱润肠通便的本事大家都知道，它那股浓香正好盖住了生菜的青涩味，吃起来满口醇香，脆嫩多汁。这道菜尤其适合吃完火锅或者油腻大餐后吃，能明显感觉到肚子里的油腻被解掉了，肠道也感觉在悄悄蠕动。

适合人群：

爱美怕长胖的女士、经常吃外卖油水大的上班族，还有口干舌燥、想给身体降降火的人。

【食材】

油麦菜 2棵、芝麻酱 2大勺、大蒜 2瓣、生抽、香醋、盐、白糖、温水

【做法】

1. 澥麻酱

：芝麻酱放到碗里，少量多次地加入温水，用筷子朝一个方向不停搅拌，直到变成顺滑的糊状。加入蒜末、一勺生抽、一勺香醋、少许盐和一点点白糖提鲜，搅拌均匀备用。
2. 处理菜

：油麦菜一片片掰开，用淡盐水浸泡十分钟后彻底冲洗干净，特别是根部容易藏泥。洗净后沥干水分，切成食指长的段。
3. 装盘

：找一个深一点的碗，把切好的油麦菜放进去，淋上调好的麻酱汁。
4. 拌匀

：吃的时候再从下往上翻拌均匀，让每一段油麦菜都裹满香浓的酱汁。最好现拌现吃，才能保持最佳口感。

【温馨小提示】

生吃油麦菜一定要清洗干净，用淡盐水浸泡可以有效去除杂质。芝麻酱不要澥得太稀，要能挂在菜上才够味。如果家里有熟芝麻，最后撒一点上去，又香又好看。

春天的火气来得快去得也快，关键是要吃对东西。这油麦菜便宜又常见，不管是清炒还是凉拌，换着法子吃，既解了馋又调了身体。不过要记得，凡事都讲个度，脾胃特别虚寒的朋友别一次吃太多。觉得身体上火的时候，就去菜市场买一把回来试试吧！